《餐飲營(yíng)銷策略問(wèn)題研究開(kāi)題報(bào)告文獻(xiàn)綜述4000字》

課題名稱海底撈營(yíng)銷策略研究課題類型導(dǎo)師姓名學(xué)生姓名學(xué)號(hào)專業(yè)班級(jí)一、選題依據(jù)1.1選題背景在新媒體環(huán)境下，整個(gè)餐飲業(yè)市場(chǎng)的需求也發(fā)生了很大的變化。餐飲業(yè)的營(yíng)銷策略能否適應(yīng)新媒體環(huán)境，為餐飲企業(yè)取得更好的營(yíng)銷效果。在梳理了國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的相關(guān)研究成果后，關(guān)于新媒體營(yíng)銷的內(nèi)容很少。了解新媒體環(huán)境，了解餐飲業(yè)營(yíng)銷模式的變化，將成為餐飲企業(yè)提升營(yíng)銷模式的重要契機(jī)。因此，有必要對(duì)餐飲企業(yè)的新媒體營(yíng)銷策略進(jìn)行研究。1.2研究意義在新媒體環(huán)境下，整個(gè)餐飲業(yè)市場(chǎng)的需求也發(fā)生了很大的變化。餐飲業(yè)的營(yíng)銷策略能否適應(yīng)新媒體環(huán)境，為餐飲企業(yè)取得更好的營(yíng)銷效果。在梳理了國(guó)內(nèi)外餐飲業(yè)的相關(guān)研究成果后，關(guān)于新媒體營(yíng)銷的內(nèi)容很少。了解新媒體環(huán)境，了解餐飲業(yè)營(yíng)銷模式的變化，將成為餐飲企業(yè)提升營(yíng)銷模式的重要契機(jī)。因此，有必要對(duì)餐飲企業(yè)的新媒體營(yíng)銷策略進(jìn)行研究。1.3研究?jī)?nèi)容主要研究了餐飲行業(yè)的新媒體營(yíng)銷現(xiàn)狀，餐飲行業(yè)新媒體營(yíng)銷策略分析-以海底撈為例，新媒體背景下餐飲行業(yè)企業(yè)營(yíng)銷策略重點(diǎn)，營(yíng)銷策略重點(diǎn)又包括：通過(guò)調(diào)整產(chǎn)品吸引消費(fèi)者、通過(guò)調(diào)整價(jià)格吸引消費(fèi)者、通過(guò)調(diào)整渠道來(lái)吸引消費(fèi)者、通過(guò)調(diào)整促銷方式來(lái)吸引消費(fèi)者。1.4研究方法1.4.1文獻(xiàn)研究法利用了線上和線下兩種方式，通過(guò)計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)及學(xué)校圖書(shū)館搜索了關(guān)于新媒體發(fā)展和餐飲發(fā)展的研究?jī)?nèi)容，確定了研究方向和內(nèi)容。利用了大學(xué)圖書(shū)館、傳媒學(xué)院的文獻(xiàn)查閱館。并且對(duì)于難以解決的問(wèn)題還通過(guò)國(guó)外專業(yè)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行了查詢，從實(shí)際情況來(lái)看這些機(jī)構(gòu)主要有我國(guó)的知網(wǎng)、國(guó)外的J-STAGEHome、ScienceDirect等。與此同時(shí)還借助這些機(jī)構(gòu)獲取了很多重要信息，為本文的研究?jī)?nèi)容奠定了豐富的理論基礎(chǔ)。此外，國(guó)外相關(guān)文獻(xiàn)中針對(duì)新媒體行業(yè)的言論進(jìn)行了一系列的分析，這些分析得出的數(shù)據(jù)最終為本篇論文的寫(xiě)作提供了很多幫助。1.4.2比較分析法列入了傳統(tǒng)媒體和新媒體兩種對(duì)比研究，從二者存在不同點(diǎn)以及存在關(guān)系等方面做了深度探究，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前媒體營(yíng)銷面臨的市場(chǎng)環(huán)境和受眾人群需求是日益變化的，這對(duì)媒體發(fā)展是機(jī)遇與挑戰(zhàn)并行，對(duì)企業(yè)營(yíng)銷而言，更需要結(jié)合新媒體特征做好營(yíng)銷文章，實(shí)現(xiàn)真正的現(xiàn)代管理。在本文的寫(xiě)作過(guò)程中，運(yùn)用了較多的比較分析法，如新媒體營(yíng)銷策略與其他營(yíng)銷策略的特征和模式的對(duì)比，以及新媒體營(yíng)銷不同于傳統(tǒng)營(yíng)銷所具有的特點(diǎn)等，都是通過(guò)比較分析法來(lái)完成的。二、文獻(xiàn)綜述2.1國(guó)外文獻(xiàn)綜述現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)達(dá)的美國(guó)對(duì)餐飲業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的研究由來(lái)已久，美國(guó)西奧多.李維特levitt（1983）在《市場(chǎng)的本土化》一文中，根據(jù)跨國(guó)公司的興起和發(fā)展，探索了跨國(guó)企業(yè)本土化存在的問(wèn)題。1、以滿足客戶需求為導(dǎo)向的理論闡述。西奧多.李維特重點(diǎn)研究的是跨國(guó)餐飲企業(yè)在實(shí)現(xiàn)本土化過(guò)程中的問(wèn)題，實(shí)質(zhì)上有著普遍理論意義。以營(yíng)銷手段滿足顧客需求為導(dǎo)向，只有能夠促進(jìn)顧客的消費(fèi)欲望才是有效的，才能最終獲得效益。營(yíng)銷手段中顧客就是上帝，企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的獲得離不開(kāi)靈活運(yùn)用有效的營(yíng)銷手段，滿足客戶的消費(fèi)欲望，才能獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益回報(bào)。