常見的食物中毒種類及預(yù)防措施

實(shí)驗(yàn)幼兒園教育集團(tuán)食品安全教育培訓(xùn)常見的食物中毒種類及預(yù)防措施在日常生活中，很多食物是不能隨便食用的，因?yàn)槎喾N食物是導(dǎo)致人們食物中毒的根源。為了讓更多的人能夠不會(huì)受到食物中毒的影響，下面介紹一下哪幾種食物能夠?qū)е氯藗兓忌鲜澄镏卸?。野蘑菇所含毒素：蕈毒素。中毒癥狀：誤食毒蘑菇后的臨床癥狀比較復(fù)雜，可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、流口水、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、出虛汗等，肝腎損害最多見，嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝壞死、肝昏迷、腎功能衰竭，甚至死亡。預(yù)防措施：由于蕈毒素不能通過烹調(diào)、加工破壞，許多毒素還沒有確定而無法檢測，再加上有毒和無毒蘑菇不易辨別，所以目前惟一的預(yù)防措施是避免食用野生蘑菇。除了不要采摘野蘑菇，對于市場上賣的野蘑菇，也不能放松警惕，尤其是自己沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，不要輕易食用。鮮金針菜(鮮黃花菜)所含毒素：秋水仙堿。中毒癥狀：食用1小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。預(yù)防措施：經(jīng)過食品廠加工處理的金針菜或干金針菜都無毒。如用新鮮金針菜烹調(diào)菜肴，則要徹底煮熟。青色、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯所含毒素：茄堿(馬鈴薯毒素)。中毒癥狀：一般在食用后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈，重者可因呼吸中樞麻痹而死亡。預(yù)防措施：未成熟(青紫皮)、發(fā)芽、腐爛的馬鈴薯不可食用。有少許發(fā)芽的馬鈴薯，應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。煮馬鈴薯時(shí)加些米醋，可使毒素分解，變?yōu)闊o毒。未煮熟透的四季豆所含毒素：兩種毒素分別是血凝素和皂素。血凝素主要能夠損傷人的凝血系統(tǒng)，導(dǎo)致凝血異常而其引起中毒現(xiàn)象。皂素又叫皂甙，它主要是對人的胃腸道造成刺激和損害，同時(shí)，具有中樞神經(jīng)系統(tǒng)毒性作用。中毒癥狀：中毒以后患者往往會(huì)出現(xiàn)頭疼、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不舒服的癥狀。預(yù)防措施：四季豆的這兩種毒素在充分加熱熟透以后就能夠破壞而失去毒性作用，所以，四季豆引起中毒的情況往往是由于沒有加工熟透以后被人食用而引起。五、剩飯剩菜剩飯剩菜隔夜后，蔬菜可能產(chǎn)生亞硝酸（一種致癌物質(zhì)），吃進(jìn)去會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。所以吃剩的蔬菜盡量別再吃；把剩余的其他食物做早餐，一定要保存好，以免變質(zhì)；從冰箱里拿出來的食物要加熱透。以上這幾種食物人們一旦食用就會(huì)導(dǎo)致食物中毒，所以希望大家在生活中要注意區(qū)分各種食物的種類，避免開這幾類極易導(dǎo)致人們食物中毒的食物，讓自己可以放心大膽的進(jìn)行飲食，并且避免食物中毒的影響。食物中毒分為：胃腸型食物中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主。不同病原體感染后，可有短至1小時(shí)，長至數(shù)天的潛伏期，然后出現(xiàn)胃腸炎相關(guān)的癥狀：1.惡心嘔吐：嘔吐物為胃內(nèi)容物，偶可含膽汁、血、黏液。2.腹痛：多為陣發(fā)性，性質(zhì)多為絞痛，以上腹部及臍周最為多見。3.腹瀉：大便多為黃色稀便或水樣便，次數(shù)增多?？砂橛叙ひ耗撗?，或有腥臭味。個(gè)別患者可伴有寒戰(zhàn)、發(fā)熱、頭痛、肌痛等全身中毒癥狀。二、神經(jīng)型食物中毒癥狀以頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、眼部肌肉癱瘓等為主。神經(jīng)型食物中毒由肉毒桿菌引起，潛伏期一般為12~36小時(shí)，短可至2小時(shí)，?？蛇_(dá)10天。潛伏期結(jié)束后發(fā)病，癥狀輕重不一，可有頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐癥狀，并出現(xiàn)眼部肌肉癱瘓，表現(xiàn)為視力模糊、復(fù)視、眼瞼