真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能

第三章

真核微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)

第一節(jié)概述1第二節(jié)酵母菌2第三節(jié)霉菌3凡是細胞核具有核模，能進行有絲分裂，細胞質(zhì)中存在線粒體或同時存在葉綠體等細胞器的微小生物統(tǒng)稱真核微生物。真核微生物原生動物微小藻類

真菌酵母菌絲狀真菌（霉菌）蕈菌（大型子實體真菌）真核微生物(eucaryote)

第一節(jié)概述一、真菌的分布二、有關(guān)真菌的幾個名詞1.真菌(fungi)——真菌是一大類真核微生物，不含葉綠素，無根、莖、葉，營腐生或寄生生活，僅少數(shù)類群為單細胞，其余為多細胞，大多數(shù)呈分枝或不分枝的絲狀體，能進行有性和無性繁殖。

2.酵母菌(yeast)——是一群以芽殖或裂殖來進行無性繁殖的單細胞的真菌。

3.霉菌(mould，mold)——一些“絲狀真菌(filamentousfungi)”的總稱。凡生長在營養(yǎng)基質(zhì)中形成絨毛狀、蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的小型真菌，統(tǒng)稱為霉菌。

4.菌物界(Myceteae)——是與動、植物界并行的一大類真核生物。(裘維蕃提出，主要包括真菌，粘菌和假菌)三、真菌的特點真菌是一類低等真核生物。1、具有細胞核，進行有絲分裂；2、不進行光合作用；3、以產(chǎn)生有性孢子和無性孢子二種形式進行繁殖；4、不運動；5、營養(yǎng)方式為化能有機營養(yǎng)（異養(yǎng)）、好氧；6、種類繁多，形態(tài)各異、大小懸殊，細胞結(jié)構(gòu)多樣。四、真核微生物基本結(jié)構(gòu)

線粒體溶酶體過氧化酶體核葉綠體微管高爾基體內(nèi)質(zhì)網(wǎng)酵母菌細胞壁主要分三層：

外層甘露聚糖，

內(nèi)層葡聚糖，

中間層蛋白質(zhì)分子。霉菌細胞壁含纖維素和/或幾丁質(zhì)。

1.細胞壁（cellwall）與原核細胞的區(qū)別相同點：雙層磷脂，蛋白質(zhì)鑲嵌其間不同點：真核細胞具有固醇類物質(zhì)（sterols)，有細胞器(organelles)；具有吞噬作用（cytosis)、胞吞作用（endocytosis）、胞吐作用（exocytosis）2.細胞膜（cellmembrane）細胞質(zhì)是蛋白質(zhì)、糖類及鹽類的稀溶液(水占70％-85％)，懸浮著所有的細胞器，真核細胞中含有液泡（vacuole）。3.細胞質(zhì)(cytoplasm)及內(nèi)含物（inclusionbody)有固定的核，有核膜，膜上有孔，具選擇透性。核糖體為80S

4.細胞核(nucleus)及核糖體(ribosome)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)是真菌細胞中交織分布在細胞質(zhì)中的膜的管道系統(tǒng)，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)可起物質(zhì)傳遞作用。粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(roughER)合成蛋白光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)(smoothER)糖類脂類合成及轉(zhuǎn)運5.內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（endoplasmicreticulum,ER）高爾基體由一系列扁平的膜包被的囊(sacs)或潴泡(cisternae)堆積在一起而成。主要功能：為細胞提供一個內(nèi)部的運輸系統(tǒng)。真菌高爾基體有時稱為(分散)高爾基體(dictyosomes)。

6、高爾基體(Golgiapparatus)7.線粒體（mitochondrion）ATP產(chǎn)生于附著在線粒體嵴(cristae)上的顆粒中線粒體是細胞進行呼吸作用和氧化磷酸化(respirationandoxidativephosphorylation)的重要場所。

