餐飲部暫行管理條例

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔餐飲部暫行管理條例一、勞動紀(jì)律1、違反酒店員工手冊，餐飲部員工守則或經(jīng)營管理制度等有關(guān)規(guī)章制度的任何一條規(guī)定，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎勵(并視其程序加倍賠償);2、員工應(yīng)根據(jù)排班表上班，不得擅自更改班次和休息日，擅自更改班次或擅自換班，換休息，上錯班者一律按曠工論處。3、上班時間打私人電話，一次扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次者，取消一切獎勵;4、凡休息員工穿工服在飯店范圍內(nèi)到處玩耍或上街每次扣10元，串崗扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次取消一切獎勵;5、工作討價還價一次扣5元，不服從工作分配，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育不服從者，取消一切獎勵;6、貪污盜竊，行賄貪賄，敲詐勒索，擅自少收客人款項，向賓客索取物品或托賓客代購進(jìn)口物品，小偷小摸及其他違法亂紀(jì)行為者取消一切獎勵，并追其行政處分;7、不按指定的職工通道出入者，一次扣5元;8、損壞公物要賠償(客人，服務(wù)員);二、員工的工作考勤1、員工凡需請事假，應(yīng)提前一天或數(shù)天申請，補休應(yīng)提前一天申請，并辦好申請手續(xù)，征得同意后，方可休息;事假不帶薪，超過三天以上取消當(dāng)月獎金;2、病假須在本班次上班后1小時內(nèi)請假，并在當(dāng)天將病假條及病厲等有關(guān)證明送達(dá)本人年在崗位負(fù)責(zé)人，如本人不能當(dāng)天送達(dá)，應(yīng)由其家屬或同事送達(dá)或在本人上班后，出具醫(yī)生寫有不行和不能長時間行走的書面證明，員工在崗期間要求看病而沒有行到醫(yī)生的休息證明，需按事假考核，凡違反上述規(guī)定的，一律按曠工論處;員工無病裝病，弄虛作假，經(jīng)發(fā)現(xiàn)作曠工處理;3、由于工作環(huán)境，設(shè)備和非人為等因素造成的傷害，經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方可按工傷休息，反之，因違反操作程序，能預(yù)料到后果，但又不采取措施而造成的傷害，一律按病假論處，并要出示醫(yī)生證明;4、當(dāng)月請病、事假合計起過五天以上(含五天)者，取消當(dāng)月獎金;5、曠工半天取消半月獎金，曠工一天取消當(dāng)月獎金，以此類推;6、員工上班，不得遲到、早退、脫崗;凡遲到、早退者每分鐘扣1元(5元起)，脫崗者每分鐘扣2元;遲到、早退、脫崗30分鐘以上者(含30分鐘)——2小時按曠工半天計算;當(dāng)月脫崗連續(xù)發(fā)生5次者，取消當(dāng)月獎金;三、員工上班時的儀容儀表應(yīng)符合要求1、本崗位衛(wèi)生不合格，一次扣5元(所屬衛(wèi)生地段如屬集體負(fù)責(zé)，則每人扣5元)2、員工進(jìn)入工作場所時，應(yīng)穿戴整齊，干凈;按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工號牌，化淡妝，不留長發(fā)，不涂指甲油，不留長指甲，不戴耳環(huán)，項鏈，戒指及其它飾物，違者每次扣5元;3、在工作場地范圍內(nèi)抽煙(服務(wù)員在餐廳內(nèi)抽煙)以及上班時間飲酒一次罰款50元;4、經