調(diào)酒師一星技能認證復習測試題附答案

調(diào)酒師一星技能認證復習測試卷附答案001.下圖中，被稱為古典酒杯或威士忌酒杯的是()。a)馬天尼杯b)古典杯(正確答案)c)葡萄酒杯d）柯林杯002.下圖中，被稱為濾冰器的是()。a)壓棒b)削皮刀c)濾冰器(正確答案)d)搖壺003.調(diào)酒師進行酒水服務時，不能碰觸玻璃杯的部位包括()。a)杯口邊緣((正確答案)b)外側中部(c)外側下部(d)外側底部004.酒類飲品加入冰塊搖晃的作用不包括()。a)改變飲品原有本質(zhì)(b)使空氣融入飲品中形成泡沫c)增加香氣((正確答案)d)將糖分充分融入飲品中005.利用酵母把原料中的糖分轉化為酒精的過程稱為()。a)發(fā)酵((正確答案)b)蒸餾(c)陳釀(d)勾兌006.朗姆酒的主要釀造原料是()。a)甘蔗((正確答案)b)葡萄(c)大麥(d)土豆007.利口酒“Cremedefraise”的風味是()。a)杏仁味(b)黑莓味(c)草莓味((正確答案)d)咖啡味008.利口酒“Kahlua”的風味是()。a)杏仁味(b)黑莓味(c)草莓味(d)咖啡味(正確答案)009.下列選項中，不屬于常規(guī)烈酒服務方式的是()。a)凈飲(b)加糖((正確答案)c)加水(d)加冰010.以伏特加勾兌橙汁調(diào)制而成的高球類飲料又被稱為()。

a)海角樂園(CapeCod)(b)無尾狗(Greyhound)(c)漸入佳境(Screwdriver)(正確答案)d)大都會（Cosmopolitan）011.酒標上的“ABV”是指()。a)酒精濃度((正確答案)b)陳釀時間c)產(chǎn)區(qū)(d)免稅商品012.調(diào)制酒類飲品時常用的兩種測量單位包括()。a)百分比/毫升(b)盎司/毫升((正確答案)c)盎司/百分比(d)克/分數(shù)013.酒杯清洗及擦拭干凈后，應選擇以()的方式擺放。a)杯子底部朝下(b)整杯冷藏c)杯口邊緣朝下((正確答案)d)杯與杯套迭014.搗碎青檸檬時，被釋放出的兩種物質(zhì)是指()。a)果汁/果皮油((正確答案)b)果核/果皮油c)果肉/果皮油(d)果肉/果汁015.攪拌機不能順利打制飲品的主要原因不包括()。a)可能加入了過多的冰塊(b)可能放入的液體不夠c)攪拌機設定的速度可能有誤(d)可能攪拌機擺放不平(正確答案)016.調(diào)制朗姆酒可樂(Rum&Coke)時，冰塊應加至()。a)杯子1/3處(b)杯子1/2處(c)杯子2/3處(d)滿杯(正確答案)017.雞尾酒“瑪格麗特”(Margarita)源于()。a)古巴(b)巴西(c)墨西哥((正確答案)d)波多黎各018.特吉拉酒的主要釀酒原料是()。a)甘蔗(b)葡萄(c)玉米(d)藍色龍舌蘭(正確答案)019.以白蘭地勾兌干姜水調(diào)制而成的高球類飲料又被稱為()。a)海角樂園(CapeCod)(b)馬頸(Horse’sneck)(正確答案)c)自由古巴(Cubalibre)(d)漸入佳境(Screwdriver)020.世界著名的威士忌主要生產(chǎn)國不包括()。(a)加拿大(b)法國(正確答案)(c)美國(d)愛爾蘭021.()是英制酒度的表示方法。a)Proof(b)Sikes((正確答案)c)U．S．proof(d)GL022.調(diào)酒方法“Stir”是指()。a)搖和法(b)攪和法(c)兌和法(d)調(diào)和法(正確答案)023.產(chǎn)自荷蘭的()中文名稱翻譯為“藍橙酒”。a)Clock(b)BlueCuracao((正確答案)c)Dun(d)Drambuie024.