中國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢分析

中國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢分析侯立群

趙登超

韓傳明(山東省林業(yè)科學(xué)研究院

山東濟南250014)

前言

核桃（Juglans）是世界最重要的堅果類果樹和木本油料樹種。核桃仁是很好的滋補品和食品加工原料，含脂肪65%左右，蛋白質(zhì)15%左右，碳水化合物10%以上，粗纖維5.8%，維生素及磷（0.32%）、鉀(0.39%)、鈣(0.10%)等多種礦物質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)和藥用價值。核桃的木材質(zhì)地堅韌，紋理美觀，具有不翹不裂耐沖擊等特點，適宜制做高檔用具。核桃樹冠多呈半圓形，樹高大，枝葉繁茂，根群發(fā)達，在城市公園栽植有較強的防塵能力，有凈化空氣和保護環(huán)境的作用，在山丘、坡麓、梯田、堰邊栽植有涵養(yǎng)水源、保持水土的作用。

目前，全世界核桃結(jié)果面積228.36公頃，堅果總產(chǎn)量135.16萬噸；其中，中國核桃結(jié)果樹面積66.7萬公頃，有2億多株實生樹，品種（系）200余個，實生農(nóng)家品種160余個。年產(chǎn)核桃50.0萬噸，分別占世界的29.22%和25.4%，居世界首位。核桃面積在中國主要堅果類果樹中居第一位，而產(chǎn)量在板栗之后居第二位。

中國是核桃的原產(chǎn)地之一和傳統(tǒng)出口國家，在國際貿(mào)易市場上占有重要地位，出口居世界第2位。目前核桃已經(jīng)成為主產(chǎn)區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)，在推進農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、增加農(nóng)民收入以及促進出口創(chuàng)匯等方面發(fā)揮著重要作用。20世紀(jì)末到21世紀(jì)初，國內(nèi)核桃市場一片繁榮，中國核桃業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇，各地發(fā)展核桃的熱情有增無減。近年來，我國對核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展日益重視，核桃產(chǎn)量穩(wěn)步增長，果品質(zhì)量不斷提高，栽培區(qū)域逐步集中，品種結(jié)構(gòu)有所改善，產(chǎn)業(yè)化水平不斷提高，國內(nèi)售價連年攀升。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平提高，國內(nèi)外市場對核桃的需求量日益增長。在這一大好形勢下，中國核桃業(yè)如何走上持續(xù)健康發(fā)展之路，確應(yīng)引起業(yè)界同行們冷靜思考，認(rèn)真對待，努力做好每一步工作（郗榮庭，2007）。所以分析和總結(jié)我國核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，不僅關(guān)系著我國核桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，而且對整個世界核桃供需平衡也有著十分重要的意義。

1生產(chǎn)概況

1.1栽培面積與產(chǎn)量

中國是核桃的原產(chǎn)地之一，已有2000多年的栽培歷史。新中國建立前，核桃處于實生繁殖和自然生長狀態(tài)，總產(chǎn)量5萬t左右，1921年曾出口6710t。馳名中外的山西“汾州核桃”、河北“石門核桃”和云南“漾濞核桃”是當(dāng)時的暢銷商品。50年代中期，全國核桃產(chǎn)量升至10萬t；60年代“文革”期間，核桃總產(chǎn)量降至4~5萬t；70年代“文革”結(jié)束后，總產(chǎn)恢復(fù)到7~8萬t，1978年達到11.8萬t。進入80年代，受國家政策影響和市場驅(qū)動作用，全國核桃栽培面積和產(chǎn)量逐年增加（表1），使核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出蒸蒸日上的大好局面（郗榮庭，2007）。表1

1978-2005年中國核桃產(chǎn)量年

份產(chǎn)量（t）年

份產(chǎn)量（t）年

份產(chǎn)量（t）1978118,6501996237,9892002340,1471980118,9001997249,8342003393,5291985121,9171998265,1212004436,8621989160,0531999274,2462005499,0741990149,5602000309,8751995230,8672001252,347