在細胞質(zhì)膜和細胞壁之間小的質(zhì)膜結(jié)構(gòu)，功能可能與分泌水解酶或合成細胞壁有關(guān)。8.膜邊體（plasmalemmasome）9.葉綠體（chloroplast）葉綠體是含葉綠素的細胞器，能利用光能固定二氧化碳成碳水化合物。

葉綠體組成：葉綠體膜（chloroplastmembrane）類囊體(thylakoid)基質(zhì)(stroma)10.鞭毛（flagella）

原核生物鞭毛與真核的區(qū)別：真核——9+2型原核——單管狀結(jié)構(gòu)（無外膜）本節(jié)主要內(nèi)容一、概述二、酵母菌形態(tài)和結(jié)構(gòu)三、酵母菌的繁殖和生活史四、酵母菌的培養(yǎng)特征五、食品中常見的酵母菌

第二節(jié)酵母菌一、概述

酵母菌（yeast）泛指能發(fā)酵糖類的單細胞的真核微生物。（一）酵母菌的特點①

個體一般以單細胞狀態(tài)存在；②

多數(shù)營出芽繁殖，也有的裂殖；③

能發(fā)酵糖類產(chǎn)能；④

細胞壁常含甘露聚糖；⑤

喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長。（二）分布及與人類的關(guān)系多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”。重要的微生物資源；重要的科研模式微生物；有些酵母菌具有危害性；酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。在食品方面——釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面——生產(chǎn)酵母片、核糖核酸、核黃素、細胞色素C、B族維生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。在化工方面——使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面——生產(chǎn)飼料（例如SCP）。在生物工程方面——作為基因工程的受體菌。酵母菌的應(yīng)用腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；少數(shù)耐高滲的酵母菌和魯氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果醬等敗壞；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會引起人和植物的病害，例如白假絲酵母可引起皮膚、粘膜、呼吸道、消化道等多種疾病。酵母菌的危害二、酵母菌形態(tài)和結(jié)構(gòu)1、形態(tài)：由單細胞組成，無鞭毛，不能運動?；拘螤睿簣A形、橢圓形、卵圓形、檸檬狀、香腸形，有的形成假菌絲。（一）、酵母菌的形態(tài)和大小酵母菌比細菌粗約10倍，其直徑一般為2-5μm,長度為5-30μm,最長可達100μm。圓形平均直徑4～5μm。例如：釀酒酵母寬度：長度：

2、酵母菌大小

酵母的大小、形態(tài)與菌齡、環(huán)境有關(guān)。一般成熟的細胞大于幼齡的細胞，液體培養(yǎng)的細胞大于固體培養(yǎng)的細胞。有些種的細胞大小、形態(tài)極不均勻，而有些種的酵母則較為均勻。（二）、酵母菌的結(jié)構(gòu)一般具有：細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核、細胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體、溶酶體、微體、液泡及內(nèi)含物等），有的菌體還有出芽痕、誕生痕。1、細胞壁

1）主要成分和結(jié)構(gòu)：

主要成分：葡聚糖、甘露聚糖、幾丁質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂類。結(jié)構(gòu)分三層（三明治狀）：外層：甘露聚糖內(nèi)層：葡聚糖（其決定細胞壁的韌性）中層：蛋白質(zhì)

2）功能：A：固定細胞外形，具有保護功能。（蝸牛消化酶可水解酵母菌的細胞壁→原生質(zhì)體）B：作為菌體抗原的成分，是進行血清學(xué)分類的依據(jù)。2、細胞膜1）主要成分：蛋白質(zhì)、類脂和少量糖類。2）結(jié)構(gòu)：

