高級(jí)導(dǎo)游培訓(xùn)：導(dǎo)游知識(shí)專題

高級(jí)導(dǎo)游培訓(xùn)：導(dǎo)游知識(shí)專題范能船二0一一年八月四日、五日基本內(nèi)容（一）旅游資源篇（二）旅游者篇（三）宗教文化篇（四）古建筑篇（五）古園林篇（六）飲食文化篇（七）特產(chǎn)篇附錄：《導(dǎo)游綜合知識(shí)》模擬試題

（一）旅游資源篇

1.旅游資源分類：按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)分8個(gè)主類、31個(gè)亞類和基本類型。8個(gè)主類：地文景觀、水域風(fēng)光、生物景觀、天象與氣候景觀、遺址遺跡、建筑與設(shè)施、旅游商品、人文活動(dòng)。每個(gè)主類下有若干亞類，每個(gè)亞類下有若干基本類型。（詳見2003-02-24發(fā)布，2003-05-01實(shí)施，中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T18972-2003）旅游資源篇2、旅游資源區(qū)域性特征（1）旅游資源一般特征：①多涵性特征（旅游資源種類、項(xiàng)目、內(nèi)容所包含的廣泛性，這是旅游資源最顯著的特征之一）；②旅游資源的整體性（一種旅游資源與另一種旅游資源之間、旅游資源與社會(huì)自然環(huán)境之間，都存在內(nèi)在的深刻聯(lián)系。它們相互依存，互為條件，彼此影響，構(gòu)成了一個(gè)有機(jī)的整體；③旅游資源的萌發(fā)性（旅游資源在發(fā)展過程中不斷地萌生和變化，這是普遍特征）；④旅游資源的地域性（區(qū)域性）（共同特征，尤為重要）旅游資源的區(qū)域性特征

由于自然旅游資源的地帶性分布，及后天性塑造和相互作用，導(dǎo)致各地區(qū)的地質(zhì)地貌、氣象水文、土壤生物各不相同，從而形成了地域千姿百態(tài)，景象萬千的自然景物與景觀。這種地域差異和多樣化主要表現(xiàn)在景觀種類的差異和多樣、風(fēng)景形象表現(xiàn)的差異與多樣、它們之間組合布局關(guān)系的差異與多樣三各方面，因而塑造了各地?zé)o一雷同的景觀面貌。旅游資源的區(qū)域性特征

人文旅游資源也是如此。不同國家和地區(qū)在民族、歷史、文化遺存、地理環(huán)境、社會(huì)制度、生活方式和生產(chǎn)科技上的差異，使得它們的歷史遺產(chǎn)、文物古跡、宗教文化、民情風(fēng)俗、園林藝術(shù)、建筑設(shè)施、社會(huì)進(jìn)步、科技成就乃至物產(chǎn)飲食等方面的表現(xiàn)各不相同。正是由于這種區(qū)域差異，引發(fā)了人們對(duì)外鄉(xiāng)異邦的了解、交往的熱情與興趣。這正是旅游活動(dòng)產(chǎn)生并保持長盛不衰的主要物質(zhì)條件和基礎(chǔ)。旅游資源區(qū)域性特征

根據(jù)旅游資源的區(qū)域性特征，在實(shí)際開發(fā)利用過程中，就需要詳細(xì)調(diào)查區(qū)域旅游資源，在此基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮各地區(qū)的區(qū)域特點(diǎn)與優(yōu)勢，因地制宜，揚(yáng)長避短，以特制勝，開發(fā)出有區(qū)域特征的生長點(diǎn)，使旅游區(qū)的建設(shè)更具有民族性、地方特色和個(gè)性，從而產(chǎn)生強(qiáng)大的旅游吸引力。旅游資源篇3、我國的世界遺產(chǎn)（1）截至2011年6月我國已有41項(xiàng)世界遺產(chǎn)①自然遺產(chǎn)8項(xiàng)：九寨溝、黃龍、武陵源、云南“三江并流”、四川大熊貓棲息地、中國南方喀斯特地形地貌奇觀、三清山、中國丹霞（包括福建泰寧、湖南莨？崀山、廣東丹霞山、江西龍虎山——包括龜峰、浙江江郎山、貴州赤水）。我國世界遺產(chǎn)②文化遺產(chǎn)26項(xiàng)：長城、明清皇宮（北京故宮、沈陽故宮）、敦煌莫高窟、秦始皇陵及兵馬甬坑、周口店北京人遺址、布達(dá)拉宮（包括大昭寺、羅布林卡）、承德避暑山莊及周圍寺廟、曲阜孔廟孔府孔林、武當(dāng)山古建筑群、麗江古城、平遙古城、蘇州古典園林、北京頤和園、北京天壇、重慶大足石刻、青城山——都江堰、洛陽龍門石窟、明清皇家陵寢（明孝陵、明十三陵、明顯陵、盛京三陵、清東陵、清西陵）、皖南古村落（西遞、宏村)、大同云崗石窟、吉林集安高勾麗王城王陵及貴族墓群、澳門歷史城區(qū)、河南安陽殷墟、廣東開平碉樓與村落、福建土樓、登封天地之中歷史建筑群。中國的世界遺產(chǎn)③文化和自然遺產(chǎn)4項(xiàng)：泰山、黃山、峨眉山——樂山大佛、武夷山。④文化景觀3項(xiàng)：廬山、五臺(tái)山、杭州西湖（2011年）。中國的世界遺產(chǎn)

尚有人類口頭與非物質(zhì)遺產(chǎn)26項(xiàng)：昆曲、古琴、新疆維吾爾族“木卡姆藝術(shù)”、蒙古長調(diào)、中國蠶桑絲綢技藝、福建南音、南京云錦、安徽宣紙、貴州侗族大歌、廣東粵劇、《格薩爾》史詩、浙江龍泉青瓷、青海熱貢藝術(shù)、藏戲、新疆《瑪納斯》、蒙古族呼麥、甘肅花兒、西安鼓樂、朝鮮族農(nóng)樂舞、書法、篆刻、剪紙、雕版印刷(包括南京金陵刻經(jīng)、揚(yáng)州廣陵古籍刻印、四川德格印經(jīng)院）、傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)營造技藝、端午節(jié)、媽祖信仰。旅游資源篇(續(xù))4、國家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)為了規(guī)范旅游景區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量管理，提高服務(wù)水平，按照中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《旅游區(qū)（點(diǎn)）質(zhì)量等級(jí)的劃定與評(píng)定》，自2000年11月開始，截止2005年，國家旅游局先后在全國31個(gè)省市自治區(qū)（不包括港澳臺(tái)地區(qū)）共評(píng)定國家AAAA級(jí)旅游景區(qū)671處。2007年國家旅游局又在全國范圍內(nèi)評(píng)定了首批AAAAA級(jí)國家旅游景區(qū)66處，截止2010年全國有國家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)105個(gè)。旅游資源篇（續(xù)）

總體上看，目前國內(nèi)管理水平較高、服務(wù)質(zhì)量較好、資源品位較強(qiáng)、市場知名度和影響較大的旅游景區(qū)（點(diǎn))基本都涵蓋在內(nèi)，代表了我國旅游資源開發(fā)和旅游地建設(shè)的最高水平，反映了我國旅游業(yè)最高接待能力和最好水平。旅游資源篇（續(xù)）

國家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)舉例：（1）東北地區(qū)：哈爾濱市太陽島景區(qū)、長春市偽滿皇宮博物院、大連老虎灘海洋公園極地館、沈陽市植物園等。（2）中原地區(qū)：北京八達(dá)嶺長城、北京故宮博物院、天津盤山風(fēng)景名勝區(qū)、西安市秦始皇兵馬俑博物館、承德避暑山莊及周圍寺廟景區(qū)、泰安市泰山景區(qū)等。旅游資源篇（續(xù)）（3）華東地區(qū)：東方明珠廣播電視塔、上海野生動(dòng)物園、上海科技館、南京市夫子廟——秦淮風(fēng)光帶景區(qū)、蘇州園林(拙政園、虎丘山、留園）、杭州市西湖名勝區(qū)、安徽省黃山市皖南古村落——西遞宏村、江西省廬山風(fēng)景名勝區(qū)等。（4）西南地區(qū)：重慶大足石刻景區(qū)、成都市青城山——都江堰旅游景區(qū)、武漢市黃鶴樓公園、宜昌市三峽大壩旅游區(qū)等。旅游資源篇（續(xù)）（5）西南地區(qū)：桂林市漓江景區(qū)、昆明市石林風(fēng)景區(qū)等。（6）西北地區(qū)：新疆天山天池風(fēng)景名勝區(qū)、甘肅天水麥積山景區(qū)等。（7）華南地區(qū)：深圳華僑城旅游度假區(qū)、三亞市南山文化旅游區(qū)、廈門市鼓浪嶼風(fēng)景名勝區(qū)等。（8）青藏高原地區(qū)：無（9）內(nèi)蒙古草原地區(qū)：內(nèi)蒙古鄂爾多斯成吉思汗陵旅游區(qū)等。（二）旅游者篇

旅游者是構(gòu)成旅游活動(dòng)的主體，旅游資源是構(gòu)成旅游活動(dòng)的客體，旅游服務(wù)及其設(shè)施是構(gòu)成旅游活動(dòng)的紐帶（介體）。旅游者將旅游動(dòng)機(jī)轉(zhuǎn)變?yōu)槁糜涡袨?，這是與旅游相關(guān)的一切社會(huì)現(xiàn)象和關(guān)系發(fā)生的基礎(chǔ)，也是旅游業(yè)賴以生存、發(fā)展的根本，因而旅游者在旅游活動(dòng)中處于中心地位。旅游者的定義分概念性定義和技術(shù)性定義兩種，便于統(tǒng)計(jì)和操作必須要有技術(shù)性定義。旅游者篇（續(xù)）1、旅游者定義①1937年，國際聯(lián)盟統(tǒng)計(jì)專家委員會(huì)曾對(duì)“外國旅游者”定義為“就是離開自己的住在國，到另一個(gè)國家訪問至少24小時(shí)的人”。②1963年，聯(lián)合國在羅馬召開國際旅游會(huì)議，提出采用“游客”（visitor)這一總體概念，然后把游客劃分為兩大類，一類是過夜旅游者（Tourist)，另一類則是不過夜的當(dāng)日往返旅游者（Excursionist)。旅游者篇（續(xù)）③1967年，聯(lián)合國統(tǒng)計(jì)委員會(huì)采納了1963年羅馬會(huì)議的定義，并略作修改，把不在一個(gè)國家過夜的觀光者“短途旅游者”或“日間觀光者”。1968年官方旅游組織國際聯(lián)盟通過了1963年聯(lián)合國的規(guī)定，將觀光者分成“旅游者”和“短途旅游者”，旅游者在被觀光國至少住宿一夜，短途旅游者不住宿。④1978年我國規(guī)定：旅游者是指來我國參觀旅行、探親、訪友、休養(yǎng)、考察或從事貿(mào)易、業(yè)務(wù)、體育、宗教活動(dòng)、參加會(huì)議等的外國人、華僑和港澳同胞。旅游者篇（續(xù)）