資料來源：《中國統(tǒng)計年鑒》，陸承志2007

目前，中國核桃栽培面積和產(chǎn)量均居世界首位。2006年中國統(tǒng)計年鑒結(jié)果表明：全國核桃栽植面積為166.7萬hm2，約2.1億株，核桃產(chǎn)量50萬噸。其中云南9.0萬t、陜西6.4萬t、四川6.0萬t、山西5.3萬t、河北4.7萬t、新疆3.2萬t、甘肅3.0萬t、遼寧2.6萬t、河南2.5萬t、山東2.0萬t、北京1.4萬t（表2）。表2

2005年主產(chǎn)省、市、區(qū)核桃產(chǎn)量及份額省、市、區(qū)產(chǎn)量（t）份額（%）省、市、區(qū)產(chǎn)量（t）份額（%）省、市、區(qū)產(chǎn)量（t）份額（%）云南91,20018.27河南25,3395.07吉林2,8880.56陜西63,79012.78山東20,4554.10寧夏6270.13四川59,27211.88北京13,7872.76西藏6220.12山西53,43210.71湖北9,0511.81天津4220.08河北47,0329.4貴州6,8401.37廣西3390.07新疆31,7616.36安徽6,3001.26江蘇1510.03甘肅29,6755.96湖南3,7610.75福建1120.02遼寧25,5765.12重慶3,2270.65

資料來源：《中國統(tǒng)計年鑒》，陸承志2007

1.2區(qū)域布局

核桃在我國分布廣泛，除黑龍江、上海、廣東、海南等省市區(qū)外，從北緯21°29’的云南勐臘到北緯44°54’的新疆博樂，縱跨緯度23°25’，西起東徑75°15’的新疆塔什庫爾干，東至東經(jīng)124°21’的遼寧省丹東，橫跨經(jīng)度49o06’，均有核桃栽培和分布，包括遼寧、天津、北京、河北、山西、山東、陜西、寧夏、青海、甘肅、新疆、河南、安徽、江蘇、湖北、湖南、廣西、四川、云南、貴州及西藏等20多個省、市、區(qū)。核桃的垂直分布從新疆吐魯番處于海平面以下約30m的布拉克村到西藏拉孜海拔4200m，均有核桃自然生長，生長地相對高差非常突出（張志華，2007）。

中國核桃有三大栽培區(qū)域:一是大西北，包括新疆、青海、西藏、甘肅、陜西；二是華北，包括山西、河南、河北及華東區(qū)的山東；三是云南、貴州?！吨袊颂摇钒凑站C合因素與主導(dǎo)因素相結(jié)合，照顧行政區(qū)域的完整性和有適當(dāng)栽培規(guī)模等原則，將中國核桃劃分為6個分布區(qū)和13個亞區(qū)（表3）。表3

中國核桃分布區(qū)及亞區(qū)分布區(qū)亞

區(qū)1.東部沿(近)海分布區(qū)(1)冀、京、遼、津亞區(qū)

(2)魯豫、皖北、蘇北亞區(qū)

(3)豫西亞區(qū)2.西北黃土高原分布區(qū)(1)

晉、陜、甘、青、寧亞區(qū)(2)

陜南、甘南亞區(qū)3.新疆分布區(qū)(1)南疆分布亞區(qū)

(2)北疆分布亞區(qū)4.華中、華南分布區(qū)(1)鄂、湘亞區(qū)

(2)桂中、桂西亞區(qū)5.西南分布區(qū)(1)滇、黔、川西亞區(qū)

(2)四川亞區(qū)6.西藏分布區(qū)(1)藏南亞區(qū)

(2)藏東亞區(qū)

1.3品種結(jié)構(gòu)

