挪威三文魚正式培訓(xùn)教材200804 I

2008年4月最新修訂

挪威三文魚培訓(xùn)手冊版權(quán)所有挪威海產(chǎn)外貿(mào)局北京海橋市場推廣有限公司第一部分：

挪威三文魚-美味'健康'安全本培訓(xùn)教材，您可以直接上網(wǎng)下載

網(wǎng)址:

用戶名: seabridge

密碼: zhimakaimen

登陸后，進(jìn)入:“網(wǎng)絡(luò)文件柜”，

選中“挪威三文魚培訓(xùn)資料”，并下載

寬帶下載，速度更快

或者向我公司培訓(xùn)老師和各地辦公室索要培訓(xùn)教材光盤挪威三文魚和挪威海產(chǎn)培訓(xùn)資料挪威三文魚和挪威海產(chǎn)《培訓(xùn)教材光盤》內(nèi)容包括：挪威三文魚培訓(xùn)手冊電子版挪威鯡魚鯖魚培訓(xùn)手冊電子版挪威海產(chǎn)培訓(xùn)手冊電子版挪威三文魚切割錄像挪威海產(chǎn)介紹錄像挪威三文魚培訓(xùn)補(bǔ)充資料電子版挪威三文魚培訓(xùn)考卷和答案電子版培訓(xùn)資料挪威三文魚和挪威海產(chǎn)《零售商指南》介紹挪威三文魚、鯡魚、鯖魚知識，超市切割、展示、陳列指南，超市日常銷售和促銷的指導(dǎo)性資料。培訓(xùn)資料挪威三文魚和其他挪威海產(chǎn)知識手冊《挪威海鮮知多少》詳細(xì)介紹各種挪威海產(chǎn)產(chǎn)品、產(chǎn)地、營養(yǎng)、烹飪知識，可作為日常手冊或培訓(xùn)資料使用。培訓(xùn)資料挪威海產(chǎn)《海產(chǎn)品安全》手冊介紹挪威海產(chǎn)安全知識、挪威嚴(yán)格的海產(chǎn)安全措施和管理體系，可作為培訓(xùn)補(bǔ)充資料使用。培訓(xùn)資料挪威三文魚和挪威海產(chǎn)市場動(dòng)態(tài)《挪威海產(chǎn)在中國》（不定期出版）宣傳挪威海產(chǎn)外貿(mào)局在中國大陸和香港各種活動(dòng)和各項(xiàng)動(dòng)態(tài)，介紹新產(chǎn)品和新知識。培訓(xùn)資料挪威和挪威漁業(yè)簡介驚濤洶涌/狂野不羈/美麗而獨(dú)特的大海挪威那里的人們與大自然和諧相處人民“挪威人開創(chuàng)了捕魚的歷史”(resultsfromLANDORscanning)捕魚的傳統(tǒng)歷史悠長久遠(yuǎn)挪威位于北歐，國土面積約38.5萬平方公里、人口約450萬。是世界最富裕、風(fēng)景最秀麗的國家之一。是世界第二大漁業(yè)出口國家，盛產(chǎn)各種高品質(zhì)海產(chǎn)品。水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)，養(yǎng)殖三文魚產(chǎn)量世界第一，出口到世界120多個(gè)國家和地區(qū)，占全球產(chǎn)量的50%以上。挪威與挪威漁業(yè)介紹重要挪威市場上琳瑯滿目的海產(chǎn)品挪威三文魚生長的自然環(huán)境海水冰冷而純凈，自然環(huán)境沒有遭到任何破壞和污染。長期以來對自然水域環(huán)境實(shí)施嚴(yán)格保護(hù)，保證了挪威三文魚沒有受到任何污染，可以放心食用。重要挪威海產(chǎn)標(biāo)志純凈的大自然傳統(tǒng)漁民精神資源持續(xù)利用是挪威海產(chǎn)外貿(mào)局推廣在全球推廣挪威三文魚和其他挪威海產(chǎn)時(shí)統(tǒng)一使用的標(biāo)志重要挪威海產(chǎn)外貿(mào)局（NSEC）成立于1991年，是挪威漁業(yè)部海產(chǎn)出口推廣機(jī)構(gòu)目標(biāo)是擴(kuò)大挪威海產(chǎn)的市場，預(yù)算用于市場推廣代表整個(gè)挪威漁業(yè)，負(fù)責(zé)在全球推廣挪威海產(chǎn)品其北京辦事處同時(shí)也是挪威王國駐華使館漁業(yè)處主要活動(dòng)包括超市培訓(xùn)和促銷酒店培訓(xùn)和推廣媒體宣傳和公關(guān)重要挪威三文魚向中國大陸和香港出口挪威三文魚對中國大陸的出口增長迅速挪威三文魚對中國（大陸和香港）的出口合計(jì)!111.*FFFCCCC1M*估計(jì)值中國(大陸和香港)主要從挪威進(jìn)口大西洋三文魚