企業(yè)在市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略決策上，要站在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的視角上來(lái)決定營(yíng)銷的戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)，如廣告發(fā)布、媒體推廣、產(chǎn)品宣傳、促銷、客戶發(fā)展等都要滿足當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖丁＜瓤梢允蛊髽I(yè)文化融入當(dāng)?shù)匚幕?，又能夠最大限度地降低營(yíng)銷成本，消除企業(yè)和顧客間的飲食文化差異。該理論給出的營(yíng)銷策略公式是：多樣化營(yíng)銷手段-針對(duì)客戶不同需求-滿足客戶消費(fèi)欲望-獲取企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。2、理論研究與實(shí)踐應(yīng)用。而尼爾.沃恩(2001)在《飯店?duì)I銷學(xué)》一書(shū)中，把理論研究和實(shí)際應(yīng)用緊密地結(jié)合起來(lái)，通過(guò)對(duì)經(jīng)典案例的分析，來(lái)探討餐飲業(yè)的服務(wù)營(yíng)銷戰(zhàn)略，并根據(jù)探討的問(wèn)題提出了具體應(yīng)對(duì)策略。他認(rèn)為，餐飲營(yíng)銷的主要對(duì)象是顧客，以滿足顧客個(gè)性化的需求為導(dǎo)向。而顧客最為看重的是優(yōu)質(zhì)的菜品和出色的服務(wù)，如果這兩點(diǎn)不能滿足，任何強(qiáng)迫性的促銷手段都是無(wú)效的。餐飲企業(yè)的菜品和服務(wù)能夠贏得客戶的青睞，就能形成一個(gè)忠誠(chéng)的消費(fèi)群體。3、營(yíng)銷策略與營(yíng)銷手段。在無(wú)形服務(wù)和營(yíng)銷策略應(yīng)用和營(yíng)銷手段的選擇上，荷蘭卡斯帕爾.Kasper(2008)給了很好的解讀，他在《服務(wù)營(yíng)銷與管理》中明確了服務(wù)營(yíng)銷的相關(guān)理論及概念，論證了無(wú)形服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)，以及在多種營(yíng)銷應(yīng)用上選擇策略。在營(yíng)銷手段的應(yīng)用上，具有“營(yíng)銷學(xué)之父”的菲利普·科特勒.PhilipKotler(2010)，對(duì)2010年后的餐飲市場(chǎng)變化做出了自己的判斷，他認(rèn)為十年內(nèi)市場(chǎng)將發(fā)生巨大變化，互聯(lián)網(wǎng)將影響著企業(yè)營(yíng)銷策略的制定和實(shí)施，網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷將是餐飲業(yè)重要的營(yíng)銷手段。國(guó)外關(guān)于餐飲業(yè)營(yíng)銷策略的研究非常廣泛，實(shí)踐應(yīng)用成功的案例很多，諸如麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等國(guó)際知名品牌都積累了相當(dāng)豐富的營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，很值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)駐我國(guó)餐飲市場(chǎng)的品牌不多，但是在我國(guó)餐飲市場(chǎng)上具有相當(dāng)高的知名度。西方對(duì)于餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷相當(dāng)重視，他們認(rèn)為應(yīng)該采取多種策略進(jìn)行企業(yè)內(nèi)外部各種積極因素的整合，利用團(tuán)隊(duì)的力量創(chuàng)造商機(jī)，不斷適應(yīng)顧客的不同需求，達(dá)到各種資源的最佳配置，從而實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化。2.2國(guó)內(nèi)文獻(xiàn)綜述我國(guó)真正意義上的現(xiàn)代餐飲業(yè)起步較晚，到20世紀(jì)80年代才開(kāi)始建立，國(guó)外餐飲業(yè)的進(jìn)入帶來(lái)了經(jīng)營(yíng)理念的變革，有關(guān)餐飲業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略研究也開(kāi)始萌芽。所以說(shuō)，對(duì)于市場(chǎng)營(yíng)銷理論的研究我國(guó)還是相對(duì)滯后的。當(dāng)我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入成熟期后，迎來(lái)了一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期，相關(guān)的理論研究和實(shí)踐應(yīng)用也豐富起來(lái)，并且取得了可喜的研究成果。1、代表性論著的產(chǎn)生。早在1999年，黃文波、賴劍飛等（1999）編著的《餐飲業(yè)營(yíng)銷》一書(shū)，可以看做是對(duì)于餐飲業(yè)營(yíng)銷進(jìn)行全面論述的代表作之一。