野菜調(diào)查課件

野菜種類調(diào)查說明野菜筵絞股藍(lán)~長壽人參絞股藍(lán):葫蘆科、絞股藍(lán)屬草質(zhì)攀援植物；莖細(xì)弱，具分枝，具縱棱及槽，無毛或疏被短柔毛[1]

。日本稱之甘蔓茶。絞股藍(lán)喜陰濕溫和的氣候，多野生在林下、小溪邊等蔭蔽處，多年生攀援草本。在中國主要分布在湖南、湖北，云南、廣西等省，號(hào)稱“南方人參”，生長在南方的絞股藍(lán)藥用含量比較高，民間稱其為神奇的“不老長壽藥草”，1986年，國家科委在“星火計(jì)劃”中，把絞股藍(lán)列為待開發(fā)的“名貴中藥材”之首位，2002年3月5日國家衛(wèi)生部將其列入保健品名單。別

稱：七葉膽、五葉參、七葉參、小苦藥等絞股藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值近代日本學(xué)者發(fā)現(xiàn)絞股藍(lán)含有與人參皂甙化學(xué)結(jié)構(gòu)相同的皂甙，并分離出80多種皂甙類化學(xué)物質(zhì)，引起各國重視。經(jīng)研究絞股藍(lán)還含有豐富的小分子多糖；18種以上的游離氨基酸；豐富的維生素；23種以上的宏量和微量元素特別是硼、鎂、錳、鋅、鉬、硒、銅等；以及豐富的黃酮類生物活性物質(zhì)。在臨床上被廣泛用于降脂、降壓、降糖、減肥、抗癌、抗疲勞、抗?jié)?、抗?yīng)激、抗癡呆、改善睡眠、通利便秘、美容烏發(fā)、延緩衰老。食用方法：取絞股藍(lán)鮮嫩莖葉250克、粉絲50克、熟芝麻25克。將絞股藍(lán)鮮嫩葉洗凈，用滾鹽水焯至斷生，涼水浸洗，控水切段。粉絲用滾水泡發(fā)，過涼水，控水切段。加蒜茸、熟芝麻、精鹽、醋、味精、香油拌勻后食用曲曲菜~苦口良菜曲曲菜，學(xué)名叫做“苣荬菜”。非苦菜，比苦菜的葉厚；苦菜開花是黃色，比蒲公英的花小，單層。此處的圖片是曲曲菜。生長在中國北方平原地區(qū)，代表地區(qū)，黃河入海的地方-山東省濱州、東營市、德州。特點(diǎn)：這種野菜的滋味是比較苦的，這是它的最大特點(diǎn)，就像人們吃的“苦瓜”一樣。俗話說“良藥苦口利于病”嘛，曲曲菜本身就是入藥的。

屬菊科，葉片呈長披針形，色澤談綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。食用價(jià)值曲曲菜嫩莖葉含水分88%，蛋白質(zhì)3%，脂肪1%，氨基酸17種，其中精氨酸、組氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸總量的43%。這3種氨基酸都對(duì)浸潤性肝炎有一定療效。精氨酸還具有消除疲勞，提高性功能的作用;谷氨酸能在體內(nèi)與血氨結(jié)合，形成對(duì)機(jī)體有益的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中產(chǎn)生的氨的有害作用，并參加腦組織代謝，使腦機(jī)能活躍。曲曲菜還含有鐵、銅、鎂、鋅、鈣、錳等多種元素。其中鈣鋅含量分別是菠菜的3倍、5倍，是芹菜的2.7倍、20倍。吃法多種多樣，可涼拌、做湯、沾醬生食、炒食或做餃子包子餡，或加工酸菜或制成消暑飲料。味道獨(dú)特，苦中有甜，甜中有香。保健價(jià)值苣荬菜性寒味苦，有助于治消熱解毒、涼血、利濕、消腫排膿、祛瘀止痛、補(bǔ)虛止咳的功效。生食可更有效地發(fā)揮其保健功能。紅薯?xiàng)U~減肥圣品食用價(jià)值天然健康的地瓜梗，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗脂肪和大量的粗纖維，能增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，通便排毒有減肥的效果；還能增強(qiáng)免疫能力，保護(hù)視力，保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。經(jīng)典做法1先倒入油，把大蒜倒入鍋中2再倒入紅薯干..爆炒加入辣椒，鹽.味精適當(dāng)?shù)谷胍稽c(diǎn)點(diǎn)醬油3炒幾分鐘起鍋槐花~血液醫(yī)生槐花，又名洋槐花，廣義的洋槐花指豆科植物的花及花蕾，但一般將開放的花朵稱為“槐花”，也稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。常植于屋邊、路邊，中國各地普遍栽培，主要在北方，以黃土高原和華北平原為多，一般在每年4、5月開花，花期一般為10-15天左右功效作用槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對(duì)吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、治咽炎?；被茉鰪?qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。經(jīng)典做法洋槐炒蛋1槐花洗凈并用開水汆燙2攥干水分后和雞蛋液混合3加入蔥花和鹽調(diào)味4慢火炒至金黃即可出鍋蒲公英~清熱解毒蒲公英簡介生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。