挪威三文魚繁育和生長過程挪威三文魚繁殖、養(yǎng)殖過程人工授精受精魚卵幼魚：淡水中成魚：海水中成魚上市挪威三文魚養(yǎng)殖加工過程育苗場淡水幼魚養(yǎng)殖場海上成魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱屠宰加工包裝廠人工育苗----

專業(yè)育苗場經(jīng)過長期的努力，選育出最優(yōu)秀最強(qiáng)壯的三文魚品種淡水養(yǎng)殖----

保證幼魚在最舒適的環(huán)境下健康成長……免疫技術(shù)的突破

曾經(jīng)有過大量魚群因?yàn)榧?xì)菌疾病而死亡的事故發(fā)生，這些疾病主要包括冷水弧菌病和涂絲菌病。由于疫苗的改進(jìn)，養(yǎng)殖方法的改進(jìn)及疾病預(yù)防知識的普及，情況已大為改觀。今天，疫苗已經(jīng)能夠有效地養(yǎng)殖三文魚免于這些疾病的困擾。疫苗接種對確保三文魚的健康來說來，是每年一度的重要措施。每一條養(yǎng)殖的三文魚都要進(jìn)行疫苗接種。三文魚在自身體重達(dá)到25克或更重一些時(shí)，將接受疫苗接種。疫苗注射于魚的腹腔中。注射疫苗，給魚“打預(yù)防針”----

減少和替代使用抗生素，保證食品安全到半自動(dòng)化注射疫苗從人工注射疫苗重要高科技全自動(dòng)海上養(yǎng)殖場----全球效率最高的海水養(yǎng)殖場全部養(yǎng)殖過程實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)控制建立起了完整的生長記錄自動(dòng)飼料投喂系統(tǒng)----

按需投喂、降低養(yǎng)殖成本、杜絕環(huán)境污染自動(dòng)投喂系統(tǒng)自動(dòng)投喂機(jī)水下自動(dòng)監(jiān)視器----

全天侯觀察三文魚進(jìn)食和生長情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)采取措施從水下拍攝的三文魚自動(dòng)活魚運(yùn)輸船----

利用高壓吸魚泵,直接將活魚從養(yǎng)殖場運(yùn)送到屠宰廠高壓吸魚泵從魚苗到淡水養(yǎng)殖,再到海上養(yǎng)殖,經(jīng)過3-4年的嚴(yán)冬考驗(yàn),挪威三文魚終于可以上市了……

她也許是世界上最美麗的魚……

她不僅美麗,而且美味安全!!重要挪威三文魚出口和可追溯性運(yùn)輸過程----

經(jīng)過宰殺、包裝，冰鮮三文魚隨即空運(yùn)到世界各地……冰鮮三文魚，從捕撈到空運(yùn)到中國，只需要三到四天時(shí)間挪威三文魚護(hù)照(貼于包裝箱上)

去內(nèi)臟生產(chǎn)日期生產(chǎn)商每條重量凈重每箱條數(shù)質(zhì)量等級加工廠編號冰鮮儲(chǔ)存溫度中英文對照的挪威三文魚護(hù)照(貼于包裝箱上)

