冷菜的地位與作用_第1頁
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文檔簡介

冷菜概述

第三節(jié)冷菜的地位及作用

學(xué)習(xí)目標(biāo)

1.冷菜的性質(zhì)2.冷菜的地位第三節(jié)冷菜的地位及作用

一、冷菜的性質(zhì)1.冷盤易保存2.冷盤易造型3.冷盤具有配系的多樣統(tǒng)一性4.嚴(yán)格的衛(wèi)生要求第三節(jié)冷菜的地位及作用

二、冷菜的地位和作用冷菜是與客人首先“見面”的首道菜式，素有“臉面”之稱，因此冷盤也常被人們稱為“迎賓菜”，可謂宴席的“序曲”。

第三節(jié)冷菜的地位及作用

冷菜與熱菜的區(qū)別：1.工藝方面2.調(diào)味方面3.供應(yīng)季節(jié)方面

第三節(jié)冷菜的地位及作用

冷菜與熱菜的區(qū)別：工藝因素

第三節(jié)冷菜的地位及作用

冷菜與熱菜的區(qū)別：

調(diào)味因素

第三節(jié)冷菜的地位及作用

冷菜與熱菜的區(qū)別：季節(jié)因素

古人認(rèn)為：春酸，夏苦，秋辛，冬咸

第二節(jié)冷菜的形成與發(fā)展

課后思考題：冷菜的地位與作用？

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