廚房管理報告3篇

廚房管理報告3篇第1篇廚房管理員的述職報告第2篇2022廚房管理工作自查報告第3篇廚房管理員的述職報告范文

【第1篇】廚房管理員的述職報告

廚房管理員的述職報告1敬重的領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任,我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力,作為餐廳廚師長我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團(tuán)隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿足的前提下使成本掌握達(dá)到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷更新，使餐飲做出了肯定特色，同時不斷集思廣義,制定較好的出品經(jīng)營方案,為飯店制造出了較高的效益。

在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事賜予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了xx年工作。下面將xx年的工作就以下5個方面對領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

一.中餐營業(yè)收入及成本率：

xx年總計營業(yè)收入18,329,851。完成指標(biāo)1660萬的110%，出品成本率37.8%達(dá)到了飯店制定的成本率的指標(biāo)。05年營業(yè)收入是1650萬。成本率是40%。成本率06比05下降2.2%,由成本掌握多創(chuàng)利潤403200.

二.經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導(dǎo)下制定了較合理的經(jīng)營方案.

1.依據(jù)季節(jié)原料供應(yīng)特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當(dāng)今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2.5月份經(jīng)典粵菜回顧，提高了粵菜出品水平。

3.8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

9.6—9.8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會,公司領(lǐng)導(dǎo)對菜品比較認(rèn)可.

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香”。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工群策群力，共計銷售461盒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過去年的288盒。

11月初考察了莊河,寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11.15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜愛的菜品，增加了人氣。達(dá)到了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施,在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標(biāo)。達(dá)到指標(biāo)的110%。

三.出品質(zhì)量及創(chuàng)新：

1。全部出品都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標(biāo)準(zhǔn)、盛器，以使菜品口味及質(zhì)量穩(wěn)定。

2.仔細(xì)聽取前廳員工看法及來賓反饋，總結(jié)每日出品問題，每日例會準(zhǔn)時改進(jìn)出品的不足。如客人反應(yīng)主菜牌菜式較少，針對來賓看法推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風(fēng)干牛58、漁家巧合盤?？腿朔磻?yīng)長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應(yīng)適當(dāng)加上圍邊等看法，我們都仔細(xì)改進(jìn)。

3.有關(guān)菜品創(chuàng)新：

a、每個主位每一個月討論兩道新菜(包括燒味、涼菜、炒鍋、面點)，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

b、每月考察市場原料供應(yīng)狀況推出新菜式。如活黃花魚。

c、參與同行競賽、溝通、學(xué)習(xí)新菜式如：風(fēng)味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

d、去外地考察餐飲市場引進(jìn)新菜品。如撈汁三寶。

e、請同行伴侶來培訓(xùn)新菜如可可山藥。

4.婚宴菜品掌握了出品速度，轉(zhuǎn)變了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的狀況，婚宴出品質(zhì)量有了明顯提高。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。

四.成本掌握方面：連續(xù)嚴(yán)格深化實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查(常清潔)。清理，是在清潔工作的同時進(jìn)行檢查。每個人都有自己負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質(zhì)，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理(常組織)是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標(biāo)簽，標(biāo)明日期。以保證先進(jìn)先出，避開原料變質(zhì)、鋪張

3s：定量定置(常整頓)：在冷庫內(nèi)、保鮮柜內(nèi)有那些原料?每種數(shù)量多少?這些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。

如：有關(guān)占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或表面有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負(fù)責(zé)人的姓名。

4s：立法守法(常規(guī)范)無法規(guī)不成方圓，訂守規(guī)章，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護(hù)(常自律)訓(xùn)練與紀(jì)律，是要達(dá)到保持和維護(hù)的目的。培訓(xùn)既可以增加個人學(xué)問，也可以提高員工的力量。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓(xùn).

依據(jù)五常法結(jié)合本店狀況制定如下措施以掌握成本：

1.月底考察市場，調(diào)整進(jìn)貨價格.

2.月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率把握狀況.促使每位員工都要樹立成本概念.