可追溯性(Traceability)您可以知道購買的每條三文魚的“前生今世”當(dāng)您對購買的三文魚質(zhì)量有疑慮時(shí),“三文魚護(hù)照”可以告訴您…….每條三文魚成長的三年過程中的每個(gè)重要里程……從2001年9月…….…...到2004年9月有關(guān)三文魚生長過程中所有歷史記錄您還可以收到三文魚“歷史檔案”的電子郵件,方便地在辦公室或家中查詢所有信息9月2004:銷往中國4月2003–9月2004:海上成魚網(wǎng)箱M?s?valAS11月2001-4月2003:淡水幼魚養(yǎng)殖場M?s?valAS9月2001–11月2001:親魚繁殖/育苗場AquaGenAS9月2004:屠宰加工廠Ler?yMidnorAS可追溯的挪威三文魚信息挪威三文魚食品安全挪威三文魚食品安全監(jiān)督管理體系挪威漁業(yè)部5個(gè)地區(qū)代表處挪威海產(chǎn)外貿(mào)局挪威海產(chǎn)營養(yǎng)研究所挪威漁業(yè)署挪威海洋研究所挪威海岸管理署9個(gè)地區(qū)代表處確保海洋環(huán)境安全食物鏈各環(huán)節(jié)質(zhì)量管理與消費(fèi)者溝通國際科研合作成果共享從”峽灣到餐桌”全面質(zhì)量管理嚴(yán)格質(zhì)量自檢制度(HACCP/CODEX)采用海產(chǎn)品可追溯制度獨(dú)立海產(chǎn)安全研究機(jī)構(gòu)執(zhí)行海產(chǎn)安全監(jiān)測計(jì)劃推廣優(yōu)質(zhì)美味安全挪威海產(chǎn)向消費(fèi)者提供海產(chǎn)安全信息對質(zhì)疑和消費(fèi)者疑慮予解答海產(chǎn)安全計(jì)劃重要挪威三文魚食品安全監(jiān)測結(jié)果養(yǎng)殖魚類監(jiān)測計(jì)劃根據(jù)歐盟委員會(huì)96/23/EC號決議,挪威國家海洋營養(yǎng)研究所對挪威養(yǎng)殖魚類(90%為三文魚,10%為鱒魚)實(shí)施監(jiān)測每百噸魚類抽樣檢測一次,其中2001年抽樣4500份結(jié)果一:養(yǎng)殖大西洋三文魚聚氯聯(lián)二苯(PCBs，一種有毒物質(zhì))含量2003年0.010mg/kg;

2002年:0.011;2001年:0.014;1998年:0.026mg/kg1998年至2003年下降率>62%結(jié)果二:汞含量--三文魚0.03mg/kg(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度0.5mg/kg)結(jié)果三:二惡英含量--三文魚0.35毫微克/千克(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度4毫微克/千克)結(jié)果四:單增李斯特菌--三文魚2個(gè)/百克魚肉(遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全濃度100個(gè)/百克魚肉)結(jié)論:挪威三文魚經(jīng)過嚴(yán)密監(jiān)測,證明是完全可以安全放心食用的優(yōu)質(zhì)美味海產(chǎn)品重要挪威三文魚安全濃度mg/kgCodex安全濃度0.5mg/kg汞Dioxins

(ΣPCDD/PCDF)安全濃度EU挪威三文魚安全濃度二惡英養(yǎng)殖三文魚中的聚氯聯(lián)二苯(PCBs)

1995:0.025mg/Kg1998:0.026mg/Kg2001:0.014mg/Kg2004:0.012mg/Kg2006:0.011mg/Kg減少大約

62%挪威三文魚營養(yǎng)和健康挪威三文魚的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能營養(yǎng)價(jià)值不飽和脂肪酸含量極高，每百克中含2.7克不飽和脂肪酸保健功能中老年人:降低血壓和血脂、軟化血管、預(yù)防冠心病、預(yù)防哮喘病年輕女性：保持皮膚平衡狀態(tài)，有美容作用孕婦:明顯降低孕婦產(chǎn)后抑郁癥少年兒童:促進(jìn)嬰兒視力提前發(fā)育；含有促生長因子，對兒童智力發(fā)育有明顯促進(jìn)作用學(xué)生青少年:提高學(xué)生記憶力和學(xué)習(xí)成績向不同年齡顧客宣傳不同功能，能明顯提高促銷效果重要挪威三文魚烹飪常識挪威三文魚的烹飪方法魚柳中段、腹部、背部適合刺身魚柳尾部適合炒、做湯魚柳前段適合煎、烤、炸魚頭適合做湯、蒸、煲魚骨、魚皮可用來炸、腌重要挪威三文魚儲(chǔ)存和保鮮冰鮮挪威三文魚的保鮮方法儲(chǔ)藏溫度：0-4°，并始終保持溫度穩(wěn)定存儲(chǔ)環(huán)境：低溫潮濕建議使用底部有排水孔的包裝箱，使融化的冰水可以流出及時(shí)將融化的冰水倒出，或?qū)⑽鼭M水的吸水層取出加冰前使用塑料薄膜，避免魚體直接與水接觸將魚整條放在冰床上保溫，并覆蓋上碎冰或小冰塊避免無冰直接將整魚放置在冰床上使用冷藏展示柜陳列效果更佳重要沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)存溫度，使三文魚的質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)三文魚的包裝盒沒有開排水孔，使魚浸泡在水中沒有及時(shí)的更換冰塊，失去了冰塊保鮮的作用儲(chǔ)存時(shí)將魚皮和魚肉接觸，使細(xì)菌形成交叉污染分割的魚柳沒有用保鮮膜包好，直接接觸冰塊或進(jìn)入冰箱挪威三文魚錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方式冰鮮三文魚儲(chǔ)存溫度與保質(zhì)期關(guān)系儲(chǔ)存溫度保質(zhì)期

