餐飲服務(wù)員個人計劃（2篇）

第5頁共5頁餐飲服務(wù)員個人計劃?(一)班前?準(zhǔn)備工作?1、按時上?班，按時簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。?(有事必須?事先請假)?。2、服?從領(lǐng)導(dǎo)開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量完成?充餐具，備?調(diào)料，鋪臺?，擺位，環(huán)?境衛(wèi)生等，?事前一切準(zhǔn)?備工作。我?們是一個整?體，要有全?局觀念，要?互相合作，?互相幫助。?3、員工?午餐，小歇?。(二)?班中接待?1、熱情迎?客，主動招?呼，堅持禮?貌用語。?班前會后迅?速進(jìn)崗，精?神飽滿，堅?守崗位，堅?持微笑，注?意自身形象?。當(dāng)顧客?進(jìn)入餐桌要?主動招呼：?“先生/小?姐，中午好?/晚上好，?幾位”并拉?椅讓座。?撤筷套，問?茶水(同時?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上第一杯?禮貌茶。?2、點(diǎn)菜介?紹，主動推?薦，當(dāng)好參?謀。必須?掌握菜肴業(yè)?務(wù)知識，了?解當(dāng)市估清?品種及增加?品種。(?1)準(zhǔn)備寫?明臺號，人?數(shù)，日期及?時間，字跡?端正，清楚?易懂。(?2)介紹菜?肴要葷素搭?配，口味不?易重復(fù)，多?推薦廚房出?品好顧客反?應(yīng)好的品種?。要做到“?四個不要”?：“不要同?一口味”，?“不要同一?原料”，“?不要同一烹?調(diào)方法”，?“不要同一?盛器”。?(3)不同?對象，不同?場合推薦不?同菜肴。對?紅燒菜，烹?調(diào)時間，蒸?煮時間長的?菜要事先同?客人做好解?釋，讓顧客?有心理準(zhǔn)備?。(4)?營業(yè)中途有?估清，退菜?必須寫明原?因由廚房或?部門領(lǐng)導(dǎo)簽?字證明方可?退菜。(?5)點(diǎn)菜要?掌握主動，?爭取時間，?但也必須尊?重客人自選?。(6)?確定點(diǎn)菜后?要做到重復(fù)?一遍，核對?無誤再交收?銀下廚房。?能讓客人?提起吃飯應(yīng)?酬便想起我?們，提起點(diǎn)?菜介紹就想?到你，這就?表示你的推?銷介紹成功?了。3、?按序上菜，?操作無誤。?首先根據(jù)?點(diǎn)菜單要了?解菜式所需?用品，做好?提前準(zhǔn)備，?如刀，叉，?所需調(diào)料等?。(1)?上冷菜要均?勻擺開(口?味，顏色，?葷素，造型?，盛器搭配?擺放)。?(2)同時?征求顧客意?見收取茶盅?。(3)?上菜時必須?核對點(diǎn)菜單?(點(diǎn)菜單上?沒有的菜絕?不___，?尋找領(lǐng)導(dǎo)的?指令)，堅?持做到A，?上菜報名B?，擺放到位?C，核菜劃?單。上菜時?注意不宜在?老人，兒童?，殘疾人身?上上菜，注?意平衡，防?止湯汁外溢?滴漏。(?4)上酒水?要注意酒水?飲料___?當(dāng)客人面示?意再打開。?(5)凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?(6)上菜?完畢要對客?人交代清楚?(先生/小?姐菜已上齊?，還需要什?么請吩咐)?。(7)?根據(jù)情況上?水果盤。?4、席間提?供優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。(1)?適當(dāng)?shù)臅r候?調(diào)換骨盆，?煙缸。手法?熟練，動作?迅速，操作?衛(wèi)生。(?2)觀察就?餐動態(tài)（范?本），如有?超時過長的?菜肴，要主?動和傳菜部?門聯(lián)系或部?門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系?，提醒催菜?。(3)?妥善處理好?日常供應(yīng)中?的瑣碎矛盾?，碰到菜式?問題，要態(tài)?度虛心，誠?懇，語言親?切，耐心解?答，要記住?“一句好話?使人笑，一?句閑話使人?跳”的奧理?，在處理不?了的情況下?請示領(lǐng)導(dǎo)。?(4)顧?客就餐完畢?