關(guān)于國內(nèi)旅游者的定義舉例：⑤加拿大：旅游者指到離開其所居住社區(qū)邊界至少25英里以外的地方去旅行的人。⑥旅游者指為了出差、消遣、個(gè)人事務(wù)、或者出于工作上下班之外的其它任何原因而離開家外出旅行至少50英里（單程）的人，而不管其在外過夜還是當(dāng)日返回。⑦英國：基于上下班以外的任何原因，離開居住地外出旅行過夜至少一次的人。⑧在我國則將旅游者劃分為入境旅游者、國內(nèi)旅游者、出境旅游者。旅游者篇（續(xù)）2、旅游者分類；沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。大綱要求從性別、年齡、職業(yè)、心理、客源地、文化背景、組織形式、消費(fèi)方式、旅游目的地等角度分類。①從性別分類：婦女旅游者、男子旅游者等。②從年齡分類：兒童旅游者、少年旅游者、青年旅游者、中年旅游者、老年旅游者。③從職業(yè)分類：工人旅游者、農(nóng)民旅游者、教師旅游者、學(xué)生旅游者等。旅游者篇（續(xù)）④從心理分類:澳大利亞旅游學(xué)家波乃克（P.Berneker）休養(yǎng)旅游（包括異地療養(yǎng))、文化旅游（包括修學(xué)旅游、參觀、參加宗教儀式等）、社會(huì)旅游（包括蜜月旅行、親友旅行等）、體育旅游（包括觀摩比賽、參加運(yùn)動(dòng)會(huì)等）、政治旅游（包括政治性慶典活動(dòng)的觀瞻等）、經(jīng)濟(jì)旅游（包括參加訂貨會(huì)、展銷會(huì)等）。旅游者篇（續(xù)）

美國的麥金托什（Mclntosh)將人的基本旅游行為分成四類：a、身體健康（包括休息、運(yùn)動(dòng)、消遣、娛樂以及其它的與身體健康直接有關(guān)的動(dòng)機(jī)。另外，還可能包括醫(yī)囑和建議，如洗礦泉浴、藥浴以及健康恢復(fù)活動(dòng)。這類動(dòng)機(jī)的共同特點(diǎn)是通過身體的活動(dòng)消除緊張和疲勞。b、文化（了解其它國家的文化，如音樂、藝術(shù)、民俗、舞蹈、繪畫和宗教等）旅游者篇（續(xù)）C、交際（包括接觸其他民族、探親訪友、結(jié)交新朋友以及擺脫日常事務(wù)，擺脫家庭和鄰居等）。D、地位和聲譽(yù)（這類動(dòng)機(jī)與自我需要和個(gè)人發(fā)展有關(guān)。出于這類動(dòng)機(jī)的旅游包括事務(wù)旅游、會(huì)議旅游、考察旅游以及實(shí)現(xiàn)個(gè)人興趣愛好的旅游和求學(xué)旅游。通過這些旅游可以使被承認(rèn)、被注意、被賞識(shí)、被尊重以及獲得良好的聲譽(yù)的欲望得到滿足。旅游者篇（續(xù)）⑤從客源地分類：如歐洲德國旅游者、北美加拿大旅游者、大洋洲澳大利亞旅游者、亞洲日本旅游者、中國港澳臺(tái)旅游者等。⑥從文化背景分類：如佛教旅游者、基督教旅游者、伊斯蘭教旅游者、媽祖信仰旅游者等。⑦從組織形式分類：團(tuán)體旅游、散客旅游、報(bào)價(jià)旅游、個(gè)人旅游（自由行）等。旅游者篇（續(xù)）⑧從消費(fèi)方式分類：自費(fèi)旅游者、公費(fèi)旅游者、社會(huì)旅游者、獎(jiǎng)勵(lì)旅游者（享受程度：豪華旅游者、經(jīng)濟(jì)旅游者）。⑨從旅游目的分類：消遣旅游、事務(wù)旅游（消遣型旅游者、差務(wù)型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者）。⑩從旅游方式分類：航空旅游、高鐵旅游、巴士旅游、郵輪旅游等。旅游者（續(xù)）還有從旅行距離分類，如短途旅游、遠(yuǎn)程旅游等。從產(chǎn)品內(nèi)容分類，如觀光旅游、度假旅游、專項(xiàng)旅游等。日本學(xué)者前田勇認(rèn)為，旅行行為是對(duì)目的、類型、目的地、住宿等對(duì)象作出選擇的一個(gè)連續(xù)過程。他試圖以“哪個(gè)選擇對(duì)象被重視（最初決定的是哪個(gè)選擇物）為依據(jù)，將旅游者分為住宿優(yōu)先型、住宿地優(yōu)先型、旅游手段優(yōu)先型、旅游目的優(yōu)先型、行為目的優(yōu)先型五類。（三）宗教文化篇1、中國四大宗教基本教義（1）中國佛教基本教義：①四圣諦（創(chuàng)始人最根本思想）——苦諦、集諦、滅諦、道諦。②十二因緣（反復(fù)輪回流轉(zhuǎn)，便形成三世兩重因果）。③三法?。ㄊ欠鸾痰奶厣彩桥c其他宗教最大的不同處）——諸行無常、諸法無我、涅槃寂靜。宗教文化篇（續(xù)）（2）道教基本教義道是萬物之母，運(yùn)用內(nèi)養(yǎng)、外養(yǎng)、放中術(shù)等修煉方式，追求長生不老、肉身成仙。①宇宙觀——道生天，天生地，地生人，皆由三氣（玄、元、始）而生。②人生觀——重己貴生論（我命在我不在天）。③修煉觀——重玄學(xué)派的有無雙遣論（澄心遣欲——使自心既不滯于有，又不滯于無；既不執(zhí)著于境物，又能與物常應(yīng)常靜，此之謂常清靜。宗教文化篇（續(xù)）（3）中國的伊斯蘭教教義由宗教信仰、宗教義務(wù)和善行三部分組成。以“心間誠信，舌上誦念，身體遵行”方式進(jìn)行宗教活動(dòng)。宗教信仰——信安拉、信天使、信使者、信仰經(jīng)典、信仰后世、信前定。宗教義務(wù)——念功、禮功（最基本最重要）、齋功、課功、朝功。善行——必須按照伊斯蘭教義，約束自己的道德行為。宗教文化篇（續(xù)）（4）中國基督教教義:①三位一體（最基本信條）——各派都信仰上帝是唯一的真神，而它包括圣父、圣子、圣靈三個(gè)位格，三者互不混淆，但本質(zhì)相同、神性相通，同具一個(gè)本體。②上帝創(chuàng)世說。③原罪救贖說。④天堂地獄說。⑤教會(huì)是基督的身體。基督教相信教會(huì)是由基督建立起來的，是“基督的身體”，它經(jīng)師徒傳下來，成為信徒組成的集體，信徒在其中一起參加宗教活動(dòng)，負(fù)有在世上宣傳福音的使命。2、四大宗教的宗教儀式（1）中國佛教的儀式：禮節(jié)如：①禮拜：有發(fā)言慰問、俯首示敬、舉手高揖、合掌平拱、屈膝、長跪、手膝居地、五輪俱屈、五體投地九種。②合十，亦稱合掌。佛教徒常用禮節(jié)。左右合掌，十指并攏，置于胸前，表示衷心敬意。原為古印度一般禮節(jié)，佛教沿用之。③聞?dòng)崳詢墒窒嗲?，曲腰至膝，操手下去，合掌上來，兩手拱齊眉，叫問訊。合掌作揖，口問安否，亦稱問訊。宗教儀式（續(xù)）④互跪：佛教禮節(jié)。左右兩膝交互跪地，佛教規(guī)定比丘實(shí)行互跪禮，比丘尼實(shí)行長跪禮。⑤長跪：佛教禮節(jié)。兩膝一齊著地，兩脛翹空，兩足指拄地，挺身。比丘尼實(shí)行長跪。⑥頂禮：佛教禮節(jié)，兩肘、兩膝和頭著地，稱為五體投地，而后用頭頂禮尊者之足，故名。⑦五體投地：佛教最高禮節(jié)。行頂禮時(shí)兩肘兩膝和頭都著地。⑧繞佛：圍著佛右轉(zhuǎn)（順時(shí)針行走），一圈、三圈或百千圈，以示對(duì)佛尊敬。⑨口念“南無”，意為“致敬”、“歸敬”、“歸命”，并加以佛、菩薩名或佛經(jīng)之前。宗教儀式（續(xù)）法會(huì)如:①水陸法會(huì)（道場）：亦稱水陸大會(huì)、水陸會(huì)、水陸齋、水陸齋儀。時(shí)間短者七天，長者四十九天，參加法事僧人有數(shù)十至上百，誦經(jīng)設(shè)齋，禮佛拜懺，追薦亡靈。供品以飲食為主。因其超度水陸一切鬼魂，普濟(jì)六道眾生，故名之。②眾姓法會(huì)（道場）：水陸法會(huì)一般信徒經(jīng)濟(jì)上難以承受，眾姓道場則容易承受，主要為追薦亡靈的道場。宗教儀式（續(xù)）③增福延壽法會(huì)（道場）：為活著的人，祈求消災(zāi)禳疾，增福延壽，用紅紙顯示（追薦亡靈道場用黃紙）。④焰口施食：或稱放焰口，或稱施食會(huì)，用以祭餓鬼王面然。一般在重大法會(huì)圓滿之日，或喪事期中舉行，通常放在黃昏時(shí)進(jìn)行。⑤懺法：為改惡從善、精進(jìn)修行的一種法會(huì)，為死者祈福超度，或?yàn)榧簯曰谧飿I(yè)，或?yàn)榻Y(jié)緣建公德。宗教儀式（續(xù)）（2）道教的儀式①齋醮：有日常的持誦和懺法。所謂持誦，即受持而誦讀之，俗稱念經(jīng)。所謂懺法，即以拜懺的方法與儀式，用以表示懺悔。齋醮是道教常見的一種法事，即供齋醮神，借以求福免災(zāi)。其儀式一般為：設(shè)壇、擺供、焚香、化符、上章、誦經(jīng)、贊頌，并配有燭燈和音樂吹打，頗具民族特色。②道門科儀：指道教各種法規(guī)制度與儀式的條文。宗教儀式（續(xù)）（3）中國伊斯蘭教儀式①念功：教徒口念清真言：“除安拉外，再無神靈。穆罕默德是安拉的使者?！币源藢?duì)自己的信仰進(jìn)行公開的表白或作證。在重要的宗教活動(dòng)中都要念誦。人臨終時(shí)，可自己念，也可他人念。包括口念和心念兩種。②禮拜：穆斯林朝向麥加誦經(jīng)、祈禱、跪拜宗教儀式的總稱。每日晨、晌、晡、昏、宵五次禮拜。每周五午后的主麻拜，每念開齋節(jié)和齋牲節(jié)的禮拜。宗教儀式（續(xù)）③跪拜：指穆斯林禮拜時(shí)鞠躬、叩首和跪坐等一系列動(dòng)作，為伊斯蘭教禮拜時(shí)禮儀的一部分。跪拜時(shí)身體、衣服、禮拜場所必須清潔，教徒按規(guī)定以衣遮體，必須朝向麥加克爾白，動(dòng)作必須規(guī)范。④祈禱：指穆斯林為在今世、來世得到某種慰藉而向真主提出的一種祈求，由念禱詞并伴隨一些類似禮拜動(dòng)作來表示。可在殯禮中要求寬恕死者，可祈禱降雨，可祈禱所盼望的一切。宗教儀式（續(xù)）（4）中國的基督教儀式①圣事：天主教和東正教將圣洗（洗禮）、堅(jiān)振、告解、圣體（或圣餐）、終傅、神品（授職禮）、婚配。新教僅承認(rèn)洗禮、圣餐為圣事。②洗禮：基督教入教儀式，分注水禮和浸禮兩種，這是耶穌立定的圣事，可赦免入教者的原罪。③彌撒：天主教對(duì)圣體盛圣事的禮儀。以不流血方式，重復(fù)進(jìn)行耶穌在十字架上對(duì)圣父的祭獻(xiàn)，并認(rèn)為經(jīng)過祝圣的餅和酒，實(shí)質(zhì)上已變成耶穌的真正身體和血。宗教儀式（續(xù)）（4）祈禱：亦作禱告。指向上帝（天主)和耶穌基督呼求、感謝、贊美等。分為不出聲的“默禱”（或心禱）和出聲的口禱。也可單獨(dú)的私禱，或集體的公禱?？捎谐晌亩\詞，或無成文的隨口祈禱。新教一般有領(lǐng)禱人（牧師）主領(lǐng)祈禱，禱畢由全體參加者同聲說“阿們”。天主教和東正教一般都由神父按照規(guī)定經(jīng)文主領(lǐng)祈禱。3、佛教寺院的布局（1）我國佛教寺院布局的歷史演繹：①古印度佛寺的平面布局是以圍繞佛塔（窣堵坡）作中心，四周布置僧房、佛殿。窣堵坡是塋藏佛的舍利和遺物。這種布局影響我國佛寺布局，同時(shí)又有了變化。②佛教寺院東漢傳入我國，魏晉南北朝時(shí)北魏洛陽已有一千多座寺院。最初以塔為中心，四周用堂、閣構(gòu)成。后有兩種布局形式，一為前期舊形的延續(xù)；二為宮室第宅型，如白馬寺是接待賓客的鴻臚寺改建而成。佛教寺院的布局（續(xù)）③到唐代佛寺布局有四個(gè)特點(diǎn)，一為有明顯的中軸線，二為較大寺院的主體殿閣兩側(cè)仿宮殿中廊院式布局，三為主院與各小院均繞以回廊，廊內(nèi)有壁畫，有的還有配殿或配樓，四為塔的位置由全寺中心演變?yōu)榍暗钭笥抑秒p塔，或于主體殿庭前方兩側(cè)分立塔院。④北宋和遼代的佛寺大體沿用唐代布局風(fēng)格。⑤明代以后佛寺布局有變化，主體建筑前有山門，門內(nèi)左右有鐘鼓樓，正面為天王殿，后面是大雄寶殿、東西配殿，再后為藏經(jīng)樓，以廊院、配殿圍成殿庭。我國現(xiàn)存古代寺院大都如此布局，稱為伽藍(lán)七堂制。佛寺布局（續(xù)）（2）現(xiàn)存古代佛寺布局：①廊院式。②中軸式。中軸線上常有山門、天王殿、天王殿左右有鐘鼓樓、大雄寶殿、三圣寶殿、方丈樓、藏經(jīng)樓等。中軸線兩側(cè)有左右配殿，常有觀音殿、羅漢堂、念佛堂、齋堂、法務(wù)室、庫司、寮房、西凈（廁所）等。③自由式。如藏傳佛教寺院常順山勢而建，且采用杜康式建筑。藏語杜康，漢語可譯成都綱，即多功能的意思。4、四大佛教石窟（1）敦煌莫高窟俗稱千佛洞。位于甘肅省敦煌的東南。洞窟鑿于鳴沙山東麓斷崖上，上下五層，高低錯(cuò)落，鱗次櫛比。始建于前秦建元二年，至唐武則天已有窟室千余龕。是一處以由建筑、繪畫、雕塑組成的綜合藝術(shù)。其中以壁畫藝術(shù)著稱?？邇?nèi)金碧輝煌，絢麗奪目。畫面如兩米高排列，可構(gòu)成長達(dá)25公里的畫廊，是我國現(xiàn)成規(guī)模最大、內(nèi)容最豐富的石窟藝術(shù)寶庫。佛教四大石窟（續(xù)）（2）龍門石窟位于河南洛陽南伊河兩岸。石窟造像開創(chuàng)于北魏文帝遷都洛陽（493年）前后，歷經(jīng)東西魏、北齊、隋、唐四百余年的大規(guī)模營造，兩山窟龕，密似蜂窩。其代表性洞窟有北魏時(shí)的古陽洞、賓陽洞、蓮花洞、藥方洞和唐代的潛溪寺、萬佛洞、奉先寺、看經(jīng)寺等，共計(jì)窟龕2100多個(gè)，造像97300余尊。以石雕像著稱。奉先寺盧舍那佛像高17.14米，為唐代石雕藝術(shù)代表作。龍門石窟佛雕像佛教四大石窟（續(xù)）（3）云岡石窟位于山西大同西的武周山南麓。始鑿于北魏興安二年（453年），大部完成于太和十九（495年）遷都洛陽之前，而造像工程一直延續(xù)到正光年間?，F(xiàn)存主要洞窟53個(gè)，造像51000余尊。以石雕造像氣魄雄偉、內(nèi)容豐富多彩見稱。其雕刻技藝?yán)^承并發(fā)展秦漢時(shí)代的藝術(shù)傳統(tǒng)，吸收并融合外來的藝術(shù)精髓，創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)格。佛教四大石窟（續(xù)）（4）麥積山石窟位于甘肅天水東南的麥積山中。后秦時(shí)開窟造像。歷代開窟造像在距山基20——30米、70——80米高的懸崖峭壁上，層層相迭，上下錯(cuò)落，密如蜂房?，F(xiàn)存北魏、西魏、北周、隋、唐、五代、宋、元、明、清等各代洞窟194個(gè)，泥塑像、石雕像7000余身，壁畫1300多米。以泥塑著稱。泥塑像有高浮雕、圓塑、粘貼塑、壁塑四種。有“塑像館”之稱譽(yù)。麥積山石窟5、四大石窟藝術(shù)對(duì)世界的影響