3.研制脫式菜品(無成本菜品),將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低成本。

4.研制造型菜式。如金絲大蝦。

5.營業(yè)過程中，嚴(yán)格執(zhí)行投料標(biāo)準(zhǔn)，參考每日沽清單，了解庫存狀況，堅決執(zhí)行先進(jìn)先出政策，把存放時間較長的原料盡快銷售出去。

6.數(shù)字化管理。每位員工都知道自己所用原料單價，每日出庫由頭荷寫出所出原料總價值，每日直撥分部驗收，各自統(tǒng)計原料價值。每日的810日報單，讓各部(如涼菜、粵菜、燒味、本地菜)統(tǒng)計營業(yè)額，這樣做到每人心中有數(shù)據(jù)概念，成本掌握在就落實到每位員工從而使全部廚房員工都關(guān)懷成本。

7.周三清理冷庫、保鮮庫，寫出各部原料儲存數(shù)量及急需推銷品種，將依據(jù)狀況支配較大型宴會菜式。

五.管理方面

1.每日例會仔細(xì)聽取人事質(zhì)檢看法(如員工胡須長工作帽亂扔)，我結(jié)合廚房員工實際狀況加強素養(yǎng)培訓(xùn)，每天對廚房員工進(jìn)行針對性培訓(xùn)，員工在儀容儀表、遵守紀(jì)律、按時上下班等方面都有顯著提高。。

2.組織廚房內(nèi)部質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表。

3.常常激勵員工樂觀上進(jìn)，把工作看成自己的事業(yè)。部分員工入行時間短，敬業(yè)精神差，但經(jīng)過這些培訓(xùn)大家意識到做好工作就是進(jìn)展的基礎(chǔ)，共興金都的同時，自己各方面力量也將同時提高，從而增加了他們的責(zé)任心。如廚房規(guī)定10：00上班，有些員工為高質(zhì)量完成自己的工作8：00就來到崗位。這樣員工樂觀性被調(diào)動起來，組成一個優(yōu)質(zhì)、高效、團(tuán)結(jié)、和諧的團(tuán)隊。

總上所述，xx年通過廚房團(tuán)隊共同的努力，在廚房管理方面取得一些效果。在菜品創(chuàng)新、出品質(zhì)量穩(wěn)定、成本掌握、員工素養(yǎng)提高方面都取得肯定成果，但我們更糊涂熟悉到以后的工作將更具挑戰(zhàn)。

xx年設(shè)想：在xx年勝利的五常法及數(shù)字化管理方面連續(xù)加強。這對成本掌握及傳統(tǒng)菜品質(zhì)量保證將起到很大的作用。

xx年將改進(jìn)自己的思路更加務(wù)實地工作，要去考察新的菜品，加快出品的創(chuàng)新以贏得更好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。

xx年每月方案有的不是特殊實際，xx年肯定多考慮方案的有用性。

隨著周邊酒樓和飯店的增加，xx年的餐飲競爭將更加炙熱化，但在領(lǐng)導(dǎo)和各位同時的支持與關(guān)心下，我信任我們的團(tuán)隊將布滿信念得走向一個收獲的20xx。

最終送領(lǐng)導(dǎo)和各位同事各三千萬，不是金錢而是：千萬要歡樂、千萬要健康、千萬要平安。

廚房管理員的述職報告2廚師長崗位職責(zé)：

一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報工作。

二、幫助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理支配工作崗位，確保廚房工作的正常運作。

三、熟識原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟識時令品種，對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率掌握工作。

五、檢查餐前預(yù)備工作，把握原材料的消耗狀況，確定緊急補單追加選購方案的申請。

六、負(fù)責(zé)掌握萊肴的重量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。

七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的看法，了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

八、組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調(diào)派人力和技術(shù)力氣，巡察各崗位工作狀況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

九、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)。

十、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，幫助制定年度選購方案。

十一、檢查各廚房原料使用和庫存狀況，防止物資積壓超過保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。

十二、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。

十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的聘請和考核，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的有專長的.技術(shù)人才。

十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持酒店的餐飲特色。

十六、關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心，切實調(diào)動他們樂觀性。

十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。

十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火平安工作。

十九、精通烹飪學(xué)問，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求.妥當(dāng)支配各個環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)覺出品方面的問題，能正視問題，解決問題，擅長開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。

二十、熟識全國各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工學(xué)問和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

廚房管理員的述職報告3敬重的各位:

一、經(jīng)營:我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營方案。如:顧客的消費生理,推出綠顏色食品以及野生食品;季節(jié)性原料供應(yīng)獨特的地方,推出特價菜。等等。

二、辦理:以人為本,我員工狀況素養(yǎng)教導(dǎo),每天都對員工有性的廚藝培訓(xùn),并常常激勵把工作看作是的事業(yè)。努力,員工整體素養(yǎng)得以,如注意儀表、篤守廚房規(guī)章軌制等;有些員工甚至還開頭琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三、質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是食堂得以生存進(jìn)展的焦點競爭力。廚師長,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味穩(wěn)定;還前廳員工看法及來賓反饋,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中改進(jìn);還常常更新菜譜,動腦筋、想方法、變花樣,回頭客每次都可以嘗到新口味。

4、衛(wèi)生:《食品衛(wèi)生平安法》,抓好食品衛(wèi)生平安工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都對各自的衛(wèi)生區(qū),,由我不查抄;,規(guī)定食品原料分類存放,分別,廚房器具也存固定位置;,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及潮濕程度測量。一切可以的氣力,食品衛(wèi)生平安,防止顧客食物中毒,不必要的后果。

五、成本:在菜肴質(zhì)量的狀況下,降低成本,讓利顧客,是追求的。廚師長,我也總結(jié)出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài),堅決'先進(jìn)先出'原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去;討論制造無成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,就把成本掌握到每個員工身上,使全部廚房員工都成本,從而效益最大化。

綜上所述,在本年度,團(tuán)隊的努力,在廚房經(jīng)營辦理了;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌握、員工素養(yǎng)等都高的成果。當(dāng)然,也還,比如,受甲流以及金融危機的,消費者就餐的品嘗與檔次下降,這使的年收益受到程度的。但面可抗力,需討論制造物美價廉的佳肴來招攬顧客,最大程度的年收益,從而轉(zhuǎn)危為機的。從大事上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。此后,我會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精致的菜肴。

廚房管理員的述職報告4公司各位領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

你們好!

我是營運部_____電力項目助理廚師長李_____，我在我們項目原任廚師長退休后接任_____電力項目。由于時間短、工作閱歷少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這幾個月的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

一、菜品的制作質(zhì)量

在菜品的制作中，依據(jù)電力公司職工的口味，準(zhǔn)時調(diào)整菜品的制作，以求達(dá)到大家滿足的效果。比如，有些菜品的制作(如重慶辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味，以滿意不同口味的需求。有些菜品，大家不愿吃，就盡量不做。大家寵愛的菜品，基本上每兩周就做一個，力求達(dá)到最佳效果。

二、餐廳衛(wèi)生方面

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛(wèi)生工作中，要求員工每周做一次大清掃，每天做一般衛(wèi)生，定期清理廚房油煙道，避開火災(zāi)的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角，冰箱、冰柜準(zhǔn)時清理除霜，成品、半成品做好防護(hù)工作，避開交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面潔凈干凈，窗明幾凈，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境。

三、在食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)

從進(jìn)貨的驗收、半成品的加工，到菜品的制作，都嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。餐具、分餐工具及容器具除每天必需清、洗、消以外，每月還進(jìn)行一次徹底的清洗和消毒。

四、對員工的管理培訓(xùn)

在這兩個月的工作中，對員工進(jìn)行了平安、品質(zhì)衛(wèi)生方面的培訓(xùn)，做到人人對平安、品質(zhì)衛(wèi)生都有了足夠的熟悉。在平常的工作中，由于項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就干廚師活兒，你是內(nèi)管員就干內(nèi)管員活兒，必需大家親密協(xié)作，就像一塊磚，哪里需要往哪搬。

五、常常和甲方溝通，依據(jù)就餐員工的看法準(zhǔn)時調(diào)整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達(dá)到電力公司員工、領(lǐng)導(dǎo)的全都認(rèn)可。

