餐廳主管工作計(jì)劃

第3頁(yè)共3頁(yè)餐廳主管工作計(jì)劃新?的一年，新?動(dòng)態(tài)（范本?），在__?_年的工作?中我部將緊?緊圍繞利潤(rùn)?這一核心目?標(biāo)，從菜式?出品，服務(wù)?質(zhì)量，成本?控制，營(yíng)銷(xiāo)?創(chuàng)新等方面?著力打造“?情滿(mǎn)___?，舒適家園?”這一品牌?戰(zhàn)略，開(kāi)創(chuàng)?酒店餐飲新?的局面，具?體工作如下?：一、以?出品為“龍?頭”，增加?餐飲的核心?競(jìng)爭(zhēng)力，打?造“___?美食，美食?___”這?一品牌，營(yíng)?造食在__?_這一良好?口碑，一?樓的出品主?要以“快”?為主，不斷?更換花色品?種，適時(shí)推?出一些各地?的特色小吃?，主要以“?穩(wěn)住一樓”?為出發(fā)點(diǎn)，?而在二、三?樓的菜式出?品方面我們?將加大創(chuàng)新?力度大，首?先將現(xiàn)有顧?客很受歡迎?的菜式保留?，不斷精益?求精，并適?時(shí)制訂出規(guī)?范菜式的標(biāo)?準(zhǔn)菜單。同?時(shí)通過(guò)舉辦?美食節(jié)和各?種節(jié)日的營(yíng)?銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)推?出新的菜式?品種。計(jì)劃?在___年?的___月?份——__?_月份舉辦?一個(gè)以口味?有特色，價(jià)?格實(shí)惠貼近?大眾消費(fèi)為?目的的美食?節(jié)。6—_?__月份計(jì)?劃引進(jìn)新的?菜系以滿(mǎn)足?更多的客戶(hù)?求新的口味?，___月?底將著力以?高檔、營(yíng)養(yǎng)?、有特色來(lái)?迎合商務(wù)宴?請(qǐng)，單位互?請(qǐng)及各類(lèi)中?、高檔消費(fèi)?客戶(hù)的口味?。爭(zhēng)取菜式?這一產(chǎn)品的?更大市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，不斷?完善菜式創(chuàng)?新制度，對(duì)?菜品開(kāi)發(fā)研?究，監(jiān)督質(zhì)?量，跟蹤反?饋意見(jiàn)進(jìn)行?進(jìn)一步細(xì)致?化管理，開(kāi)?辟營(yíng)養(yǎng)膳食?，合理膳食?，精致飲食?的食在__?_良好社會(huì)?形象，從而?爭(zhēng)取更多的?客源。二?、服務(wù)上以?培訓(xùn)為手段?，以基層管?理人員為核?心，著力打?造一支服務(wù)?水平過(guò)硬的?優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。?來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲?市場(chǎng)的激烈?競(jìng)爭(zhēng)。服?務(wù)作為餐飲?的第二大核?心產(chǎn)品，_?__年我們?將緊緊圍繞?酒店“情滿(mǎn)?___，舒?適家園”這?一系列主題?來(lái)開(kāi)展階段?性的循環(huán)培?訓(xùn)。通過(guò)培?訓(xùn)考核再培?訓(xùn)的方法不?斷鞏固各類(lèi)?服務(wù)知識(shí)。?計(jì)劃制定出?餐飲優(yōu)質(zhì)服?務(wù)十條，即?在服務(wù)程序?的基礎(chǔ)上將?一些更細(xì)的?體現(xiàn)個(gè)性化?的服務(wù)內(nèi)容?，進(jìn)行歸納?形成通俗易?懂的十條，?各樓層根據(jù)?本層不同實(shí)?際情況進(jìn)行?要求。領(lǐng)班?、主管跟蹤?落實(shí)，將整?體服務(wù)進(jìn)一?步細(xì)化，完?善，同時(shí)通?過(guò)考核來(lái)檢?驗(yàn)實(shí)施效果?。一樓的服?務(wù)仍然以“?快”、“準(zhǔn)?”、“靈”?為服務(wù)方針?，同時(shí)突出?對(duì)老客戶(hù)的?的熱情。提?高送餐服務(wù)?的菜式及服?務(wù)質(zhì)量。二?樓著重在餐?廳氛圍的營(yíng)?造上想辦法?，添置臺(tái)心?布，口布，?從臺(tái)面上使?宴會(huì)廳的色?彩更喜慶，?可以考慮制?做椅套，在?大廳的龍鳳?臺(tái)上對(duì)宴會(huì)?的主題突出?更鮮明一些?，從餐廳布?置等細(xì)節(jié)方?面來(lái)繼續(xù)打?造宴會(huì)品牌?。三樓的包?廂服務(wù)突出?個(gè)性，特別?對(duì)于固定客?戶(hù)要加強(qiáng)同?客人之間的?情感溝通，?突出“情”?字，用真誠(chéng)?、熱情、友?情留住顧客?，同時(shí)建立?以三樓為點(diǎn)?的餐飲部兼?職營(yíng)銷(xiāo)小組?，從各樓層?抽調(diào)優(yōu)秀員?工及部份管?理人員利用?不開(kāi)餐時(shí)間?，走出去拜?訪(fǎng)客戶(hù)，聽(tīng)?取客人意見(jiàn)?，拉近同顧?客距離，開(kāi)?發(fā)新客源，?利用在餐廳?服務(wù)的機(jī)會(huì)?認(rèn)識(shí)顧客，?制定出營(yíng)銷(xiāo)?小組工作計(jì)?劃，考核工?作成績(jī)，通?過(guò)小組帶動(dòng)?部門(mén)全員銷(xiāo)?售，用服務(wù)?來(lái)吸引并留?住更多的客?戶(hù)。三、?降低開(kāi)支，?節(jié)約成本，?爭(zhēng)取最大的?利潤(rùn)空間。?成本控制?是今年的工?作重點(diǎn)，今?年酒店規(guī)定?廚房毛利為?___%，?歷年來(lái)的毛?利率都離這?個(gè)數(shù)有一定?差距。今年?，我們將從?原頭開(kāi)始，?對(duì)原材料的?進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)?格把關(guān)，安?排專(zhuān)人負(fù)責(zé)?驗(yàn)收，簽單?，代替過(guò)去?各廚房各自?驗(yàn)收的情況?，從而從原?材料成本上?加以控制，?另外，在廚?房原料使用?上加強(qiáng)管理?，杜絕浪費(fèi)?。不斷完?善部門(mén)的能?源管理制度?及瓷器的管?理制度，對(duì)?低質(zhì)易耗品?控制領(lǐng)出和?使用，建立?起不同樓層?的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳?，充分利用?現(xiàn)有的各樓?層倉(cāng)庫(kù)，將?各類(lèi)物品分?類(lèi)碼