我國現(xiàn)有核桃屬植物8個種，其中作為廣泛栽培的主要是普通核桃(J.regiaL.)和鐵核桃(J.SigillataDode)。普通核桃主要分布在北方地區(qū)，據(jù)《中國果樹志?核桃卷》記載的無性系品種及優(yōu)良品系179個、實生農(nóng)家品種514個、優(yōu)良單株124個。鐵核桃主要分布在云南、貴州、四川等省區(qū)（張志華，2007）。

我國核桃生產(chǎn)中使用的品種主要來自國內(nèi)選育的核桃良種，分為早實和晚實兩個類型。目前的品種結(jié)構(gòu)特點：（1）核桃良種普及率低，實生核桃占有相當(dāng)多的生產(chǎn)比重；（2）核桃生產(chǎn)品種多而缺乏專用品種和高檔主導(dǎo)品種，難以形成主導(dǎo)國際市場的核桃品牌產(chǎn)品；（3）缺乏具有多抗性的品種，如母本來源于新疆核桃的某些早實品種，在高溫多濕氣候條件下表現(xiàn)出抗病上的缺陷；（4）核桃品種結(jié)構(gòu)的不良搭配，包括授粉品種的配置。中國主要核桃品種（表4、表5、表6）。表4

中國實生選優(yōu)的主要核桃品種品

種(系)選育單位來

源發(fā)布年份北京861北京市林業(yè)果樹研究所（張宏潮）新疆核桃實生后代1990晉香山西省林業(yè)研究所核桃實生后代1991晉豐山西省林業(yè)研究所核桃實生后代1990西林1號西北林學(xué)院新疆核桃實生后代1984西林2號西北林學(xué)院新疆核桃實生后代1989西林3號西北林學(xué)院(高紹棠)新疆核桃實生后代1984西扶1號西北林學(xué)院(高紹棠)隔年核桃實生后代1989西扶2號西北林學(xué)院(高紹棠)隔年核桃實生后代1984西扶3號西北林學(xué)院(高紹棠)隔年核桃實生后代1984陜核1號陜西省果樹研究所隔年核桃實生后代1989新早豐新疆林業(yè)科學(xué)院林業(yè)研究所(張樹信)新疆核桃實生后代1989溫185新疆林業(yè)科學(xué)院林業(yè)研究所(張樹信)卡卡孜實生后代1989扎343新疆林業(yè)科學(xué)院林業(yè)研究所（嚴(yán)兆福）新疆核桃實生后代1989綠波河南省林業(yè)研究所（羅秀鈞）新疆核桃實生后代1989薄殼香北京市林業(yè)果樹研究所（張宏潮）新疆核桃實生后代1984北京746號北京市林業(yè)果樹研究所（張宏潮）晚實核桃實生后代1986西洛1號西北林學(xué)院（高紹棠）核桃實生后代1984西洛3號西北林學(xué)院（高紹棠）核桃實生后代1987禮品1號遼寧省經(jīng)濟林研究所（劉萬生）新疆紙皮核桃實生后代1989禮品2號遼寧省經(jīng)濟林研究所(劉萬生)新疆晚實紙皮核桃實生后代1989晉龍1號山西省林業(yè)科學(xué)研究所（劉文德）汾陽縣晚實核桃實生后代1991晉薄1號山西省林業(yè)科學(xué)研究所（劉文德）山西孝義縣晚實核桃實生后代1991元豐山東省果樹研究所新疆早實核桃實生后代1979薄豐河南省林科所新疆核桃實生后代1989綠嶺河北農(nóng)業(yè)大學(xué)、河北綠嶺果業(yè)有限公司香玲芽變2005岱輝山東省果樹研究所香玲實生后代2003金薄香1號山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院新疆薄殼核桃實生后代2004金薄香2號山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院新疆薄殼核桃實生后代2004冀豐河北省農(nóng)林科學(xué)院核桃實生后代2001里香河北省農(nóng)林科學(xué)院核桃實生后代2001岱豐山東省果樹研究所豐輝實生后代2000新巨豐新疆林業(yè)科學(xué)院林業(yè)研究所（張樹信）和春4號實生后代1989注：以上材料部分來源于《中國果樹志-核桃卷》。表5