四大石窟不但是我國的藝術(shù)瑰寶，也是世界藝術(shù)寶庫中的極其珍貴的遺產(chǎn)。敦煌莫高窟、洛陽龍門石窟、大同云岡石窟是世界遺產(chǎn)的文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。麥積山石窟有“塑像館”之稱譽(yù)?！抖鼗蛯W(xué)》的研究包括敦煌石窟的彩塑、壁畫及藏經(jīng)洞保存的文物。敦煌石窟有4.5萬多平方米的壁畫、2400余身彩塑，延續(xù)時(shí)間之長、規(guī)模之大、保存之完好，世界罕見，震動(dòng)國際學(xué)術(shù)界。6、中國佛教對(duì)世界的影響

中國佛教在佛教經(jīng)籍的傳播、佛教宗派的傳播、佛教制度和禮儀、佛教飲食、佛教習(xí)俗等方面，對(duì)日本（如鑒真的東渡）、對(duì)朝鮮、對(duì)韓國、對(duì)越南、老撾、柬埔寨等東北亞、東南亞等國佛教教派的形成和發(fā)展，對(duì)日本、朝鮮、越南佛教文化圈的形成，都產(chǎn)生了實(shí)質(zhì)性的影響。鑒真六次東渡，唐天寶十二年（753年）第六次東渡終于成功，是最典型的例子。（四）古建筑文化篇1、中國古建筑基本特點(diǎn)（1）建筑的多樣性與主流體系的單一性由于地域廣闊、民族多個(gè)、自然條件相異、文化傳統(tǒng)不同、生活習(xí)俗不同，因而形成建筑風(fēng)格的多樣性。如南方炎熱、潮濕之地多干欄式建筑，如北方游牧民族多氈包式建筑。但主流體系單一，使用最廣、數(shù)量最多的是木構(gòu)架承重建筑。古建筑文化篇（續(xù)）（2）富有文化藝術(shù)精神特色中國古建筑在世界建筑史上是延續(xù)時(shí)間最長、分布地域最廣，有著特殊風(fēng)格與體系的造型藝術(shù)。它富有鮮明的人文主義特點(diǎn)，是中國傳統(tǒng)倫理觀、審美觀、價(jià)值觀和自然觀的深刻體現(xiàn)。①在宮殿和都城規(guī)劃的營造觀念上突出敬天祀祖的禮制觀念、皇權(quán)為核心的等級(jí)觀念、家長為中心的家族觀念。②在組合布局中特別注重群體組合美。古建建筑文化篇（續(xù)）③在于環(huán)境的關(guān)系中注重與自然的高度協(xié)同，尊重自然。④在藝術(shù)表現(xiàn)中重視對(duì)中和、平易、含蓄而深沉美的追求。⑤重在平面構(gòu)圖為特色。⑥以土木結(jié)構(gòu)為其主要特點(diǎn)，并輔以磚瓦。古建筑文化篇（續(xù)）（3）實(shí)體空間的物質(zhì)特點(diǎn)我國古建筑有獨(dú)特的結(jié)構(gòu)與空間處理方式。①木構(gòu)架體系為主的實(shí)體建筑。木架建筑是我國古代建筑成就的主要代表。由柱、梁、檁、枋等構(gòu)件采用榫卯結(jié)合形成框架來承受屋面、樓面的荷載以及風(fēng)力、地震的抵御。墻起著圍蔽、分割和穩(wěn)定柱子的作用。主要有穿斗式和抬梁式兩種結(jié)構(gòu)體系。木結(jié)構(gòu)的梁架組合形式所形成的體量巨大的屋頂以及坡頂、正脊和翹起飛檐的柔美曲線成為中國古建筑最突出的形式特色。古建筑文化篇（續(xù)）②結(jié)合環(huán)境布置的空間序列。沿著一條縱深的路線，對(duì)稱或不對(duì)稱地布置一連串形狀與大小不同的院落和建筑物，是中國古建筑特有的布局手法。可以烘托環(huán)境氛圍，給人以藝術(shù)感受。都有序、高潮、尾聲的空間變化?！疤烊撕弦弧钡娘L(fēng)水論，在實(shí)地勘察和規(guī)劃以及建造中，對(duì)城鎮(zhèn)、村落、祠宇的空間布局產(chǎn)生影響。古建筑文化篇（續(xù)）③院落組合的多樣化。古建筑通過運(yùn)用院落組合手法來達(dá)到各類建筑的不同使用要求和精神目標(biāo)。庭院是中國古建筑的靈魂。庭院是由屋宇、圍墻、走廊圍合而成的內(nèi)向性封閉空間。它能營造出寧靜、安全、潔凈的生活環(huán)境。庭院能充分滿足房屋采光、通風(fēng)、排泄雨水的需要，也是進(jìn)行室外及半室外活動(dòng)和種植花木以美化生活的理想環(huán)境。2、南北民居古建筑的異同（1）南北古建筑的不同之處。主要指居住建筑。①北方地區(qū)多用抬梁式，其中以北京四合院正房為代表。南方地區(qū)用穿斗式。抬梁式構(gòu)架的特點(diǎn)是在柱頂或柱網(wǎng)上架數(shù)層疊架的梁，梁逐層縮短，形成三角形屋架。相鄰屋架間架檁，檁間架椽，構(gòu)成雙坡頂房屋的空間骨架。房屋的屋面重量通過椽、檁、梁、柱傳到基礎(chǔ)。（見圖）附圖:抬梁式古建筑文化篇（續(xù)）