和細菌相似，單位膜結(jié)構(gòu)。細胞膜是由上下兩層磷脂分子以及鑲嵌其間的蛋白質(zhì)和甾醇組成。3）功能：

A、調(diào)節(jié)細胞外物質(zhì)運送到細胞內(nèi)的滲透屏障

B、細胞壁等大分子成分的生物用合成和裝配的基地

C、部分酶的合成和作用的場所3、細胞核（karyon

）與細菌的區(qū)別：具有一個典型的真核。核由雙層核膜包圍，膜上有孔與細胞質(zhì)溝通，中間有核仁，核較小，呈球狀或卵形。核的位置一般位于核的中央，由于液泡的逐漸擴大，把細胞核擠在一邊，常變?yōu)槟I形。核內(nèi)主要成分：DNA、RNA、PRO。核膜核仁核質(zhì)核孔4、細胞質(zhì)及內(nèi)含物內(nèi)含物：細胞質(zhì)與細菌相似，為膠體物質(zhì)，主要成分：水、蛋白質(zhì)、脂類、核酸、糖、無機鹽及內(nèi)含物。

（1）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)：分粗糙內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和光滑內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，前者具有合成和運送胞外分泌蛋白至高爾基體中去的功能；后者與脂質(zhì)代謝和鈣代謝等有關(guān)，是磷脂合成的主要部位。（2）核糖體：合成蛋白質(zhì)的場所。（4）溶酶體：內(nèi)含多種酸性水解酶，是細胞的消化場所。

（5）線粒體：呼吸產(chǎn)能的主要場所。

（6）液泡、膜邊體、幾丁質(zhì)酶體等。（3）高爾基體：合成、分泌糖蛋白和脂蛋白及酶原切割的場所，提供細胞壁和質(zhì)膜合成原料的場所。三、酵母菌的繁殖和生活史分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖：包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生無性孢子有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。假酵母：只有無性繁殖過程。

真酵母：既有無性繁殖，又有有性繁殖過程。（一）無性繁殖1.芽殖(budding)

主要的無性繁殖方式，成熟細胞長出一個小芽，到一定程度后脫離母體繼續(xù)長成新個體。芽痕（budscar）出芽方式：兩端芽殖周身芽殖假絲酵母

2.裂殖(fission)少數(shù)酵母菌可以象細菌一樣借細胞橫割分裂而繁殖，例如裂殖酵母（Schizosaccharomyces）3.產(chǎn)生無性孢子：擲孢子(ballistospore)厚垣孢子(chlamydospore)、節(jié)孢子(arthrospore)（二）有性繁殖酵母菌以形成子囊（ascus）和子囊孢子(ascospore)的形式進行有性繁殖：1）兩個性別不同的單倍體細胞靠近，相互接觸；2）接觸處細胞壁消失，質(zhì)配(Plasmogamy)

；3）核配(Karyogamy)

，形成二倍體核的接合子（Zygote)

：A、以二倍體方式進行營養(yǎng)細胞生長繁殖，獨立生活；下次有性繁殖前進行減數(shù)分裂。B、進行減數(shù)分裂，形成4個或8個子囊孢子，而原有的營養(yǎng)細胞就成為子囊。子囊孢子萌發(fā)形成單倍體營養(yǎng)細胞。有性繁殖酵母子囊孢子形成過程（有性繁殖）

1～４.兩個細胞結(jié)合5.接合子６～９.核分裂10～11.核形成孢子生活史是指生物在一生中所經(jīng)歷的發(fā)育和繁殖階段的全過程。

各種酵母的生活史可分為三種類型：P361.單倍體型2.雙倍體型3.單雙倍體型（三）酵母的生活史(Lifecycle)以八孢裂殖酵母為代表特點:營養(yǎng)細胞是單倍體；無性繁殖以裂殖方式進行；雙倍體細胞不能獨立生活，故雙倍體階段短，一經(jīng)生成立即減數(shù)分裂。1.單倍體型2.雙倍體型以路德類酵母為代表特點：營養(yǎng)體為雙倍體，不斷進行芽殖，雙倍體營養(yǎng)階段長，單倍體的子囊孢子在子囊內(nèi)發(fā)生接合。單倍體階段僅以子囊孢子形式存在，故不能獨立生活。3.單雙倍體型以啤酒酵母為代表特點：單倍體營養(yǎng)細胞和雙倍體營養(yǎng)細胞均可進行芽殖。營養(yǎng)體既可以單倍體形式也可以雙倍體形式存在；在特定條件下進行有性生殖。單倍體和雙倍體兩個階段同等重要,形成世代交替。1、菌落特征