中國引進的主要核桃品種品種(品系)引種人來

源引種時間（年）愛米格（Amigo）奚聲珂美國1984彼德羅（Pedro）奚聲珂美國1984契可（Chico）奚聲珂美國1984強特勒（Chandler）奚聲珂美國1984特哈瑪（Tehama）奚聲珂美國1984維納（Vina）奚聲珂美國1984希爾（Serr）奚聲珂美國1984哈特利（Hartly）奚聲珂美國1984清香郄榮庭日本1983表6

中國雜交育成的主要核桃品種品種(系)研究者親

本發(fā)布年份豐輝王鈞毅上宋5號×阿克蘇9號1978魯光王鈞毅卡卡孜×上宋6號1978香玲王鈞毅上宋5號×阿克蘇9號1978遼寧1號劉萬生河北昌黎大薄皮(晚實)優(yōu)株10103×新疆紙皮核桃實生后代的早實單株110011980中林1號奚聲珂澗9-7-3×汾陽串子1989中林3號奚聲珂澗9-19-15×汾陽穗狀核桃1989中林5號奚聲珂澗9-11-12×澗9-11-151989寒豐劉萬生新疆紙皮核桃實生后代的早實單株11005×日本心形核桃1992魯香張美勇上宋6號×新疆早熟豐產(chǎn)2001云新7914方文亮云南薄殼核桃×新疆核桃2001云新7926方文亮云南薄殼核桃×新疆核桃2001云新8034方文亮云南薄殼核桃×新疆核桃2001云新8064方文亮云南薄殼核桃×新疆核桃2001云新85227方文亮云南薄殼核桃×新疆核桃200190301范志遠(yuǎn)三臺核桃×新早13號200290303范志遠(yuǎn)三臺核桃×新早13號2002岱香張美勇遼核1號×香玲2003魯豐張美勇上宋6號×阿克蘇9號2003元林侯立群、王均毅元豐×強特勒2007

1.4栽培技術(shù)

適生環(huán)境要求：核桃屬深根性、喜溫、喜光、耐寒、耐旱樹種，適應(yīng)性較強。普通核桃正常生長要求年平均氣溫8~15℃，極端最低氣溫不低于-30℃，極端最高氣溫不高于35~37℃，

無霜期150~240d，

年降雨量500~1100mm，年相對濕度40%~80%，年日照時數(shù)1800~2300h，海拔500~1200m。核桃對土壤要求不高，以土層深厚、質(zhì)地疏松、含有鈣的微堿性土為宜，在pH值6.2~8.2的范圍內(nèi)均能正常生長。山地陽坡比陰坡生長好，建豐產(chǎn)園應(yīng)選擇在坡度15°~20°以下，背風(fēng)向陽，地勢平坦，土層深厚肥沃的緩坡中下部，土壤以通透良好的壤土或砂壤土為宜，并要求有1m以上的土層，地下水位距地表2m以上，最好有灌溉條件（王貴，2007）。

繁殖技術(shù)：20世紀(jì)80年代以前，中國核桃多以實生繁殖為主，子代變異較大，結(jié)果延遲。目前，嫁接繁殖成為實現(xiàn)核桃良種化、早果豐產(chǎn)的主要手段。核桃嫁接分枝接和芽接兩大類。枝接包括雙舌接、插皮接、插皮舌接、劈接、切接、腹接等；芽接包括方塊芽接、“T”字形芽接、環(huán)狀芽接等。春季一般在核桃萌芽后采取舌接，其成活率可達80%以上；夏季（5月中旬至6月中旬），一般采用方塊芽接，其成活率可達95%以上。