穿斗式屋架以柱直接承檁，沒有梁，沿房屋的進(jìn)深方向立柱，每柱上架一檁，檁上布椽，屋面荷載直接由檁傳至柱，每排柱子靠穿透柱身的穿枋橫向貫穿起來，成一榀（音pin品，量詞，一個(gè)屋架叫一榀）構(gòu)架。每兩榀構(gòu)架之間使用斗枋和纖子連接起來，形成一間房間的空間構(gòu)架。根據(jù)房屋的大小，可使用“三檁三柱一穿”、“五檁五柱二穿”、“十一檁十一柱五穿”等不同構(gòu)架。隨柱子增多，穿的層數(shù)也增多。（見圖）附圖:穿斗式古建筑文化篇（續(xù)）②特別是近代官僚府第、地主莊園，在發(fā)展中南北分野。北方注重居住院落的發(fā)展，如山西等地，外出經(jīng)商致富后，在家鄉(xiāng)建造的灰磚高砌、居室密集的深宅大院。南方注重宅第的園林建設(shè)，由于地理環(huán)境優(yōu)越，山明水秀，一些達(dá)官貴族退休放官之后，在寄情山水之余紛紛在家鄉(xiāng)修建附帶園林的住宅。古建筑文化篇（續(xù)）（2）相同之處，都采用木構(gòu)架承重建筑。木構(gòu)架建筑是由柱、梁、檁、枋、椽等構(gòu)件采用榫卯結(jié)合形成框架來承受屋面、樓面的荷載以及風(fēng)力、地震的沖擊，墻則起著圍蔽、分隔和穩(wěn)定柱子的作用。還有在房屋的造型（包括屋頂、墻面等）、形制等方面也是基本相同的。如屋頂有硬山頂、懸山頂?shù)?。古建筑文化篇（續(xù)）3、室內(nèi)外陳設(shè)與裝飾的功能（1）室內(nèi)外陳設(shè)：①華表；②石獅；③日晷；④嘉量；⑤吉祥缸；⑥鼎式香爐；⑦四靈（龍、鳳、麟、龜）；⑧銅龜、銅鶴；⑨軒轅鏡；⑩太平有象。（2）室內(nèi)外裝飾：①藻井；②斗拱；③彩畫（和璽彩畫、旋子彩畫、蘇式彩畫）；④鴟（螭）吻；⑤仙人走獸；⑥大木（卷殺）；⑦小木；⑧磚瓦（陶土磚瓦、琉璃磚瓦）；⑨石（如須彌座）。古建筑文化篇（續(xù)）（3）物質(zhì)功能和精神功能：古建筑陳設(shè)和裝飾鮮明體現(xiàn)美學(xué)特征和實(shí)用價(jià)值。①社會(huì)價(jià)值。陳設(shè)和裝飾，包括式樣、色彩、質(zhì)地、題材等服從于建筑的社會(huì)功能。如宮殿屋頂用的黃色琉璃，彩畫用的貼金龍鳳，殿前用的日晷、嘉量、香爐等，以表示帝王的尊嚴(yán)；私家園林用青磚小瓦、本色原木和精巧的磚木雕刻，以體現(xiàn)超然澹泊的格調(diào)。古建筑文化篇（續(xù)）②實(shí)用價(jià)值。實(shí)用價(jià)值和結(jié)構(gòu)緊密結(jié)合。油飾彩畫為了保護(hù)木材，花格窗欞便于夾紗糊紙。石雕的柱礎(chǔ)、欄桿、月梁、拱瓣、麻葉頭、霸王拳、菊花頭等梁枋端頭形式，本身就是對(duì)結(jié)構(gòu)構(gòu)件的藝術(shù)加工。③它們大部分都趨向于規(guī)格化、定型化，有相當(dāng)嚴(yán)格的做法，通過互相搭配取得不同的藝術(shù)效果。但也很注意細(xì)密的變化，既可遠(yuǎn)看，也可近賞。②古建筑文化篇（續(xù)）④時(shí)代性、地區(qū)性和民族性。它們的藝術(shù)風(fēng)格有著鮮明的時(shí)代性、地區(qū)性和民族性。例如漢代剛直濃重，唐代雄渾開闊，宋代流暢活潑，明清嚴(yán)謹(jǐn)?shù)潲悺Ｒ话愣?，北方比較樸實(shí)莊重，南方比較豐富細(xì)膩。附圖:油漆彩畫（五）古園林文化篇1、為達(dá)到漸入佳景、小中見大、移步換景的理想境界和取得自然澹泊、恬靜含蓄的游園藝術(shù)效果，有九種造園手法。（1）抑景：先藏后露，欲揚(yáng)先抑。山抑、樹抑等。（2）添景：增添近景、中景以使具有景深層次感。（3）夾景：左右兩側(cè)起隱蔽作用的前景。古園林文化篇（續(xù)）（4）對(duì)景:景點(diǎn)與景點(diǎn)之間相互觀賞與烘托的構(gòu)景手法。有正對(duì)景和互對(duì)景之分。（5）框景：通過門、窗、洞、樹環(huán)等，攝取另一空間合成的景色。（6）漏景：透過園林漏窗的窗隙所見院外、園外、墻外的景色。（7）借景：借園外景色與園內(nèi)景色融匯一體。如遠(yuǎn)借、鄰借、抑借、俯借、應(yīng)時(shí)而借。（8）透景：透過建筑物或樹木之間空隙所見景色。（9）障景：用土山、假山、樹木、花叢遮擋異物。2、名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）(1)皇家園林①避暑山莊:位于河北承德。它的特點(diǎn)是園內(nèi)圍進(jìn)了許多山嶺，只有五分之一左右的平地，而平地又有許多水面。園的周圍圍繞以防御性的磚石構(gòu)筑的宮垣。深含“塞外江南”的藝術(shù)意蘊(yùn)。園外東、北有8座喇嘛廟稱外八廟，與避暑山莊互為借景。其中普陀宗乘與須彌福壽寺等是仿藏地的建筑形式，尤有特色。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）②頤和園位于北京。其特點(diǎn)是除供游憩外可供辦公。有明顯的中軸線，主體建筑是佛香閣，皇宮建筑成群，氣魄雄偉。布局與設(shè)計(jì)許多地方取法杭州西湖，如西堤六橋（仿蘇堤六橋）、報(bào)恩寺塔(仿雷峰塔），還有仿無錫寄暢園的諧趣園，但比杭州西湖富麗濃艷。還大量用借景手法。園林處處顯示出帝王的權(quán)威和尊嚴(yán)以及驕奢豪華的生活。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）③北海公園位于北京。北海公園布局以瓊島為中心，島上有萬壽山，南面寺院依山勢排列，直達(dá)山麓岸邊的牌坊，一橋橫跨，與團(tuán)城的承光殿氣勢連貫。北面山頂至山麓，亭閣樓榭隱現(xiàn)于幽邃的山石之間，富于變化。萬壽山上的白塔是北海公園的標(biāo)志性建筑。北海北岸天王殿西的九龍壁，前后各有九條龍，是清代琉璃結(jié)構(gòu)中的杰作?；始业囊馓N(yùn)充塞其中。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）④西苑（三海）位于北京故宮邊上的中、南、北三海。古代帝王居住、游憩、處理政務(wù)的重要場所?；蕦m宮殿的莊嚴(yán)與三海的自然景觀對(duì)比生動(dòng)。三海本身還把狹長的水面靈活處理成功。水面最大的是北海，瓊?cè)A島突出水中，島上建宮宇，北海園林中心有白色喇嘛塔，對(duì)整個(gè)北海景觀起到收斂凝聚的作用。還有一座拱橋，有九孔，是北海與中南海的分界，既有聯(lián)系作用又有陪襯作用。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）⑤圓明園位于北京。實(shí)際上有圓明園、長春園、猗春園（后改為萬宜園)。我國園林史上罕世珍品和一個(gè)綜合性的杰作。如今只剩下遺跡。乾隆時(shí)期，既有仿建蘇杭名勝建筑，又有仿“洛可可”的諧奇趣、蓄水樓、萬花樓、方外觀、海晏堂、遠(yuǎn)瀛觀、線法山等石構(gòu)建筑，尤以遠(yuǎn)瀛觀為最，觀前有噴水池。同時(shí)吸取歷代宮殿建筑的優(yōu)點(diǎn)，有所創(chuàng)新。如不用斗拱與琉璃瓦，而用青瓦、卷棚頂，顯得素雅。福海、后湖、前湖人工和自然巧妙組合，使造園藝術(shù)達(dá)到很高的境界。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）（2）私家園林①拙政園位于蘇州，建于明。是蘇州現(xiàn)存規(guī)模最大的私家園林。由中區(qū)（拙政園）、西區(qū)（補(bǔ)園）及東區(qū)（歸田園）三部分組成。拙政園五分之三是水面，不同建筑物傍水而建，富有江南水鄉(xiāng)情趣。拙政園采取多樣化的對(duì)景方式豐富空間。如枇杷園月門正對(duì)雪香云蔚亭，漏窗、洞門既聯(lián)系空間，又組成對(duì)景，而雪香云蔚亭一景，又是枇杷園小庭院的借景。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）②留園位于蘇州。建于清。冠云峰為江南最大的太湖石。留園以其對(duì)虛實(shí)、高低、明暗、動(dòng)靜、變化等的處理巧妙而著名。其入口采用“欲揚(yáng)先抑”的處理手法，從小小庭院，經(jīng)過廊道轉(zhuǎn)折，明暗變化，最后才豁然見到園林中部的山池樓閣，充分滿足游園者心理期待。五峰仙館，又稱楠木廳，為主廳，是蘇州園林中最大的廳堂。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）③滄浪亭位于蘇州。建于北宋。其特點(diǎn)是以水景、山林野趣取勝。《孟子》中有《孺子歌》：“滄浪之水清兮，可以濯吾纓；滄浪之水濁兮，可以濯吾足?！眻@以此而定名，園主又作《滄浪亭記》，可見此園深含因官場失意而投情山水之意蘊(yùn)。主要景點(diǎn)有滄浪亭、明道祠、看山樓、藕香水榭、聞妙香室、瑤華境界等。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）④獅子林位于蘇州，建于元。因園中怪石如獅子狀，又因取佛經(jīng)中“獅子座”之意，取名獅子林。全園布局東南多假山，西北多流水，以假山著稱。⑤網(wǎng)師園位于蘇州，南宋稱“漁隱”，清乾隆時(shí)改名網(wǎng)師園。以布局緊湊、建筑精巧與空間尺度比例良好著稱，被認(rèn)為是文人園的代表。其充分運(yùn)用中國園林藝術(shù)中的動(dòng)靜結(jié)合處理手法，而使景色在一天之中又變化。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）⑥寄暢園位于無錫惠山山麓，建于明代。西靠惠山、東南是錫山，其總體布局抓住這個(gè)優(yōu)越的自然條件，以水面為中心，西、北造假山接惠山余脈，勢若相連。園林的池水、假山就是引惠山的泉水和開采山中黃石作成，是惠山的自然延伸。所以此園被認(rèn)為在借景、選址上相當(dāng)成功的例子。形式簡潔而效果豐富。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）⑦個(gè)園位于揚(yáng)州，建于清代。因園主“性愛竹”，取清袁枚“月映竹成千個(gè)字”而命名。清代揚(yáng)州園林主廳多為樓，此園為典型例子。園中以竹石為主體，以分峰用石為特色。最負(fù)盛名的是“四季假山”。⑧何園位于揚(yáng)州，建于清代。是揚(yáng)州園林中最晚卻是最完整的古典園林。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）⑨西園原名芳圃。位于揚(yáng)州，建于清代。此園既有古典園林特點(diǎn)，又有山林的野趣。園內(nèi)有乾隆皇帝的御碑林和天下第五泉。⑩余蔭山房又名余蔭園。位于廣東番禺，建于清代。廣東四大園之一。以小巧玲瓏的建筑風(fēng)格著稱。布局精巧，以“藏而不露”和“縮龍成寸”的手法，使得園中有園、景中有景。后門對(duì)聯(lián)“余地三弓紅雨足，蔭天一角綠云深”正是此種手法形成景色的寫照。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）