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)食具不消毒，不清潔一次扣5元，如屬集體負(fù)責(zé)每人扣5元;5、經(jīng)檢查，食品違反“食品衛(wèi)生法”一次扣5元，造成食物中毒者，取消一切獎勵，并視情況嚴(yán)重，給予行政處罰;四、員工勞動態(tài)度1、上班時間高聲談笑，做私人活，服務(wù)態(tài)度差，受客人或領(lǐng)導(dǎo)批評扣20元;2、服務(wù)態(tài)度惡劣，不尊重客人，粗言爛語，不講文明禮貌，與客人爭吵取消一切獎勵，甚至除名;3、玩忽職守，違反操作規(guī)程，造成服務(wù)質(zhì)量和食品質(zhì)量下降者，一次扣10元，當(dāng)月發(fā)生三次者取消一切獎勵;4、出勤不出力，責(zé)任心不強，營業(yè)時間，有意退客，廚房提前收扣50-100元;5、不愛護(hù)酒店財產(chǎn)，隨意損壞物品，造成食品變質(zhì)，視其經(jīng)濟損失程度一次可扣10-30元，甚至取消一切獎勵(并按損壞物品的價值賠償);6、鬧事、打架影響生產(chǎn)和工作程度者取消當(dāng)月一切獎勵，甚至開除;五、員工應(yīng)按規(guī)定程序服務(wù)員工在對客服務(wù)中，應(yīng)主動、熱情、禮貌、周到;應(yīng)堅持說活輕、走路輕、操作輕(三輕服務(wù));并嚴(yán)格按規(guī)格程序服務(wù);1、零點服務(wù)要求做到：(1)敬語微笑服務(wù)，為客拉椅讓座;(2)為客撤筷套、口布、上毛巾;(3)勤為客人斟飲料、酒水，瓶罐應(yīng)集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除處);(4)為客人點菜時，姿勢要端正，正確使用點菜夾，點完菜后，應(yīng)核對客人所點的菜肴(復(fù)述點內(nèi)容);(5)上菜應(yīng)服菜名，接菜應(yīng)在餐桌落接，上菜應(yīng)從規(guī)定的上菜口;(6)上大菜、湯羹、炒飯、面條以及餛飩、水餃或帶件的食品，應(yīng)主動為客人分;(7)勤換骨碟，煙缸(骨碟內(nèi)雜物不得超過1/2，煙缸內(nèi)煙頭不行超過3個);(8)結(jié)帳時，要正確使用收銀夾，在此之前先查閱菜單，酒水單，結(jié)帳收錢，應(yīng)當(dāng)面給客人點清;(9)客人就餐完畢后，應(yīng)主動征求客人意見，請領(lǐng)班做好記錄。(10)違反上述條款者，每條扣5元。2、宴會服務(wù)要求做到：(1)宴會服務(wù)員應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，站在規(guī)定地點恭候客人到來;(2)客人到后應(yīng)微笑迎接，敬語問候，拉椅請客人入座;(3)根據(jù)客人實到人數(shù)，適時通知傳菜員走菜;(4)在客人就餐時，應(yīng)主動為客人勤斟酒水、飲料、各盤子、菜盤、煙缸應(yīng)及時撤換，所有操作必須按規(guī)格程序進(jìn)行;(5)客人就餐期間，服務(wù)員不得長時間離開所在廳房或餐桌;(6)高檔宴會上水果時，需跟水果叉，桌上除留水杯、酒杯，其它均撤下;(其它各宴會都一樣，但毛巾、骨碟需更換);(7)宴會結(jié)束后，應(yīng)主動為賓客結(jié)帳;(8)客人離去時，應(yīng)站在指定位置，使用敬語，送客人，如說“再見，歡迎再次光臨”;(9)客人未離開餐桌前，服務(wù)員，不得清洗餐具和更換口布，臺布;如有違反以上條款者，每次扣5元;宴會結(jié)束后，服務(wù)員不得飲用多余飲料，食物，水果等，如有違反罰款50元。