早期密植豐產(chǎn)栽培：核桃的早期密植豐產(chǎn)栽培試驗以遼寧（1974）、山東（1980）、山西（1989）等地開展較早，均取得了良好結(jié)果。山東省果樹研究所5年生密植豐產(chǎn)園畝產(chǎn)達152.0kg；遼寧省經(jīng)濟林研究所6年生遼核1號，畝產(chǎn)達到211.3kg；在山東蒙陰山丘平地黃粘土上建立的0.65hm2密植園，嫁接后第2年掛果，第4~11年平均產(chǎn)量達到3175kg/hm2（陳吳海等）。早實豐產(chǎn)園栽培密度應(yīng)以結(jié)果初期末或剛剛進入結(jié)果盛期的核桃樹冠幅確定（顧斌等），采用核桃豐產(chǎn)栽培技術(shù)是改變目前核桃生產(chǎn)落后狀況的重要措施，選擇優(yōu)良品種進行嫁接是核桃幼樹實現(xiàn)豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)（張文越），今后應(yīng)大力研制和推行核桃安全高效標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)。

樹體管理：核桃秋季落葉后或春季放葉前都可進行栽植，樹形以主干疏層形（或分散疏層形）和自然開心形為宜，要求在5~7a內(nèi)基本完成整形。核桃在冬季休眠期內(nèi)修剪易發(fā)生傷流，且不同時期修剪，其傷流量的多少不同（楊華廷）。試驗證明，核桃大樹以果實采收后至葉片變黃以前帶葉修剪最好，此時修剪無傷流發(fā)生；長勢旺的幼齡樹，應(yīng)在春季帶葉修剪。盧根良等人指出，幼樹、初結(jié)果樹修剪的主要任務(wù)是培養(yǎng)各級骨干枝，使其盡快形成良好的樹體骨架；盛果期樹修剪的主要任務(wù)是及時調(diào)整平衡樹勢，調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的矛盾，延長盛果期年限；衰老樹修剪的任務(wù)是用徒長枝、新發(fā)枝更新復(fù)壯樹冠。幼樹應(yīng)進行修剪，否則易出現(xiàn)早衰現(xiàn)象，直接影響產(chǎn)量（張文越等，1986）。

病蟲害防治：據(jù)文獻記載，目前已知為害核桃的害蟲有120余種、病害有30多種。從全國范圍來看，不同地方病蟲害種類、分布、為害程度各有不同。如陜西、甘肅、四川核桃橫溝象為害嚴(yán)重，北京、河北、山東核桃瘤蛾為害嚴(yán)重。核桃病蟲害直接影響核桃的產(chǎn)量和質(zhì)量，已引起人們的廣泛關(guān)注。姬生鋒等對以核桃黑為主的病蟲害綜合防治措施進行了研究，提出冬季和初春應(yīng)以綜合防治為主，將害蟲控制在發(fā)生為害之前，夏季以化學(xué)藥劑防治為主，人工防治為輔，直接控制當(dāng)年為害，減少后期和來年病蟲來源，秋季以人工防治為主，壓低越冬病蟲來源，減少來年發(fā)生量。

1.5成本收益

近10年來，我國核桃生產(chǎn)的成本效益發(fā)生了巨大的變化，總趨勢是單位面積成本逐年提高，而核桃價格和經(jīng)濟收益在顯著增加。譬如，有些早實核桃良種豐產(chǎn)園，栽植第3年投產(chǎn)，第4年畝產(chǎn)100~150kg，每公斤核桃堅果28~36元，畝產(chǎn)值為2800~5000元，畝純效益達2000~4000元。2市場流通

2.1流通體制

中國核桃的流通體制首先經(jīng)歷了新中國成立初期的多渠道自由經(jīng)營階段及供銷社為主體的計劃管理階段。改革開放以前，國家實行高度集中的計劃經(jīng)濟體制，政府對幾乎所有農(nóng)產(chǎn)品實行嚴(yán)格的統(tǒng)購統(tǒng)銷政策。改革開放以來，市場經(jīng)濟體制的建立，有力地促進了核桃的生產(chǎn)和消費。隨著核桃市場體系和信息檢測分析的不斷發(fā)展，初步形成了以各類批發(fā)市場為中心、城鄉(xiāng)農(nóng)貿(mào)市場為基礎(chǔ)、直銷配送和連鎖超市為補充的市場體系。市場主體發(fā)展逐漸壯大，出現(xiàn)了協(xié)會、農(nóng)民經(jīng)紀(jì)人、龍頭企業(yè)等多種經(jīng)營主體，促進了核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展（韓一軍等，2007）。