影響酒液陳釀質(zhì)量的因素不包括()。a)氣候(b)釀酒原料的成本((正確答案)c)橡木桶的材質(zhì)(d)橡木桶的年齡025.()是蘇格蘭威士忌釀造的主要原料。a)大麥((正確答案)b)葡萄(c)小麥(d)藥材026.飲用白蘭地應使用()。a)白葡萄酒杯(b)古典杯(c)白蘭地杯((正確答案)d)烈酒杯027.利用水與酒精的沸點差異來提取高濃度酒液的生產(chǎn)工藝稱為()。a)發(fā)酵(b)蒸餾((正確答案)c)陳釀(d)勾兌028.釀造酒是在含糖分的原料中加入()發(fā)酵而成的。a)酵母((正確答案)b)酒精(c)脂肪(d)霉菌029.雞尾酒“莫吉托”(Mojito)源于()。a)古巴((正確答案)b)巴西(c)墨西哥(d)波多黎各030.()屬于高腳杯。a)古典杯(b)白蘭地杯(c)柯林杯(d)葡萄酒杯(正確答案)031.發(fā)酵酒的特點是()、保持原汁原味。a)生產(chǎn)簡易(b)價格低廉(c)酒精度低((正確答案)d)酒精度高032.“GL”是()的表示方法。a)標準酒度((正確答案)b)英制酒度(c)美制酒度(d)法制酒度033.以朗姆酒勾兌可樂調(diào)制而成的高球類飲料又被稱為()。

(a)海角樂園(CapeCod)(b)馬頸(Horse’sneck)c)自由古巴(Cubalibre)(正確答案)(d)自由古巴(Cubalibre)034.酒的主要成分是()。a)乙醛(b)乙醇和水((正確答案)c)酚類和乙醇(d)酯類和水035.()工藝可以改善酒質(zhì)，使酒進一步成熟，逐漸變得醇厚、柔和。a)蒸餾(b)發(fā)酵(c)陳化((正確答案)d)糖化036.標準狀態(tài)下，乙醇的()。a)沸點為78.3℃，冰點為-114℃((正確答案)b)沸點為100℃，冰點為-114℃c)沸點為99.3℃，冰點為0℃(d)沸點為100℃，冰點為0℃037.凡是可以飲用的液體都可以稱為飲料，但不包括()。a)牛奶(b)水、純酒精((正確答案)c)茶(d)果汁038.吧臺設備器具維護及清潔應由()負責。a)維修員及保潔員(b)服務員及保潔員c)護理員及咨客員(d)調(diào)酒師及調(diào)酒師助理(正確答案)039.制作飲品裝飾物的酒簽稱為()。a)GarnishTray(b)FruitFork(c)CocktailFork(d)CocktailPick(正確答案)040.由餐廳服務人員負責點單，并把調(diào)制好的飲料呈送給顧客，這類酒吧稱為()。(a)TheFrontBarb)TheOpenBar(c)TheServiceBar(正確答案)(d)TheLounge041.()屬于調(diào)酒師可自備的專用工具。(a)Blender,IceScoop(b)CocktailShaker,Jigger(正確答案)(c)CocktailStation,Sink(d)IceMakingMachine,Refrigerator042.杯子清洗好后應放置在()。a)置杯架(GlassDisplay)(b)雞尾酒工作臺(CocktailStation)c)滴水板(DrainBoard)((正確答案)d)冰箱(Refrigerator)043.酒吧工作區(qū)內(nèi)的冰槽，英文稱為()。

