培訓(xùn)手冊(cè)-咖啡廳3.前后臺(tái)店面運(yùn)營(yíng)要領(lǐng)

什么是顧客顧客的特義*產(chǎn)品-店內(nèi)咖啡豆（coffeeBeans）*服務(wù)*店內(nèi)環(huán)境什么是服務(wù)C-cleanliness儀，，忌諱的態(tài)度與話-對(duì)顧客的質(zhì)問(wèn)不答的態(tài) 不滿顧客應(yīng)對(duì)技每100位感覺(jué)服務(wù)或產(chǎn)品不滿意的顧客中，只有4位顧客會(huì)說(shuō)出他們的不滿。其余的96位-據(jù)統(tǒng)計(jì)，只要你表現(xiàn)出認(rèn)真顧客訴說(shuō)的不滿，就能解除顧客70%的不情緒。-道歉不會(huì)區(qū)分門(mén)店和總部，也要地向顧客表示歉意。-解決-感謝Barbacking技處理各桶里的，同時(shí)套入新的用洗滌劑干清點(diǎn)物門(mén)店進(jìn)貨時(shí)-要求送貨人提供物品FIFO(FirstinFirst上班洗手間（-擦拭門(mén)把手開(kāi)店-華夫機(jī)熱水器冰激凌陳列窗等需要預(yù)熱的設(shè)備需要優(yōu)先啟動(dòng)，再打開(kāi)蛋糕陳列窗-POS（確認(rèn)保質(zhì)期（先入/先出6）EspressoStationSetting。-EspressoGrinderEspressoGrinder-確認(rèn)萃取時(shí)間（28/1oz）確認(rèn)溫度表（32Iceblendedstation-icemachine（冰塊量及電源）攪拌機(jī)開(kāi)關(guān)確認(rèn)（是否正常運(yùn)作 -白砂糖糖漿吸管攪棒杯套-準(zhǔn)備飲用水（閉店前準(zhǔn)備及技ICEBlendedstationEspressostation-要分類(lèi)好，扔在指定地咖啡的900（Rhazes）的醫(yī)學(xué)著作里。咖啡一開(kāi)始被用為食品之后用于釀酒品被用于飲料的時(shí)期大概是公元1100左右。公元前6，7世紀(jì)卡爾迪(Kalde)的奧馬爾埃塞爾比亞的放羊牧童卡爾迪看到他的1258年被趕出城鎮(zhèn)的修道士奧馬爾 了嘗，頓時(shí)感覺(jué)全身充滿。他把這個(gè)發(fā) 咖啡群島。隨后又到夏威夷諸島及ElSalvador等地區(qū)種植。17世紀(jì)后隨著主時(shí)代的臨，歐各大強(qiáng)爭(zhēng)奪殖民和新型料時(shí)發(fā)了很多適合種植啡樹(shù)的區(qū)，才以讓咖到界國(guó)。歐洲第一座啡館出于145的之后倫和巴黎咖啡館相繼開(kāi)。170年代酷愛(ài)咖的路14每都從荷蘭進(jìn)口室啡。在地咖種時(shí)期，之以荷蘭出口并植咖啡，得益于一叫BaB的是曾拜訪的時(shí)偷偷地咖啡帶回來(lái)印度。咖啡速在開(kāi)之后荷人在印度經(jīng)營(yíng)了一個(gè)小規(guī)模的咖啡農(nóng)場(chǎng)，他們?cè)?700年左右把產(chǎn)咖啡樹(shù)移栽到爪哇島，并在開(kāi)始飲用紅茶。當(dāng)時(shí)因歐洲付出高額支出的英國(guó)從1767年開(kāi)始對(duì)茶的進(jìn)口進(jìn)行了部倒入了大海，了波士頓傾茶事件（TheBostonTeaParty），最終了著名的美韓在全世界咖啡的量?jī)H于石油在亞洲韓是僅次于的第大咖啡費(fèi)市場(chǎng)韓國(guó)的咖歷史可溯到896的高時(shí)。說(shuō)當(dāng)時(shí)高在羅斯大館第一和強(qiáng)占期慢慢吸了國(guó)外飲食文，始出現(xiàn)了啡館。處于銷(xiāo)售困境的即溶咖啡在第二次時(shí)供使用，成為飲料脈。此時(shí)投入的咖啡文化是從17世紀(jì)開(kāi)始的。當(dāng)時(shí)實(shí)行了鎖國(guó)政策，唯一能與西方商人交易物品的一個(gè)地方“出島正是駐屯在這里的翻譯醫(yī)生等荷蘭人給人了咖啡文化。1950年開(kāi)始，太平洋結(jié)束后，因受到文化影響、重新啟動(dòng)生豆進(jìn)口等因素，二的式手沖咖啡文化。CoffeeZone&Coffee咖啡或者Belt從咖啡采摘到 2-3年過(guò)后像茉莉色咖啡樹(shù)果實(shí)與咖啡生豆干燥自然干燥法（日曬法Natural水洗法(Washed水洗過(guò)程首先要將咖啡果實(shí)（紅色櫻桃）殘留在內(nèi)果皮上的黏膜，豆子過(guò)后加以干燥.這種方式稱(chēng)為水洗法Wedcoffee.這種光澤好，混入異物少，酸味稍好些SemiWashed4）半日曬(pulpednaturalcoffee)咖啡的分羅布斯塔(Robusta),利比里卡(liberica3種為主，阿拉比卡占世界產(chǎn)量巴西，哥倫比亞等及南家大部分產(chǎn)Arabika,越南.尼西亞.等東南亞地區(qū)主要產(chǎn)Robusta.巴西是Arabika產(chǎn)量最大的國(guó)家同時(shí)也是僅次于尼西亞的robusta產(chǎn)地。因近年隨著越南咖啡豆大量生產(chǎn)，對(duì)尼西豆為中心的自然干燥法（Naturalarabika).以尼西亞豆為中心的羅布斯咖 的分阿拉比 中果咖 主要種高度橢圓形深槽橢圓形圓形長(zhǎng)度甜酸甘甜豐富香味粗糙苦速 什么是烘焙咖3階特色烘焙階膨脹。烘焙不單單只是用火將生豆煎熟而已，事實(shí)上，在咖啡的處理過(guò)程中，烘焙是最難的一個(gè)步驟?；鹆Υ罅酥荒艹词於棺拥谋砻婊鹆π×硕棺永锩鏁?huì)比表面更熟。所以重點(diǎn)在于不管是豆子表面還是里面烘焙度要一樣。烘焙后表皮會(huì)增加5020(-+