2.2流通渠道

目前，中國核桃產(chǎn)品的流通渠道多種多樣，主要通過城鄉(xiāng)集貿(mào)市場、批發(fā)市場、產(chǎn)銷一體化企業(yè)、超市等零售商店和果業(yè)協(xié)會等渠道由生產(chǎn)者到消費著手中。其中，產(chǎn)銷一體化成為新的生產(chǎn)流通形式，核桃產(chǎn)區(qū)的各種協(xié)會、合作社如雨后春筍般涌現(xiàn)。

2.3市場價格

從上世紀(jì)80年代初（1984），國家放開果品購銷價格后，種植果樹成為果農(nóng)的“伊甸園”，中國果業(yè)持續(xù)保持了強勁的發(fā)展勢頭。在此期間，包括蘋果、柑橘在內(nèi)的多種水果的價格出現(xiàn)了大的波動，其中桃、葡萄等果品的價格起伏頻次多、頻幅大。然而核桃因受產(chǎn)業(yè)特性和市場需求的多重影響，市場上核桃價格不斷攀升，從20世紀(jì)50年代每千克0.5元，已上升到現(xiàn)在的每千克25元左右，約增50倍，其產(chǎn)品價格和效益仍在穩(wěn)步上升（表7）。

表7

核桃的市場價格

（2008年3月）產(chǎn)

品市

場最高價最低價平均價價格走勢核桃堅果北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品有限公司36.0032.0034.00核桃堅果西安市朱雀農(nóng)產(chǎn)品交易中心36.0030.0036.00核桃堅果山西省太原市河西農(nóng)副產(chǎn)品市場30.0020.0025.00核桃堅果北京順鑫石門農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場34.0019.0020.00核桃堅果貴州遵義坪豐農(nóng)副產(chǎn)品綜合批發(fā)市場20.0014.0017.00核桃堅果北京昌平水屯批發(fā)市場20.0019.4019.80核桃堅果晉運城果品30.0026.0028.00核桃堅果黑龍江鶴崗市萬圃源蔬菜有限責(zé)任公司0.000.0020.00核桃堅果牡丹江市雙合中俄蔬菜果品批發(fā)市場0.000.0030.00核桃堅果濟南市堤口路果品批發(fā)市場30.0020.0020.00核桃堅果河南商丘農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場0.000.0015.88核桃堅果豫南陽果品0.000.0018.00核桃堅果湖北潛江市江漢農(nóng)產(chǎn)品大市場0.000.0034.00核桃堅果貴陽五里沖30.0010.0022.00核桃堅果西安朱雀36.0025.0033.00核桃堅果新克拉瑪依35.0030.0032.50核桃堅果新焉耆光明35.0025.0030.00核桃堅果新疆伊犁霍城縣界梁子66團農(nóng)0.000.0030.00

2.4存在問題

盡管核桃流通渠道多種多樣，目前核桃產(chǎn)業(yè)同其他果品業(yè)一樣，仍然體現(xiàn)著小生產(chǎn)、大市場的特點，在眾多環(huán)節(jié)缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范化，與核桃發(fā)達國家差距明顯，存在著交易方式落后、信息體系不完善、流通設(shè)施落后、釆后處理能力薄弱以及市場主體發(fā)育不充分等問題，還需進一步完善。另一個問題是核桃初級產(chǎn)品價格過高，其結(jié)果會引起生產(chǎn)的盲目擴張，它會通過市場的進一步完善來平衡。