1、對(duì)于利尿有非常好的效果，它具有豐富的胡蘿卜素和C及礦物質(zhì)，對(duì)消化不良、便秘都有改善的作用。

2、葉子還有改善濕疹、舒緩皮膚炎、關(guān)節(jié)不適的凈血功效，根則具有消炎作用，可以治療膽結(jié)石、風(fēng)濕，不過在沒有專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下還是不要擅自使用為佳

3、花朵煎成藥汁可以去除去雀斑，可說是非常有用的一種香藥草，新鮮蒲公英要選擇葉片干凈、略帶香氣者，干燥蒲公英則選顏色灰綠、無雜質(zhì)、干燥者。

4、性平味甘微苦，有清熱解毒、消腫散結(jié)及催乳作用，對(duì)治療乳腺炎十分有效。無論煎汁口服，還是搗泥外敷，皆有效驗(yàn)。食用方法食用方法⑴腌泡的蒲公英花蕾，經(jīng)常吃具有提神醒腦的功效。⑵蒲公英的根可以吃，也可以用來替代咖啡。⑶蒲公英的花可以做酒。⑷蒲公英的葉子可生吃，其苦味與味道強(qiáng)烈的油和醋相混合時(shí)會(huì)產(chǎn)生一種不錯(cuò)的味道。⑸蒲公英不僅可以生吃，也可烹食。蒲公英炒肉絲具有補(bǔ)中益氣解毒的功效。⑹用沸水焯蒲公英1～2分鐘，然后再烹飪可減少一些苦味。齊齊芽~清熱涼血齊齊芽，同音也做“萋萋芽兒”。是春天里到處都有的普通野菜。它的其他名稱很多：小薊，刺角菜，小吉，七七菜，刺兒菜，貓薊，青刺薊，千針草，刺薊菜，青青菜，刺兒草食用方法

先將萋萋芽兒幼苗摘洗干凈，入沸水鍋焯一下，撈出過涼，擠干水分；

油鍋燒熱，澆入放干辣椒段的碗中，大蒜搗成泥狀；

將攥干水分的萋萋芽兒放入盆中，加入蒜泥，醬油、鹽、米醋和炸香的辣椒節(jié)拌勻裝盤，最后撒上熟花生仁即可。

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選摘嫩芽，洗干凈后直接蘸醬吃。有清火、明目、消炎的作用。

2做湯。鍋內(nèi)放清水燒開，放入一把黃豆芽，煮幾分鐘后再放入萋萋芽兒，加入3少許鹽、味精，麻油，起鍋即可。

萋萋芽兒也可入藥。民間驗(yàn)方：治吐血、衄血，清熱解毒對(duì)感冒有效。

用法：鮮芽苗搗爛，榨取自然汁用開水沖服。野生鯉魚~游動(dòng)蛋白質(zhì)鯉魚俗稱鯉拐子、毛子等，隸屬于鯉科。身體側(cè)扁而腹部圓，口呈馬蹄形，須2對(duì)。背鰭基部較長，背鰭和臀鰭均有一根粗壯帶鋸齒的硬棘。體側(cè)金黃色，尾鰭下葉橙紅色。鯉魚平時(shí)多棲息于江河、湖泊、水庫、池沼的水草叢生的水體底層，以食底棲動(dòng)物為主。其適應(yīng)性強(qiáng)，耐寒、耐堿、耐缺氧。在流水或靜水中均能產(chǎn)卵，產(chǎn)卵場所多在水草叢中，卵粘附于水草上發(fā)育。鯉魚是淡水魚類中品種最多、分布最廣、養(yǎng)殖歷史最悠久、產(chǎn)量最高者之一。食用價(jià)值煮食，可治咳逆上氣、黃疸、口渴，通利小便。消除下肢水腫及胎氣不安。作鮒，有溫補(bǔ)作用，去冷氣、胸悶腹脹、上腹積聚不適等癥。燒研成末，能發(fā)汗、治咳嗽氣喘、催乳汁和消腫。用米飲調(diào)服，治大人小兒的嚴(yán)重

