第6節(jié)細(xì)菌和菌繁殖

是什么使食物變味或發(fā)霉呢？

使豬肉發(fā)臭的是----細(xì)菌

使面包發(fā)霉的是----真菌臭肉霉面包第六節(jié)細(xì)菌和真菌的繁殖細(xì)菌菌落

使肉發(fā)臭的是一種單細(xì)胞生物——細(xì)菌。細(xì)菌很小，用放大鏡看不到單個(gè)的細(xì)菌，但我們可以看到大量細(xì)菌繁殖在一起所形成的細(xì)菌團(tuán)，即菌落。在豬肉塊上看到的每一團(tuán)細(xì)菌就是一個(gè)菌落。

大量細(xì)菌繁殖在一起所形成的細(xì)菌團(tuán)－－菌落。細(xì)菌的結(jié)構(gòu)：1.細(xì)菌的細(xì)胞沒有成形的細(xì)胞核，屬于原核生物；2.細(xì)菌沒有葉綠體，也沒有攝食結(jié)構(gòu)，要依賴現(xiàn)存的有機(jī)物生存。球菌螺旋菌桿菌細(xì)菌按形態(tài)分類：每張流動貨幣平均有900萬個(gè)細(xì)菌感冒病人一個(gè)噴嚏含高達(dá)8500萬個(gè)細(xì)菌一個(gè)指甲縫里有近5萬個(gè)細(xì)菌在空氣不流通的房間里每立方米空氣中有

28萬個(gè)細(xì)菌結(jié)核病人一口痰約有10萬個(gè)結(jié)核桿菌細(xì)菌分布廣，數(shù)量多，繁殖快．細(xì)菌同學(xué)們，你們覺得細(xì)菌可怕嗎？那么細(xì)菌的存在是不是毫無意義呢？平時(shí)我們應(yīng)該養(yǎng)成哪些衛(wèi)生習(xí)慣？細(xì)菌的利與弊1.有些細(xì)菌會使食物腐爛變臭；

如沙門氏桿菌引起食物中毒；鏈球菌會使人患扁桃體炎，猩紅熱，丹毒等疾病；細(xì)菌還會傳播霍亂，傷寒等疾病；2.有些細(xì)菌會引起動植物和人患?。槐?.細(xì)菌可作為分解者參與環(huán)境物質(zhì)再循環(huán)；2.利用細(xì)菌可以制成酸奶，酸乳酪，醋，泡菜，

酸菜等．1.能治病；如大腸桿菌能合成對人體有益的維生素b和維生素e利

有些食物不能用高溫加熱(如奶)，否則會影響它們的營養(yǎng)和味道。對于這些食物，我們可快速將它們加熱至一定溫度(一般為80℃)，持續(xù)半分鐘，然后迅速冷卻。這樣既能殺死食物中的大部分微生物，又能保持原有的味道。這種加熱法叫做巴斯德消毒法，是法國科學(xué)家路易·巴斯德(louispasteur)發(fā)明的。巴斯德消毒法真菌

使面包發(fā)霉的是一種霉菌——面包霉。

真菌在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上，它與植物細(xì)胞相似，有細(xì)胞核，屬于真核生物．真核生物：植物、動物、真菌常見的幾種真菌真菌食用（藥用）真菌霉菌酵母菌食用菌的繁殖p38圖1-74酵母菌出芽生殖p381-67真菌的利與弊4.真菌可作為分解者參與環(huán)境物質(zhì)再循環(huán)；1.有些真菌會使食物發(fā)霉；2.有些真菌會引起皮膚病(如指甲病等)；6.利用青霉菌可以制造青霉素；3.蘑菇，木耳等可以食用；5.利用酵母菌可以發(fā)酵面包，釀酒．弊利細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌，通常也稱為微生物。幾乎所有的食物上都有微生物。食物上滋生微生物的條件是什么?（1）適宜的溫度（2）水分（3）空氣3.干藏法1.冷藏法4.真空保存法2.加熱法溫度水分氧氣能夠抑制食物中微生物生長的因素食物的保存方法：5.充氮?dú)饣蚨趸挤ㄒ黄饋盱柟桃幌?、細(xì)菌的三種形態(tài)是指細(xì)菌有

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三種形態(tài)。桿狀球狀螺旋狀2、細(xì)菌的結(jié)構(gòu)有（）a.細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核b.細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞壁c.細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞壁d.細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核、細(xì)胞壁3、酵母菌屬于（）a.原核生物b.真核生物c.動物d.植物bb4、食物的腐敗往往是由

滋生引起的，巴斯德消毒法能殺死食物中大部分的

，除此之外，保存食物的方法有

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等。微生物微生物干藏法冷藏法真空包裝法5、夏天，小明早上從菜場買了一塊肉準(zhǔn)備晚上吃，可又擔(dān)心晚上肉會腐敗，請你幫小明出個(gè)主意。①在肉上撒些鹽②把肉煮熟③將肉放在冰箱里6、下列屬于原核生物的是（）a.酵母菌b.動物c.植物d.細(xì)菌d7、下列不屬于真菌的是（）a.靈芝b.平菇c.木耳d.大腸桿菌d8、下列能進(jìn)行光合作用制造養(yǎng)料的生物是（）a.酵母菌b.細(xì)菌c.香菇d.青菜d9、在細(xì)胞結(jié)構(gòu)上，真菌與植物細(xì)胞相似，但它沒有

，所以需要依賴現(xiàn)存

，

生活。葉綠體有機(jī)物(圖1細(xì)菌的結(jié)構(gòu))原核細(xì)胞真核細(xì)胞細(xì)胞壁細(xì)胞核細(xì)胞質(zhì)細(xì)胞膜液泡(圖2真菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu))遺傳物質(zhì)鞭毛指甲真菌病酵母菌用酵母菌做面包用酵母菌釀酒？用途靈芝蘑菇木耳冬蟲夏草霉菌發(fā)霉的面包青霉菌酵母菌用酵母菌做面