以上就是我在這兩個月工作中的體會和成果，如有不足之處，望大家指正。

廚房管理員的述職報告520xx年轉(zhuǎn)瞬已經(jīng)過去了，這一年雖說在國家相關(guān)政策的影響下，整個餐飲行業(yè)形勢普遍下滑，但我們_____在公司戰(zhàn)略進(jìn)展大旗的引導(dǎo)下，穩(wěn)步進(jìn)展，逆勢擴張增長，公司旗艦店_____酒樓也順當(dāng)開業(yè)了，本人工作崗位也因公司進(jìn)展支配，4月份從咸安店廚師長調(diào)至潛山店任廚師長，后又在8月份調(diào)至公司總辦廚務(wù)部，同時兼_____廚部副廚師長，進(jìn)行了兩次調(diào)整。現(xiàn)對本人20xx年工作做以下三個階段進(jìn)行總結(jié)：

一、1--3月份咸安店廚部：隨著20xx年咸安店廚部全年各項管理工作的不斷完善，在這三個月中工作開展較為順當(dāng)，廚部毛利(1月毛利###，2月###，三月###，平均###)也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的溝通溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了肯定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順當(dāng)交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物大事多、毛利率始終徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前預(yù)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物大事也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型平安生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在_____廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作支配成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

(一)前期工作以幫助_____開業(yè)前期的籌備為主，對_____廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品平安整理制定了《_____酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《_____廚部食品平安責(zé)任構(gòu)架圖》、《_____廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《_____廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部平安生產(chǎn)管理制度》、《_____廚部凍庫管理制度》、《_____廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了_____廚部的前期籌備，保障了_____8月26日順當(dāng)開業(yè);開業(yè)兩個月后，原_____廚師長涂繼軍因個人進(jìn)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負(fù)責(zé)_____廚部行政管理，準(zhǔn)時進(jìn)行廚部人員的聘請補充，在_____新廚師長羅利平來后的順當(dāng)交接平穩(wěn)過渡。

(二)幫助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)協(xié)作加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

(三)順當(dāng)組織進(jìn)行了首屆_____廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了肯定的成效，但也存在許多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通溝通有點偏少，導(dǎo)致無法實際關(guān)心各廚部準(zhǔn)時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未準(zhǔn)時供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備修理、各店廚部人員的短缺等，肯定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作支配無法準(zhǔn)時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現(xiàn)在，展望將來。20xx年已漸漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，依據(jù)公司進(jìn)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下方案支配：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)

要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場進(jìn)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，準(zhǔn)時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等進(jìn)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴(特殊是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)峻，不但加大了公司營運成本，有時也嚴(yán)峻影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通溝通，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前預(yù)備、設(shè)備使用、食品平安等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并具體記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;

(三)依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析緣由并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理看法，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;

三、依據(jù)公司進(jìn)展對廚部人力資源培育的需求，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理方案，根據(jù)全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際狀況，每季度(或每月)合理的逐步支配培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)溝通;

四、協(xié)作總倉實施全面配送，對總倉的貨品驗收、配送流程等進(jìn)行準(zhǔn)時的跟進(jìn)，并給出合理化的改進(jìn)建議，以保證各店廚部日常生產(chǎn)出品擁有強而有力的后勤保障;同時對加工廠的逐步完善給出合理化建議;

五、針對20xx年全年廚務(wù)部詳細(xì)工作進(jìn)行每月的逐步支配：

(一)1--2月：制定20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案;另外依據(jù)20xx--20xx年毛利報表數(shù)據(jù)及公司要求，合理的對各廚部毛利管理各項數(shù)據(jù)提出詳細(xì)要求;

同時要求咸安店、潛山店、時尚店廚部對春節(jié)(1月30日除夕、31日春節(jié))放假前后(1月29日--2月3日下午)原材料的庫存保管掌控、員工人員的穩(wěn)定及春節(jié)假期期間工作交接的支配開展，保證假期結(jié)束后能快速的正常經(jīng)營生產(chǎn);_____店春節(jié)期間正常營業(yè)，廚部既要做好員工輪番休假的排班，也要做好春節(jié)期間的正常生產(chǎn)出品;

(2)3--4月：為餐飲人員流淌的高峰期，員工流淌較大，與各廚部準(zhǔn)時的溝通，真實的反映各廚部人力資源的需求，并與人事行政部進(jìn)行溝通，做好廚部人力資源的聘請儲備;同時在三月份進(jìn)行20xx年各店廚部人員編制及薪資標(biāo)準(zhǔn)試行改革方案的實施，以咸安店為試點合理的利用人力資源，有效的加強各店廚部對人力成本的合理掌控，避開廚部人力資源的鋪張;