形狀圓形，菌落比細菌大，表面濕潤粘稠、光滑、易被挑起，培養(yǎng)時間長時呈皺縮狀，較干燥，多呈乳白色，少數(shù)呈黃色，紅色，菌落正反面顏色一致。（有可能聞到酒香味）2、液體培養(yǎng)特征

液面：能產(chǎn)生菌膜或菌環(huán)。例：上面啤酒酵母。

底部：產(chǎn)生沉淀。例：下面啤酒酵母。有的產(chǎn)生混濁，還會出現(xiàn)氣泡（CO2）四、酵母菌的培養(yǎng)特征酵母菌細菌1、酵母屬（Saccharomyes）具有典型的酵母菌的形態(tài)與構(gòu)造，細胞為圓形，橢圓形或臘腸形。有的能形成假菌絲，無性繁殖為芽殖，有性繁殖形成子囊孢子，發(fā)酵力強，產(chǎn)物：乙醇、CO2。主要代表：

1）啤酒酵母（Saccharomyescerevisiae）：是酵母屬的典型菌種，廣泛應(yīng)用于啤酒、果酒、白酒、面包的釀造。因含豐富的PRO、VITAMIN而作為藥用。

2）葡萄汁酵母（Saccharomycesuvarum）：細胞橢圓形，供啤酒釀造的底層發(fā)酵，亦可作飼料和藥用。與啤酒酵母的區(qū)別是全發(fā)酵棉子糖。五、食品中常見的酵母菌2、假絲酵母屬(Candida)

細胞圓形，卵形或長形，無性繁殖為芽殖，能形成假菌絲，許多具有酒精發(fā)酵能力。部分能利用農(nóng)副產(chǎn)品或碳氫化合物生產(chǎn)蛋白質(zhì)，供食用或飼料，代表：

1）熱帶假絲酵母(Candidatropicalis)：是常見的假絲酵母，該菌氧化烴類的能力強，能利用石油生產(chǎn)飼料酵母。用農(nóng)副產(chǎn)品或工業(yè)廢棄物也可培養(yǎng)它。例：用生產(chǎn)味精的廢液培養(yǎng)熱帶假絲酵母作飼料，即擴大了飼料的來源，又減少了工業(yè)污染。

2）產(chǎn)朊假絲酵母(Candidautilis)：又叫產(chǎn)朊圓酵母，其蛋白質(zhì)和VB含量都很高，可作食用蛋白，它能利用工業(yè)廢液（造紙的亞硫酸廢液，木材水解液）產(chǎn)SCP。

3）解脂假絲酵母：細胞卵形，利用糖類較少，利用PRO、FAT的能力較強，（主要用于石油發(fā)酵，利用廉價的石油生產(chǎn)酵母蛋白）。3、異常漢遜酵母屬(Hansenula)

細胞圓形、橢圓形、臘腸形，常形成假菌絲，大部分有發(fā)酵能力，能利用糖類，發(fā)酵糖類產(chǎn)物不是酒精而是酯類。主要是乙酸乙酯，可用于食品增香；但此菌能利用酒精為碳源在飲料表面形成皮膜，是酒類釀造的有害菌。例異常漢遜氏酵母。4、畢赤氏酵母屬(Pichia)

細胞形狀多樣，多邊芽殖、能形成假菌絲，分解糖的能力弱，不產(chǎn)酒精，能氧化酒精，能耐高濃度的酒精，常使酒類和醬油產(chǎn)生變質(zhì)形成浮膜。例：粉狀畢赤氏酵母。5、球擬酵母屬(Torulopsis)

