農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全及其檢測技術(shù)白紅梅資源環(huán)境學(xué)院第一章農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概論第一節(jié)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的內(nèi)涵

廣義：農(nóng)產(chǎn)品數(shù)量保障和質(zhì)量安全狹義：農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中所帶來的可能對人、動(dòng)植物和環(huán)境產(chǎn)生危害或潛在危害的因素，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染、亞硝酸鹽污染等。分類：1、物理性分類：是由于在農(nóng)產(chǎn)品收獲或加工過程中操作不規(guī)范，

不慎在農(nóng)產(chǎn)品中混入有毒有害雜質(zhì)，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到的污染。

該污染可以通過規(guī)范操作加以防范2、化學(xué)性污染：指在生產(chǎn)、加工過程中不合理使用化學(xué)合成物質(zhì)而對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)的危害。

該污染可以通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)行控制3、生物性污染：指自然界中各類生物性因子對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。

有些可以通過預(yù)防控制，大多數(shù)則需要通過采取綜合治理措施加以控制。4、本底性污染：指農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境中污染物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全產(chǎn)生的危害。

治理難度最大，需要通過凈化產(chǎn)地環(huán)境或調(diào)整種養(yǎng)品種等措施加以解決。第二節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的總體水平農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的提高具體表現(xiàn)：1、糧油產(chǎn)品2、“菜籃子”產(chǎn)品3、果茶產(chǎn)品4、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易第三節(jié)影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

的主要因素

一、化學(xué)性污染問題影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全二、有毒有害污染物浸染農(nóng)產(chǎn)品三、新技術(shù)帶來新的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題四、發(fā)展帶來的安全隱患第四節(jié)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系

面臨的挑戰(zhàn)

一、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律法規(guī)體系建設(shè)落后二、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體制不健全三、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系不健全四、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系不完善五、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證體系處于初級階段六、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)支撐服務(wù)體系薄弱七、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理缺乏國際交流與合作第二章

提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

的對策和措施第一節(jié)提高我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平的政策和措施一、建立健全堅(jiān)實(shí)的生產(chǎn)供給體系基礎(chǔ)：糧食和主要農(nóng)產(chǎn)品的總量平衡我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)在糧食和其他動(dòng)植物生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)必須建立健全穩(wěn)定的生產(chǎn)供給體系（四個(gè)建立）“五保護(hù)”、“五提高”二、培育和完善現(xiàn)代市場流通體系思路：穩(wěn)定數(shù)量，提高質(zhì)量，健全結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化功能，加快培育和完善多元化、多成分、多類型、多形式的統(tǒng)一開放、競爭有序的統(tǒng)一市場體系，達(dá)到強(qiáng)化農(nóng)（業(yè)）、利（農(nóng)）民、興（企）業(yè)、益（國）家的目標(biāo)四個(gè)環(huán)節(jié)：1、培育成熟的市場主體

2、規(guī)范市場秩序，建立和健全市場監(jiān)管制度，制定市場準(zhǔn)入、市場交易與市場退出“三種規(guī)則”，確保規(guī)范的市場環(huán)境和市場秩序

3、建立完備的市場信用管理體制

4、健全結(jié)構(gòu)完整的市場體系三、健全重要農(nóng)產(chǎn)品儲備制度保持國家儲備糧規(guī)模適量、結(jié)構(gòu)合理、布局適當(dāng)規(guī)模適量：全國非農(nóng)人口口糧、應(yīng)付突發(fā)嚴(yán)重事件的準(zhǔn)備糧及財(cái)政所能承受的糧食量結(jié)構(gòu)合理：適應(yīng)國家儲備目標(biāo)需要的主要儲備糧品種所占的比例小麥、大米、玉米布局合理：服從宏觀調(diào)控的需要，便于集散、調(diào)運(yùn)四、制定完備的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系措施：制定完備的、與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系包括農(nóng)產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品管理標(biāo)準(zhǔn)：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫

農(nóng)業(yè)國家標(biāo)準(zhǔn)479項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1681項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)17000余項(xiàng)、

294項(xiàng)無公害食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、72項(xiàng)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)五、加快創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品安全預(yù)警報(bào)體系完整的農(nóng)產(chǎn)品安全預(yù)警分析系統(tǒng)應(yīng)由警情、警兆、警報(bào)方法組成六、展開無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品及有機(jī)食品的認(rèn)證工作