腹瀉。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。經(jīng)典做法紅燒鯉魚1．配料準(zhǔn)備好就開始了，先打大火，在平底不粘鍋中放入適量油，然后將鯉魚放入鍋中心煎。2．魚兩面煎得都差不多了，再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚，并放入料酒、生抽姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。3．魚直接盛入盤中，然后將青紅椒粒白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調(diào)味，再將勾芡均勻。4．最后倒入盤中即可野雞~動(dòng)物人參野雞又名雉雞、七彩錦雞、山雞等，集肉用、觀賞和藥用于一身的名貴野味珍禽：食用價(jià)值：野雞肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，野味濃，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%，是普通雞肉、豬肉的2.5倍，脂肪含量僅為0.9%，是豬肉的1/45、牛肉的1/10、雞肉的1/15，基本不含膽固醇，是高蛋白質(zhì)、低脂肪的野味食品。野雞的羽毛別具特色，還可以制成羽毛扇、羽毛畫、玩具等工藝品。野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多，并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸，對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用，能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥，是野味中的名貴之品

土豆野雞湯(1)將野雞清理干凈后剁成塊，用沸水焯透，撈出備用;(2)將土豆去皮，切成滾刀塊;(3)鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將野雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯、醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;(4)燒開后改小火燉半小時(shí)左右;(5)放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可

麻雀~補(bǔ)腎固本麻雀

雀科雀屬的鳥類，又叫樹麻雀

俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家賊、雌雄同色，顯著特征為黑色喉部、白色臉頰上具黑斑、栗色頭部。喜群居，種群生命力極強(qiáng)。是中國最常見、分布最廣的鳥類，亞種分化極多，廣布于中國全境，也廣布于歐亞大陸。中國產(chǎn)5種麻雀，其中樹麻雀就是我們通常所說的麻雀，其他種類如山麻雀、家麻雀比樹麻雀少見，生活環(huán)境也有所區(qū)別。食用價(jià)值麻雀肉含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、尼克酸等營養(yǎng)成分。其性溫，味甘咸，具有

壯陽益精、暖

腰膝、縮

小

便的功效。雀卵為家雀的

卵，味

酸

性溫，功可補(bǔ)

腎

陽、益

精

血、調(diào)沖任，用于陽

痿、不孕、經(jīng)

閉等癥。清炸麻雀主料:麻雀20只。調(diào)料:料酒、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜片、麻油、精鹽、味精、桂皮、八角、茴香、素油、芫荽。制法:將麻雀摔死,羽毛拔凈,挖去內(nèi)臟,洗凈。斬去腳爪,用沸水略焯,洗去血污。鍋內(nèi)下菜油,燒五成熱時(shí),把蔥結(jié)、姜片入鍋略煸,即放入麻雀,加料酒、醬油、白糖、桂皮、八角、茴香、精鹽和水,加蓋,用文火燜酥,加味精,然后撈出麻雀,揀去各種香料,瀝干水分待用。鍋內(nèi)下菜油燒至七成熱時(shí),把麻雀入鍋,炸至金黃/色,淋以麻油、盤盤,盤邊綴以潔凈的蕪荽即成。上桌時(shí)隨帶花椒鹽。野菜系列干燥上火時(shí)則用小火煨一鍋野菜粥，濃濃的菜汁裹著粘稠的米糊，清淡而滋味綿長，還可增加維生素和纖維素的攝取.野菜中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等多種營養(yǎng)成分，一份野菜盒子，不僅滿足了您的胃