細胞球形，卵形或長圓形，無假菌絲，有發(fā)酵能力，能將GLC→多無醇，是生產(chǎn)甘油的重要菌種，代表：白色球擬酵母；另外球形的球擬酵母能耐較高的滲透壓，可在高濃度糖和鹽基質(zhì)上生長，易引起果汁，果凍、蜂蜜、蜜餞等食品變質(zhì)。6、紅酵母屬(Rhodotorula)

細胞圓形或卵形，多邊芽殖，少數(shù)能形成假菌絲，該屬無酒精發(fā)酵能力，但能轉(zhuǎn)化某些糖類，產(chǎn)生大量脂肪，有的菌體內(nèi)脂肪含量高達干物物的50-60%故又稱脂肪酵母，能產(chǎn)生紅色或黃色色素，多數(shù)能形成莢膜，致使食品上產(chǎn)生紅色斑點。例：粘紅酵母、膠紅酵母。本節(jié)主要內(nèi)容一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、霉菌的繁殖三、霉菌的培養(yǎng)特征四、霉菌的代表屬第三節(jié)絲狀真菌（霉菌）

霉菌（mold）是一些“絲狀真菌”的統(tǒng)稱，通常指那些菌絲體較發(fā)達又不產(chǎn)生大型肉質(zhì)子實體結(jié)構(gòu)的真菌。

霉菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲（hypha）構(gòu)成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體（mycelium）。分布特點及與人類的關(guān)系在自然界分布極廣；食物、工農(nóng)業(yè)制品的霉變；有用物品的生產(chǎn)；引起動植物疾??；腐生型霉菌在自然界物質(zhì)轉(zhuǎn)化中也有十分重要的作用；在自然界分布相當(dāng)廣泛，無所不在，而且種類和數(shù)量驚人。在自然界中，霉菌是各種復(fù)雜有機物，尤其是數(shù)量最大的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素的主要分解菌。一般情況下，霉菌在潮濕的環(huán)境下易于生長，特別是偏酸性的基質(zhì)當(dāng)中。霉菌的分布霉菌的應(yīng)用工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸）、酶制劑（如淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶）、抗生素（如青霉素、頭孢霉素）、維生素、生物堿、真菌多糖、植物生長激素（如赤霉素）、生產(chǎn)甾體激素類藥物等，另外在生物防治、污水處理和生物測定等方面都有應(yīng)用?；纠碚撗芯浚好咕诨纠碚撗芯恐袘?yīng)用很廣，最著名的是利用粗糙脈胞菌進行生化遺傳學(xué)方面的研究。生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬類、豆豉、豆腐乳和干酪等。霉菌的危害產(chǎn)生毒素，引起食物中毒：霉菌能產(chǎn)生多種毒素，目前已知有100種以上。例如：黃曲霉毒素，毒性極強，可引起食物中毒及癌癥。引起植物病害：真菌大約可引起3萬種植物病害。如水果、蔬菜、糧食等植物的病害。例如馬鈴薯晚疫病、小麥的銹病和水稻的稻瘟病等等。引起動物疾病：不少致病真菌可引起人體和動物病變。淺部病變?nèi)缙つw蘚菌引起的各種蘚癥，深部病變?nèi)缂瓤汕趾ζつw、粘膜，又可侵犯肌肉、骨骼和內(nèi)臟的各種致病真菌，在當(dāng)前已知道的約5萬種真菌中，被國際確認的人、畜致病菌或條件致病菌已有200余種（包括酵母菌在內(nèi)）。引起霉變：可造成食品、生活用品以及一些工具、儀器和工業(yè)原料等的霉變。一、霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)1、菌絲(hypha)

構(gòu)成霉菌營養(yǎng)體的基本單位是菌絲(hypha)，復(fù)數(shù)（hyphae）細胞形態(tài)無隔膜菌絲（nonseptatehypha）有隔膜菌絲（septatehypha）菌絲通過頂端生長進行延伸，并多次重復(fù)分支而形成微細的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