1、目標(biāo)定位無公害農(nóng)產(chǎn)品——規(guī)范農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，保障基本安全，滿足大眾消費(fèi)綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求，增強(qiáng)市場競爭力有機(jī)食品——保持良好的生態(tài)環(huán)境，人與自然的和諧共生2、質(zhì)量水平無公害農(nóng)產(chǎn)品——我國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平綠色食品——達(dá)到發(fā)達(dá)國家普通食品質(zhì)量水平有機(jī)食品——達(dá)到生產(chǎn)國或銷售國普通農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量水平

3、運(yùn)作方式無公害農(nóng)產(chǎn)品：政府運(yùn)作，公益性認(rèn)證

認(rèn)證標(biāo)志、程序，產(chǎn)品目錄等由政府統(tǒng)一發(fā)布產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合綠色食品：政府推動(dòng)、市場運(yùn)作質(zhì)量認(rèn)證與商標(biāo)轉(zhuǎn)讓相結(jié)合

有機(jī)食品：社會化的經(jīng)營性認(rèn)證行為因地制宜、市場運(yùn)作4、認(rèn)證方法無公害農(nóng)產(chǎn)品和綠色食品：

依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)從土地到餐桌的全過程質(zhì)量控制檢查檢測并重，注意產(chǎn)品質(zhì)量有機(jī)食品：實(shí)行檢查員制度檢查為主，檢測為輔，注重生產(chǎn)方式第二節(jié)無公害農(nóng)產(chǎn)品一、概述

1、無公害產(chǎn)品——指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，經(jīng)過認(rèn)證合格并允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的未經(jīng)加工或初加工的食用農(nóng)產(chǎn)品。允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、漁藥、肥料、飼料添加劑等。

2、定位：保障基本安全、滿足大眾消費(fèi)要求（1）產(chǎn)地環(huán)境符合相應(yīng)無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境的標(biāo)準(zhǔn)要求（2）產(chǎn)品符合無公害農(nóng)產(chǎn)品安全要求（3）按照《無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的技術(shù)規(guī)程》管理和生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品3、認(rèn)證機(jī)構(gòu)——農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認(rèn)證是政府行為，認(rèn)證不收費(fèi)分為產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證產(chǎn)地認(rèn)定由省級農(nóng)業(yè)行政主管部門組織實(shí)施產(chǎn)品認(rèn)證由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心組織實(shí)施獲得無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的產(chǎn)品方可申請產(chǎn)品認(rèn)證

4、三個(gè)特征：（1）安全性嚴(yán)格參照國家標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行省級地方標(biāo)準(zhǔn)

①生產(chǎn)全過程監(jiān)控，實(shí)行綜合檢測

②實(shí)行歸口專項(xiàng)管理

③實(shí)行抽查復(fù)查和標(biāo)志有效期制度（2）優(yōu)質(zhì)性食品無異味，口感好，色澤鮮艷；無有毒、有害添加成分（3）高附加值價(jià)格較同類產(chǎn)品高二、無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證程序遵照《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定及產(chǎn)品認(rèn)證程序》執(zhí)行，分為

六個(gè)步驟：

1、省農(nóng)業(yè)行政主管部門組織完成無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定(包括產(chǎn)地

環(huán)境檢測），并頒發(fā)《無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書》。

2、省級承辦機(jī)構(gòu)接受《無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證申請書》及附報(bào)材料后，審查材料是否齊全、完整，核實(shí)材料內(nèi)容是否真實(shí)、準(zhǔn)確，生產(chǎn)過程是否有禁用農(nóng)業(yè)投入品的使用和其他投入品使用不規(guī)范的行為。3、無公害農(nóng)產(chǎn)品的定點(diǎn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行抽樣、檢測4、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制中心所屬專業(yè)認(rèn)證分中心對省級承辦機(jī)構(gòu)提交的初審情況和相關(guān)申請資料進(jìn)行復(fù)查，對生產(chǎn)過程控制措施的可行性、生產(chǎn)記錄檔案和產(chǎn)品《檢驗(yàn)報(bào)告》的符合性進(jìn)行審查。5、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心根據(jù)專業(yè)認(rèn)證分中心審查情況，組織召開“認(rèn)證評審專家會”進(jìn)行最終評審。6、農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心頒發(fā)認(rèn)證證書、核發(fā)認(rèn)證標(biāo)志，并報(bào)農(nóng)業(yè)部和國家認(rèn)監(jiān)委聯(lián)合公告。三、無公害農(nóng)產(chǎn)品施用農(nóng)藥的規(guī)定（一）《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對各類無公害農(nóng)產(chǎn)品中禁用農(nóng)藥的品種作了詳細(xì)的規(guī)定：

