【包裝儲運(yùn)技術(shù)】杏果李子產(chǎn)地的貯藏保鮮

【包裝儲運(yùn)技術(shù)】杏果李子產(chǎn)地的貯藏保鮮

一、杏果產(chǎn)地貯藏保鮮（一）不同品種的耐藏性杏果可按成熟期、果實(shí)顏色、肉質(zhì)、肉核粘著度、茸毛有無等分類。以肉質(zhì)分，有水杏類、肉杏類、面杏類。水杏類果實(shí)成熟后柔軟多汁，適于鮮食，但不耐貯運(yùn)；面杏類果實(shí)成熟后果肉變面，呈粉糊狀，品質(zhì)較差；只有肉杏類果實(shí)成熟后果肉有彈性，堅韌，皮厚，不易軟爛，較耐貯運(yùn)，且適于加工，如河北的串枝紅、雞蛋杏，山東招遠(yuǎn)的拳杏、嶗山紅杏，遼寧的孤山杏梅等。以果面茸毛分，無毛杏果面光滑無毛，有蠟質(zhì)或少量果粉，擦之有澤，果肉堅韌，較耐貯運(yùn)，如甘肅敦煌的李光杏，河北隆化的李子杏、平鄉(xiāng)的油光杏等。此外，適于貯藏的品種還有張公園、大接杏、蘭州金媽媽、山黃杏、沙金杏、里枝杏及禮泉的二轉(zhuǎn)子等。（二）貯藏環(huán)境條件適宜溫度0℃～2℃，相對濕度90％～95％，氣調(diào)貯藏時氧氣3％～5％、二氧化碳2％～3％。（三）成熟與采收確定適宜采收成熟度是貯藏杏果的關(guān)鍵，成熟度的判斷可根據(jù)果實(shí)發(fā)育天數(shù)、果實(shí)色澤變化、果皮和果肉的質(zhì)地、果實(shí)的芳香風(fēng)味以及果實(shí)著生的牢固性等因素來臨時決定。用于貯藏的杏果應(yīng)在果實(shí)達(dá)到品種固有的大小、果面由綠色轉(zhuǎn)為黃色、向陽面呈現(xiàn)品種固有色澤，果肉仍堅硬，營養(yǎng)物質(zhì)已積累充分，略帶品種風(fēng)味，大致八成熟時采收。產(chǎn)地貯藏或遠(yuǎn)銷的果實(shí)于此時采收，可以有足夠的時間進(jìn)行包裝處理。由于杏果的成熟期與麥?zhǔn)胀冢瑸楣?jié)省勞力，可以用化學(xué)藥劑輔助采收，據(jù)試驗(yàn)，硬核期噴布0.1％Be＋0.1％的展著劑，可使成熟期提前3天，且成熟期一致，并對杏果品質(zhì)有良好影響。（四）貯藏保鮮技術(shù)1.冰窖貯藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰塊或?yàn)⑺毂?。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季杏果成熟時用于貯藏降溫。將杏果用箱或筐包裝，放入冰窖內(nèi)，窖底及四周開出冰槽，底層留0.3米～0.6米的冰墊底，箱或筐依次堆碼，間距6厘米～10厘米，空隙填充碎冰，碼6層27層后，上面蓋0.6米～1.0米的冰塊，表面覆以稻草，嚴(yán)封窖門。貯藏期需抽查，及時處理變質(zhì)果。2.低溫氣調(diào)貯藏用于氣調(diào)貯藏的杏果需適當(dāng)?shù)脑绮?，采后?.1％的高錳酸鉀溶液浸泡10分鐘，取出晾干，這樣既有消毒、降溫作用，還可延遲后熟衰變。