烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析

烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)分析一、烘焙食品行業(yè)概況烘焙食品它是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，經(jīng)一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。它不僅具有豐富的營養(yǎng)，而且品類繁多，形色俱佳，應(yīng)時(shí)適口，可以在飯前或飯后作為茶點(diǎn)品味，又能作為主食，還可以作為饋贈(zèng)之禮品。烘焙零食行業(yè)從經(jīng)營模式看，主要可以分為烘焙店和零售模式，零售模式又可以按照產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)短分為短保、中保、長(zhǎng)保三類。通常將保質(zhì)期在6個(gè)月以上的為長(zhǎng)保食品，保質(zhì)期在30-45天的為中保食品；保質(zhì)期在10天以內(nèi)為短保食品。烘焙食品分類二、中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀分析現(xiàn)代烘焙業(yè)在中國內(nèi)地起步較晚，于20世紀(jì)80年代由中國香港臺(tái)灣地區(qū)引入，2000年后，隨著中國人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在中國步入了快速增長(zhǎng)的時(shí)期。2014年到2020年期間，中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模節(jié)節(jié)攀升，雖然2018年和2019年增速明顯減慢，但是在2020年又實(shí)現(xiàn)了較大幅度的上升，達(dá)12。64%。并且烘焙食品在2020年嚴(yán)峻疫情下，能實(shí)現(xiàn)這樣的增長(zhǎng)的原因主要是烘焙食品是宅家囤糧的一個(gè)不錯(cuò)選擇。2014-2020年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速中國烘焙食品行業(yè)特點(diǎn)是企業(yè)眾多但規(guī)模普遍較小，但中國巨大的人口，蘊(yùn)含著非常強(qiáng)的烘焙食品消費(fèi)潛力。垂涎于國內(nèi)巨大的烘焙市場(chǎng)，諸多外來烘焙連鎖品牌已在國內(nèi)紛紛布局、生根發(fā)芽、爭(zhēng)城掠地。比利時(shí)Artal集團(tuán)、韓國好麗友、新加坡面包新語、日本山崎面包、墨西哥賓堡集團(tuán)等品牌相繼進(jìn)入國內(nèi)市場(chǎng)，并憑借全新的經(jīng)營理念和產(chǎn)品設(shè)計(jì)轟動(dòng)一時(shí)。國外代表性烘焙食品品牌進(jìn)駐中國情況外資品牌的進(jìn)入喚醒了國內(nèi)烘焙市場(chǎng)，國內(nèi)一批廠商品牌快速崛起，并且借助本土化的優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)的主導(dǎo)力量。曼可頓、好麗友、面包新語、山崎面包、賓堡集團(tuán)在中國地區(qū)烘焙食品營業(yè)收入都不超過40億。而2020年本土品牌桃李面包、達(dá)利食品的營業(yè)收入已分別達(dá)到59。63億元、209。62億元，市場(chǎng)份額遠(yuǎn)超外資品牌。三、中國烘焙食品行業(yè)銷售模式分析按照烘焙食品的分類，不同分類下的烘焙食品的銷售模式也有些出入。按照烘焙食品的分類，不同分類下的烘焙食品的銷售模式也有些出入。烘焙店通過產(chǎn)品、服務(wù)的區(qū)別化來獲取溢價(jià)，主要面對(duì)高端消費(fèi)人群，產(chǎn)品新鮮多樣，口感較好，注重消費(fèi)體驗(yàn)，但店面運(yùn)行成本相對(duì)較高，表現(xiàn)為為高毛利、高費(fèi)用、低凈利。中央工廠+批發(fā)模式利用規(guī)模化成本優(yōu)勢(shì)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，毛利較低，但費(fèi)用較低、凈利較高。2020年中國烘焙食品銷售模式2020年中國烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景中，“當(dāng)零食”居第一，占比為79。49%；其次為充饑、替代正餐(如早餐)、送入，占比分別為58。12%、45。30%、22。22%。隨著城市生活節(jié)奏加快，早餐時(shí)間明顯壓縮，而烘焙食品食用簡(jiǎn)便、購買便利，符合人們?cè)绮土?xí)慣的變化趨勢(shì)，因此烘焙食品用于替代正餐的比例預(yù)計(jì)會(huì)上升。2020年中國烘焙食品消費(fèi)場(chǎng)景TOP4華經(jīng)研究院整理從烘焙食品消費(fèi)頻率數(shù)據(jù)來看，33。33%消費(fèi)者每周多次購買烘焙食品，31。62%消費(fèi)者每周購買一次烘焙食品，25。64%消費(fèi)者幾周一次購買烘焙食品。2020年中國烘焙食品消費(fèi)頻率華經(jīng)研究院整理四、中國烘焙食品行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)1、烘焙產(chǎn)品安全衛(wèi)生化21世紀(jì)食品發(fā)展趨勢(shì)是天然、營養(yǎng)、保健、安全、衛(wèi)生。人們始終把健康放在第一位，因?yàn)橛辛私】?，就擁有一切。隨著人們的生活水平的提高、對(duì)食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品、綠色食品等，已成為食品消費(fèi)市場(chǎng)的熱點(diǎn)。崇尚自然、回歸自然已成為世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須以安全、衛(wèi)生為最基本的發(fā)展趨勢(shì)。2、烘焙產(chǎn)品營養(yǎng)平衡化未來烘焙食品的發(fā)展應(yīng)該要適合人們對(duì)營養(yǎng)的追求。全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢(shì)，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢(shì)。3、銷售渠道多樣化傳統(tǒng)的烘焙食品銷售渠道發(fā)展較為成熟，電子商務(wù)成為了烘焙食品熱門的銷售渠道。網(wǎng)絡(luò)購物在讓人們足不出戶買到生活所需的同時(shí)，更讓大家節(jié)省了大量寶貴的時(shí)間，網(wǎng)購食品成為了熱門時(shí)尚的購物途徑。高端蛋糕市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿^大，品牌集中度低，利潤高，而且目標(biāo)人群的閑暇時(shí)間較少，難以長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)去蛋糕店消費(fèi)，所以網(wǎng)上購物成