(a)IceBin(正確答案)(b)Sink(c)IceCoolerd)IceBucket044.調(diào)制飲料時最常使用的冰塊是()。(a)塊狀冰塊(IceCube)(正確答案)(b)刨冰(ShavedIce)(c)碎冰(CrashedIce)(d)冰片(FlakeIce)045.專有名詞“CallOut”的意思是()。a)酒吧打烊((正確答案)b)酒水外送(c)打電話出去(d)酒水寄存046.吧臺工作區(qū)域設置中“UnderBar”是指()。a)托盤存放位置(b)收銀員工作區(qū)域c)陳列、儲存酒擺放位置(d)調(diào)酒師工作區(qū)域(正確答案)047.下列服務場所中，()不適合安裝煙感探測器。a)停車場((正確答案)b)客房(c)辦公室(d)餐廳048.以下物質(zhì)中，由()引起的火災稱為“A類火災”又稱“固體物質(zhì)火災”。a)電爐(b)木材、纖維((正確答案)c)硫化鈣(d)煤氣049.由()引起的火災稱為“B類火災”又稱“液體及可融化固體火災”。a)電視機(b)橡膠(c)生石灰(d)石油類(正確答案)050.因電線走火引起的火災，應選()進行滅火。(a)ABC型干粉滅火器(正確答案)(b)泡沫滅火器(c)水(d)滅火彈051.有效及最快的消防隊是()。a)店內(nèi)的消防系統(tǒng)((正確答案)b)119消防隊(c)協(xié)警(d)義工052.在調(diào)制飲品時，()不可以放入搖壺中搖晃。a)汽水((正確答案)b)鮮榨果汁(c)雞蛋(d)牛奶053.酒精含量在()以上的均可稱為酒。a)0.5%((正確答案)b)1%(c)3%(d)5%054.調(diào)酒最常使用的甜味劑是()。a)糖漿（SimpleSyrup）((正確答案)b)白沙糖（GranulatedSugar）c)蜜糖（Honey）(d)冰糖（CandySugar）056.下列選項中，操作方式有誤的是()。a)含有蛋黃或乳制品的材料，可用搖和法調(diào)制b)制作含有碳酸飲料的飲品時，一般不使用搖和法調(diào)制c)電動攪拌機使用后，應立即清洗，并擦拭干凈d)清洗玻璃器皿時，要使用清潔劑和百潔布，并檢查器皿是否有破損(正確答案)057.讓顧客最無法忍受的服務是()。a)飲品偷工減料(b)出品錯誤c)態(tài)度不好((正確答案)d)服務員衛(wèi)生意識差058.調(diào)酒工具“GarnishTray”用于盛裝()。a)鹽(b)糖(c)飲料(d)裝飾物(正確答案)059.調(diào)酒工具“GlassRimmer”譯成中文的意思是()。a)鹽邊盒((正確答案)b)開罐器(c)掛杯架(d)洗杯機060.搖壺(Shaker)使用后須()。a)每天清洗1次(b)每天清洗2次c)每天清洗3次(d)每次清洗(正確答案)061.波士頓搖壺(BostonShaker)由()部分組成的。a)一個(b)兩個((正確答案)c)三個(d)四個062.調(diào)味品()經(jīng)開啟后須放置在冷藏柜保鮮。(a)苦精(Bitters)(b)罐裝小洋蔥(CocktailOnions)(正確答案)(c)荳蔻粉(Nutmeg)(d)芹菜鹽(CelerySalt)063.洗滌水槽、調(diào)酒工作臺最好選用以()為材質(zhì)制造的。a)木材(b)塑料(c)不銹鋼((正確答案)d)水泥064.吧臺內(nèi)鋪在地上的腳踏墊應()。a)每天清洗一次((正確答案)b)三天洗一次(c)一周洗一次(d)不定期清洗065.無需每天清洗的調(diào)酒工具是()。