該書(shū)從餐飲業(yè)的產(chǎn)品策略、人員策略、促銷策略等等方面，全面系統(tǒng)地闡述了營(yíng)銷策略對(duì)于餐飲業(yè)發(fā)展的重要性，并對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷策略對(duì)未來(lái)餐飲業(yè)的影響趨勢(shì)做出判斷。他們認(rèn)為，營(yíng)銷策略已經(jīng)不僅僅是傳統(tǒng)的銷售和服務(wù)，將來(lái)會(huì)上升為企業(yè)的戰(zhàn)略決策范疇，關(guān)系到餐飲業(yè)的生存和發(fā)展，怎么估計(jì)也不為過(guò)。2、營(yíng)銷策略理論在連鎖餐飲的應(yīng)用。陳祝平（2003）在《餐飲營(yíng)銷策劃與案例》一書(shū)中，以餐飲營(yíng)銷策劃理論對(duì)近年來(lái)的經(jīng)典服務(wù)營(yíng)銷案例進(jìn)行了分析論證，他認(rèn)為營(yíng)銷策劃是餐飲業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要手段；張毓峰（2003）針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行了對(duì)策研究，通過(guò)對(duì)餐飲業(yè)特許連鎖經(jīng)營(yíng)在我國(guó)發(fā)展歷程的梳理，探索在具體實(shí)施中的應(yīng)對(duì)策略；此外，趙子夫（2002）針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)銷服務(wù)的創(chuàng)新問(wèn)題進(jìn)行了研究，他認(rèn)為，隨著社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,中國(guó)餐飲業(yè)在今后的一段時(shí)期內(nèi)，將是一個(gè)大有可為的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。他分析，快速發(fā)展的經(jīng)濟(jì)、生活水平的提高、消費(fèi)觀念的更新，生活節(jié)奏的日益加快，以及人們生活條件和生活方式的不斷改變，意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多，下飯館將會(huì)成為人們的“家常便飯”。3、中外連鎖餐飲業(yè)橫向比較研究。陳丹苗、常芳（2005）認(rèn)為，在后餐飲時(shí)代的餐飲業(yè)，中國(guó)餐飲業(yè)具有自己獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，盡管國(guó)外餐飲業(yè)非常發(fā)達(dá)，餐飲市場(chǎng)也非常成熟，但是主要以快餐為主，而且特別注重品牌的塑造和維護(hù)，比如麥當(dāng)勞、肯德基、百盛等等。隨著我國(guó)居民生活水平的節(jié)節(jié)升高，引發(fā)餐飲市場(chǎng)持續(xù)火爆，中餐更加適合國(guó)人的口味，在餐廳市場(chǎng)上占有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，成為我國(guó)拉動(dòng)內(nèi)需的主要行業(yè)之一6。我國(guó)餐飲業(yè)在不斷成長(zhǎng)壯大，出現(xiàn)了不少知名度很高的品牌，更以連鎖經(jīng)營(yíng)和特許經(jīng)營(yíng)的方式進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張。雷麗娜（2011）認(rèn)為，國(guó)外餐飲業(yè)跨國(guó)營(yíng)銷十分重視“本土化”的改造，從市場(chǎng)營(yíng)銷開(kāi)始能夠深入實(shí)際，自下而上地尋找企業(yè)與當(dāng)?shù)氐钠胶恻c(diǎn)，把深受消費(fèi)者喜歡的本土餐飲文化充分挖掘出來(lái)，而不是用企業(yè)自身的文化認(rèn)知來(lái)強(qiáng)行灌輸，要讓消費(fèi)者從心理認(rèn)同。中國(guó)餐飲業(yè)要在異地立足或者走出國(guó)門(mén)，只有實(shí)現(xiàn)“本土化”，才能扎根，真正的“立起來(lái)”。三、主要研究或設(shè)計(jì)內(nèi)容，需要解決的關(guān)鍵問(wèn)題和思路：主要內(nèi)容：根據(jù)查閱相關(guān)文獻(xiàn)以及實(shí)際調(diào)查，本文對(duì)海底撈營(yíng)銷策略進(jìn)行分析，探究有海底撈營(yíng)銷策略的現(xiàn)狀，有助于深度了解營(yíng)銷策略對(duì)海底撈發(fā)展產(chǎn)生的影響，并根據(jù)海底撈目前的營(yíng)銷模式提出優(yōu)化的方案。關(guān)鍵問(wèn)題：研究海底撈的營(yíng)銷策略。解決思路：首先通過(guò)查閱相關(guān)資料了解營(yíng)銷策略相關(guān)概念，了解海底撈的營(yíng)銷策略現(xiàn)狀，找出其營(yíng)銷策略所存在的問(wèn)題；其次，針對(duì)海底撈營(yíng)銷策略所存在的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案及對(duì)策建議。四、完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）所必須具備的工作條件及解決的辦法：1、通過(guò)多種方式查詢和閱讀相關(guān)資料，了解營(yíng)銷策略概念。2、搜集和整理相關(guān)文檔資料，并加以分析和歸納。3、借助多種渠道了解海底撈營(yíng)銷策略。4、老師的指導(dǎo)與幫助五、工作的主要階段、進(jìn)度與時(shí)間安排：2020年11月8日-2020年11月