，同時(shí)也補(bǔ)充了多種營養(yǎng)物質(zhì)。枸杞尖~強(qiáng)筋健骨枸杞尖，乃枸杞的柔嫩莖尖?！妒朝煴静荨分杏涊d枸杞尖有強(qiáng)筋耐老、補(bǔ)益筋骨、除風(fēng)和去虛勞等作用。因其營養(yǎng)豐富，脆嫩爽口，曾被稱為“天下第一保健蔬菜”。枸杞尖中含有19種氨基酸，還含有天然的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳、磷、硒、鋰、鍺等微量元素。同時(shí)，枸杞尖中還有甜菜堿、芳香甙及非常豐富的維生素。枸杞尖不僅營養(yǎng)豐富價(jià)值高，而且具有清血解熱、祛風(fēng)明目、利尿健脾、延緩衰老等保健功效，還有降血糖、降血壓、降膽固醇、抗動(dòng)脈粥樣硬化及抗癌抑制瘡腫等作用，此外枸杞尖還可減肥、增強(qiáng)人體免疫功能。涼拌枸杞尖1獨(dú)蒜、生姜去皮，切細(xì)粒。2姜蒜放入碗中，加入香醋。3再加入生抽、剁椒調(diào)成味汁。4加入胡椒調(diào)勻。5倒入芝麻油調(diào)勻。6枸杞尖掐小段，清洗干凈。7開水中滴幾滴食油，倒入枸杞尖焯一會(huì)即撈出；瀝干水分。8焯好的枸杞尖倒入調(diào)味汁中。拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。仙人掌~綠色神藥食用仙人掌含有人體必需的8種氨基酸和多種微量元素，以及抱壁蓮、角蒂仙、玉芙蓉等珍貴成分，不僅對(duì)人體有清熱解毒、健胃補(bǔ)脾、清咽潤肺、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚等諸多作用，還對(duì)肝癌、糖尿病、支氣管炎等病癥有明顯治療作用。許多國家已開始用仙人掌治療動(dòng)脈硬化、糖尿病和肥胖病，并且取得了很好的效果。這主要是由于仙人掌所含的維生素能抑制脂肪和膽固醇的吸收，并可以減緩對(duì)葡萄糖的攝取。食用仙人掌具有降血糖、降血脂、降血壓功效。每天食用一片菜用仙人掌，就能消除體內(nèi)多余的膽固醇、脂肪和糖分，從而抑制動(dòng)脈硬化和肥胖病，起到行氣活血、清熱解毒和促進(jìn)新陳代謝的作用。清燉仙人掌排骨的做法：1.將排骨洗凈切成塊，用開水焯一下?lián)瞥?，用涼開水洗凈血沫；2.將仙人掌去皮切成塊；3.香菇洗凈；4.蔥、姜洗凈分別切成段和片；5.坐鍋點(diǎn)火，放入高湯、蔥段、姜片、排骨、精鹽、料酒、香菇，開鍋半小時(shí)后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。

韭花~增進(jìn)食欲韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇。韭菜花，簡稱韭花，也叫韭苔。

韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因?yàn)榫虏嘶ㄖ兴罅康木S生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。韭花食之能生津開胃，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

韭菜花中富含纖維素，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，對(duì)于抑制腸癌的發(fā)生有積極作用。韭菜花所含的揮發(fā)性精油，對(duì)于降血脂有明顯的功效。所以經(jīng)常食用韭菜花，對(duì)于預(yù)防腸癌，以及降低血脂有很積極的作用。

韭花醬制作方法：將鮮韭菜花洗凈瀝干后放入盆中，加入鴨梨茸并撒上細(xì)鹽，用筷子拌勻后裝入壇中，壇口用棉紙密封好，埋入土中兩周后取出來就可以了。

注意：

1、壇子在腌制韭菜花醬時(shí)，切忌沾水和油，否則會(huì)導(dǎo)致韭菜花霉?fàn)€。

2、在使用韭菜花醬調(diào)味是，因?yàn)榫虏嘶ㄡu已經(jīng)油鹽，所以菜肴應(yīng)少放鹽?！熬劬珪?huì)神”蜂蛹具有具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、宣肺潤腸、提高免疫力等多種功效，所以深受人們的喜愛。蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理想保健食品。蜂蛹在日常生活中是一道很常見的菜肴，因?yàn)樗哂芯哂醒a(bǔ)氣養(yǎng)血、宣肺潤腸、提高免疫力等多種功效，所以深受人們的喜愛。蜂蛹的營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪、含多種維生素和微量元素的理想保健食品。幼蟲長桶形，乳白色，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸、礦物質(zhì)元素、維生素等營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量可達(dá)30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養(yǎng)豐富。油炒或油炸脆后食用，味道鮮美，是伴酒的首選。蝎有較高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值。全蝎常用來治療驚癇、風(fēng)濕、半身不遂、口眼歪斜、耳聾語澀、手足抽掣等。蝎毒具有祛風(fēng)、解毒、止痛、通絡(luò)的功效，對(duì)食道癌、肝癌、結(jié)腸癌等有一定療效。蝎子營養(yǎng)價(jià)值豐富，是重要的滋補(bǔ)保健品。林蛙~森林軟黃金東北林蛙是食、藥兩用的珍貴蛙種，由于其營養(yǎng)價(jià)值高，"俗稱大補(bǔ)品"。因其專攝取昆蟲類食物又稱"純綠色食品"，是延緩衰老、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的最佳進(jìn)補(bǔ)良藥。林蛙油自古以來被認(rèn)為是滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，可