營(yíng)養(yǎng)配餐-理論基礎(chǔ)知識(shí)

營(yíng)養(yǎng)配餐

----理論基礎(chǔ)知識(shí)（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授一、合理營(yíng)養(yǎng)的含義人體通過(guò)膳食攝入的營(yíng)養(yǎng)素及熱能人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素及熱能的生理需求平衡（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授二、合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素；符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒害；合理烹調(diào)，易消化吸收；具備良好色、香、味、型及多樣化；合理膳食制度和良好的進(jìn)餐環(huán)境。想一想想一想想一想想一想看一看（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授三、平衡膳食含義：膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)；膳食供給與機(jī)體的需要保持平衡。意義：合理營(yíng)養(yǎng)素是通過(guò)平衡膳食的各個(gè)具體措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。措施：合理食品原料的選擇；合理的膳食調(diào)配和食譜編制；合理的食品烹調(diào)加工?？匆豢纯匆豢纯匆豢矗ň牛┖侠頎I(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授四、膳食指南含義：依據(jù)營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)而制定的，具有科學(xué)性，并構(gòu)成了針對(duì)一般健康人群的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的基礎(chǔ)。構(gòu)成：包括：食物類型、食物成分的建議每日食物攝入量的建議中國(guó)居民膳食指南：即把所選擇的食物加在一起，構(gòu)成一種營(yíng)養(yǎng)適宜的膳食，即形成以科學(xué)為依據(jù)的食物指導(dǎo)?？匆豢矗ň牛┖侠頎I(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授如何做到合理營(yíng)養(yǎng)平衡膳食可參照中國(guó)居民平衡膳食寶塔；合理營(yíng)養(yǎng)要求的合理烹調(diào)是和我們專業(yè)技能和知識(shí)息息相關(guān)，我們肩負(fù)的

責(zé)任重大。（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授判斷題：（）1、平衡膳食要求“早餐吃得好、中餐吃得飽、晚餐吃得少”

有利于身體健康?！蹋?/p>

）2、食譜和菜譜不同，根據(jù)年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況，確

定各種營(yíng)養(yǎng)素及能量供給，適當(dāng)選擇食品種類及數(shù)量進(jìn)

行搭配的是食譜?！蹋ň牛┖侠頎I(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回為什么它們屬于“不合理營(yíng)養(yǎng)”?看一看、想一想：“熱能炸彈”“垃圾食品”

因?yàn)槲魇娇觳投酁橛驼ㄈ忸?，所含熱量較高，多吃易導(dǎo)致肥胖等而且由于種類單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)素也不夠齊全。答案提示：（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回這個(gè)廣告中的“河豚肉”屬合理營(yíng)養(yǎng)嗎？為什么？看一看、想一想：因?yàn)楹与嗳夂旅舅?，很難去除，所以不屬于合理營(yíng)養(yǎng)要求。答案提示：（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看、想一想：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由高到低是：蒸土豆泥、炸土豆條、烤土豆片。因?yàn)楹侠頎I(yíng)養(yǎng)基本要求合理烹調(diào)，易消化吸收，蒸煮含較高營(yíng)養(yǎng)素，而炸、烤易損失營(yíng)養(yǎng)素，而且導(dǎo)致高熱量，甚至產(chǎn)生有毒物質(zhì)。答案提示：蒸土豆泥炸土豆條烤薯片以上是馬鈴薯的三種烹飪方式的產(chǎn)品，試比較它們的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回想一想：因?yàn)閺暮侠頎I(yíng)養(yǎng)基本要求的烹調(diào)方法、多樣化等多方面比較五彩魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于炸魷魚(yú)絲。

答案提示：五彩魷魚(yú)絲炸魷魚(yú)絲用合理營(yíng)養(yǎng)的要求分析哪個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)更合理？（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：中國(guó)居民膳食指南(膳食金字塔、平衡膳食寶塔)（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：良好的進(jìn)食環(huán)境（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：五谷雜糧蛋奶及制品食品原料的多樣化豐富的蔬果豆類及豆制品（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：合理的食品烹調(diào)加工VS（九）合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授返回看一看：合理膳食調(diào)配食譜編制通過(guò)對(duì)各類食品的選擇和搭配，根據(jù)人們每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要和用膳習(xí)慣，配成飯菜，按時(shí)定量供給。如：一日三餐制早餐25～30%

中餐40～45%晚餐30%根據(jù)個(gè)人的能力、勞動(dòng)強(qiáng)度、生理狀況，對(duì)照“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)”(RD