1、無公害蔬菜韭菜禁用農(nóng)藥品種

2、無公害蔬菜白菜禁用農(nóng)藥品種

3、無公害蔬菜茄果類（番茄、茄子、青椒）禁用農(nóng)藥品種

4、無公害蔬菜甘藍(lán)類（結(jié)球甘藍(lán)、花椰菜、青花菜）禁用農(nóng)藥品種

5、無公害蔬菜黃瓜禁用農(nóng)藥品種6、無公害蔬菜菠菜禁用農(nóng)藥品種

7、無公害蔬菜胡蘿卜禁用農(nóng)藥品種

8、無公害蔬菜芹菜禁用農(nóng)藥品種

9．無公害蔬菜苦瓜禁用農(nóng)藥品種１０．無公害蔬菜豇豆禁用農(nóng)藥品種１１．無公害蔬菜菜豆禁用農(nóng)藥品種

１２.無公害蔬菜蘿卜禁用農(nóng)藥品種（二）農(nóng)業(yè)部推薦的無公害農(nóng)產(chǎn)品施用農(nóng)藥：

1．殺蟲、殺螨劑（１）生物制劑和天然產(chǎn)物

（２）合成制劑

①菊酯類

②氨基甲酸酯類

③有機(jī)磷類

④昆蟲生長調(diào)節(jié)劑

⑤專用殺螨劑

⑥其它四、無公害農(nóng)產(chǎn)品基地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)方法

1．基地自然環(huán)境條件調(diào)查（１）調(diào)查原則注重區(qū)域環(huán)境現(xiàn)狀及污染控制措施，兼顧外部環(huán)境對無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地的影響（２）調(diào)查方法通常采用查、觀、聽、訪四種方法進(jìn)行查：查閱該區(qū)域水文、氣象、地質(zhì)、衛(wèi)生、環(huán)保、農(nóng)業(yè)等相關(guān)資料觀：現(xiàn)場考查產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境現(xiàn)狀及外部污染情況聽：通過現(xiàn)場座談等形式，了解產(chǎn)地生產(chǎn)區(qū)域保障其生態(tài)環(huán)境及農(nóng)產(chǎn)品（或原料）的質(zhì)量控制措施，以及生產(chǎn)單位有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工各環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證措施訪：訪問、了解各方面代表區(qū)域目前環(huán)境質(zhì)量狀況的意見，以及生產(chǎn)基地的環(huán)境保護(hù)建議（３）調(diào)查內(nèi)容

①收集有關(guān)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地概況的資料包括以下幾個(gè)方面：生產(chǎn)地及原料產(chǎn)地的地理位置圖社會、經(jīng)濟(jì)情況自然條件概況自然本底狀況周圍污染源狀況

②調(diào)查了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)布局及種植制度和農(nóng)作物栽培過程中農(nóng)藥、化肥的施用以及農(nóng)業(yè)廢棄物的排放（畜禽糞便、秸稈、廢水及其他初級工廢物等）等生產(chǎn)性污染源和污染物對基地本身及其周圍環(huán)境產(chǎn)生的直接和間接影響等內(nèi)容。２．基地環(huán)境的優(yōu)化選擇選擇條件：

①基地周邊５Ｋｍ以內(nèi)無污染源（包括工礦、醫(yī)院等污染源），農(nóng)田灌溉水質(zhì)符合無公害農(nóng)產(chǎn)品基地灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田土壤環(huán)境質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品基地土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，大氣環(huán)境質(zhì)量符合無公害農(nóng)產(chǎn)品基地大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

②應(yīng)選擇在作物的主產(chǎn)區(qū)、高產(chǎn)期和優(yōu)異獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境

③要求土壤肥沃、旱澇保收五、無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評定１．農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測布點(diǎn)、采樣和樣品處理（１）布點(diǎn)原則

①布點(diǎn)要有代表性、連續(xù)性

②布點(diǎn)的數(shù)量要求經(jīng)濟(jì)、科學(xué)，以最少監(jiān)測點(diǎn)而獲得最佳的結(jié)果

③樣點(diǎn)的布設(shè)要根據(jù)產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量狀況、主導(dǎo)風(fēng)向而合理設(shè)置（２）樣品的采集