菌絲體分為營養(yǎng)菌絲體(vegetativemycelium)氣生菌絲體(aerialmycelium)繁殖菌絲體(reproductivemycelium）

2、菌絲體（mycelium，復(fù)數(shù)mycelia）3、菌絲的特化

營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲對于不同的真菌來說，在它們的長期進化過程中，對于相應(yīng)的環(huán)境條件已有了高度的適應(yīng)性，并明顯地表現(xiàn)在產(chǎn)生各種形態(tài)和功能不同的特化結(jié)構(gòu)上。也稱菌絲的變態(tài)。1）菌環(huán)(ring)：菌絲交織成套狀2）菌網(wǎng)(net)：菌絲交織成網(wǎng)狀3）匍匐菌絲（stolon）、假根(rhizoid)

功能是固著和吸收營養(yǎng)。4）附著枝(adhesivebranch)若干寄生真菌由菌絲細胞生出1-2個細胞的短枝，以將菌絲附著于宿主上，這種特殊的結(jié)構(gòu)即附著枝。5）吸器(haustorium)

一些專性寄生真菌從菌絲上分化出來的旁枝，侵入細胞內(nèi)分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細胞內(nèi)的營養(yǎng)。6）附著胞(appressorium,adhesivecell)

許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發(fā)生膨大，并分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表面，這一結(jié)構(gòu)就是附著胞，附著胞上再形成纖細的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質(zhì)層而吸取營養(yǎng)。7）菌核(sclerotium)

是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，其外層教堅硬、色深，內(nèi)層疏松，大多呈白色。ａ.結(jié)構(gòu)簡單的子實體產(chǎn)無性孢子的子實體:有分生孢子器(pycnidium)、分生孢子座(sporodochium)和分生孢子盤(acervulus)等。產(chǎn)有性孢子的子實體：稱為子囊果(ascocarp)①閉囊殼(cleistothecium)，②子囊殼(perithecium)，③子囊盤(apothecium)P45

ｂ.結(jié)構(gòu)復(fù)雜的子實體8）子實體（fruiting

body,

sporocarp,

fructification）

是由真菌的營養(yǎng)菌絲和生殖菌絲纏結(jié)而成的具有一定形狀的產(chǎn)孢結(jié)構(gòu)。4、細胞結(jié)構(gòu)二、霉菌培養(yǎng)特征由粗而長的分枝狀菌絲組成，菌落疏松，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀，比細菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有固定大小。各種霉菌，在一定培養(yǎng)基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對穩(wěn)定，所以菌落特征也為分類依據(jù)之一。

真菌的一段菌絲，一個孢子或多個相同孢子在固體培養(yǎng)基表面萌發(fā)，生長發(fā)育形成的具有一定形狀特征，肉眼可見的群落稱為菌落。

液體培養(yǎng)時的特征：如果是靜止培養(yǎng)，霉菌往往在表面上生長，液面上形成菌膜。如果是震蕩培養(yǎng)，菌絲有時相互纏繞在一起形成菌絲球，菌絲球可能均勻地懸浮在培養(yǎng)液中或沉于培養(yǎng)液底部。細菌酵母菌放線菌霉菌

主要特征

菌落含水狀態(tài)很濕或較濕較濕干燥或較干燥干燥外觀形態(tài)小而突起或大而平坦大而突起小而緊密大而疏松或大而致密細胞相互關(guān)系單個分散或有一定排列方式單個分散或假絲狀絲狀交織絲狀交織形態(tài)特征小而均勻，個別有芽孢大而分化細而均勻粗而分化

參

考

特

征菌落透明度透明或稍透明稍透明不透明不透明菌落與培養(yǎng)基結(jié)合程度不結(jié)合不結(jié)合牢固結(jié)合較牢固結(jié)合菌落顏色