3加工狀況

3.1加工水平

中國核桃產(chǎn)品加工起步較晚，相應(yīng)的加工規(guī)模小、產(chǎn)品種類少、產(chǎn)品影響度低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于核桃生產(chǎn)發(fā)達國家的產(chǎn)品加工業(yè)和國內(nèi)大宗水果產(chǎn)品加工水平。同時，中國核桃生產(chǎn)區(qū)多分布在山區(qū)或丘陵地帶，大規(guī)模集約化核桃生產(chǎn)園較少，主要依靠千家萬戶的果農(nóng)分散種植，核桃生產(chǎn)和采收以及采后處理技術(shù)手段落后。如采收仍然采用人工敲打，采收時間過早、且做不到按品種采收；采后去青皮、清洗等基本上靠人工進行，堅果靠自然晾干法干燥，若遇到陰雨天氣，核桃仁很容易發(fā)霉、長毛，顏色變深，商品等級下降，這都給核桃加工及加工品質(zhì)量帶來了不利影響。

3.2加工現(xiàn)狀

近年來，國內(nèi)的河北、河南、云南、山東、安徽、陜西、山西等省涌現(xiàn)出一批核桃加工企業(yè)，如邯鄲宜維爾食品公司、云南香格里拉食品公司、濟南華魯食品公司。主要加工產(chǎn)品有核桃油、核桃蛋白質(zhì)類產(chǎn)品、核桃果茶、香料、活性炭等。核桃油除主要作營養(yǎng)保健油直接食用外，還可在制作糕點與營養(yǎng)食品中作添加劑，在工業(yè)及醫(yī)藥方面也有著極為廣泛的用途，出口價格一般在8000~10000美元/噸；核桃蛋白質(zhì)類產(chǎn)品包括核桃粉、核桃乳、核桃芝麻乳、天然核桃乳、核桃汁、核桃乳酸發(fā)酵酸奶等。有些企業(yè)采取綜合加工利用，分別獲得核桃油、核桃粉等產(chǎn)品，或提取多肽等高檔保健品和藥物產(chǎn)品，但總的加工能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足國內(nèi)外市場的需求。

隨著核桃生產(chǎn)規(guī)模的迅速擴大，中國核桃產(chǎn)業(yè)水平正快速提升，核桃營銷和加工企業(yè)不斷涌現(xiàn)，加工布局逐步優(yōu)化，加工規(guī)模繼續(xù)擴大，產(chǎn)品種類逐漸增多，將會大大提高核桃產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和核桃產(chǎn)品市場競爭力。

3.4發(fā)展方向

我國是一個核桃生產(chǎn)大國，現(xiàn)在的年產(chǎn)量在50萬t左右，而且隨著退耕還林政策的實施，種植面積還在不斷增加，產(chǎn)量還會繼續(xù)擴大。如何消化如此大量的核桃，保持核桃產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，最好的辦法就是結(jié)合市場需要，對核桃進行產(chǎn)業(yè)化綜合加工，提高產(chǎn)品的附加值，將巨大的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。通過在不同區(qū)域建立綜合加工廠，形成核桃加工業(yè)的龍頭企業(yè)，以加工帶動種植，以加工促進發(fā)展，為核桃種植者帶來可觀的經(jīng)濟效益，為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

4消費變化

4.1消費總量

中國是核桃生產(chǎn)和消費大國，全國年核桃堅果生產(chǎn)總量超過50萬噸，除少部分出口國際市場外，主要供國內(nèi)消費。隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展、人民生活水平的不斷提高、城鎮(zhèn)化的發(fā)展以及加工能力的提升，我國核桃及其制品的消費總量呈上升趨勢，據(jù)國家有關(guān)部門預(yù)測，今后國內(nèi)核桃需求量將每年增長10%左右。

4.2消費結(jié)構(gòu)