①采樣要求

a.代表性

b.典型性

c.適時(shí)性

②

采樣準(zhǔn)備工作

a.準(zhǔn)備各種工具

b.準(zhǔn)備各種地圖

③樣品的采集

不同農(nóng)作物的不同部位——根、莖、葉、果

（3）樣品處理

①新鮮樣品的制備易起變化的物質(zhì)及多汁的瓜果、蔬菜樣品洗凈、擦干、切碎、混勻、搗碎

②風(fēng)干樣品的制備干燥、去灰土、去雜物、粉碎、過篩

２．樣品檢測分析（１）檢測項(xiàng)目重金屬和高殘留農(nóng)藥（２）檢測分析方法按照國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行檢測分析

3.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)（1）產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒布的農(nóng)牧食品中有害物質(zhì)最低殘留量的標(biāo)準(zhǔn)（2）評價(jià)方法

①單因子質(zhì)量指數(shù)Pi=Ci

/Si

Pi

為污染物i的環(huán)境質(zhì)量指數(shù)；Ci

為污染物i的實(shí)測濃度

Si為污染物i的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)②區(qū)域單因子評價(jià)P區(qū)

=∑λjYj

/Y

P區(qū)為監(jiān)測區(qū)域污染物j的超標(biāo)率；λj為超標(biāo)系數(shù)，當(dāng)

P>1時(shí)λj=1，否則λj=0；Yj

為采樣點(diǎn)j代表的產(chǎn)量；

Y為監(jiān)測區(qū)域總產(chǎn)量③農(nóng)產(chǎn)品綜合評價(jià)P綜

=∑

kYk/Y

P綜為監(jiān)測區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品綜合超標(biāo)率；∑k為超標(biāo)系數(shù)，當(dāng)采樣點(diǎn)k的任一污染物超標(biāo)時(shí)，∑k

=1，否則∑k=0；

Yk

為采樣點(diǎn)k代表的產(chǎn)量；Y為農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量

④評價(jià)參數(shù)

a.樣本檢出率（%）=檢出樣本總數(shù)/樣本總數(shù)×100%b.樣本超標(biāo)率（%）=超標(biāo)樣本總數(shù)/樣本總數(shù)×100%c.產(chǎn)量檢出率（%）=檢出點(diǎn)產(chǎn)量和/總產(chǎn)量×100%d.產(chǎn)量超標(biāo)率（%）=超標(biāo)點(diǎn)產(chǎn)量和/總產(chǎn)量×100%第三節(jié)綠色食品一、綠色食品概述１.定義綠色食品——遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品農(nóng)業(yè)部中國綠色食品發(fā)展中心

2.特征：無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)

3.質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系：場地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲藏和運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)以及其它相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)4.必須具備四個(gè)條件①必須出自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境②生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照執(zhí)行綠色食品生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)③必須經(jīng)綠色食品定點(diǎn)檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)④包裝必須符合《綠色食品包裝通用準(zhǔn)則》要求，并按相關(guān)規(guī)定在包裝上使用綠色食品標(biāo)志５.綠色食品標(biāo)志（１）工商行政管理局商標(biāo)批準(zhǔn)注冊（２）可以申請食品品種：①國家商標(biāo)分類第二十九類主要商品②國家商標(biāo)分類第三十類主要商品③國家商標(biāo)分類第三十一類主要商品④國家商標(biāo)分類第三十二類主要商品⑤國家商標(biāo)分類第三十三類主要商品

二、綠色食品分級（1）AA級綠色食品生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)過程中不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、獸藥、食品添加劑、飼料添加劑及其他有害于環(huán)境和身體健康的物質(zhì)。按有機(jī)生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。禁止使用基因工程技術(shù)（2）A級綠色食品生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合NY/T391《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)過程中嚴(yán)格按照綠色生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料。產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

（3）兩者的區(qū)別①AA綠色食品在標(biāo)準(zhǔn)上與國際相關(guān)食品一致，，甚至超過其標(biāo)準(zhǔn)。②在AA級綠色食品生產(chǎn)過程操作規(guī)程上禁止使用任何化學(xué)合成物質(zhì)；而在A級綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)。③AA級綠色食品包裝上以白底印綠色標(biāo)志，防偽標(biāo)簽的底色為藍(lán)色；A級綠色食品包裝上以綠底印白色標(biāo)志，防偽標(biāo)簽的底色為綠色。

