04979食品質量管理學2012年10月試卷

04979#食品質量管理學試題第4頁共4頁絕密★考試結束前浙江省2012年10月高等教育自學考試食品質量管理學試題課程代碼：04979請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的。錯選、多選或未選均無分。1.食品衛(wèi)生是指為了確保________，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。A.食品安全性和食用性 B.食品食用性C.食品安全性 D.食品可食性2.土壤污染主要來源是工業(yè)三廢污染、________和生物病原體等。A.化肥 B.化學農藥C.清潔劑 D.獸藥3.轉基因食品即基因工程食品,是指用________所制造或生產的食品、食品原料以及食品添加劑。A.輻照技術 B.轉基因生物C.冷凍技術 D.新資源生物4.為了防止貝類毒素中毒，食用之前最好在清水中放養(yǎng)浸泡________，并將其內臟除凈。A.一兩天 B.兩三天C.半天 D.三五天5.下列屬于可使人類發(fā)生動物源性中毒的病毒性人畜共患疾病的是A.布魯菌病 B.炭疽病C.瘋牛病 D.結核病6.為了防止高溫加熱油脂的劣變，應減少油脂反復使用的次數(shù)，建議反復使用總時間不要超過A.6小時 B.8小時C.10小時 D.12小時7.罐頭食品受微生物侵害后，常會出現(xiàn)漲罐和________現(xiàn)象。A.變形 B.平酸敗壞C.變色 D.腐蝕8.GAP是________的縮寫。A.良好農業(yè)規(guī)范 B.良好操作規(guī)范C.聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織 D.世界衛(wèi)生組織9.安全食品的標志中含有麥穗和對勾的是A.有機食品 B.無公害農產品C.綠色食品 D.生態(tài)食品10.建立HACCP體系必須具備的先決條件和基礎是實施A.SSOP和ISO9000質量體系 B.GMP和ISO9000質量體系C.SSOP和GMP D.ISO9000質量體系和食品GMP11.ISO14000族標準是有關________的國際標準。A.設備管理 B.環(huán)境管理C.人員管理 D.質量管理12.市場管理方在經(jīng)銷商進入市場經(jīng)營前,應查驗入市經(jīng)銷商的營業(yè)執(zhí)照、________、衛(wèi)生許可證、銷售授權書等必要的資質證明文件。A.身份證 B.戶口簿C.稅務登記證 D.體檢證13.為了保證食品質量，超市中新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制為________。A.5～15℃ B.-2～5℃以下C.-18℃ D.-24℃14.負責動物檢疫的聯(lián)合國下屬組織是A.世界衛(wèi)生組織 B.食品法典委員會C.國際獸疫局 D.國際植物保護公約15.食品法典委員會是________組織共同成立的食品安全領域的國際組織。A.FAO和WHO B.IPPC和FDAC.FAO和WTO D.FDA和OIE二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的。錯選、多選、少選或未選均無分。16.食品安全的意義在于A.食品安全是推行食品國際標準的要求 B.食品安全控制是發(fā)展國際貿易的關鍵C.食品安全是人們健康生活的基本保障 D.食品安全控制是國內貿易的基礎要求E.食品安全是國計民生的保障17.目前，動物源性食品的安全應限定在________方面比較恰當。A.無疫病 B.無殘留C.無污染 D.無后遺癥E.無違禁18.我國發(fā)生食品添加劑安全事故的主要原因有A.使用未經(jīng)國家批準使用或禁用的添加劑品種B.添加劑使用超出規(guī)定用量C.添加劑使用超出規(guī)定范圍D.使用工業(yè)級添加劑代替食品級添加劑E.食品添加劑生產不規(guī)范19.HACCP體系實施過程中的糾偏行動一般可以分為以下幾個步驟A.確認偏差發(fā)生的原因并糾正或消除該原因B.確認不合格產品的處理方式C.重新評估HACCP計劃D.食品召回E.食品銷毀20.聯(lián)合國下設了三個國際食品安全管理機構組織，包括A.世界衛(wèi)生組織（WHO） B.世界糧食計劃署C.聯(lián)合國糧農組織（FAO） D.世界貿易組織（WTO）E.關稅與貿易總協(xié)定三、判斷題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）判斷下列各題，在答題紙相應位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。21.轉基因食品包括轉基因植物源性食品、轉基因動物食品和轉基因微生物食品。22.河豚毒素一般在肌肉中含有少量，而在卵巢中含量最高。23.食品添加劑在食品加工過程中只要按照使用衛(wèi)生標準中規(guī)定的使用量添加就對人體無害。24.轉基因食品是有機食品。25.ISO9000族標準不僅適用于食品行業(yè)，而且適用于所有行業(yè)/經(jīng)濟領域的組織。非選擇題部分注意事項：用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)26.三致作用27.生物污染28.ADI值29.綠色食品30.GMP五、簡答題(本大題共4小題，每小題5分，共20分)31.何謂農藥殘留?食品中農藥殘留的途徑主要有哪些?32.何謂食品毒理學安全性評價？何種