多樣單調(diào)，一般呈乳脂或礦燭色少數(shù)紅或黑色十分多樣十分多樣菌落正反面顏色的差別相同相同一般不同一般不同菌落邊緣一般看不到細胞可見球狀、卵圓狀或假絲狀細胞有時可見細絲狀細胞可見粗絲狀細胞細胞生長速度一般很快較快慢—般較快

氣味一般有臭味多帶酒香味常有泥腥味往往有霉味表四大類微生物菌落和細胞形態(tài)特征的比較三、霉菌的繁殖繁殖方式菌絲片段無性孢子有性孢子孢囊孢子分生孢子節(jié)孢子厚垣孢子卵孢子接合孢子子囊孢子擔(dān)孢子孢子(一)無性繁殖(asexualreproduction)及無性孢子

不經(jīng)兩性細胞配合，只是營養(yǎng)細胞的分裂或營養(yǎng)菌絲的分化（切割）而形成新個體的過程。無性孢子有：分生孢子(conidium)

節(jié)孢子(arthrospore)

厚垣孢子(chlamydospore)

孢囊孢子(sporangiospore)：游動孢子(zoospore)

不動孢子(aplanospore)

厚垣孢子由菌絲內(nèi)細胞質(zhì)收縮變圓，外壁變厚而形成的孢子。

1.厚垣孢子(chlamydospore)

無性孢子

由菌絲斷裂而形成的細胞叫作節(jié)孢子。菌絲生長到一定階段時出現(xiàn)橫隔膜，然后從隔膜處斷裂，產(chǎn)生很多單個孢子。2.節(jié)孢子(arthrospore)無性孢子分生孢子由生殖菌絲的頂端所形成的孢子叫分生孢子。

3.分生孢子(conidiospore)

無性孢子孢囊孢子在孢子囊內(nèi)形成的孢子叫作孢囊孢子。孢子囊孢子分為兩類：游動孢子(zoospore)不動孢子(aplanospore)4.孢囊孢子(sporangiospore)無性孢子

霉菌的無性孢子及其特征

孢子名稱染色體倍數(shù)內(nèi)生或外生形成特征孢子形態(tài)舉例厚垣孢子n外生部分菌絲細胞質(zhì)變圓、濃縮，周圍生出厚壁而成圓形、柱形等總狀毛霉節(jié)孢子n外生由菌絲斷裂而成常成串短柱狀白地霉分生孢子n外生由分生殉子梗頂端細胞特化而成的單個或簇生的孢子極多樣曲霉、青霉孢囊孢子n內(nèi)生形成于菌絲的特化結(jié)構(gòu)——孢子囊內(nèi)近圓形根霉、毛霉游動孢子n內(nèi)生有鞭毛能游動的孢囊孢子圓、梨、腎形壺菌(二)霉菌的有性繁殖(Sexualreproduction)

及有性孢子

兩個性細胞結(jié)合產(chǎn)生新個體的過程：a）質(zhì)配：兩個性細胞結(jié)合，細胞質(zhì)融合，成為雙核細胞，每個核均含單倍染色體（n+n）。b）核配：兩個核融合，成為二倍體接合子核，此時核的染色體數(shù)是二倍（2n）。c）減數(shù)分裂：具有雙倍體的細胞核經(jīng)過減數(shù)分裂，核中的染色體數(shù)目又恢復(fù)到單倍體狀態(tài)。有性孢子：卵孢子(Oospore)

接合孢子(Zygospore)

