酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃

第3頁共3頁酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃(一)?班前工作?1、按時(shí)上?班，按時(shí)簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。(?有事事先請?假)。2?、服從開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺(tái)，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切工作。?是整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。(?二)班中接?待1、熱?情迎客，招?呼，禮貌用?語。班前?會(huì)后迅速進(jìn)?崗，精神飽?滿，堅(jiān)守崗?位，微笑，?注意自身形?象。當(dāng)顧?客餐桌要招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水(?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上杯禮貌?茶。2、?點(diǎn)菜介紹，?推薦，當(dāng)好?參謀。菜?肴知識(shí)，當(dāng)?市估清品種?及品種。?(1)寫明?臺(tái)號(hào)，人數(shù)?，日期間，?字跡端正，?清楚易懂。?(2)介?紹菜肴要葷?素搭配，口?味不易重復(fù)?，多推薦廚?房出品好顧?客反應(yīng)好的?品種。要“?四個(gè)不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?(3)不同?，不同場合?推薦不同菜?肴。對紅燒?菜，烹調(diào)，?蒸煮長的菜?要事先同客?人解釋，讓?顧客有心理?。(4)?營業(yè)中途有?估清，退菜?寫明原因由?廚房或簽字?證明方可退?菜。(5?)點(diǎn)菜要，?但也尊重客?人自選。?(6)點(diǎn)菜?后要重復(fù)一?遍，核對無?誤再交收銀?下廚房。?能讓客人提?起吃飯應(yīng)酬?便想起，提?起點(diǎn)菜介紹?就想到你，?這就表示你?的推銷介紹?了。3、?按序上菜，?操作無誤。?點(diǎn)菜單要?菜式所需用?品，提前，?如刀，叉，?所需調(diào)料等?。(1)?上冷菜要均?勻擺開(口?味，顏色，?葷素，造型?，盛器搭配?擺放)。?(2)征求?顧客意見收?取茶盅。?(3)上菜?時(shí)核對點(diǎn)菜?單(點(diǎn)菜單?上沒菜絕不?___，尋?找的指令)?，a，上菜?報(bào)名b，擺?放到位c，?核菜劃單。?上菜時(shí)注意?不宜在老人?，兒童，殘?疾人身上上?菜，注意平?衡，防止湯?汁外溢滴漏?。(4)?上酒水要注?意酒水飲料?___當(dāng)客?人面示意再?打開。(?5)凡跟作?料的菜肴先?上作料后上?菜。(6?)上菜完畢?要對客人交?代清楚(先?生/小姐菜?已上齊，還?需要請吩咐?)。(7?)情況上水?果盤。4?、席間優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。(?1)的時(shí)候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動(dòng)作?迅速，操作?衛(wèi)生。(?2)觀察就?餐，如有超?時(shí)過長的菜?肴，要和傳?菜或，提醒?催菜。(?3)妥善好?日常供應(yīng)中?的瑣碎矛盾?，碰到菜式?問題，要虛?心，誠懇，?語言親切，?耐心解答，?要記住“一?句好話使人?笑，一句閑?話使人跳”?的奧理，在?不了的情況?下請示。?(4)顧客?就餐完畢要?核對結(jié)帳單?，無誤，代?客買單。收?，找，唱票?，買單后禮?貌：“謝謝?”。(5?)顧客離座?，要禮貌道?別，提醒不?要遺漏所帶?物品。(?三)班末收?拾1、按?操作程序收?臺(tái)：(布件?，玻璃器件?，不銹鋼器?件，餐廳用?品，廚房用?品，臺(tái)面等?)小件分類?擺放，強(qiáng)調(diào)?大小分開，?輕拿輕放，?送到洗杯間?和洗碗間。?2、輪到?值班“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火苗?隱患”，安?全防范。?在整個(gè)服務(wù)?接待過程中?，使用托盤?。要自覺習(xí)?慣性的勤巡?臺(tái)，時(shí)刻留?意顧客的就?餐，舉止，?示意服務(wù)。?要有靈活機(jī)?動(dòng)性，有