六、正確使用托盤1、員工在開餐期間，保持托盤的清潔;2、收臺，走菜或換骨碟，煙缸等，均要按托盤的面積適當(dāng)擺放;不行在服務(wù)徒手操作;不得將汁，剩菜翻落在地上，違者每次扣5元，如是地毯照原價罰洗滌費;3、擺臺、收臺、走菜或更換餐具等，由于使用方法不當(dāng)而造成餐具損壞，菜點的損失，按其原價賠償;4、服務(wù)員在開餐期間，不得故意摔損餐具，托盤等，違者扣20元;并處以被摔壞餐具價格加倍罰款或嚴(yán)肅行政處理;5、托盤使用完畢后，應(yīng)清洗干凈，擦干后，放于通風(fēng)處，違者扣5元，遺失者按原價賠償;七、開餐期，值臺員，走菜員、傳菜部、收銀員應(yīng)保持聯(lián)系1、走菜員沒有接到菜單，不得去廚房走菜，違者按菜價處以罰款;2、走菜員，值臺員應(yīng)按臺號上菜，因上錯菜而造成的損失，由本人承擔(dān)，并扣10元;3、因值臺員與收銀員聯(lián)系不夠客人多付款或少付款，可視情況給予當(dāng)事人2倍罰款或賠償損失。八、服務(wù)員按規(guī)定正確站立值臺1、值臺員應(yīng)按規(guī)定區(qū)域站立值臺，不得依靠托物，對手應(yīng)按規(guī)定擺放，不得掏耳鼻，不得扎堆聊天或干私事，違者扣5元;2、所有員工在開餐期間，不得拔、接、傳私人電話，違者按5元/分鐘罰，開餐結(jié)束后，不得在餐廳或公共場所拔接私人電話，違者按5元/分鐘罰款，或無法確定時間，可按20元/次標(biāo)準(zhǔn)罰款;3、值臺員在下班前應(yīng)做好工作臺的整理，清潔工作以及桌椅等三線工作，確保臺布無破損，無臟跡，違者扣5元;4、值臺員點菜時，應(yīng)在菜單上寫明日期、時間、本人姓名、臺號、人數(shù)、因以上而造成或上錯菜或其它錯誤，一切后果均由當(dāng)事人自負(fù);九、餐前、餐中和開餐期間，所有員工不得飲用飲料、酒水、食品及水果，違者按餐廳售價的3倍罰款;由于過失而造成飲料，酒水、食品、水果的浪費，均按其售價賠償;十、當(dāng)日值班員，迎賓員及酒水員應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，如影響開餐或下一餐的準(zhǔn)備工作，扣除有關(guān)人員10元/次;餐廳在有客人的情況下，不得掃地、吸塵或搞衛(wèi)生，迎賓員不得依靠吧臺或進(jìn)入廳房休息，違者扣10元/次;十一、酒水員應(yīng)參加餐前會，違者每次扣5元;餐廳內(nèi)沒有客人時，須檢查完衛(wèi)生工作并打掃工作區(qū)域衛(wèi)生后，經(jīng)領(lǐng)班檢查合理后，方可下班，否則按早退處理;十二、凡集體活動無故不參加者，每次扣10元，請假者按事假處理;十三、值臺員，走菜員，迎賓員應(yīng)熟客情，了解菜單，由以上發(fā)生錯誤后果自負(fù);十四、員工在上班期間，應(yīng)服從分配，管理，如對分配或管理持有不同意見，可保留意見或越級上訴，但不得對抗，影響正常工作和秩序，違者扣20元，甚至按曠工論處;十五、各班次員工在擺臺時，應(yīng)按規(guī)格擺放，破損、不潔的餐具、臺布不得上桌，不符合要求者扣5元。十六、員工應(yīng)認(rèn)真完成所規(guī)定區(qū)域包干衛(wèi)生;1、員工每天上班后，應(yīng)認(rèn)真搞好個人包干區(qū)衛(wèi)生，并要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不符合者扣5元;2、員工應(yīng)認(rèn)真完成飯店、部門、餐廳的計劃衛(wèi)生，無故不參加者扣5元;十七、員工應(yīng)愛護(hù)餐廳的固定資產(chǎn)及餐具，棉絲品等其它物品;1、員工不得用口布、毛巾、臺布等非清潔用具進(jìn)行清潔衛(wèi)生工作或擦餐具等，違者罰款5元;2、故意損壞公物者，除照價賠償處，追加罰款原物品的3倍，過失造成的物品損壞，應(yīng)照價賠償