《食品加工專業(yè)開題報(bào)告3000字》

開題報(bào)告暨提綱學(xué)號(hào)：姓名：專業(yè)：食品加工與安全指導(dǎo)教師：論文題目：淺論食品安全與食品供應(yīng)鏈管理一、選題的目的和意義隨著國內(nèi)科學(xué)技術(shù)的不斷向前發(fā)展，食品是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中所用到的必需品，在食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定以及良性發(fā)展已經(jīng)是國泰民安的支柱型產(chǎn)業(yè)。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的相關(guān)數(shù)據(jù)能夠知道，在最近幾年時(shí)代當(dāng)中，國內(nèi)的糧食產(chǎn)量在慢慢的增加，基本上是解決了國內(nèi)食品安全問題，但是與此同時(shí)，經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城鎮(zhèn)化的腳步不斷的加快，生態(tài)環(huán)境也是遭受到了極大破壞。食品安全問題當(dāng)中的質(zhì)量以及持續(xù)性發(fā)展安全問題面臨很大考驗(yàn)。那么如何保證企業(yè)生產(chǎn)食品安全的問題就成為了學(xué)術(shù)界一個(gè)非常重要的課題了。本文系統(tǒng)性的把供應(yīng)鏈相關(guān)理論實(shí)際應(yīng)用到食品安全管理上面來，采用的是實(shí)證的方法，對(duì)當(dāng)前食品供應(yīng)鏈當(dāng)中存在問題進(jìn)行詳細(xì)分析，是能夠幫助供應(yīng)鏈理論在食品安全領(lǐng)域研究成功的豐富，使得理論與實(shí)際能夠有效的融合在一起。從現(xiàn)實(shí)意義層面來講，隨著居民收入水平以及生活質(zhì)量的快速提高，人們對(duì)于食品供給充足度的擔(dān)憂正在慢慢的減輕，但是食品安全質(zhì)量問題正在攀升，食品安全問題關(guān)乎到居民健康，對(duì)社會(huì)穩(wěn)定以及國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展有著非常重要的影響，所以說保障食品安全是有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。二、該題目國內(nèi)外的相關(guān)研究動(dòng)態(tài)對(duì)食品安全問題的研究，許多外國學(xué)者一直將引起問題的原因和相關(guān)因素作為研究對(duì)象。MatthewG（2006）通過對(duì)摩爾多瓦乳品生產(chǎn)商的研究，提出農(nóng)場(chǎng)主和生產(chǎn)商之間的信息不對(duì)稱是造成乳品供應(yīng)鏈及時(shí)性的主要原因。LynneHFletcher(2010)在研究加拿大食品企業(yè)之后發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者、政府和相關(guān)方的關(guān)注程度會(huì)影響企業(yè)的食品安全戰(zhàn)略。SwatiAgiwal（2010)采用經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)和理論模型結(jié)合的方式發(fā)現(xiàn)，企業(yè)本身的市值和來自消費(fèi)者方面的壓力是影響美國食品企業(yè)對(duì)食品安全問題重視程度的顯著因素。HavingaTetty（2006)認(rèn)為，當(dāng)零售商憑借市場(chǎng)力量制定高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量和安全時(shí)，生產(chǎn)商將不得不生產(chǎn)安全的高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品。在食品安全控制系統(tǒng)方面，國外學(xué)者主要研究了監(jiān)控系統(tǒng)的組成、運(yùn)行機(jī)制和可能出現(xiàn)的故障。學(xué)者Whitehead認(rèn)為影響食品安全控制體系的要素主要有六個(gè)。Dewaal認(rèn)為，設(shè)立單一的食品安全監(jiān)督部門，可以使相關(guān)資源得到優(yōu)化配置，對(duì)食品安全體系的建立更加有幫助。同時(shí)，他指出監(jiān)管體系的透明度決定了政府部門食品安全體系能起多大作用。從績效評(píng)價(jià)的角度出發(fā)，Zheng從營養(yǎng)、外觀和機(jī)會(huì)成本三個(gè)方面對(duì)食品供應(yīng)鏈的績效進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過假設(shè)供應(yīng)商、經(jīng)銷商以及最后的消費(fèi)者都只有一個(gè)人的情況，整個(gè)供應(yīng)鏈的顯性成本和隱形成本來計(jì)算供應(yīng)鏈績效，并建立了一個(gè)可以降低食品供應(yīng)鏈總成本的有效模型。此外，從經(jīng)濟(jì)學(xué)和政治學(xué)角度研究食品供應(yīng)鏈，嘗試去發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)聯(lián)，也是一些國外學(xué)者研究的方向。目前，國外的食品供應(yīng)鏈理論研究已轉(zhuǎn)向食品安全。從食品安全影響因素方面分析。國內(nèi)學(xué)者孫文從歷史的角度梳理和分析了食品安全問題的社會(huì)機(jī)制和影響因素。他認(rèn)為工業(yè)化、城市化和市場(chǎng)化是食品安全問題的主要因素。王志剛等在21個(gè)省市問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上，通過因子分析和描述性統(tǒng)計(jì)兩種方式結(jié)合得出結(jié)論，影響食品安全的主要因素有化學(xué)、物理和體制因素、生物因素、保健食品和轉(zhuǎn)基因食品等四個(gè)方面。張翠俠的研究表明，影響食品安全的主要因素是微生物污染、化學(xué)藥品污染、食品加工污染、新產(chǎn)品和新技術(shù)對(duì)食品安全的潛在威脅。劉紅霞認(rèn)為，致病菌污染、農(nóng)藥和添加劑濫用、生態(tài)環(huán)境污染、消費(fèi)者食品安全意識(shí)淡薄是導(dǎo)致食品安全問題的主要因素，其中致病菌是主要原因。