此外，廣東的其他三大園，有建于清代的清暉園、可園、梁園都是很有特色和充滿象征意蘊(yùn)的名園。還有，位于紹興的沈園（建于宋代，園壁留下千古流傳的宋代大詩人陸游和前妻唐琬的情詩而聞名于世。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）（3）寺觀園林有三種形式：一是城市中寺觀本身按園林布置；二是在城市寺觀旁附設(shè)園林；三是在風(fēng)光優(yōu)美的自然山水中建寺觀。①潭柘寺位于北京西郊潭柘山麓，坐北朝南，周圍有九座山峰，所謂“九龍戲珠”，體現(xiàn)“深山藏古剎”的選址傳統(tǒng)。隨山勢高低而建，分東、中、西三路，東路以園林為主。由于處于獨(dú)具特色的山岳風(fēng)景中，清人將寺內(nèi)外美景選出十處，稱為“潭柘十景”名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）②白云觀位于北京，建于唐代。不僅是北京最大的道觀，而且還是我國古代北方道教的中心，有“全真第一叢林”之稱。分中、東、西三路和后院組成。總體布局略近于對(duì)稱均齊。以游廊和墻垣分為中、東、西三個(gè)類似庭院的景區(qū)。中區(qū)“云集山房”是全園主體建筑和構(gòu)圖中心。西區(qū)建“退居樓”，太湖石假山為主景。東區(qū)也疊石假山為主景。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）（4）公共園林它不同于私家園林，其規(guī)模較大，也不用人工的圍墻加以限制；也有別于帝王宮苑，建筑在景物中所占位置不處于突出位置，而以整體的山水景觀取勝。如杭州西湖、揚(yáng)州瘦西湖、紹興蘭亭皆為范例。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）①杭州西湖位于杭州市西面，面積約5.5平方公里。因湖在城西，故名西湖。有西湖十景：蘇堤春曉、柳浪聞鶯、花港觀魚、曲院風(fēng)荷、斷橋殘雪、雙峰插云、雷峰夕照、南屏晚鐘、三潭印月、平湖秋月。西湖以自然山水、文物古跡、寺廟古塔、碑刻造像和植物綠化組合而成。“三面云山一面城”是西湖的特點(diǎn)。西湖的園林建筑依湖而建，與湖光山色相襯，充分體現(xiàn)中國園林的詩情畫意。名園實(shí)例（特色與象征意蘊(yùn)）②揚(yáng)州瘦西湖位于揚(yáng)州西北郊。全長4.3公里，它的美主要在于蜿蜒曲折，古樸多姿，湖面時(shí)寬時(shí)窄，兩岸林木扶疏，園林建筑古樸多姿。行船其間，景色不斷變換，引人入勝。主要景點(diǎn)有長堤春柳、小金山、徐園、梅嶺春深、月觀、吹臺(tái)、水云勝概、白塔晴云、五亭橋等。③紹興蘭亭

位于紹興的蘭亭，重建建于明代，茂林修竹之中的美景，是我國園林中最具盛名的書法圣地。(六)飲食文化篇1、中國飲食文化的特點(diǎn)中國飲食主要由主食、副食和飲品三個(gè)部分組成。在長期的發(fā)展實(shí)踐中形成以谷物為主食，以其他肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品的飲食結(jié)構(gòu)。這種結(jié)構(gòu)延續(xù)至今，形成了與西方飲食結(jié)構(gòu)迥然不同的飲食文化模式。中國飲食不僅是中國飲食文化的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是中國飲食文化的具體表現(xiàn)。中國的飲食文化是指食物原料的生產(chǎn)、加工和進(jìn)食方式。是指人們?cè)谑澄镌系纳a(chǎn)、加工和進(jìn)食過程中的社會(huì)分工及其組織形式、價(jià)值觀念、分配制度、道德風(fēng)貌、風(fēng)俗習(xí)慣、藝術(shù)形式等。中國飲食文化的特點(diǎn)（1）中國飲食文化有著漫長的發(fā)展歷程、深厚的文化積淀和穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)體系。（2）中國飲食文化涉獵學(xué)科門類繁多(如營養(yǎng)、衛(wèi)生、中醫(yī)、藥膳、氣象、民俗、工藝、化學(xué)、心理、美學(xué)、宗教、經(jīng)濟(jì)、軍事等）博大精深、獨(dú)秀于世。（3）中國飲食文化具有鮮明的民族特色（如重視色香味形；如菜肴命名和欣賞：龍虎斗、佛跳墻、宮保雞?。?qiáng)大的兼收并蓄能力和旺盛的生命力。2、中國飲食文化的主要菜系

菜系是指一地區(qū)的飲食經(jīng)過漫長的歷史演變而形成的一整套的、獨(dú)特的烹調(diào)體系，它以有別于其他地方的、獨(dú)特的烹飪手法，有特殊的調(diào)味品和調(diào)味手段，有眾多的烹飪?cè)蠟椴讼档闹匾獦?biāo)志。菜系的形成要素為：豐富的物產(chǎn)；悠久的歷史傳統(tǒng)和飲食習(xí)俗；烹飪技術(shù)的普及和成批技術(shù)人才；成規(guī)模的本菜系風(fēng)味餐館；烹飪文化比較發(fā)達(dá)等。主要有四大菜系。（1）粵菜（廣東菜系）

來自于珠江流域，由廣州菜、潮州菜和珠江菜組成。特色：①用料廣，選料嚴(yán)，以海鮮、野味為上品。如石斑、鯧魚、鮮帶子、明蝦、膏蟹、海龜、鰻魚等。②口味偏重清鮮、滑爽。③配菜豐富，時(shí)鮮蔬菜不斷，常有水果、香花入菜。④粥品、點(diǎn)心特別豐富，常有數(shù)百種點(diǎn)心的款色，這與習(xí)慣吃早茶有關(guān)。代表菜有：脆皮乳豬等，（2）川菜（四川菜系）

來自長江上游，由成都菜和重慶菜組成。其特色:①重油重味，偏愛麻辣。麻辣可以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣和濕氣；②運(yùn)用普通材料，烹制多種美味菜肴，如鹽煎肉、醬爆肉、鍋巴肉片、粉蒸肉、咕嚕肉、白煮麻辣肉等；③精于烹飪、注重調(diào)味。川菜的方法講究調(diào)味，可調(diào)出咸鮮、酸辣、魚香、麻辣、香糟、怪味數(shù)十種復(fù)合味。熱菜類三十余種，冷菜類十余種。代表菜有：魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐。（3）魯菜（山東菜系）

來自黃河流域，由濟(jì)南菜和膠東地方菜組成。其特色：①繼承了商、周時(shí)代宮廷菜的風(fēng)格，用料講究，制作精細(xì)，有粗菜細(xì)做、細(xì)菜精做的說法。善于以燕窩、魚翅、魚肚、海參、鹿肉等高檔原料，做出厚味大菜；②善于以湯調(diào)味，保持菜肴的原汁原味。③善于做高熱量、高蛋白的菜肴，以適應(yīng)華北地區(qū)寒冷時(shí)間長、蔬菜品種少的特點(diǎn)，如脆皮烤鴨、九轉(zhuǎn)肥腸、脆骨燒雞、紅燒海螺等。代表菜有：糖醋黃河鯉魚，蔥燒海參。（4）蘇菜（江蘇菜系）

來自長江下游，由南京菜、揚(yáng)州菜、蘇州菜組成，又稱淮揚(yáng)菜。其特色：①味兼南北。既有清炒、清熘的南方爽口，又有火腿燉肘子、獅子頭、炒鱔糊等高蛋白菜；②擅長河鮮菜，如蟹黃獅子頭、蟹黃燕窩、蝦羹魚翅、清蒸鰣魚、鮮藕肉夾、濃汁太湖鯽魚、蓮子鴨羹等；③點(diǎn)心和小吃相當(dāng)精美，如松子水晶包、甜糕、灌湯包子、蟹黃燒賣等。代表菜有淮揚(yáng)獅子頭、糖醋鱖魚等。品嘗四大菜系

注意菜肴的構(gòu)成與命名（主料、輔料和調(diào)料。寫實(shí)命名：青椒肉絲；寓意命名：龍虎斗；其他命名：叫花子雞）注意筵席組合冷菜——熱菜——隨飯菜（時(shí)令水果）注意筵席組合藝術(shù)（造型藝術(shù)、味覺藝術(shù)、意境藝術(shù)。注意菜肴欣賞（色，如大煮干絲、龍虎斗；香，如回鍋肉；味，如麻婆豆腐、魚香肉絲；形，如清燉蟹粉獅子頭、糖醋黃河鯉魚；器，如佛跳墻；名，宮保雞丁、東坡肘子）3、中國飲食文化對(duì)世界的影響

在烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、傳播食品、傳播食風(fēng)食俗等諸方面，在世界上產(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響。（1）在西北絲綢之路上據(jù)《史記》、《漢書》記載，張騫出使西域，引進(jìn)胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡蘿卜、石榴等。同時(shí)將桃、李、杏、梨、姜、茶葉傳到西域，還有木制筷子以及傳統(tǒng)啖炙法，最終在中亞、西亞形成烤羊肉串。中國飲食文化對(duì)世界的影響（2）在西南絲綢之路（比西北早)（北起成都，涂經(jīng)云南，到達(dá)中南半島緬甸和印度）漢光武帝劉秀派伏波將軍馬援南征，到達(dá)交趾（今越南）一帶，當(dāng)時(shí)大批漢朝官員在交趾等地筑城居住，將中國農(nóng)歷五月初五端午節(jié)吃粽子等食俗待到交趾等地。所以今越南和東南亞各國仍然保留著吃粽子的習(xí)俗。中國飲食文化對(duì)世界的影響（3）對(duì)朝鮮的影響據(jù)《漢書》記載，中國人衛(wèi)滿曾一度在朝鮮稱王，朝鮮人受影響，也使用筷子吃飯。朝鮮人受影響后，在使用烹飪?cè)?、飯菜搭配等方面，都帶有中國特色。甚至于在烹飪理論方面，也受影響而講究“五味”、“五色”。中國飲食文化對(duì)世界的影響（4）對(duì)日本的影響8世紀(jì)中葉，唐高僧鑒真東渡日本帶去大量薄餅、胡餅、蒸餅等糕點(diǎn)，還有制造這些糕點(diǎn)的工具和技術(shù)。日本人稱這些糕點(diǎn)為果子，并且仿造，有20多種。鑒真還帶去筷子。唐代在中國的留學(xué)生還把全套歲時(shí)食俗帶回日本。如元旦飲屠蘇酒、正月初七吃七種菜、三月上巳擺曲水宴、五月初五飲菖蒲酒、九月初九飲菊花酒等。端午節(jié)粽子引入后產(chǎn)生喜粽、飴粽、葛粽、朝比奈粽等。還引進(jìn)面條、餃子、饅頭、餛飩和制醬法等。中國飲食文化對(duì)世界的影響

17世紀(jì)，中國僧人黃檗宗將素食菜肴帶到日本，被日本人稱為“普茶料理”。后來又有民間葷素菜肴傳到日本，稱為“卓袱料理”。它的代表菜如胡麻豆腐、松肉湯，至今為日本餐館的食譜。日本人調(diào)味經(jīng)常使用醬油、醋、豆豉、紅曲等，以及經(jīng)常使用的豆腐、酸飯團(tuán)、梅干、辣椒等皆為中國傳入。日本人稱為唐醬、唐物等。中國飲食文化對(duì)世界的影響（5）海上絲綢之路它擴(kuò)大了中國飲食文化在世界上的影響。①泰國地處海上絲綢之路的要沖，加上陸上交通便利，自唐代以來就與中國來往頻繁。公元9-10世紀(jì)廣東、福建、云南等地大批居民移居泰國，中國的飲食文化對(duì)泰國影響很大，以至于泰國人的米食、掛面、豆豉、干肉、臘腸、腌魚以及就餐用的羹匙等，都和中國人有許多共同之處。泰國人原以樹葉做餐具。中國陶瓷傳入后，以精美陶瓷做餐具，生活習(xí)俗大為改觀。移民還將制糖、制茶，豆制品加工技術(shù)帶到泰國，促進(jìn)當(dāng)?shù)厥称窐I(yè)的發(fā)展。中國飲食文化對(duì)世界的影響②緬甸、老撾、柬埔寨受中國飲食文化影響也很大，其中尤以緬甸較為突出。公元14世紀(jì)，元朝軍隊(duì)深入緬甸駐防20年，同時(shí)中國商人也旅居緬甸，給當(dāng)?shù)仫嬍陈曍泿砗艽笞兓?。商人來自福建多，所以緬語中與飲食文化相關(guān)的名詞，不少用福建方言拼寫，如筷子、豆腐、荔枝、油炸檜、油條等。中國飲食文化對(duì)世界的影響③菲律賓他們從中國引進(jìn)白菜、菠菜、芹菜、萵苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑橘、石榴、水蜜桃、香蕉、檸檬等蔬菜和水果，還愛吃中國的飯菜，如餛飩、米線、春餅、叉燒包、雜碎、烤乳豬等，日常生活又離不開米粉、面條、豆干、豆豉等，使用炊具是中國式的尖底鍋和小煎平鍋。又特別愛吃粽子，不但端午節(jié)吃，圣誕節(jié)也吃，平時(shí)把粽子當(dāng)成風(fēng)味小吃。造型按照中國古制，味道像嘉興粽子。中國飲食文化對(duì)世界的影響④馬來西亞也受中國飲食文化影響。據(jù)考證馬來人祖先來自我國云南一帶種植水稻的民族，故食俗與之有關(guān)。如馬來人的大米從種植到收獲，都有類似中國古代的祭祀活動(dòng)和禮儀。馬來菜的烹制方法還把豆腐的色、香、味柔和在本土傳統(tǒng)的咖喱菜中，中國飲食文化對(duì)世界的影響⑤印度尼西亞中國飲食文化對(duì)印度尼西亞的影響歷史悠久，歷代來到印度尼西亞的中國移民，向當(dāng)?shù)厝颂峁┝酸劸?、制茶、制糖、榨油、水田養(yǎng)魚等技術(shù)，并把中國的大豆、扁豆、綠豆、花生、豆腐、豆芽、醬油、粉絲、米粉、面條等引入印度尼西亞，極大地豐富了當(dāng)?shù)厝说娘嬍成?。（七）中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石、陶瓷、茶葉、絲綢）1、珠寶玉石①概念珠寶玉石是對(duì)天然珠寶玉石(包括天然寶石、天然玉石、天然有機(jī)寶石）及人工寶石（包括合成寶石、人造寶石、拼合寶石、再造寶石）的統(tǒng)稱，簡稱寶石。由自然界產(chǎn)出，具有美觀、耐久、稀少性，具有工藝價(jià)值，可加工成裝飾品的物質(zhì)統(tǒng)稱為天然珠寶玉石。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）②分類天然寶石、天然玉石、天然有機(jī)寶石、人工寶石四大類。天然寶石中有五大珍貴天然寶石：鉆石、紅寶石、藍(lán)寶石、金綠寶石、祖母綠。天然玉石中最珍貴的是：翡翠、白玉。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）③特點(diǎn)：a、鉆石：鉆石的化學(xué)成分是碳，是寶石中唯一由單元素組成的。多呈八面體、菱形十二面體。課粒較小，是世界上最硬的物質(zhì)。b、紅寶石與藍(lán)寶石：紅藍(lán)寶石的化學(xué)成分是Al2o3，屬于氧化類礦物。晶體常呈三方晶系的桶狀、短柱狀、板狀形態(tài)。紅寶石顏色為紅色、玫瑰紅色，藍(lán)寶石顏色為藍(lán)色。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）C、祖母綠與海藍(lán)寶石綠柱石類礦物化學(xué)成分，屬硅酸鹽類礦物。有翠綠色、海藍(lán)色、黃色、紅色等。晶體多呈柱狀產(chǎn)出，柱面上常有平行柱方向的條紋。d、金綠寶石為鈹鋁氧化物，晶體為斜方短柱狀和板狀。顏色為棕黃色、綠黃色、黃褐色、透明一半透明，玻璃—油脂光澤。具貓眼效應(yīng)和變色效應(yīng)。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）e、有機(jī)寶石（珍珠、琥珀）珍珠的化學(xué)成分為碳酸鈣，形態(tài)多為球形、圓形、蛋形、淚滴形等。顏色有白色、分紅色、奶油黃色、黑色、紫色等。易溶于酸。琥珀是地質(zhì)歷史中植物樹脂脫落后被掩埋并經(jīng)過地質(zhì)作用固化而形成的混合體，呈塊狀瘤狀等。顏色有黃、棕、淡黃、橙色等。油脂光澤，有滑膩感、透明-半透明，性脆。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）f、翡翠翡翠是一種以硬玉礦物為主的輝石類礦物集合體，是玉石的一中，“玉石之王”。主要礦物組成是硬玉。顏色有綠、紅、紫、藍(lán)、黃、灰、黑、白、無色等。綠是翡翠中的寶。綠稱為翠，紅稱為翡，“紅翡綠翠”。g、歐泊歐泊是具有變彩效應(yīng)的寶石蛋白石，其瑰麗多變的彩色令人贊嘆不已，人們把歐泊作為“十月誕生石”，是希望和安樂之石。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）④鑒定肉眼鑒定（顏色、透明度、光澤、包裹體特征等）——有效而簡便的儀器檢測（最常使用的是10倍寶石放大鏡和聚光電筒，觀察寶石的表面特征及內(nèi)部結(jié)構(gòu)）——穩(wěn)定的物理常數(shù)驗(yàn)證。鑒別天然珠寶玉石與熗色品，要用聚光電筒與放大鏡仔細(xì)觀察。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）⑤欣賞抓住特色，各賞所好。藝術(shù)造型——光學(xué)性能——質(zhì)地——大小——產(chǎn)地——工藝美術(shù)大師——完成時(shí)間等七項(xiàng)。其中最基本的是珠寶玉石的質(zhì)地，最重要的是藝術(shù)造型和光學(xué)性能。中國特產(chǎn)篇（珠寶玉石）⑥選購a、識(shí)別真假眼看手摸，請(qǐng)可靠人士協(xié)助，由質(zhì)量檢測部門出具“珠寶玉石鑒定證書”。b、明確購買目的。c、重視象征意義。方形：事業(yè)心；三角形：個(gè)性活潑；橢圓形：穩(wěn)定和成熟；桃形：愛情。白色：純潔；紅色:熱情；黃色：溫和；綠色：希望；藍(lán)色：希望；紫色：高貴；黑色肅穆。d、弄清成色，確定質(zhì)量。質(zhì)地、裂紋和缺陷、顏色、有無貓眼效應(yīng)、星彩效應(yīng)，對(duì)“水”（透明度）、種（細(xì)膩度）、色（顏色）、工（雕刻工藝）可雕。e、收藏珠寶玉石時(shí)，應(yīng)避免陽光、潮濕與化學(xué)腐蝕性物質(zhì)接觸或受外力撞擊等。平常佩帶應(yīng)避免外力撞擊、磨擦、刻劃、拉伸、扭曲。對(duì)有機(jī)寶石如珍珠相連等，應(yīng)避免長期受汗水侵蝕，注意防火和防盜。中國特產(chǎn)篇（陶瓷）2、陶瓷①特點(diǎn)A、物質(zhì)各有不同特點(diǎn)a、燒成溫度不同。陶器燒成溫度800℃以下，瓷器1200℃以上。b、使用原料不同。陶器使用黏土，瓷器使用高嶺土。c、成品堅(jiān)硬度和透明度不同。陶器堅(jiān)硬度差、不透明；瓷器半透明。d、釉料不同。陶器有掛釉和不掛釉兩種，掛釉的陶器釉子在較低的燒成溫度時(shí)即可熔融；瓷器的釉料有兩種，一種在高溫下與胎體一次燒結(jié)，另一種可在高溫素?zé)ド显賿斓蜏赜?，第二次低溫?zé)?。中國特產(chǎn)篇（陶瓷）B、歷史悠久新石器時(shí)代便發(fā)明制陶術(shù)。前商時(shí)燒成原始青瓷，1世紀(jì)產(chǎn)生真正意義上的青瓷。中國瓷器發(fā)明從青瓷開始。南北朝時(shí)燒成白瓷。唐代形成“南青（越窯）北白（邢窯）”格局。宋代形成五大名窯（南北官窯、南方哥窯、北方汝窯、定窯、鈞窯）、六大瓷系（北方定窯系、鈞窯系、耀州系、磁州窯系和南方的龍泉青瓷窯系、景德鎮(zhèn)青白瓷窯系。元代景德鎮(zhèn)成為全國制瓷中心，明代景德鎮(zhèn)瓷業(yè)分官窯（宮廷御器）和民窯（商品）。清代形成官民競市格局，康熙、雍正、乾隆三朝，景德鎮(zhèn)瓷業(yè)達(dá)到歷史頂峰。中國特產(chǎn)篇（陶瓷）C、中國陶瓷富有藝術(shù)性陶瓷與繪畫結(jié)合，如景德鎮(zhèn)青花瓷畫、染結(jié)合，具國畫風(fēng)韻。陶瓷與文學(xué)結(jié)合，《空城計(jì)》、《西游記》、《水滸傳》、《西廂記》等都與陶瓷結(jié)合。陶瓷與茶文化結(jié)合，唐宋時(shí)皆有陶瓷精美茶具，明清時(shí)景德鎮(zhèn)青花茶壺、宜興古樸典雅紫茶壺即為一例。陶瓷又與音樂結(jié)合，陶器分又孔和無孔兩種，還又陶鈴、陶鼓；瓷甌、瓷簫；陶瓷腰鼓等。中國特產(chǎn)篇（陶瓷）②著名陶瓷a、景德鎮(zhèn)瓷器：青花瓷、青花玲瓏瓷器、粉彩瓷器、顏色釉彩瓷、薄胎瓷器、綜合裝飾瓷器。b、宜興紫砂陶器：紫砂壺。c、浙南龍泉窯青瓷。d、上虞、慈溪越窯青瓷。e、宋代官窯瓷器。f、汝窯瓷器。g、鈞窯瓷器。h、耀州瓷器。i、定耀瓷器。J、磁州窯陶瓷K、建窯瓷器。L、德化窯瓷器。M、石灣窯瓷器N、唐三彩陶器。中國特產(chǎn)篇（陶瓷）③選購a、掌握不同類型的陶瓷的側(cè)重點(diǎn)。陶瓷可分陳設(shè)陶瓷和日用陶瓷兩類。陳設(shè)陶瓷，如花瓶、花插、掛盤、吊盆等器皿，如小型浮雕、浮雕、壁飾等雕塑，如瓷板畫、壁畫、彩色瓷磚等，主要用于生活環(huán)境的點(diǎn)綴裝飾，注重藝術(shù)效果，要求造型和裝飾都獨(dú)具風(fēng)格和藝術(shù)感染力以及與環(huán)境的諧調(diào)一致。而日用陶瓷首要的功能就是適合日常生活所用，首先考慮使用，其次才考慮造型和色彩。中國特產(chǎn)篇（陶瓷）b、掌握檢查質(zhì)量的“四字訣”：“看”——光潔潤滑，形狀規(guī)整，畫面無缺損，底部平整?！奥牎薄p扣發(fā)出的聲音?！氨取薄容^配件，比較造型及畫面裝飾?！霸嚒薄嚿w、試裝、試驗(yàn)。C、從成型（手工拉胚和注漿成形）、釉色（化工原料和自行調(diào)配）、畫工（層次豐富、繪工精細(xì)，手工繪還是貼花或印花裝飾）、燒成次數(shù)、作品數(shù)量、作者知名度予以判定。一些忠于原作、制作精細(xì)的仿古陶瓷器也有比較高的藝術(shù)價(jià)值和收藏價(jià)值。中國特產(chǎn)篇（茶葉）3、茶葉（1）特點(diǎn)：①茶葉種類多樣。茶葉分基本茶類和再加工茶類兩大部分。前者有綠茶（眉茶、珠茶）

