大頭菜炒螺片

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中國(guó)家常菜——魯菜

大頭菜炒螺片菜品介紹大頭菜炒螺片是山東沿海地區(qū)的一道家常菜品，此菜在清炒大頭菜的基礎(chǔ)上加入了山東特產(chǎn)大海螺，使菜肴增加了鮮美的滋味。

2.原料配備海螺肉150克、大頭菜350克、蔥姜蒜各10克

3.原料切配將螺片洗凈，大頭菜洗凈切成絲，生姜去皮洗凈切成絲。

4.菜品烹調(diào)鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，下入螺片汆燙，撈起控水。鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，蔥姜蒜爆香，倒入大頭菜煸炒，調(diào)入精鹽、雞精，下入螺片翻炒均勻，調(diào)入花椒油，盛在盤(pán)內(nèi)即可。1

成品特點(diǎn)：色澤翠綠，螺肉口感脆嫩，大頭菜軟爛鮮香操作關(guān)鍵：大頭菜要把筋剔除，不然成熟時(shí)間不一致，口味較差。思考題：

1.“大頭菜炒螺片”的特點(diǎn)是什么？2.“大頭菜炒螺片”的操作關(guān)鍵是什么？

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