子囊孢子（Ascospore）

霉菌有性孢子繁殖的特點：a）霉菌的有性繁殖不如無性繁殖那么經(jīng)常與普遍，多發(fā)生在特定條件下，往往在自然條件下較多，在一般培養(yǎng)基上不常見。b）有性繁殖方式因菌種不同而異，有的兩條營養(yǎng)菌絲就可以直接結(jié)合，有的則由特殊的性細胞（性器官）--------配子囊或由配子囊產(chǎn)生的配子來相互交配，形成有性孢子。c）核配后一般立即進行減數(shù)分裂，因此菌體染色體數(shù)目為單倍，雙倍體只限于接合子。d）霉菌的有性繁殖存在同宗配合和異宗配合兩種情況。e）霉菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。生活史無性繁殖階段；菌絲體（營養(yǎng)體）在適宜的條件下產(chǎn)生無性孢子，無性孢子萌發(fā)形成新的菌絲體，多次重復(fù)。有性繁殖階段；在發(fā)育后期，在一定條件下，在菌絲體上分化出特殊性器官（細胞），質(zhì)配、核配、減數(shù)分裂后形成單倍體孢子，再萌發(fā)形成新的菌絲體。有一些霉菌，至今尚未發(fā)現(xiàn)其生活史中有有性繁殖階段，這類真菌稱為半知菌

由兩個大小不同的配子囊結(jié)合發(fā)育而成的有性孢子。1.雄器2.藏卵器3.卵孢子1.卵孢子(oospore)由兩個形狀相同、但性別不同的配偶囊結(jié)合而形成的有性孢子。

同宗配合

(Hemothallism)

異宗配合(Heterothallism)

2.接合孢子(zygospore)真菌的菌絲可分化成為產(chǎn)囊器和雄器，二者結(jié)合形成囊，稱為子囊，在子囊內(nèi)形成的有性孢子叫子囊孢子。

雌性的稱產(chǎn)囊器

(Ascogonium)雄性的稱雄器

(Antheridium)

3.子囊孢子(ascospore)子囊果單倍體(n+n)

核配雙倍體(2n)

減數(shù)分裂8個子囊孢子在子囊中雄器產(chǎn)囊器質(zhì)配閉囊殼子囊殼子囊盤子囊果(Ascocarp)的三種類型：(a)閉囊殼Cleistothecium)(b)子囊殼(Pertbecium)

(c)子囊盤(Apothecium)。子囊孢子分生孢子霉菌的有性孢子及其特征

有性孢子名稱染色體倍數(shù)

有性結(jié)構(gòu)及其形成特征

舉例所屬分類地位

卵孢子

2n由兩個大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成:

雄器

，

藏卵器

同絲水霉卵菌綱：水霉目

接合孢子

2n兩個配子囊接合后發(fā)育而成，有兩種類型：①異宗配合②同宗配合葡枝根霉

大毛霉

性殖根霉接合菌綱：毛霉目

子囊孢子

n

在子囊中形成。子囊的形成有兩種方式：(1)兩個營養(yǎng)細胞直接交配而成，其外面無菌絲包裹；(2從一個特殊的、來自產(chǎn)囊體的菌絲、稱為產(chǎn)囊絲的結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生子囊，多個子囊外面被菌絲包圍形成子實體，稱為子囊果:①閉囊殼②子囊殼③子囊盤馬氏單囊霉

麥類白粉菌粗糙脈胞菌牛糞盤菌子囊菌綱：內(nèi)孢霉目

白粉菌目球殼目盤菌目

項目霉菌孢子細菌芽孢

大小大小

數(shù)目一條菌絲或一個細胞產(chǎn)多個1個細胞只產(chǎn)1個

形態(tài)形態(tài)、色澤多樣形態(tài)簡單

形成部位可在細胞內(nèi)或細胞外形成只在細胞內(nèi)形成

細胞核真核原核

功能繁殖方式抗性構(gòu)造（休眠方式）

抗熱性不強，在60-70℃下易殺死極強，100℃數(shù)十分鐘

產(chǎn)生菌絕大多數(shù)種類可以產(chǎn)生少數(shù)細菌可產(chǎn)生（三）真菌孢子與細菌芽孢的比較四、霉菌的代表屬（一）毛霉（Mucor)（二）根霉（