【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】低糖啤酒

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】低糖啤酒

低糖啤酒美國(guó)專利3717471號(hào)介紹了用大麥芽制取低糖啤酒的方法。先將麥芽用水浸泡，在有利于蛋白質(zhì)浸出而不利于糖浸出條件下進(jìn)行提取，向所產(chǎn)生的麥芽浸出物中加可發(fā)酵性強(qiáng)的糖以產(chǎn)生非發(fā)酵性糖含量低的麥汁來生產(chǎn)低糖啤酒。制作方法取麥芽（最好選用可溶性蛋白質(zhì)含量較高的488克（干基），加釀造用水1340克，于35℃下浸提90分鐘，過濾取精液，然后用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合并，這樣所得到浸出液含蛋白質(zhì)約為22%左右（干基），用碘液檢查是否有淀粉存在，若無淀粉存在則不需再經(jīng)淀粉轉(zhuǎn)化階段。）另取205克葡萄糖加到浸出液中，加釀造用水，使其總體積達(dá)4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時(shí)，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時(shí)添加酵母，酵母添加量為0.38%。將此麥汁于12℃發(fā)酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然后過濾，充二氧化碳再裝瓶。麥汁分析結(jié)果色度（煮沸后）2.9°Lov.pH5.55蛋白質(zhì)0.38%浸出物8.22°P啤酒分析結(jié)果實(shí)際濃度1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%還原糖0.50%pH4.12糊精0.32%蛋白質(zhì)0.22%糖/蛋白質(zhì)5.0/1泡沫(sigma)111發(fā)熱量35.27卡/公斤美國(guó)專利3717471號(hào)介紹了用大麥芽制取低糖啤酒的方法。先將麥芽用水浸泡，在有利于蛋白質(zhì)浸出而不利于糖浸出條件下進(jìn)行提取，向所產(chǎn)生的麥芽浸出物中加可發(fā)酵性強(qiáng)的糖以產(chǎn)生非發(fā)酵性糖含量低的麥汁來生產(chǎn)低糖啤酒。制作方法取麥芽（最好選用可溶性蛋白質(zhì)含量較高的488克（干基），加釀造用水1340克，于35℃下浸提90分鐘，過濾取精液，然后用500毫升蒸餾水洗槽，將濾液和洗槽水合并，這樣所得到浸出液含蛋白質(zhì)約為22%左右（干基），用碘液檢查是否有淀粉存在，若無淀粉存在則不需再經(jīng)淀粉轉(zhuǎn)化階段。）另取205克葡萄糖加到浸出液中，加釀造用水，使其總體積達(dá)4公升，把所得到的麥汁煮沸2小時(shí)，在這期間加酒花8克。把麥汁冷卻到20℃以下時(shí)添加酵母，酵母添加量為0.38%。將此麥汁于12℃發(fā)酵7天。將用此方法制得的啤酒降溫到0℃放置過夜，然后過濾，充二氧化碳再裝瓶。麥汁分析結(jié)果色度（煮沸后）2.9°Lov.pH5.55蛋白質(zhì)0.38%浸出物8.22°P啤酒分析結(jié)果實(shí)際濃度1.43%色度1.8°Lov.乙醇3.48%還原糖0.50%pH4.1