人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用

人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用1、發(fā)酵現(xiàn)象：一杯溫水+糖+酵母攪拌人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用問(wèn)題：1）在溫開(kāi)水中加入一大勺糖和一小包酵母后，為什么要進(jìn)行攪拌？2）為什么往瓶?jī)?nèi)要加入一些溫開(kāi)水？3）認(rèn)真觀察瓶中的情況，你發(fā)現(xiàn)了什么情況？4）如果在瓶中不加入糖或加糖放進(jìn)冰箱低溫保存，還會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象嗎？為什么？目的是讓糖和酵母菌混合均勻。目的是為酵母菌提供適宜溫度，有利于酵母菌生活并分解有機(jī)物。瓶中液體不斷冒汽泡，冒出氣體使氣球脹大。不會(huì)出現(xiàn)以上現(xiàn)象.因?yàn)榻湍妇纳钚枰袡C(jī)物和適宜的溫度。人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用酵母制饅頭，面包用干酵母釀酒用啤酒酵母葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖二氧化碳＋酒精＋少量能量（無(wú)氧）酵母菌酵母菌2、發(fā)酵原理人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用1）用酵母菌制作的饅頭、面包等為什么松軟多孔呢？2）

酵母菌在分解淀粉過(guò)程中進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳，可是我們蒸出的饅頭、面包為什么沒(méi)有酒味呢？酵母菌細(xì)胞內(nèi)含有大量酶，它們把淀粉分解為葡萄糖，并進(jìn)一步把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳。酵母菌產(chǎn)生大量二氧化碳會(huì)在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭、面包變大和松軟多孔。由于蒸籠溫度高，產(chǎn)生的酒精在蒸烤過(guò)程中揮發(fā)掉了。人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用3、細(xì)菌、真菌在食品的制作中的廣泛應(yīng)用人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用乳酸菌酵母菌多種霉菌的作用醋酸菌人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用4、探究制作甜酒目的：（1）進(jìn)一步理解發(fā)酵原理。（2）使學(xué)生體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的應(yīng)用。問(wèn)題：1）利用酒曲和糯米制作甜酒過(guò)程中，酒曲在制酒中作用是什么？糯米在制酒過(guò)程中起何作用？2）在制作過(guò)程中，為什么要將裝置放在較溫暖的地方？3）在制作過(guò)程中，為什么要盡量少打開(kāi)容器？4）在糯米的中間挖一個(gè)凹坑的目的是什么？酒曲中含大量酵母菌，在制酒過(guò)程中分解有機(jī)物，產(chǎn)生酒精；糯米在制酒過(guò)程中提供有機(jī)物。主要是為了給酵母菌提供適宜的生活溫度。主要是防止其它雜菌的進(jìn)入。有利于透氣，可保證酵母菌在開(kāi)始生長(zhǎng)過(guò)程中有足夠氧氣，在短時(shí)間內(nèi)能迅速繁殖，增加酵母菌的數(shù)量。人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用5）怎樣判斷你所制作的甜酒已經(jīng)成功？師生總結(jié)：發(fā)酵食品的制作離不開(kāi)：制作發(fā)酵食品時(shí)應(yīng)該為細(xì)菌和真菌提供：制作甜酒的時(shí)間一般為2-3天左右，當(dāng)打開(kāi)容器，聞到酒香，看到米粒已經(jīng)呈柔軟狀，食用時(shí)微甜而不酸，就說(shuō)明甜酒已經(jīng)制作成功。細(xì)菌和真菌。適合生存的條件（水份、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、溫度等）人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用二、細(xì)菌、真菌與食品的保存

1)食品發(fā)霉、腐敗的原因是什么？2）應(yīng)該采用什么措施使食品保鮮？食品發(fā)霉、腐敗主要是細(xì)菌和真菌引起，這些細(xì)菌和真菌可以從食品中獲得有機(jī)物，并且在食品中生長(zhǎng)和繁殖，最終導(dǎo)致食品的腐爛。要達(dá)到食品保鮮的目的，就必須把食品中細(xì)菌和真菌殺死，或阻止它們進(jìn)入食品，抑制它們生長(zhǎng)和繁殖。人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用1、圖中有幾種保存食品的方法：七種人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用

“市乳”，是以新鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)離心凈乳，在低于牛奶沸點(diǎn)（攝氏度）的溫度對(duì)牛奶進(jìn)行加熱殺菌。巴氏殺菌奶一般都需要冷藏保存，保質(zhì)期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鮮屋中保存。

2.超高溫滅菌（簡(jiǎn)稱UHT）是通過(guò)瞬間（一般3-4秒）升高滅菌溫度（135-150攝氏度）來(lái)達(dá)到理想的滅菌效果。這種滅菌方式殺死了牛奶中絕大部分細(xì)菌，同時(shí)避免了對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)成分造成破壞。超高溫滅菌奶一般可以常溫保存，保質(zhì)期可以達(dá)6-10個(gè)月，特別方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。超高溫滅菌奶一般在利樂(lè)包中保存。

人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用罐頭罐裝法：依據(jù)？？高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用香菇保存方法：脫水法人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用2、說(shuō)出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴斯德消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1）細(xì)菌和真菌能使人類患多種疾病，還記得它們能引起哪些疾病嗎？我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？3）什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？鏈球菌可以使人患扁桃體炎、丹毒等多種疾??；一些真菌寄生在人體表面，引起臂癬和足癬等。我們?nèi)松r(shí)可以用某些菌類提取的抗生素殺死致病細(xì)菌，達(dá)到治病目的。抗生素是由真菌產(chǎn)生的，能殺死致病細(xì)菌的物質(zhì)人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用1928年，英國(guó)的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒(méi)有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長(zhǎng)的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用轉(zhuǎn)基因藥品——胰島素科學(xué)家把控制合成胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)，對(duì)大腸桿菌進(jìn)行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產(chǎn)治療糖尿病的藥物——胰島素。人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用胰島素的生產(chǎn)車間人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)1有氧條件下—細(xì)菌將有機(jī)物徹底分解2無(wú)氧條件下—制成甲烷氣體作為燃料3污水處理原理—利用微生物分解有機(jī)物人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用診斷評(píng)價(jià)

1．在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C．使牛奶變成酸奶D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2．食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣

A．①③B．①④⑤C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥3.抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