三、綠色食品申報(bào)程序

1.到綠辦領(lǐng)取申請表格及有關(guān)資料

2.填寫“綠色食品標(biāo)志使用申請書”、“企業(yè)及生產(chǎn)情況調(diào)查表”，并連同有關(guān)資料一并報(bào)省（區(qū)、市）綠辦。

3.對申報(bào)企業(yè)及其原料產(chǎn)地進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，考察后寫出正式報(bào)告。

4.綠辦委托有關(guān)環(huán)境評價(jià)單位、赴申報(bào)企業(yè)進(jìn)行農(nóng)業(yè)環(huán)境質(zhì)量調(diào)查與評價(jià)。

5.綠辦初審后報(bào)送中國綠色食品發(fā)展中心審核。

6.中國中國綠色食品發(fā)展中心審核材料后，下達(dá)一審結(jié)果。

①若申報(bào)材料不合要求，則企業(yè)應(yīng)在收到一審意見后兩個(gè)月內(nèi)對有關(guān)問體做出如實(shí)的答復(fù)②若材料中有違反原則性的問題，則不予通過，且當(dāng)年不再受理該企業(yè)的申報(bào)。③若材料合格，抽樣檢測

7.檢測合格即通知企業(yè)辦理有關(guān)手續(xù)，簽定《綠色食品標(biāo)志使用協(xié)議書》。

8.綠色食品標(biāo)志使用證書有效期為三年。

四、綠色食品施用農(nóng)藥的規(guī)定

1.生產(chǎn)A級綠色食品對農(nóng)藥的使用要求（1）嚴(yán)禁使用的農(nóng)藥品種（2）允許使用的農(nóng)藥品種（3）有限制地使用有機(jī)合成農(nóng)藥

①品種的限制②使用次數(shù)的限制③施用量和施藥安全間隔期的限制④農(nóng)產(chǎn)品殘留量的限制

2.生產(chǎn)AA級綠色食品對農(nóng)藥使用的要求（1）禁止使用的農(nóng)藥種類有機(jī)合成的化學(xué)農(nóng)藥；含有機(jī)合成的化學(xué)農(nóng)藥成分的生物源、礦物源農(nóng)藥的復(fù)配方；基因工程品種（產(chǎn)品）及制劑

（2）允許使用的農(nóng)藥種類①、②、③、④、⑤

3.

經(jīng)專門機(jī)構(gòu)核準(zhǔn)可以有限度使用的農(nóng)藥品種①活體微生物農(nóng)藥②農(nóng)藥抗生素

五、綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評價(jià)方法

1.申報(bào)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測主要監(jiān)測申報(bào)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地土壤、大氣、水。費(fèi)用由環(huán)境監(jiān)測單位收取

2.有關(guān)綠色食品產(chǎn)地環(huán)境監(jiān)測的幾點(diǎn)規(guī)定（1）監(jiān)測時(shí)間生物生長期（2）布點(diǎn)數(shù)（3）特殊產(chǎn)品監(jiān)測（4）續(xù)報(bào)產(chǎn)品環(huán)境監(jiān)測（5）仲裁（6）任務(wù)書（7）出具報(bào)告時(shí)間六、綠色食品的抽樣及產(chǎn)品檢測

1.審核材料

2.材料合格，發(fā)抽樣單

3.抽樣抽樣人員與被抽樣單位當(dāng)事人共同執(zhí)行

4.送到綠色食品定點(diǎn)食品檢測中心

5.檢測

6.出具檢驗(yàn)報(bào)告不得直接交予企業(yè)第四節(jié)有機(jī)農(nóng)業(yè)與有機(jī)食品一、有機(jī)農(nóng)業(yè)

1.定義有機(jī)農(nóng)業(yè)——包括所有能促進(jìn)環(huán)境、社會和經(jīng)濟(jì)良性發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)。在潔凈的土地上，用潔凈的生產(chǎn)方式生產(chǎn)潔凈的食品，提高人們的健康水平，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

2.趨勢（1）由單一、分散、自發(fā)的民間活動(dòng)轉(zhuǎn)向全球性的農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)