中國核桃的傳統(tǒng)消費主要是生食、油用和用于制作糕點的輔料等等。近年來，多種新的核桃消費產(chǎn)品不斷增多，如飲用制品核桃乳、核桃粉等。核桃產(chǎn)品消費的人群主要以中老年人和高消費人群為主，青少年和普通消費群體的消費比重相對較小，隨著社會進步和人們物質(zhì)生活水平的提高，核桃產(chǎn)品正逐步受到社會大眾的青睞。

4.3消費水平

中國核桃生產(chǎn)規(guī)模和消費總量居世界第一位，但按全國人均消費量計算，年人均消費核桃僅有0.38kg，而同期美國人均占有1.1kg。

目前，世界核桃年總產(chǎn)量135.16萬t，人口65億，人均只占有0.21kg。無論是世界或主產(chǎn)核桃的中國和美國人均占有量顯然較少。

4.4影響因素

影響核桃消費的因素很多，核桃產(chǎn)品消費量首先會因市場供給狀況、生活水平等需求因素的影響，另外也會因消費者的偏好、認(rèn)識水平所作用。主要影響因素包括：市場供應(yīng)狀況、地域差別、收入水平、價格變化、消費偏好等。

隨著經(jīng)濟收入水平的提高和對核桃營養(yǎng)保健、醫(yī)療價值認(rèn)識的深化，今后對核桃產(chǎn)品的需求量將越來越大，核桃產(chǎn)品市場前景十分廣闊。

5貿(mào)易狀況

近幾年來，隨著世界經(jīng)濟不斷發(fā)展和人類生活水平不斷提高，世界核桃市場的銷量呈迅速上升趨勢。據(jù)2001年聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測，今后10年世界核桃的需求量將以每年10%遞增，到2010年需求量將超過112萬t。因此，世界核桃生產(chǎn)、貿(mào)易發(fā)展的空間較為廣闊。世界核桃年貿(mào)易量為15萬~20萬t,其中帶殼核桃和核桃仁各占一半。核桃生產(chǎn)國都是核桃出口國。有40多個國家進口核桃,德國、法國、西班牙、澳大利亞、新西蘭為主要進口國。

國際核桃市場帶殼核桃年交易約17.13萬t左右（FAO），2005年美國核桃堅果出口約5.3萬t，約占世界帶殼核桃銷售量的30%，每噸售價1800-2000美元，年際變化不大。中國核桃堅果出口數(shù)量波動較大。1996年出口量1650噸，1999年4750噸，2001年1180噸，年平均出口量基本維持在1200~1500噸（堅果）。2005年約占世界帶殼核桃銷售量1.2%，是美國外銷量的1/17。中國核桃市場售價每噸1267美元，美國每噸售價2130美元（表8）。兩個核桃生產(chǎn)大國的市場份額和銷售單價的差距，關(guān)鍵就是產(chǎn)品質(zhì)量，左右產(chǎn)品質(zhì)量的核心就是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和保障措施的落實。例如，土耳其2006年產(chǎn)核桃堅果13萬t，但品種化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化水平逐年提高且落實較好，其市場份額和售價也在不斷提高（郗榮庭，2007）。表8

2005年10主產(chǎn)國帶殼核桃出口狀況國

家數(shù)量（t）價值（美元/t）國

家數(shù)量（t）價值（美元/t）中

國1,4801267.02印

度1901307.25美

國52,7902130.31伊

朗901544.39法

國19,1802106.45墨西哥801974.37烏克蘭5750742.93埃

及201399.06羅馬尼亞660700.35土耳其102258.92

資料來源：聯(lián)合國糧農(nóng)組織數(shù)據(jù)庫

另據(jù)世界果樹生果仁協(xié)會近年統(tǒng)計，5個核桃仁出口國在國際市場占有率分別為：美國55%，中國14%，法國13%，印度9%，智利6%，其它國家3%。

世界常年生產(chǎn)的核桃油約90萬t，美國年產(chǎn)核桃油20萬t左右，其次為中國和土耳其，以上三國家年產(chǎn)量約占世界核桃油產(chǎn)量的50%以上。每噸核桃油國際市場售價平均為2000