、紅茶（福建崇安紅茶）、烏龍茶（閩北、閩南、廣東、臺(tái)灣）、白茶（福建、臺(tái)灣）、黃茶（黃牙茶、黃小茶、黃大茶）、黑茶（湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、滇桂黑茶）六大類。后者有花茶（茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶）、緊壓茶、萃取茶、果味茶、中藥保健茶、含茶飲料等。中國特產(chǎn)篇（茶葉）②茶葉名稱煩多。形狀：安徽六安瓜片、蘇州碧螺春；產(chǎn)地山川：杭州西湖龍井、廬山云霧；外形色澤或湯色：黃茶、銀毫等；香氣、滋味：安徽舒城蘭花茶、四川青城山苦丁茶；采摘時(shí)期和季節(jié)：明前茶、雨前茶；加工制造工藝：炒青、曬青；包裝形式：袋泡茶、罐裝茶；茶樹品種：大紅袍、鐵觀音；添加物：菊花茶、人參茶；銷路:內(nèi)銷茶、出口茶。中國特產(chǎn)篇（茶葉）③講究茶藝。茶藝既講究實(shí)用性、科學(xué)性，又講究藝術(shù)性。注意運(yùn)用水量、用茶量、沖泡時(shí)間及次數(shù)三要素。用水注意甘而潔、活而鮮、儲(chǔ)水得法。一般水為150-200毫升。茶葉用量一般3克左右。用80℃左右水沖泡還講究器皿。如花茶用瓷壺泡沏、綠茶用蓋瓷壺泡沏、烏龍茶用紫砂茶具、龍井茶用無色透明玻璃杯，有的地方用蓋碗茶（碗蓋、茶碗、茶托）。還有配套茶具。中國特產(chǎn)篇（茶葉）④講究茶道茶道是一種相對(duì)于茶藝的表現(xiàn)形式,二者共同構(gòu)成中國茶文化的核心。茶藝是茶文化的外在形式，如制茶、烹茶、品茶；茶道是內(nèi)在表現(xiàn)形式，是精神、道理、規(guī)律、本原與本質(zhì)。二者結(jié)合，藝中有道，道中有藝。莊晚芳：“廉、美、和、敬。”程啟坤和姚國坤：“理、敬、清、融?！绷智G南：“美、健、性、倫?！敝苡澹骸罢?、靜、清、圓?！笔遣栉幕诵?，茶文化靈魂、指導(dǎo)茶文化最高原則。陸羽：“精行檢德?！逼浜诵囊粋€(gè)字——和。中國特產(chǎn)篇（茶葉）⑤茶有益于健康。有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、礦物質(zhì)、生物堿類、茶多酚類、有機(jī)酸類、皂甙（dai）類等豐富的營養(yǎng)成分。有興奮提神、醒酒、利尿和止痢以及預(yù)防便秘、防齲（qu）、抗癌和抗突變、降血壓、降血脂、降膽固醇等療效作用。中國特產(chǎn)篇（茶葉）（2）選購①原產(chǎn)地是否正宗；②干茶的色澤是否鮮活、油潤、富有光澤；③茶葉水分含量是否達(dá)標(biāo)，一般5%-7%左右；④茶葉香氣是否純真；⑤注意高山茶與云地茶的區(qū)別；⑥注意春（4-5月）、夏（6-7月）、秋（8-10月）茶的區(qū)別；⑦了解名茶的真正含義；⑧反復(fù)核實(shí)，慎重選購。中國特產(chǎn)篇（絲綢）4、絲綢（1）特點(diǎn)：①舒適感：真絲是由蛋白纖維組成的，其所含18種氨基酸的分子組織結(jié)構(gòu)與人類皮膚的分子結(jié)構(gòu)幾乎相同，與人體有極好的生物相容性，加之表面光滑，其對(duì)人體的磨擦刺激系數(shù)在各類纖維中是最低的，僅為7.1%,所以稱之為“人體的第二皮膚”。因此，當(dāng)我們嬌嫩肌膚與滑爽的絲綢邂逅時(shí)，它以其特有的柔順質(zhì)感，依著人體的曲線，體貼而又安全地呵護(hù)著人體每一村皮膚。中國特產(chǎn)篇（絲綢）②吸、放濕性好。蠶絲蛋白纖維富集許多親水基團(tuán)，又由于其多孔性，易于水分?jǐn)U散。所以它能在空氣中吸收水分或散發(fā)水分，并保持一定的水分，在正常的氣溫下，它可以幫助皮膚保有一定的水分，不使皮膚過于干燥；在夏季穿著又可以將人體排出的汗水及熱量迅速散發(fā)，使人感到?jīng)鏊?。還有保暖性，得益于它的空隙纖維結(jié)構(gòu)，看似實(shí)心的蠶絲有38%以上是空心，空心存在大量空氣，阻止熱量散發(fā)，因此保暖。中國特產(chǎn)篇（絲綢）③吸音、吸塵。真絲織物有較高的空隙率，因而具有很好的吸音性與吸氣性，所以除制作服裝外，還可用于室內(nèi)裝飾。如真絲地毯、掛毯、窗簾、墻簾等。用真絲裝飾品布置房間，不僅可以使房間纖塵不染，而且能保持室內(nèi)安靜。由于蠶絲具有吸濕、放濕性能以及保濕性、吸氣性，還可以調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，并能將有害氣體、灰塵、微生物吸掉。中國特產(chǎn)篇（絲綢）④耐熱性和耐燃性。真絲纖維的熱變性小，比較耐熱，它在加熱到100℃時(shí)，只有5-8%左右脆化，而大多數(shù)合成纖維的熱變度要比真絲大4-5倍。蠶絲的燃燒溫度在300-400℃，屬難燃纖維，而合成纖維的燃燒溫度在200-260℃，即易燃、易熔。因此，采用蠶絲纖維作為室內(nèi)裝飾的原料，不但可以起到吸音、吸塵、保溫作用，還有阻燃功能。中國特產(chǎn)篇（絲綢）⑤抗紫外線。絲蛋白中的色氨酸、酪氨酸能吸收紫外線，因此絲綢具有較好的抗紫外線功能。而紫外線對(duì)人體皮膚是十分有害的。當(dāng)然，絲綢在吸收紫外線后，自身會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，從而使絲織品在日光照射下容易發(fā)黃。⑥抗菌性。絲綢服裝貼身穿著時(shí)，多孔隙性的蛋白質(zhì)纖維有較強(qiáng)的吸附性。皮膚的分泌物、汗?jié)n及皮膚表面的細(xì)菌能迅速被其吸附并轉(zhuǎn)移，從而使人體皮膚保持清潔干適，同時(shí)也減少細(xì)菌繁殖機(jī)會(huì)。經(jīng)抗菌試驗(yàn)，PS絲綢對(duì)多種細(xì)菌有抗菌、抑菌作用。特別對(duì)占絲素氨基總量42%時(shí)的甘氨酸對(duì)枯草桿菌、芽孢干菌、腐敗干菌、大腸干菌有較高的抑菌作用。中國特產(chǎn)篇（絲綢）（2）選購①品號(hào)識(shí)別。國產(chǎn)綢緞實(shí)行中國絲綢總公司制定的統(tǒng)一品號(hào)。品號(hào)由5位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。左邊第一位數(shù)字表示料子的品種：全真絲織物（包括桑蠶絲、絹絲）為“1”，化纖織物為“2”，混紡織物為“3”，柞蠶絲織物為“4”，人造絲織物為“5”，交織物（包括醋酸絲織物）為“6”，被面織物為“7”。中國特產(chǎn)篇（絲綢）②查看商標(biāo)和標(biāo)志?？瓷虡?biāo)和標(biāo)志是否齊全。對(duì)印花產(chǎn)品還應(yīng)注意對(duì)花是否準(zhǔn)確。③認(rèn)真看使用說明。注意其標(biāo)注的纖維成分，選擇適合自己的體型規(guī)格型號(hào)。④光澤、手感識(shí)別。全真絲織物呈幽雅的珍珠光澤，手感柔和光滑，輕揉真絲綢會(huì)發(fā)出特有的沙沙聲；化纖織物光澤明亮、刺眼，手感硬挺，某些仿真絲織物雖然手感柔和，但是表面發(fā)暗，無珍珠光澤。中國特產(chǎn)篇（絲綢）⑤肉眼識(shí)別?？闯梢沦|(zhì)量，面料有無抽絲、漬斑，色澤是否一致，熨燙是否平整，有無色差，有無開線、斷線。⑥燃燒聞氣味法。真絲綢燃燒時(shí)會(huì)發(fā)出如同頭發(fā)燒焦的臭味道，這是蛋白質(zhì)燒焦時(shí)的特征，燃燒后結(jié)成小塊，用手一捏即碎，變成粉末；而仿絲綢由于是化學(xué)纖維，燃燒時(shí)發(fā)出類似塑料燃燒的味道，無臭味，燒后結(jié)成硬塊。附錄：《導(dǎo)游綜合知識(shí)》模擬試題一、判斷題（20題，每題1分，共20題）1、根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，我國旅游資源的主類分自然資源、人文資源、社會(huì)資源三大類。（×應(yīng)為八大類:地文景觀、水域風(fēng)光、生物景觀、天象與氣候景觀、遺址遺跡、建筑與設(shè)施、旅游商品、人文活動(dòng)）。2、盛行各地的廟會(huì)，就旅游資源而言，應(yīng)屬于人文活動(dòng)的現(xiàn)代節(jié)慶類（×應(yīng)屬于民間習(xí)俗類）。3、為工商業(yè)務(wù)、家庭事務(wù)、公務(wù)出差、出席會(huì)議而出國的過夜的人應(yīng)視為旅游者（√1967年聯(lián)合國采納1963年羅馬會(huì)議的定義）。4、我國現(xiàn)行的旅游者分類，在統(tǒng)計(jì)上，分為國際旅游者和國內(nèi)旅游者兩類（×應(yīng)分為入境旅游者、國內(nèi)旅游者、出境旅游者三類）。5、我國現(xiàn)行古代佛教寺廟的布局，大都是“伽藍(lán)七堂式”（√P、172）。6、佛教的“水陸法會(huì)”，俗稱“眾姓道場”（×p、126。全稱“法界圣凡水陸普度大齋勝會(huì)）。