20日

收集資料確定命題2020年11月30日

確定論文大綱2020年12月15日

發(fā)出任務(wù)書(shū)與審核表2020年12月22日

完成開(kāi)題報(bào)告表2020年12月29日

完成文獻(xiàn)綜述2021年3月1日

完成論文一稿2021年4月1日

完成論文二稿和中期檢查2021年4月30日

論文定稿六、閱讀的主要參考文獻(xiàn)及資料名稱：葉青.社會(huì)化媒體特征對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿的影響研究——以新浪微博為例[D].華東理工大學(xué),2014.喻國(guó)明.微博價(jià)值：核心功能、延伸功能與附加功能[J].新聞與寫(xiě)作,2010(3):61-63.裴婭蕾.企業(yè)如何利用微信做好營(yíng)銷的研究[J].經(jīng)營(yíng)管理者,2014(22):264.姬忠莉.新媒體營(yíng)銷人才的低成本培養(yǎng)研究[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2019,No.906(21):91-92.鄒英文.傳統(tǒng)圖書(shū)的新媒體營(yíng)銷渠道及策略研究[J].科技資訊,2018,016(007):199,203.白華艷.基于模塊化的新媒體營(yíng)銷課程TIDES教學(xué)模式研究[J].現(xiàn)代交際,2020,No.527(09):202-203.付曉彤.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代鄉(xiāng)村旅游景區(qū)新媒體營(yíng)銷優(yōu)化策略研究[D].2019.周倩.新媒體背景下企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷模式創(chuàng)新策略[J].商訊,2019,158(04):126-127.王婕.基于新媒體的品牌營(yíng)銷戰(zhàn)略研究[J].生產(chǎn)力研究,2020,000(001):120-124.榮翠紅,尹杰.新媒體營(yíng)銷傳播的特征與趨勢(shì)[J].武漢理工大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版),2018,31(05):49-53.謝道喜.新媒體時(shí)代企業(yè)營(yíng)銷策略探討[J].新聞傳播,2014(04):205-207.肖澗松.新媒體時(shí)代的微信營(yíng)銷策略研究[J]商業(yè)時(shí)代,