(a)吧叉匙(b)量酒器(c)制冰機(正確答案)(d)搖壺066.清洗杯具的最佳洗潔劑是()。a)肥皂粉(b)洗衣液c)漂白水(d)弱堿性專用洗潔液(正確答案)067.調(diào)酒工具“CanOpener”譯成中文的意思是()。a)過濾器(b)量酒器(c)開罐器((正確答案)d)開瓶器068.酒吧設備“Reach-inRefrigerator”譯成中文的意思是()。a)冷藏雪柜((正確答案)b)可推車進去的冷藏雪柜c)低溫冷凍庫(d)冰啤酒專用冰箱069.較常使用的飲品裝飾物材料是()。a)蔬菜、水果((正確答案)b)花、草(c)藥材、香料(d)豆類、谷物070.“調(diào)酒師”英文書寫為()。(a)Bartender((正確答案)(b)Sommelier(c)Waiterd)Waitress071.在酒店中，酒水部歸屬于()。a)餐飲部((正確答案)b)前廳部(c)客房部(d)工程部072.預先制成的裝飾物應儲放在()。a)操作臺砧板前方(b)近水槽處(c)保鮮柜中((正確答案)d)急凍柜中073.()不屬于碳酸飲料。a)蒸餾水((正確答案)b)蘇打水(c)干姜水(d)湯力水074.()不屬于酒吧服務用具。a)托盤(b)餐紙巾(c)酒水牌(d)蟹鉗(正確答案)075.()無需提前冷藏。a)湯力水(b)風味糖漿((正確答案)c)汽水(d)可樂076.為防止砧板在操作臺上滑動，可在砧板底部墊上()。a)干抹布(b)扭干的濕抹布((正確答案)c)百潔布(d)紙巾077.罐裝橄欖正確的使用方法是()。(a)整罐備用(b)用時才從罐中取出使用c)取出適量橄欖，用容器裝好備用(d)取出適量橄欖，沖洗后用容器裝好備用(正確答案)078.酒吧設備中，“AutomaticGlassWasher”譯成中文的意思是()。a)洗杯架(b)自動洗碗機(c)制冰機(d)自動洗杯機(正確答案)079.調(diào)酒設備中，“酒槽”的英文書寫為()。a)SpeedRackServer((正確答案)b)Pick-upAreac)WineShelf(d)SpeedPouring080.1茶匙=()。a)1/2安士((正確答案)b)1/4安士(c)1/6安士(d)1/12安士081.為提高操作效率，常用干凈的調(diào)制工具應擺放在()。a)備餐區(qū)(b)服務區(qū)(c)回收臺(d)操作臺上方(正確答案)082.調(diào)酒師進行酒會準備時，應按()的指引執(zhí)行任務。a)宴會通知書(b)酒水單(c)特別訂單(d)工作明細表(正確答案)083.常用于裝載碳酸飲料的杯具是()。a)雞尾酒杯(b)馬天尼杯(c)高球杯((正確答案)d)葡萄酒杯084.()屬于帶汽飲料。a)可可(b)咖啡(c)茶(d)碳酸飲料(正確答案)085.下列選項中，屬調(diào)味品類別的是()。(a)Coke(b)Whisky(c)TabascoSauce(正確答案)(d)RedCherry086.下列選項中，屬弱堿性無糖碳酸飲料的是()。a)干姜水（GingerAle）(b)蘇打水（SodaWater）(正確答案)c)水蜜桃汁（PeachJuice）(d)青檸汁（LimeJuice）087.下列液體容積換算公式正確的是()。a)1Jigger=40cc(b)1公升=1000ml(正確答案)c)1安士=25cc(d)1茶匙(tsp)=30ml088.美式標準中1Jigger=()。a)3cl(b)30ml(c)4.5cl(d)45ml(正確答案)089.下列選項中，不屬于咖啡風味的甜酒是()。

((a)Kahlua(b)CremedeCoffee(c)GrenadineSyrup(正確答案)d)Tia-Maria090.“飲品裝飾物”的英文書寫為()。a)Decoration(b)Garnish((正確答案)c)Furnishing(d)Rimming091.無色透明、微苦及帶奎寧風味的碳酸飲品稱為()。a)SodaWater(b)TonicWater((正確答案)c)Col