（2）由關(guān)心環(huán)保到關(guān)注環(huán)保和食品安全（3）由綠色食品擴(kuò)大到綠色產(chǎn)品

（4）有機(jī)食品認(rèn)證國際化（5）從事有機(jī)農(nóng)業(yè)的農(nóng)場數(shù)量空前增加

（6）由區(qū)域性布局轉(zhuǎn)向全球性布局（7）銷售渠道多元化

二、有機(jī)食品概述

1.定義有機(jī)食品——來自于有機(jī)農(nóng)業(yè)體系，根據(jù)國際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，不使用基因工程技術(shù)，并通過獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。

2.與其他食品的區(qū)別有機(jī)食品的生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)。一般食品的生產(chǎn)和加工允許有限制地使用這些物質(zhì)

3.生產(chǎn)的基本要求：（1）生產(chǎn)基地在最近三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)（2）種子或種苗來自于自然界，未經(jīng)基因工程技術(shù)改造過（3）生產(chǎn)基地應(yīng)建立長期的土地培肥、植物保護(hù)、作物輪作和蓄禽養(yǎng)殖計(jì)劃（4）生產(chǎn)基地?zé)o水土流失、風(fēng)蝕及其他環(huán)境問題（5）作物在收獲、清潔、干燥、儲存和運(yùn)輸過程中應(yīng)避免污染（6）從常規(guī)生產(chǎn)系統(tǒng)向有機(jī)生產(chǎn)轉(zhuǎn)換通常需要兩年以上的時(shí)間，新開荒地、撂荒地需要至少經(jīng)12個(gè)月的轉(zhuǎn)換期才有可能獲得頒證（7）在生產(chǎn)流通過程中，必須有完善的質(zhì)量控制和跟蹤審查體系，并有完整的生產(chǎn)和銷售記錄檔案

4.有機(jī)食品需要符合以下條件：（1）必須嚴(yán)格遵循有機(jī)食品生產(chǎn)、采集、加工、包裝、儲藏、

運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術(shù)和該技術(shù)的產(chǎn)物及其衍生物；（2）必須建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理體系、生產(chǎn)過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉(zhuǎn)換期；（3）必須通過合法的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。

三、有機(jī)食品的認(rèn)證程序

1.申請

2.認(rèn)證中心核定費(fèi)用預(yù)算并制定初步的檢查計(jì)劃

3.簽訂認(rèn)證檢查合同

4.初審

5.實(shí)地檢查評估

6.編寫檢查報(bào)告

7.綜合審查評估意見

8.頒證委員會決議

9.頒發(fā)證書

10.有機(jī)食品標(biāo)志的使用四、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品對農(nóng)藥的要求

1.有機(jī)農(nóng)業(yè)病蟲草害防治的原則和方法原則：采用的品種及耕作栽培措施必須保證農(nóng)作物所受病蟲草害危害造成的損失最低（1）采用合適的能抑制病蟲草害發(fā)生的耕作栽培措施（2）保護(hù)和利用病蟲、雜草的天敵（3）采用允許使用的可以用來控制病蟲草害的植物源、動(dòng)物源、微生物源、礦物源農(nóng)藥（4）可以使用熱消毒、隔離、色素引誘等物理措施（5）有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中不允許使用化學(xué)合成的除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑和其他農(nóng)藥，不允許使用基因工程生物及其產(chǎn)物

2.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中允許使用的農(nóng)藥品種

3.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中限制使用的農(nóng)藥品種

4.有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中禁止使用的農(nóng)藥品種（1）化學(xué)合成農(nóng)藥（2）基因工程有機(jī)體，包括基因工程微生物和其他生物及其產(chǎn)品（3）其他禁用的還有高毒的啊維菌素、煙堿、礦物源農(nóng)藥中的砷、冰晶石、石油等五、有機(jī)食品檢測技術(shù)規(guī)范

1.采樣必須具有代表性、均勻性，要認(rèn)真填寫采樣記錄，寫明樣品的有機(jī)食品生產(chǎn)日期、批號、采樣條件和包裝情況等。

2.外地調(diào)入的有機(jī)食品應(yīng)根據(jù)運(yùn)貨單、商品檢驗(yàn)部門或衛(wèi)生部門的化驗(yàn)單等了解起運(yùn)日期、來源、地點(diǎn)、數(shù)量和品質(zhì)以及有機(jī)食品的運(yùn)輸、儲藏等基本情況，并填寫檢測項(xiàng)目及采樣人。

