2015-2016學(xué)年高二年級(jí)化學(xué)隨堂課件1.4《維生素和微量元素》

目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引第一頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二一、維生素1.維生素的作用維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子有機(jī)化合物,在天然食物中含量極少。(1)維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶催化某些特殊的化學(xué)反應(yīng)。(2)維生素在人體內(nèi)能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性,對(duì)人體的生長(zhǎng)和健康至關(guān)重要。第二頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二2.分類(1)習(xí)慣上按不同的溶解性把維生素分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。(2)脂溶性維生素和水溶性維生素的比較:第三頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二3.維生素C(1)維生素C也稱抗壞血酸,分子式為C6H8O6,它是一種無色晶體,易溶于水,有可口的酸味。(2)維生素C的溶液顯酸性。維生素C在化學(xué)反應(yīng)中容易失電子,是一種較強(qiáng)的還原劑,在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化,在堿性溶液中更容易被氧化。(3)維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中,人體不能合成維生素C,必須從食物中獲得。第四頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二維生素C在人體中有哪些重要功能?提示:維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng),維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu);促進(jìn)傷口愈合,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能;幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收;增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力,有解毒作用等。第五頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二二、微量元素1.人體中的微量元素人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素可分為常量元素和微量元素。(1)常量元素:指含量在0.01%以上的元素,包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種。(2)微量元素:指含量在0.01%以下的元素,如鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體中,碳、氫、氧、氮、硫等組成有機(jī)物,其余一些金屬和非金屬元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì),在生物體中約占4%~5%。第六頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二2.碘(1)缺碘的危害:易患甲狀腺腫大,影響發(fā)育,損害智力。(2)需用量:成人每天需碘量為150μg,人們通過食用加碘鹽來補(bǔ)充碘元素,碘鹽中的碘是以KIO3的形式存在。

(3)碘過量危害:易患甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)。3.鐵(1)鐵的含量與存在:①鐵在人體中含量約為4~5g,是人體必需微量元素中含量最多的一種。

②人體內(nèi)的含鐵化合物主要分兩類,即功能性鐵和儲(chǔ)存鐵。功能性鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸,其余的鐵與各種酶結(jié)合,分布于身體各器官。(2)缺鐵的危害:人易患貧血,導(dǎo)致人的記憶能力、免疫能力和對(duì)溫度的適應(yīng)能力等生理功能下降。(3)補(bǔ)充方法:食用含鐵豐富的食物或口服補(bǔ)鐵劑以及食用鐵強(qiáng)化醬油。第七頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二食用碘鹽中加碘化鉀好還是加碘酸鉀好呢?提示:食鹽中加碘酸鉀比加碘化鉀好,因?yàn)镵I不穩(wěn)定,I-易被氧化為I2,且KI的口感較澀,故食鹽中通常加碘酸鉀。KIO3的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定,在常溫下不易揮發(fā)、不吸水、流失少、易保存,用其加工碘鹽,能取得更好的防病效果。第八頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用一、維生素C1.結(jié)構(gòu)分子式:C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式:

2.存在維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中,如山楂、鮮棗、橘子、檸檬、辣椒、西紅柿、豆角、白菜等。人體不能合成維生素C,必須從食物中獲得。第九頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用3.物理性質(zhì)無色晶體,熔點(diǎn)190~192℃,易溶于水(屬水溶性維生素),溶液顯酸性,并有可口的酸味。4.化學(xué)性質(zhì)(1)具有較強(qiáng)的還原性,除了還原Fe3+、I2外,還能使酸性KMnO4溶液褪色。(2)水溶液顯酸性,受熱易分解。(3)易被氧化,在水溶液中或受熱、光照時(shí)氧化加快,在堿性溶液中更容易被氧化。(4)含有碳碳雙鍵,能與H2發(fā)生加成反應(yīng)(5)含有多個(gè)羥基,在一定條件下能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng)。第十頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用【例1】

維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示,在受熱時(shí)容易被氧化。研究表明,中學(xué)生每天需補(bǔ)充約60mg維生素C。

(1)維生素C中含有

(填官能團(tuán)的名稱)。

(2)維生素C

(填“能”或“不能”)使溴水褪色。

(3)下列物質(zhì)中,含有豐富維生素C的是

。

A.辣椒B.雞蛋C.米飯(4)為減少維生素C的損失,新鮮蔬菜更適宜

(填“生吃”或“熟吃”)。

第十一頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用解析:維生素C的分子式為C6H8O6,含有三種官能團(tuán):碳碳雙鍵、羥基、酯基;由于

可與溴發(fā)生加成反應(yīng),因此維生素C可使溴水褪色。蔬菜中含維生素C多一些,由于維生素C加熱時(shí)易被氧化,因此新鮮蔬菜更適宜生吃。答案:(1)碳碳雙鍵、羥基、酯基(2)能(3)A(4)生吃第十二頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用第十三頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用1.下列關(guān)于維生素C的說法錯(cuò)誤的是(

)A.維生素C是水溶性的,蔬菜先切后洗容易損失維生素CB.維生素C受熱時(shí)易被氧化C.維生素C具有還原性,含維生素C的蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng),維生素C損失越大D.新鮮綠色蔬菜中含有豐富的維生素C,故食用蔬菜時(shí)應(yīng)文火慢煮解析:維生素C易溶于水,蔬菜先切后洗容易損失維生素C,A項(xiàng)正確;維生素C受熱時(shí)易被氧化,B項(xiàng)正確;維生素C易被氧化,蔬菜存放時(shí)間越長(zhǎng),維生素C被氧化的越多,C項(xiàng)正確;為減少維生素C的損失,蔬菜應(yīng)先洗后切,大火快炒,D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:D第十四頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用2.維生素C是一種水溶性維生素,在體內(nèi)易流失,容易缺乏,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:。