3、4月份屬于餐飲銷售旺季，各廚部要圍繞“三八婦女節(jié)”、4月5日清明節(jié)做好各項營運預(yù)備工作;另外春季時令菜品的考察開發(fā)及上市需準(zhǔn)時的跟進(jìn)。

(3)5--6月：各廚部要做好“五一”勞動節(jié)期間散客、宴席的接待及6月2日農(nóng)歷端午節(jié)的時令菜品節(jié)令活動的各項工作預(yù)備;夏季時令菜品的考察開發(fā)及上市也需快速完成;同時，進(jìn)入5、6月，春夏交接、細(xì)菌孳生，屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品平安的督導(dǎo)檢查;另外在這兩個月，各廚部水、電的消耗也會有所增加，需準(zhǔn)時監(jiān)控跟進(jìn)。

(4)7--8月：7、8月為傳統(tǒng)的餐飲淡季，但在這兩個月中，潛山店、時尚店散單業(yè)績始終較為突出，需做好生產(chǎn)預(yù)備;另外全國高考結(jié)束，謝師宴仍有相當(dāng)大的消費潛力可挖，咸安店20xx年在這一塊的經(jīng)營運作就相當(dāng)勝利，_____店、咸安店在20xx年謝師宴的策劃預(yù)備工作中，需要提前做宣揚，廚部提前制作謝師宴菜單等預(yù)備工作，力爭占據(jù)更大市場份額;

這兩個月天氣酷熱，廚部簡單發(fā)生平安事故及員工流失，各廚部要加強員工平安生產(chǎn)和員工管理意識灌輸，做好全面的防暑降溫工作，杜絕平安生產(chǎn)事故及員工流失的發(fā)生;另外，這兩個月各店廚部的原材料損耗會有所偏高，需加強保管;對冰箱、空調(diào)等制冷設(shè)備的正常使用也需準(zhǔn)時的跟進(jìn)檢查;同時，夏令菜品的持續(xù)開發(fā)加強，各廚部水、電能源的消耗，都需重點監(jiān)控更加;

(5)9--10月：每年的9、10月，潛山店、時尚店的經(jīng)營進(jìn)入低谷期，這兩家店廚部需開展肯定的菜品優(yōu)待營銷，也需提前對秋冬季菜品的開發(fā)上市，力爭在這兩個月較往年有所突破;_____店、咸安店則進(jìn)入了酒席的高峰期，特殊是國慶十一期間，各種酒席都較多，要做好全面的預(yù)備，包括人員休假的合理支配，酒席單依據(jù)市場準(zhǔn)時合理的更新等，確保在“金九銀十”的宴席銷售旺季做出好的銷售業(yè)績及市場口碑。另外對9月8日的中秋節(jié)、10月2日的重陽節(jié)做好節(jié)令食品及秋冬菜品上市促銷的預(yù)備。同時夏秋交接之際也屬于食物中毒高發(fā)期，各廚部需加強對食品平安的督導(dǎo)檢查，杜絕食物中毒大事的發(fā)生，特殊是針對大型宴席食品平安的掌控;

(6)11--12月：為餐飲消費高峰期，各店要做好菜品的創(chuàng)新及菜品結(jié)構(gòu)合理的重組調(diào)整，以滿意市場消費的需求;特殊是_____店，需準(zhǔn)時加強商務(wù)宴請中高端菜肴的開發(fā)。同時各店需加強員工的溝通工作，為年底經(jīng)營需要儲備人員。

20xx年，在全國反腐倡廉的持續(xù)洗禮中，餐飲市場將逐步蕭條，但也將逐步的回歸真實理性，這是我們這代餐飲人必需面對的歷史使命，也是_____餐飲所追求的：實實在在為廣闊平民消費群體供應(yīng)餐飲服務(wù)。所以我信任在公司戰(zhàn)略進(jìn)展規(guī)劃的指引下，在公司各領(lǐng)導(dǎo)英明領(lǐng)導(dǎo)下，在公司全部員工的共同努力、齊心協(xié)力下，20xx年我們將譜寫_____餐飲事業(yè)新的樂章。