從風(fēng)險(xiǎn)分析的角度，鄱恩崇從食品供應(yīng)環(huán)節(jié)、制造環(huán)節(jié)、流通環(huán)節(jié)、回收環(huán)節(jié)分析食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)，并認(rèn)為流通環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)最為突出。陳娟、張清楠通過調(diào)查問卷數(shù)據(jù)，對(duì)我國企業(yè)食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理水平影響因素進(jìn)行了實(shí)證分析。研究發(fā)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部管理制度、企業(yè)規(guī)模等特征和員工素質(zhì)是影響食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理水平的三個(gè)因素。從績效評(píng)價(jià)的角度，趙盼紅等通過對(duì)食品供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈績效評(píng)估文獻(xiàn)的回顧，構(gòu)建包含安全因素在內(nèi)的五維動(dòng)態(tài)平衡積分卡模型。劉曉麗等通過對(duì)200家食品加工企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，得出結(jié)論：食品供應(yīng)鏈可以通過食品可追溯體系建設(shè)對(duì)食品安全績效產(chǎn)生影響，而其對(duì)食品安全績效的直接影響則并不顯著。三、選題擬解決的主要問題或創(chuàng)新之處隨著國內(nèi)市場(chǎng)化進(jìn)程的不斷加快，國內(nèi)食品安全問題正在慢慢顯現(xiàn)，食品安全管理的難度也在慢慢上升，因?yàn)閺氖称飞a(chǎn)開始到消費(fèi)還有很多過程。本文是以食品安全管理的相關(guān)理論作為研究的基礎(chǔ)，分析了在食品供應(yīng)鏈視角下系統(tǒng)監(jiān)控以及過程監(jiān)控的理論。從國內(nèi)食品安全的實(shí)際情況出發(fā)，分析了食品供應(yīng)量下，食品從加工、儲(chǔ)運(yùn)以及銷售等環(huán)節(jié)影響食品安全的現(xiàn)實(shí)因素，從而能夠全面的了解食品供應(yīng)鏈在各個(gè)節(jié)點(diǎn)的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)，為國內(nèi)企業(yè)食品安全管理提供了一定指導(dǎo)。接著以D公司為具體的例子，深入分析了D公司在肉制品生產(chǎn)加工流程中安全控制的模式，D公司存在食品安全保障方面的問題以及產(chǎn)生問題的具體原因，根據(jù)提到的問題給出具體的改進(jìn)建議，幫助企業(yè)提高食品安全管理的水平。四、內(nèi)容提綱一、緒論1、研究背景及意義2、研究的主要內(nèi)容二、相關(guān)理論基礎(chǔ)1、食品供應(yīng)鏈概述2、食品安全管理相關(guān)理論三、食品供應(yīng)鏈的食品安全影響因素1、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全影響因素2、加工環(huán)節(jié)的食品安全影響因素3、銷售與消費(fèi)環(huán)節(jié)中食品安全影響因素四、食品供應(yīng)鏈的食品安全管理分析——以D公司為例1、D公司基本情況2、D公司在食品生產(chǎn)各流程中安全控制3、D公司在食品安全保障中存在的問題及原因五、食品供應(yīng)鏈的企業(yè)食品安全管理對(duì)策1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全管理對(duì)策2、加強(qiáng)食品加工環(huán)節(jié)安全管理對(duì)策3、加強(qiáng)銷售環(huán)節(jié)的安全管理對(duì)策結(jié)論五、寫作過程中可能遇到的困難和問題以及解決的措施對(duì)論文涉及的相關(guān)理論理解不深，對(duì)論文怎樣開題存在疑問。通過網(wǎng)上查閱資料、向老師、同學(xué)請(qǐng)教學(xué)習(xí)從而加強(qiáng)自身對(duì)論文的了解。六、主要參考文獻(xiàn)[1]陳寶丹.基于食品安全的食品供應(yīng)鏈管理探究[J].現(xiàn)代國企研究,2015(12).[2]劉曉麗,李建標(biāo),劉彥平.食品供應(yīng)鏈管理、可追溯性與食品安全管理績效[J].經(jīng)濟(jì)與管理研究,2016(8):102-109.[3]馮曉曼,劉永悅,高艷,etal.基于供應(yīng)鏈管理的食品安全體系構(gòu)建問題研究[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì),2015(10):26-27.[4]楊山峰.食品安全視閾下國內(nèi)乳制品供應(yīng)鏈管理的新路徑[J].中國乳品工業(yè),2017(6).[5]陳鴻鑫,廖新榮.加強(qiáng)食品安全供應(yīng)鏈管理的構(gòu)想與方法[J].食品安全導(dǎo)刊,2015(21).[6]余學(xué)軍.食品供應(yīng)鏈管理機(jī)制下的食品安全問題處理對(duì)策[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2017(01):316-319.[7]宋寶娥.食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全保障體系研究[D].長安大學(xué),2015.[8]李紅緣.我國食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全策略研究[J].市場(chǎng)研究,2018(2):19-21.[9]車東方.乳制品供應(yīng)鏈可追溯體系研究[D].2015.[10]王鳳云.食品安全視角下的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究——以淮安生鮮蔬菜為例[J].現(xiàn)代營銷(下旬刊),201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