(1)它的分子式是

。

(2)由于它能防治壞血病,又稱為

。

(3)在維生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液,溶液顏色變紅,說明維生素C溶液具有

性;在維生素C溶液中滴入少量藍(lán)色的含有淀粉的碘水,可觀察到的現(xiàn)象是

,說明維生素C具有

性。

(4)由于維生素C的結(jié)構(gòu)中含有酯基,因此它在堿性溶液中比在酸性溶液中的穩(wěn)定性更

。

第十五頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要典題例解遷移應(yīng)用解析:(1)從維生素C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式看出其分子式為C6H8O6。(3)加入紫色石蕊溶液顯紅色,說明其溶液顯酸性,維生素C有還原性,可被I2氧化,因此含有淀粉的碘水的藍(lán)色會(huì)褪去。(4)在堿性條件下,維生素C更易水解,更不穩(wěn)定。答案:(1)C6H8O6

(2)抗壞血酸(3)酸溶液藍(lán)色褪去還原(4)差第十六頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用二、碘和鐵對(duì)人體的重要功能,缺乏的危害及補(bǔ)救措施

第十七頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用食用碘鹽應(yīng)注意哪些問題?答案:由于碘酸鉀在熱、光、風(fēng)、濕等條件下易分解揮發(fā),故保存、食用碘鹽時(shí)應(yīng)注意:(1)碘鹽少量購(gòu)買,吃完再買,以避免碘的流失。(2)食用時(shí)不可加過量醋,碘酸鉀和酸性物質(zhì)作用會(huì)遭到破壞。(3)碘鹽放入容器中,要加蓋及時(shí)密封,并存放在陰涼、通風(fēng)、避光處。(4)防止高溫。碘鹽中的KIO3受熱易分解,炒菜做湯時(shí),忌高溫時(shí)加碘鹽,一般應(yīng)在菜出鍋前加入為好。第十八頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用【例2】

鐵元素是人體的重要營(yíng)養(yǎng)元素,鐵在人體內(nèi)的主要功能是以低鐵血紅蛋白的形式參加氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換過程。(1)人體正常的血紅蛋白應(yīng)該含F(xiàn)e2+,若誤食亞硝酸鹽,則導(dǎo)致低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)化成高鐵血紅蛋白而中毒。服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒。下列說法中正確的是

。

A.亞硝酸鹽是還原劑

B.維生素C是還原劑C.維生素C將Fe3+還原成Fe2+D.亞硝酸鹽被氧化第十九頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用(2)乳酸可以與精制鐵粉制備一種藥物,反應(yīng)的化學(xué)方程式為:2CH3CH(OH)COOH+Fe[CH3CH(OH)COO]2Fe+H2↑反應(yīng)中,氧化劑是

,還原劑是

,產(chǎn)物乳酸亞鐵可以治療的疾病是

。

(3)舉一例說明鐵元素在人體中的重要作用:

(4)已知Fe2+更容易被人體吸收。服用補(bǔ)鐵劑的同時(shí),服用一定量的維生素C(具有還原性)效果更好,其原因是

第二十頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用思路點(diǎn)撥:本題應(yīng)圍繞Fe2+具有較強(qiáng)的還原性分析問題。解析:(1)因Fe2+具有還原性,而亞硝酸鹽有較強(qiáng)的氧化性,因此,誤服亞硝酸鹽后,低鐵血紅蛋白中的Fe2+便被氧化成Fe3+而喪失輸氧能力,導(dǎo)致中毒;服用維生素C可解除亞硝酸鹽中毒現(xiàn)象,說明維生素C又可將高鐵血紅蛋白還原成低鐵血紅蛋白,故本題答案應(yīng)為B和C。(2)因金屬單質(zhì)的化合價(jià)只能升高,因此反應(yīng)中還原劑必為Fe,氧化劑應(yīng)該是乳酸(其中氫元素的化合價(jià)降低);因乳酸亞鐵屬于低價(jià)鐵的化合物,因此,用它可治療缺鐵性貧血。(4)維生素C具有還原性,可避免Fe2+被氧化。答案:(1)BC(2)乳酸Fe缺鐵性貧血(3)人體內(nèi)的血紅素中含鐵,如果鐵的攝入量不足,吸收利用不良時(shí),將使機(jī)體出現(xiàn)缺鐵性或營(yíng)養(yǎng)性貧血(4)維生素C具有還原性,可避免Fe2+被氧化第二十一頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用第二十二頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用1.下列說法中正確的是(

)A.人體缺少Cu、Fe、Al、Ag等微量元素均可造成人體生病B.人體發(fā)生缺鐵性貧血可服用FeCl3溶液進(jìn)行治療C.使用鐵鍋烹調(diào)食物是補(bǔ)充人體微量元素鐵的有效方法D.海帶中含有大量的I2,故食用海帶可防止“大脖子病”的發(fā)生解析:Ag是重金屬,能引起體內(nèi)蛋白質(zhì)變性,Al在人體內(nèi)富集,能引起鋁中毒,A項(xiàng)錯(cuò)誤;血液中的Fe元素以Fe2+的形式存在,B項(xiàng)錯(cuò)誤;海帶中含有I元素,不是I2,D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案:C第二十三頁(yè)，編輯于星期一：九點(diǎn)二十七分。一二知識(shí)精要思考探究典題例解遷移應(yīng)用2.碘缺乏病遍及全球,多發(fā)生于山區(qū)。據(jù)估計(jì)我國(guó)患者大約有100萬(wàn)人?？刂圃摬≥^為有效的方法是食用含碘食鹽。我國(guó)規(guī)定在食鹽中添加碘酸鉀(KIO3)。據(jù)此回答下列問題:(1)碘是合成下列哪