【第2篇】2022廚房管理工作自查報告

1.2022廚房管理工作自查報告

____年度，廚房整體工作運行較為正常，但在細(xì)節(jié)上還有待加強和提高。

一，以來，餐飲業(yè)受反腐倡廉活動的連續(xù)深化，行業(yè)影響相當(dāng)嚴(yán)峻，受到較大沖擊，但我們廚房沒有停下前進(jìn)的腳步，連續(xù)推陳出新，幾乎每月都按時出新菜，并得到客人的認(rèn)可。

二，進(jìn)一步完善了各項制度，并落實到實際工作中。比如每日員工健康檢查表，留樣樣品制度等，讓每一項都落實到人。

三，常常帶領(lǐng)全體廚房員工共同學(xué)習(xí)，了解每個人的思想和心理狀態(tài)，為更好地開展工作打好基礎(chǔ)，理解和關(guān)懷每一個同事的難處，有困難大家一起解決。

四，本年度廚房員工相對穩(wěn)定，更加團(tuán)結(jié)，消失問題就事論事，更包涵更大度，準(zhǔn)時把問題處理好。

五，針對現(xiàn)在餐飲大環(huán)境和餐飲進(jìn)展的趨勢，結(jié)合廣闊消費者的習(xí)慣，我們推出了系列的砂鍋養(yǎng)分套餐，并開出了針對家宴的消費菜品和價格，使這兩條腿同時走路，讓消費者享受到出品和服務(wù)的家庭宴請，更實惠，更經(jīng)濟(jì)，借此讓營業(yè)額有所回升。

六，在收原材料環(huán)節(jié)，牢牢堅持住我們的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，哪怕是和供貨商吵，鬧，哪怕是處處堵槍眼，堵漏洞，也一樣要為公司，為這個大家庭，節(jié)省每一分錢，創(chuàng)利益，讓利于消費者。

七，在人員支配上，由于生意的不穩(wěn)定等緣由，炒菜，甚至于到水臺，什么都做，哪里忙就做哪里，當(dāng)然，也讓自己學(xué)到相當(dāng)多的學(xué)問和技能，并用自己實干的行動帶領(lǐng)大家一起前進(jìn)。

不足之處，任然有許多，人無完人，但得有正能量。認(rèn)清差距，才能明確努力方向，克服困難，才能完善自己。

2.2022廚房管理工作自查報告

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持幫助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。

新的一年開頭了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，制造更好的成果。

中央下達(dá)的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁公-款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張鋪張的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要進(jìn)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必需去思索、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的狀況下，廚房快速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團(tuán)體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧丝隙ǖ腵成果。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成果。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的選購，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人興奮而來，滿足而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品平安法》抓好廚房的平安生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團(tuán)隊，杜絕一切平安事故的發(fā)生。

新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團(tuán)結(jié)全都、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、制造利潤、制造更好成果，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。

祝大家在新年里身體健康、工作順當(dāng)、合家幸福、更上一層樓。

3.2022廚房管理工作自查報告

忙勞碌碌的一學(xué)期即將過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：

一、認(rèn)仔細(xì)真做事，老狡猾實做人

廚房工作看起來是一項簡潔的工作，特殊是像我這樣在廚房打雜的人員，似乎就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，由于廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的平安和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管剛開學(xué)時天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時天氣多么酷熱，我總是自覺克服困難，嚴(yán)格根據(jù)幼兒園廚房工作條例，認(rèn)仔細(xì)真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)信任我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠懇守信的人，做一個老狡猾實的人，認(rèn)仔細(xì)真干好自己的工作，讓家長們滿足，讓領(lǐng)導(dǎo)放心！

二、勤勤懇懇不計得失

大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和仔細(xì)，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但聽從組長的支配，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把便利盡量留給他人。本期我由于生病耽擱了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我經(jīng)常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。

三、找竅門使巧勁

在幼兒園工作已有幾個年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒有規(guī)律可循。我經(jīng)常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)約時間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動腦精，找竅門使巧勁，肯定會把工作做得又好又快樂?，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來越喜愛這份工作了。