3.采樣的數(shù)量必須足夠，并且一式三份供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查

4.檢驗(yàn)內(nèi)容及方法主要包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)。

檢測的主要項(xiàng)目：一般成分分析有害元素的測定農(nóng)藥殘留量的測定添加劑的測定細(xì)菌的測定根據(jù)食品行業(yè)的不同特點(diǎn)，按照國家衛(wèi)生法的要求以及行業(yè)檢測標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品加工的規(guī)定，擬定各自的檢測項(xiàng)目⑦有機(jī)食品衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三章農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)第一節(jié)農(nóng)藥殘留檢測相關(guān)基礎(chǔ)知識一、技術(shù)人員要求

1.明確各種檢驗(yàn)方法的原理

2.熟練掌握各種檢測方法的具體操作技術(shù)

3.了解各類檢測儀器設(shè)備的性能、工作原理、維護(hù)及一般故障的處理

4.能根據(jù)各類農(nóng)藥殘留的檢測原理獨(dú)立設(shè)計(jì)、制定各類農(nóng)藥殘留的檢測方法

5.能獨(dú)立進(jìn)行檢測數(shù)據(jù)的處理并編寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告

6.具有農(nóng)藥殘留檢測的相關(guān)安全防護(hù)知識

二、檢測儀器設(shè)備的配置和管理

1.檢測儀器設(shè)備的基本配置（1）化學(xué)分析基礎(chǔ)設(shè)備（2）樣品處理設(shè)備

（3）樣品儲藏設(shè)備（4）檢測儀器設(shè)備（5）輔助設(shè)備

2.檢測儀器設(shè)備的科學(xué)管理（1）建立儀器設(shè)備檔案（2）專人負(fù)責(zé)保管使用，并建立使用登記制度（3）定期進(jìn)行計(jì)量檢定，做好運(yùn)行檢查

三、有效防治污染

1.污染的主要原因：（1）不合格試劑、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)樣品及不合格氣體的影響

（2）玻璃器具、進(jìn)樣注射器、色譜儀、檢測器的污染等（3）檢測用材料的污染（4）檢測過程中周圍環(huán)境等因素的污染

2.減少檢測污染的措施（1）在實(shí)驗(yàn)室布局上將農(nóng)殘檢測實(shí)驗(yàn)室與農(nóng)藥制劑分析室等實(shí)驗(yàn)室分開（2）農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)品儲存室與待測樣品、試劑和玻璃儀器儲存室相距要遠(yuǎn)（3）檢測儀器應(yīng)放在隔離室內(nèi)，并遠(yuǎn)離樣品處理室和儲藏室四、提高檢測精度

1.樣品采集和包裝

2.樣品儲存

3.充分提取，完全轉(zhuǎn)移五、做好安全防護(hù)工作

11點(diǎn)（教材P26）第二節(jié)農(nóng)藥殘留檢測常用的前處理方法一、采樣

1.樣品類型（1）脂肪性樣品脂肪含量大于10%的樣品先提取脂肪，而后測定脂肪中的農(nóng)藥殘留量（2）非脂肪性樣品脂肪含量小于10%的樣品①水樣品水分含量≧75%②干樣品干的或低水分含量的樣品采樣量不同樣品采樣量不一樣

3.樣本包裝和儲運(yùn)二、提取

1.提取溶劑的選擇（1）選擇原則：①“相似相溶”

②溶劑對樣本有較強(qiáng)的滲透能力③沸點(diǎn)45~80℃④不能與樣本發(fā)生反應(yīng)作用⑤毒性低，價(jià)格便宜（2）選擇溶劑時(shí)應(yīng)注意：

①根據(jù)溶劑極性選擇溶劑

②根據(jù)農(nóng)藥的特性選擇提取溶劑

③選擇溶劑要考慮農(nóng)藥代謝產(chǎn)物

④根據(jù)樣品特性選擇溶劑

2.提取方法（1）浸漬、漂洗法（2）振蕩法（3）勻漿、搗碎法（4）索氏提取法（5）消化法（6）超聲波提取法

三、凈化

1.

定義：將樣品中待測農(nóng)藥與干擾雜質(zhì)進(jìn)行分離的處理步驟

2.原則：盡量完全除掉雜質(zhì)，而又使待測農(nóng)藥損失盡量少

3.分類（1）液—固作用（2）液—液作用（3）液—?dú)庾饔茫?