小辣椒中的大產(chǎn)業(yè)

小辣椒中的大產(chǎn)業(yè)一、辣椒產(chǎn)業(yè)概述辣椒是我國居民購買、食用最多的蔬菜種類之一，據(jù)國家大宗蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計，近年來辣椒面積穩(wěn)定在210萬公頃以上，成為中國種植面積最大的蔬菜。由于飲食習(xí)慣以及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的影響，河南、貴州、云南是我國主要的辣椒出產(chǎn)省份，其中河南的辣椒種植面積超過24萬公頃，貴州的辣椒面積超過30萬公頃，辣椒生產(chǎn)進(jìn)一步向優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中。傳統(tǒng)意義上北方地區(qū)以甜椒為主、南方地區(qū)以辣椒為主。辣椒除鮮食外，部分品種類型用于醬制、泡制、干制等加工，作為調(diào)味品，也可進(jìn)行辣椒素、辣椒紅素提取等深加工。由于辣椒的加工方式多、加工量大，上市消費時間長，沒有像其它蔬菜那樣有集中上市消費的壓力，所以辣椒的上市價格相對比較穩(wěn)定，需求彈性較小。干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，相比于鮮辣椒而言，干辣椒含水量低、適合長期保存，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。特別是干辣椒的生產(chǎn)受到辣椒品種、氣候條件、飲食習(xí)慣的制約因素較大，目前干辣椒主要產(chǎn)區(qū)由西南地區(qū)及長江中上游等食辣地區(qū)向不食辣地區(qū)如河北、河南、新疆、內(nèi)蒙古、甘肅等地發(fā)展。特別是城市食辣群體的快速增長以及火鍋、麻辣香鍋、麻辣燙等辣味食品深受消費者喜愛，周黑鴨、辣條、辣椒醬等辣味休閑食品與調(diào)味品市場銷量增長迅速，極大拉動了干辣椒的需求量。二、影響辣椒價格的因素從時間上看，辣椒價格呈現(xiàn)V形波動的特點非常明顯，辣椒價格受春節(jié)假日消費需求拉動。以辣椒消費大省湖南為例，每年春節(jié)假期前后會達(dá)到一年之內(nèi)最高點，之后隨著上市量增加而開始下降，一直降到8月份左右達(dá)到最低點，然后再次走高，逐漸攀升至下一年春節(jié)期間最高點。另外辣椒現(xiàn)貨價格的走勢主要受極端天氣、當(dāng)年產(chǎn)量、出口情況的影響較大，可以看出6月初期的強(qiáng)降雨導(dǎo)致辣椒采收受到影響，市場價格隨之上升。從地域和成本結(jié)構(gòu)來看，辣椒是勞動密集型作物，近年來辣椒種植成本持續(xù)上升，化肥、農(nóng)藥、灌溉、種苗等物質(zhì)與服務(wù)成本以及人工成本、土地流轉(zhuǎn)費用均有不同程度增長。在我國辣椒主產(chǎn)區(qū)平均物質(zhì)成本構(gòu)成中，種子費、化肥費、農(nóng)家肥費、農(nóng)藥費和機(jī)械作業(yè)費占到了物質(zhì)成本的95.45%。問卷調(diào)查顯示，從各主產(chǎn)省的每畝生產(chǎn)成本投入來看，投入較高的省份有湖南、云南和湖北三省，分別為2034.42元、2068.41元和1838.67元，云南辣椒生產(chǎn)成本加高主要由于規(guī)?；狡?，而湖南、湖北的辣椒生產(chǎn)投入較高的原因在于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高的地區(qū)，物價水平、用工價格都會比較高，辣椒的成本投入也高，特別是湖南省多陰雨天氣，辣椒易發(fā)生病害，辣椒病害防治的物質(zhì)和人工投入要高。三、關(guān)注下游加工市場目前我國辣椒產(chǎn)品市場交易廣泛，應(yīng)用范圍廣，運(yùn)輸條件便利，市場流動性強(qiáng)，可替代性差，具有明顯的競爭優(yōu)勢。特別是干辣椒下游加工渠道多，包括辣椒醬、油辣椒、老干媽等調(diào)味品領(lǐng)域；其次是提取辣椒色素、辣椒堿，作為化工原料或者化工用品。目前根據(jù)不同的下游用途，我國已經(jīng)制定了不同層級的干辣椒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市場信息與行業(yè)規(guī)范都較為透明。此外辣椒干的交割還具有一定的金融屬性，在現(xiàn)貨市場中可隨時找到買方與賣方，加上我國干辣椒的儲運(yùn)條件便利，不會限制辣椒跨市場交易，因此目前干辣椒期貨產(chǎn)品開發(fā)潛力較大。另外辣椒食品的加工在我國種類繁多，主要有泡制酸辣椒，辣椒醬，罐頭和各種瓶裝、袋裝辣味食品，也出現(xiàn)了一些如老干媽為代表的加工大企業(yè)和著名品牌，帶動了當(dāng)?shù)氐睦苯樊a(chǎn)業(yè)。近年來我國辣椒醬產(chǎn)量一直呈增長趨勢，相關(guān)數(shù)據(jù)顯示2019年我國辣椒醬的產(chǎn)量約為576萬噸左右，辣椒醬已經(jīng)在日常生活和食品行業(yè)廣泛應(yīng)用，可以用來制作各種蔬菜和肉類食品，而我國辣椒醬的消費量也逐年上升。2019年我國辣椒醬的消費量約為528萬噸。由于辣椒醬的保存時間更久以及可搭配菜品更多，因此辣椒醬在復(fù)合調(diào)味品市場增速處在前列。四、規(guī)模化是提高效益的必選項辣椒的生產(chǎn)成本過高，是阻礙辣椒生產(chǎn)效益繼續(xù)提高的主要原因。所以，要提高辣椒的生產(chǎn)效益，降低生產(chǎn)成本成為關(guān)鍵因素。鑒于資源條件有限，應(yīng)通過適當(dāng)?shù)姆绞絹砀淖冊耘嗄Ｊ?、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)組織模式等途徑加快轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，例如貴州省80%的辣椒種植面積都來自于有關(guān)的加工企業(yè)，雖然受限于自然條件以及資金導(dǎo)致目前規(guī)?；a(chǎn)尚處于初級階段，但是辣椒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為貴州農(nóng)產(chǎn)品的一張名片。辣椒主產(chǎn)區(qū)應(yīng)鼓勵小農(nóng)戶加入合作社等組織以提高組織化程度，并促進(jìn)規(guī)?；a(chǎn)，減少