10oC 1-2天

7

oC 2-3天

5

oC 5-6天3

oC 6-8天

0oC 11-12天挪威三文魚質(zhì)量鑒定挪威三文魚的質(zhì)量鑒定包裝之前以重量和質(zhì)量進(jìn)行分級魚鱗完好無損、顏色鮮亮表皮完整、沒有損傷類似于牡蠣的氣味，有新鮮海水的味道瞳孔漆黑，眼睛清亮魚鰓鮮紅，不是棕色的魚肉呈現(xiàn)新鮮、自然的桔紅色魚肉結(jié)實(shí)、有彈性，用手指摁下后，能迅速彈回魚腹內(nèi)平滑，無血跡、內(nèi)臟或發(fā)黑的部位重要挪威三文魚衛(wèi)生常識三文魚體細(xì)菌含量高的部位鰓部:約100萬個(gè)/克表皮:約10萬個(gè)/平方厘米腸道:100萬-1000萬個(gè)/克銷售三文魚時(shí)需要注意的衛(wèi)生常識重要魚肉中心的細(xì)菌數(shù)量為零表皮上的細(xì)菌為10萬個(gè)/克左右切割三文魚時(shí)務(wù)必注意防止人為對魚肉的交叉污染重要人類攜帶自然的菌叢頭發(fā):150萬個(gè)細(xì)菌/平方厘米耳垢:1000萬個(gè)細(xì)菌/克唾液:1000萬-1億個(gè)細(xì)菌/毫升手:1000個(gè)細(xì)菌/平方厘米糞便:100億個(gè)細(xì)菌/克重要銷售挪威三文魚時(shí)需注意的個(gè)人衛(wèi)生清潔的工作服裝（白色服裝、經(jīng)常清洗）使用清潔消毒的刀具和案板使用一次性毛巾或紙巾每次必須使用洗手液或消毒液洗手生病期間禁止上崗重要食品衛(wèi)生：專用三文魚斬切臺重要挪威三文魚超市促銷要求挪威三文魚超市促銷的要求使用挪威海產(chǎn)外貿(mào)局統(tǒng)一配備的促銷展臺使用挪威海產(chǎn)外貿(mào)局提供的海報(bào)、掛旗布置賣場促銷員和促銷廚師統(tǒng)一著廚師服和促銷圍裙使用挪威海產(chǎn)外貿(mào)局配備的刀具、炒鍋和案板做好切割、包裝、裝飾、展示產(chǎn)品包裝上統(tǒng)一使用挪威海產(chǎn)標(biāo)志向消費(fèi)者準(zhǔn)確宣傳產(chǎn)品知識和烹飪方法向消費(fèi)者分發(fā)宣傳材料（VCD和菜譜）解答消費(fèi)者提出的問題、為其購買提供建議和幫助現(xiàn)場烹飪、分發(fā)試吃樣品試吃時(shí)使用一次性用具要求做好銷售統(tǒng)計(jì)注意搜集消費(fèi)者反饋的意見和建議挪威三文魚促銷、培訓(xùn)總代理公司專門從事進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品市場推廣的機(jī)構(gòu)主要服務(wù)于國外客戶（包括外國政府、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)、外國供應(yīng)商）擁有自己的覆