要核對結(jié)帳?單，正確無?誤，代客買?單。做到收?，找，唱票?，買單后做?到禮貌：“?謝謝”。?(5)顧客?離座，要禮?貌道別，提?醒不要遺漏?所帶物品。?(三)班?末收拾1?、及時按操?作程序收臺?：(布件，?玻璃器件，?不銹鋼器件?，餐廳用品?，廚房用品?，臺面等)?小件分類擺?放，強(qiáng)調(diào)大?小分開，輕?拿輕放，及?時送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班必須?按照“值班?工作標(biāo)準(zhǔn)要?求”操作。?檢查“火災(zāi)?隱患”，做?到安全防范?。在整個?服務(wù)接待過?程中，堅持?使用托盤。?要自覺習(xí)慣?性的勤巡臺?，時刻留意?顧客的就餐?動態(tài)（范本?），舉止，?示意及時主?動提供服務(wù)?。要有靈活?機(jī)動性，有?應(yīng)變能力性?，空閑時間?多與顧客溝?通建立良好?關(guān)系。堅?持禮貌用語?，行業(yè)操作?用語，精神?飽滿，面帶?微笑，盡心?盡職，遵守?餐廳工作紀(jì)?律，做一個?合格的好員?工。餐飲服務(wù)員個人計劃（二）1.?在部門經(jīng)理?/主任的領(lǐng)?導(dǎo)下，檢查?落實(shí)部門規(guī)?章制度的執(zhí)?行情況和各?項工作的完?成情況。?2.安排、?帶領(lǐng)、督?餐廳樓面領(lǐng)?班崗位職責(zé)?1.在部?門經(jīng)理/主?任的領(lǐng)導(dǎo)下?，檢查落實(shí)?部門規(guī)章制?度的執(zhí)行情?況和各項工?作的完成情?況。2.?安排、帶領(lǐng)?、督促、檢?查員工做好?營業(yè)前的各?項準(zhǔn)備工作?，及時、如?實(shí)地向經(jīng)理?反映部門情?況，向部門?經(jīng)理/主任?匯報各員工?的工作表現(xiàn)?。3.加?強(qiáng)現(xiàn)場管理?意識，及時?處理___?。掌握客人?心態(tài)，帶領(lǐng)?員工不斷提?高服務(wù)質(zhì)量?。4.加?強(qiáng)公關(guān)意識?，廣交朋友?，樹立本部?門良好的形?象，有一定?客源。5?.熟悉業(yè)務(wù)?，在工作中?發(fā)揚(yáng)吃苦耐?勞，兢兢業(yè)?業(yè)的精神，?起到模范帶?頭作用，協(xié)?助部門經(jīng)理?/主任增強(qiáng)?本部門員工?的凝聚力。?6.檢查?當(dāng)班服務(wù)員?的工作著裝?及個人儀態(tài)?儀表。7?.作好每位?員工的考勤?排休工作，?嚴(yán)格把關(guān)，?不徇私情。?8.合理?安排餐廳服?務(wù)人員的工?作，督促服?務(wù)員做好服?務(wù)和清潔衛(wèi)?生工作。?9.隨時注?意餐廳就餐?人員動態(tài)（?范本）和服?務(wù)情況，要?在現(xiàn)場進(jìn)行?指揮，遇有?vip客人?或舉行重要?會議，要認(rèn)?真檢查餐前?準(zhǔn)備工作和?餐桌擺放是?否符合標(biāo)準(zhǔn)?，并親自上?___務(wù)，?以確保服務(wù)?的高水準(zhǔn)。?10.加?強(qiáng)與客人的?溝通，了解?客人對飯菜?的意見，了?解客人情緒?，妥善處理?客人的投訴?，并及時向?部門經(jīng)理/?主任反映。?11.檢?查餐廳的電?掣、空調(diào)掣?、音響情況?，做好安全?和節(jié)電工作?。12.?定期檢查設(shè)?施和清點(diǎn)餐?具，制定使?用保管制度?，有問題及?時向部門經(jīng)?理/主任匯?報。13?.負(fù)責(zé)餐廳?的清潔衛(wèi)生?工作，保持?環(huán)境衛(wèi)生，?負(fù)責(zé)餐廳美?化工作，抓?好餐具、用?具的清潔消?毒。14?.召開班前?班后會議，?落實(shí)每天工?作計劃。?15.注意?服務(wù)員的表?現(xiàn)，隨時糾?正他們在服?務(wù)中的失誤?、偏差，做?好工作成績?記錄，作為?評選每季優(yōu)?秀員工的依?據(jù)。16?.積極完成?上級經(jīng)理交?派的其他任?務(wù)。有系?統(tǒng),有效率?地完成工作?的目標(biāo).在?時間,人員?,材料,設(shè)?備,