將晾干后的杏果迅速裝筐，預(yù)冷12小時～24小時，待果溫降到20℃以下，再轉(zhuǎn)入貯藏庫內(nèi)堆碼，筐間留有間隙約5厘米左右，碼高7～8層，庫溫控制在0℃左右，相對濕度85％～90％，配以5％二氧化碳＋3％氧的氣體成分。在這樣的貯藏條件下效果最好，但對低溫較敏感的品種不宜采用。這樣貯藏后的杏果出售前應(yīng)逐步升溫回暖，在18℃～24℃溫度下進(jìn)行后熟，有利于表現(xiàn)出良好的風(fēng)味。（五）應(yīng)注意的問題1.凍害及二氧化碳傷害杏果即使在適宜的冷藏條件下貯藏，時間稍久，也會因多元酚積累而產(chǎn)生褐變及軟化，防治方法是掌握恰當(dāng)貯期。在高二氧化碳影響下，杏果會出現(xiàn)膠狀生理敗壞。注意采用氣調(diào)貯藏時，避免二氧化碳濃度過高，貯期不宜過長。2.杏果褐腐病及軟腐病的預(yù)防杏果的褐腐病特征是受害果實(shí)產(chǎn)生水浸狀病斑，在24小時內(nèi)變成黑褐色，并深達(dá)果核。該病在較高溫度下3天～4天即使全果腐壞，并在貯藏中相互傳染。杏果的軟腐病是通過傷口浸入果實(shí)的。受害處形成小圓形淡褐色斑，以后長出白霉并擴(kuò)展至全果，最后變成黑色和灰色，腐壞處軟而濕，最終導(dǎo)致全果腐爛。對以上兩病的預(yù)防，首先是加強(qiáng)采前管理，提高果實(shí)品質(zhì)及耐藏性，避免機(jī)械傷；其次是采后用低濃度二氯硝基苯胺溫水溶液浸果處理。二、李子產(chǎn)地貯藏保鮮一般而言，早熟品種的果實(shí)耐藏性較差，中晚熟品種耐藏性較好。我國栽培的主要優(yōu)良耐藏品種有西安的大黃李、河南的濟(jì)源甘李、廣東從化的三華李、遼寧葫蘆島的秋李等。溫度0℃～1℃，相對濕度85％～90％，氣調(diào)貯藏的氣體條件為氧3％～5％、二氧化碳5％。用于貯運(yùn)的李果，宜在果實(shí)充分長大、果粉形成，并開始呈現(xiàn)固有色澤、芳香，但肉質(zhì)仍緊密的硬熟期采收。成熟度的判斷主要以果皮和果肉的色澤變化為依據(jù)，紫色品種皮濃紫，果粉紫褐色，果肉深紅色；黃色品種皮黃、向陽部分淡紫紅，果粉白色，果肉黃色；綠色品種皮黃綠色，果肉淡黃色。貯藏用李果的采收應(yīng)在上述標(biāo)志初現(xiàn)時進(jìn)行。1.控氣貯藏用0.025毫米厚的聚乙烯薄膜袋封閉貯藏李果，在0℃～1℃下，一般氣體成分氧3％、二氧化碳5％～7％，李果可貯藏70天。能明顯抑制果實(shí)腐爛、變軟及可溶性固形物的降低。據(jù)報道，在0℃、相對濕度90％～95％、氧3％、二氧化碳3％的條件下，李果貯藏效果也較好。2.小包裝貯藏將適時采收的李果經(jīng)挑選后裝入聚乙烯薄膜小袋中，每袋1公斤～1.5公斤，封閉后置于－1℃條件下，可保存2～3個月。3.冰窖貯藏、冷藏該法是我國傳統(tǒng)的自然低溫貯藏法。北方于大寒前后人工采集天然冰塊或?yàn)⑺毂?。冰塊大小為0.3米～0.4米厚，長寬各1米，貯于地下窖中，待夏季李果成熟時用于貯藏降溫。選耐藏性較好的李果，適時無傷采收，預(yù)冷后裝箱運(yùn)往冰窖。窖底及四壁留0.5米厚的冰塊，將果箱堆碼其上，一層果箱一層冰