7、七件圣事是天主教、東正教的主要禮儀，新教主張取消一些繁瑣的禮儀，主張只保留洗禮、終傅。（×，終傅改為圣體）8、木架建筑是我國古代建筑群體布局的靈魂（×應(yīng)是庭院。P、140）。9、我國宮殿建筑前有日晷的陳設(shè)，用來顯示帝王的尊嚴(yán)（√p、142）。10、斗拱是中國古建筑獨(dú)特的構(gòu)件，它主要起裝飾作用（×兼具裝飾作用，P、141）。11、中國古園林的造園手法中，最具含蓄藝術(shù)作用的手法是抑景（√P、160）12、杭州西湖、揚(yáng)州瘦西湖、紹興蘭亭是我國公共性的風(fēng)景名勝園林的范例（√p、169）13、取清袁枚詩句“月映竹成千個(gè)字”而命名的是揚(yáng)州何園（×應(yīng)是個(gè)園p、167）。14、中國飲食結(jié)構(gòu)以谷物為主食，以其它肉類、蔬菜、瓜果為副食，以茶、酒等為飲品（√p、217）。15、蘇菜菜系，又稱淮揚(yáng)菜系，由南京、揚(yáng)州、無錫三地菜組成（×無錫應(yīng)為蘇州p、225）16、川菜代表菜之一“宮保雞丁”中的“宮保”原為“太子少?！钡墓倜ā蘰、237）。17、天然玉石以翡翠、藍(lán)寶石最珍貴（×藍(lán)寶石屬于天然寶石，應(yīng)為白玉。P、375）。18、中國是瓷器的原生地，早在商代已有青瓷，東漢時(shí)浙江地區(qū)已有真正意義上的瓷器（√P、322）19、泡茶三要素指茶葉用量、水量、沖泡時(shí)間及次數(shù)（√P、274）20、真絲燃燒時(shí)會(huì)有如頭發(fā)燒焦的臭味道（√）。二、單項(xiàng)選擇題（4項(xiàng)選1）：30題，每題1分，共30分。21、2011年我國下列景觀被選入世界遺產(chǎn)文化類的項(xiàng)目的是：A.廬山；B.五臺(tái)山；C.杭州西湖（√）D.登峰天地之中。22、下列選項(xiàng)中，我國被選入人類口頭與非物質(zhì)遺產(chǎn)的屬于民族節(jié)慶的項(xiàng)目是：A.春節(jié)；B.中秋節(jié)；C.端午節(jié)（√P、76）D.重陽節(jié)。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）23、下列選項(xiàng)中，既是世界文化遺產(chǎn)，又是國家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)的是:A.大同云岡石窟；（√）B.張家界武陵源旅游區(qū)；C.登封市嵩山少林寺風(fēng)景區(qū)；D.武漢市黃鶴樓公園。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）24、下列選項(xiàng)中，既屬于公共性園林，又為國家AAAAA級(jí)旅游景區(qū)的是：A.頤和園；B.天壇公園；C.揚(yáng)州市瘦西湖風(fēng)景區(qū)；（√）D.昆明市石林風(fēng)景區(qū)。25、下列選項(xiàng)中，屬于按費(fèi)用來源劃分旅游者類型的是：A.豪華旅游；B.度假旅游；C.航空旅游；D.獎(jiǎng)勵(lì)旅游。（√）單項(xiàng)選擇題（續(xù)）26、下列選項(xiàng)中，屬于按組織形式來劃分旅游者類型的是：A.自駕車旅游者；B.療養(yǎng)旅游者；C.公費(fèi)旅游者；D.散客旅游者。（√）27、下列選項(xiàng)中，按目的來劃分旅游者的類型是：A.經(jīng)濟(jì)等級(jí)旅游者；B.會(huì)議旅游者；C.消遣旅游者（√）；D.國際旅游者。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）28、在佛教教義中，（）是佛教特色，也是佛教與其它宗教最大的不同之處。A.四圣諦；B.十二姻緣；C.三法?。ā蹋?；D.行善解脫。29、“我名在我不在天”反映的是道教的（）思想。A.神學(xué)創(chuàng)世；B.重己貴生（√）；C.有無雙遣；D.澄心遣欲。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）30、（）是伊斯蘭教教徒義務(wù)中，最基本最重要的一項(xiàng)。A.念功；B禮功（√）；C.齋功；D.課功和朝功。31、基督教最基本的信條是（）。A.上帝創(chuàng)世說；B.原罪救贖說；C.三位一體說（√p、131）；D.天堂地獄說。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）32、我國四大石窟藝術(shù)中，以壁畫藝術(shù)著稱的是（）。A.甘肅天水麥積山石窟；B.山西大同云岡石窟；C.河南洛陽龍門石窟；D.甘肅敦煌莫高窟（√）33、我國傳統(tǒng)建筑的主流體系是（）。A.干欄式建筑；B.抬梁式建筑；C.穿斗式建筑；D.木構(gòu)架承重建筑（√）。34、我國北方四合院是（）建筑。A.干欄式建筑；B.抬梁式建筑（√）；C.穿斗式建筑；D.混合式建筑。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）35、我國南方傳統(tǒng)居住建筑注重（）。A.注重居住院落的建設(shè)；B.注重居住建筑內(nèi)外裝飾；C.注重建筑的防潮和防蛀；D.注重宅第園林建設(shè)（√）。36、中國古建筑布局的特點(diǎn)是沿著一條縱深的路線（）布置一連串形狀與大小不同的院落和建筑物。A.必須對(duì)稱；B.必須不對(duì)稱；C.自由而均勻；D.對(duì)稱或不對(duì)稱（√）。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）37、增加層次感染力的造園手法應(yīng)選擇（）。A.添景（√）；B.夾景；C.對(duì)景；D.框景。38、打破空間局限的常用造園手法是（）。A.漏景；B.框景；C.對(duì)景；D.借景（√）。39、有“塞外江南”美譽(yù)的皇家園林是（）。A.頤和園；B.西苑；C.圓明園；D.避暑山莊（√）單項(xiàng)選擇題（續(xù)）40、蘇州園林中被認(rèn)為是“文人園”的代表作是（）。A.拙政園；B.留園；C.滄浪亭D.網(wǎng)師園（√）41、我國古典園林中的借景成功的范例是（）。A.拙政園；B.留園；C.寄暢園（√）D.個(gè)園。42、能充分體現(xiàn)“深山藏古剎”選址傳統(tǒng)的是（）。A.白云觀；B.潭柘寺（√）；C.白馬寺；D.寒山寺。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）43、我國四大菜系粵菜的代表菜是（）。A.魚香肉絲；B.糖醋黃河鯉魚；C.脆皮乳豬（√）；D.獅子頭。44、我國四大菜系中，擅長河鮮菜的菜系是（）。A.魯菜菜系；B.粵菜菜系；C.蘇菜菜系（√）；D.川菜菜系。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）45、“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”——這是描繪（）菜地方菜的名菜。A.徽菜；B.閩菜（√）；C.湘菜；D.黔菜。46、中國飲食炊具對(duì)世界影響最大的是（）。A.鍋的使用；B.碗的使用；C.杯的使用；D.筷子的使用（√）。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）47、瓷器選購的“四字訣”是（）。A.看、聽、比、試（√）；B.摸、看、聞、燒；C.觸、擦、磨、聽；D.看、摸、聽、比。48、選購茶葉，首先是查看（）。A.色澤是否鮮潤；B.水分是否充分;C.是否合季節(jié)；D.品牌是否正宗（√）。單項(xiàng)選擇題（續(xù)）49、選購珠寶玉石，識(shí)別真假為首要的，比較可靠辦法是（）。A.積累經(jīng)驗(yàn)，眼看手摸；B.請(qǐng)人幫助，共同鑒別；C.找好店長，記住負(fù)責(zé)人；D.拿到可靠的“珠寶玉石鑒定證書”（√）。50、翡翠是“玉石之王”，下列選項(xiàng)中屬于真貨的是（）。A.A貨（√）；B.B貨；C.C貨；D.其它貨。三、多項(xiàng)選擇題（5項(xiàng)選2-4項(xiàng)）：20題，每題1分，共20題。51、旅游資源的區(qū)域性特征主要表現(xiàn)在（）等方面。A.多涵性(√);B.文化性;C.整體性(√);D.萌發(fā)性(√);E.地域性(√)。52、以下屬于人文活動(dòng)民間習(xí)俗類的旅游資源是（）。A.旅游節(jié)；B.民間演藝（√）；C.宗教活動(dòng)（√）；D.廟會(huì)與民間集會(huì)（√）；E.特色服飾（√）。多項(xiàng)選擇題（續(xù)）53、我國世界文化遺產(chǎn)“登峰天地之中”歷史建筑群除少室闕和啟母闕以及嵩陽書院外，還包括以下內(nèi)容（）。A.龍虎山；B.少林寺建筑群和會(huì)善寺（√）；C.嵩岳寺塔（√）；D.周公測景臺(tái)和觀星臺(tái)（√