【第3篇】廚房管理員的述職報告范文

##，三月###，平均###)也達(dá)到公司要求，較20xx年同期提高##;在生產(chǎn)出品管理上，加強了管理督導(dǎo)，出品速度及質(zhì)量(特殊是宴席菜肴)得到了肯定的提高;在員工管理方面，主動加強了與員工的溝通溝通，在整個春節(jié)期間無人員流失，保障了春節(jié)前后正常的營運生產(chǎn)，同時將廚部整體團(tuán)隊打造出了肯定的良好氛圍，保證了三月底調(diào)動工作的順當(dāng)交接。

二、4--7月份潛山店廚部：四月份原潛山店廚師長李建華外出學(xué)習(xí)，本人調(diào)入潛山店廚部任廚師長，針對潛山店廚部出品速度慢、異物大事多、毛利率始終徘徊在###--###(1月份###、2月份###、3月份###)等問題，加強了對員工廚部各方面管理意識的灌輸，加大了餐前預(yù)備工作的督導(dǎo)力度，菜品標(biāo)準(zhǔn)量化的嚴(yán)格執(zhí)行及原材料合理的綜合利用，廚部出品速度明顯加快，毛利率也明顯提升且穩(wěn)定在###左右(4月份###、5月份###、6月份###、7月份###)，為潛山店廚部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基礎(chǔ);同時加強了對廚部環(huán)境衛(wèi)生的清潔，菜品異物大事也明顯下降。但在潛山店四個月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬剛接手就接連發(fā)生三起小型平安生產(chǎn)事故、新菜品的開發(fā)力度不夠等。

三、8--12月份在**廚部及總辦廚務(wù)部：8月份公司總部因工作支配成立廚務(wù)部，本人調(diào)任總辦廚務(wù)部負(fù)責(zé)。

(一)前期工作以幫助**開業(yè)前期的籌備為主，對**廚部的各項管理制度進(jìn)行了整理制作，先后針對食品平安整理制定了《**酒樓食品中毒緊急預(yù)案》、《食品成品留樣制度》、《**廚部食品平安責(zé)任構(gòu)架圖》、《**廚部食品添加劑使用管理制度》;針對廚部管理整理了《**廚部衛(wèi)生管理制度》、《廚部各崗位職責(zé)及每日工作流程》、《廚部平安生產(chǎn)管理制度》、《**廚部凍庫管理制度》、《**廚部青菜間管理制度》等相關(guān)制度，并制作成標(biāo)示牌進(jìn)行了張貼，同時組織員工進(jìn)行了培訓(xùn)，有力的的支持了**廚部的前期籌備，保障了**8月26日順當(dāng)開業(yè);開業(yè)兩個月后，原**廚師長涂繼軍因個人進(jìn)展，離開公司，廚部員工也有部分變動流失，本人臨時負(fù)責(zé)**廚部行政管理，準(zhǔn)時進(jìn)行廚部人員的聘請補充，在**新廚師長羅利平來后的順當(dāng)交接平穩(wěn)過渡。

(二)幫助公司成立總倉及加工廠，先后協(xié)調(diào)協(xié)作加工廠對豆制品的加工、臘肉、風(fēng)干魚的腌制進(jìn)行了生產(chǎn)。

(三)順當(dāng)組織進(jìn)行了首屆**廚師技能大比武及20xx年全年員工晉級考核。

在這一年三個階段的工作中，雖說各個階段的工作開展都取得了肯定的成效，但也存在許多的不足，主要有：

(一)與各店廚部的溝通溝通有點偏少，導(dǎo)致無法實際關(guān)心各廚部準(zhǔn)時解決問題：如咸安店的廚部管理問題未準(zhǔn)時供應(yīng)支持、潛山店的設(shè)備修理、各店廚部人員的短缺等，肯定程度上影響了各店的生產(chǎn)管理

(二)對各店廚部的管理工作督導(dǎo)不夠，導(dǎo)致公司的相關(guān)管理制度得不到很好的實施，部分工作支配無法準(zhǔn)時執(zhí)行，各店廚部管理提升緩慢，部分廚部管理甚至逐步混亂;

