03283食品安全與質(zhì)量控制2012年10月試卷

03283#食品安全與質(zhì)量控制試題第4頁(yè)共4頁(yè)絕密★考試結(jié)束前浙江省2012年10月高等教育自學(xué)考試食品安全與質(zhì)量控制試題課程代碼：03283請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項(xiàng)：1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。一、單項(xiàng)選擇題(本大題共8小題，每小題2分，共16分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》定義的食品中不包括哪些物質(zhì)A.加工食品 B.半成品C.水果類 D.煙草2.________是真菌毒素中毒性最強(qiáng)的。A.赭曲霉毒素 B.雜色曲霉毒素C.桔青霉毒素 D.黃曲霉毒素3.冷藏食品中主要存在的細(xì)菌有A.金黃色葡萄球菌 B.沙門菌C.李斯特氏菌 D.肉毒梭菌4.________的毒性和致癌性是最強(qiáng)的。A.AFM1 B.AFG1C.AFB1 D.AFM25.人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分，以增加其重量或體積，而降低成本；或改變某種質(zhì)量，以低劣的色、香、味來(lái)迎合消費(fèi)者貪圖便宜的行為稱之為A.食品摻偽 B.食品假冒偽劣C.食品以次充好 D.食品制假6.HACCP認(rèn)證證書有效期通常最多為A.半年 B.一年C.二年 D.五年7.亞慢性毒性試驗(yàn)一般喂養(yǎng)A.2天 B.90天C.30年 D.60年8.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的適用地域A.亞洲 B.WTO范圍內(nèi)C.一個(gè)省 D.中國(guó)境內(nèi)二、多項(xiàng)選擇題(本大題共8小題，每小題3分，共24分)在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無(wú)分。9.可評(píng)價(jià)真正意義上的食品安全的方面包括A.營(yíng)養(yǎng)成分 B.天然成分C.微生物污染 D.化學(xué)成分E．食品添加劑10.質(zhì)量具有A.相對(duì)性 B.廣義性C.安全性 D.保障性E.時(shí)效性11.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有A.嗜冷菌 B.大腸菌群C.腸道致病菌 D.菌相E．菌落總數(shù)12.HACCP不是一個(gè)孤立的體系，必須建立在________之上。A.GMP B.CCPC.QS D.ISOE．SSOP13.關(guān)鍵限值的選擇必須具備A.科學(xué)性 B.穩(wěn)定性C.經(jīng)濟(jì)性 D.可操作性E．簡(jiǎn)便性14.食品毒理學(xué)研究的途徑主要是經(jīng)口給予受試物，方式包括A.灌胃 B.飼喂C.注射 D.飲水E．吞咽膠囊15.根據(jù)危害物的性質(zhì)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分為A.化學(xué)危害物 B.物理危害物C.環(huán)境危害物 D.輻照危害物E．生物危害物16.質(zhì)量波動(dòng)分為A.順序波動(dòng) B.正常波動(dòng)C.計(jì)量值波動(dòng) D.異常波動(dòng)E.計(jì)數(shù)值波動(dòng)非選擇題部分注意事項(xiàng)：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共5小題，每小題1分，共5分)17.食品營(yíng)養(yǎng)成分的吸收在消化道中主要部位是________。18.谷類食物中主要過(guò)敏蛋白是________。19.中國(guó)餐館綜合癥是食用的________過(guò)多造成的。20.食品獲證企業(yè)必須至少每________接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)一次的監(jiān)督審核。21.一般用吸收劑量來(lái)衡量食品輻射效果，其單位是________。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)22.食品安全23.危機(jī)24.HACCP25.最大無(wú)作用劑量26.質(zhì)量成本管理五、簡(jiǎn)答題（本大題共3小題，每小題5分，共15分）27．簡(jiǎn)述整理的作用。28．簡(jiǎn)述食品質(zhì)量管理體系中文件的價(jià)值。29．食物中毒的類型包括哪幾種？六、論述題（本大題10分）30.根據(jù)美國(guó)FDA的要求，SSOP計(jì)劃至少包括哪些內(nèi)容？七、案例分析