(三)廚部部分管理制度還未完善，需盡快整理制定，如新產(chǎn)品開發(fā)制度、外出考察學(xué)習(xí)制度、廚部管理績效制度等。

回首過去，把握現(xiàn)在，展望將來。20xx年已漸漸成為歷史，20xx年正向我們緩緩走來，在新的一年里，廚務(wù)部針對過去工作中的不足，依據(jù)公司進(jìn)展規(guī)劃及經(jīng)營生產(chǎn)需求，在公司領(lǐng)導(dǎo)指引下，現(xiàn)對20xx年廚務(wù)部全年工作做以下方案支配：

一、通過在管理工作中的逐步摸索，持續(xù)對廚部相關(guān)管理制度進(jìn)行逐步的整理完善：

(一)對廚務(wù)部本部門崗位職責(zé)、權(quán)限、工作標(biāo)準(zhǔn)

要求等崗位說明進(jìn)行制作完善，明確廚務(wù)部工作內(nèi)容、責(zé)任，上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核并下發(fā)各廚部，依據(jù)此崗位說明書更好的為各分店廚部服務(wù)

(二)針對目前各廚部對新產(chǎn)品開發(fā)較為緩慢、對餐飲市場進(jìn)展缺乏了解，需建立健全新產(chǎn)品開發(fā)及外出考察學(xué)習(xí)制度，在3月、6月、9月、11月定期帶領(lǐng)公司各店廚部負(fù)責(zé)人或技術(shù)骨干外出考察學(xué)習(xí)，準(zhǔn)時的了解整個餐飲市場的菜品開發(fā)、管理等進(jìn)展趨勢，同時學(xué)以致用，加大各店新產(chǎn)品的開發(fā)力度，提升廚部各項生產(chǎn)管理。

(三)菜品客訴級別分類及管理制度的整理制作：目前公司各店對廚部菜品客訴有記錄，也只有重大客訴才會重視處理，但無明確相關(guān)的管理制度，對此現(xiàn)象，制作菜品客訴級別分類及管理制度，有利于加強廚部對菜品客訴(特殊是菜品異物)的重視及管理;

(四)針對目前公司各廚部設(shè)備修理、用品及餐具損耗較為嚴(yán)峻，不但加大了公司營運成本，有時也嚴(yán)峻影響了廚部正常的生產(chǎn)出品，為有效的對此進(jìn)行管控，與樓面后勤部、工程部、人事行政部等相關(guān)部門進(jìn)行溝通溝通，對廚部設(shè)備、用品及餐具損耗管理制度進(jìn)行整理完善;

(五)對現(xiàn)行的員工晉級考核制度進(jìn)行合理改進(jìn)。

二、依據(jù)公司各項管理制度，加強對各店廚部管理生產(chǎn)工作的檢查，公司各項制度的實施執(zhí)行督導(dǎo)：

(一)每月不定期對各廚部進(jìn)行衛(wèi)生、餐前預(yù)備、設(shè)備使用、食品平安等生產(chǎn)管理工作進(jìn)行突擊檢查，對公司各項制度、文件的執(zhí)行力度進(jìn)行督導(dǎo)，并具體記錄;

(二)每周(或每月)與信息部、營運部溝通，對廚部菜品客訴進(jìn)行匯總分類;

(三)依據(jù)每月不定期的突擊檢查及菜品客訴匯總分析，針對各廚部管理生產(chǎn)工作及菜品客訴中的問題，分析緣由并依據(jù)相關(guān)管理制度提出整改處理看法，督導(dǎo)各廚部進(jìn)行整改處理;上報公司，并作為各廚部全年管理工作績效水平考核的依據(jù)存檔;

三、依據(jù)公司進(jìn)展對廚部人力資源培育的需求，針對目前各廚部員工培訓(xùn)較少、員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng)普遍不高，完成對廚部員工培訓(xùn)管理方案，根據(jù)全年各廚部的經(jīng)營生產(chǎn)實際狀況，每季度(或每月)合理的逐步支配培訓(xùn)，全面提升員工專業(yè)技能及綜合素養(yǎng);同時申購訂閱專業(yè)烹飪及廚部管理的書籍(如中國烹飪、東方美食等)，由廚務(wù)部負(fù)責(zé)管理，以供員工學(xué)習(xí)溝通;

四、協(xié)作總倉實施全面配送，對總倉的