;十八、員工應(yīng)自覺維護(hù)餐廳的整潔和秩序;1、員工應(yīng)在規(guī)定的地點、休息、但不得睡覺、干私活、哄鬧如有檢查人員進(jìn)入，應(yīng)主動站起問好，休息完畢后，應(yīng)將桌，椅等物品歸還原處，違者扣5元;2、員工下班后，應(yīng)隨即離開工作場所，不得逗留在餐廳與在崗員工或其它客人閑談聊天，違者扣5元;十九、員工不得擅自到廚房灶上烹調(diào)食品，違者扣10元;二十、餐廳員工應(yīng)保持一切為客人的態(tài)度，積極熱情地為餐廳服務(wù);二十一、每位員工吃飯時間不得超過30分鐘，超過時間按脫崗處理;二十二、員工在洗滌餐具時，應(yīng)按規(guī)格要求，標(biāo)準(zhǔn)洗滌，洗過的餐具要清潔、光亮無油跡，擺放要整齊，如發(fā)現(xiàn)餐具不干凈，擺放不整齊，每次扣5元，當(dāng)班人員須將全部餐具洗凈鎖好后方可下班，不行遺漏任何餐具，如發(fā)現(xiàn)有金屬餐具在外，當(dāng)班人員按餐具原價罰款;二十三、宴會預(yù)定人員應(yīng)合理安排客情，對不能解決和事情應(yīng)及時匯報，違者造成客人投訴等情況時，扣20元，甚至當(dāng)月全部獎金;二十四、宴會預(yù)定人員，對客人提出的特殊要求，應(yīng)與有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和人員聯(lián)系協(xié)商，不得擅自作主，違者扣20-50元;二十五、宴會預(yù)定人員，在接以客人預(yù)定并確定后，應(yīng)及時通知餐飲辦和廚房由于工作疏忽大意而造成的客人投訴，食品浪費，均由當(dāng)事人負(fù)責(zé)，并扣20元，甚至當(dāng)月獎金;二十六、宴會預(yù)定人員，不得與客人長時間閑聊和長時間因私事占用電話，違者按5元/分鐘，扣款或罰10元;二十七、宴會預(yù)定人員，在電話鈴響三聲內(nèi)，及時應(yīng)接，違者扣10元/次;二十八、宴會預(yù)定員，應(yīng)堅守崗位，不得干私活或看報紙等，不得擅自離開崗位，因公務(wù)或急事需離開崗位，應(yīng)先知有關(guān)人員或領(lǐng)導(dǎo)或留有字條，違者扣5元;二十九、宴會預(yù)定人員在本班次結(jié)束前，應(yīng)做好交接結(jié)束工作，做好記錄，并與下午16：30送相關(guān)崗點部門;三十、員工應(yīng)以優(yōu)質(zhì)服務(wù)待客，以積極的態(tài)度投入工作中，凡受到客人書表揚者，獎勵30-50元;到客人書面投訴者扣30-50元;甚至當(dāng)時的全部獎金，口頭投訴者扣10-30元;員工在推辭不掉的情況下收到小費，主動上繳吧臺(雙方簽字)，按所繳小費的50%作為獎金;1、工作一貫認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動，協(xié)作好的員工月終評獎可獎勵30-50元;2、員工當(dāng)月有病假，但在上班后，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動，并獲得主管，領(lǐng)班及其它員工的好評，可適當(dāng)加獎。3、凡積極參加飯店各項活動，并獲得好名次的，給予10-30獎勵;4、拾金不昧者，視具體給予加分或獎勵(30-50元)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔合理化建議管理條例一.總則為充分保護(hù)的調(diào)動全體員工參與公司管理的積極性，改善公司管理，提高經(jīng)營效益，特制定本條例。二.管理范圍以下范圍的建議是應(yīng)鼓勵和可接受的：經(jīng)營管理思路和方法的改進(jìn)；各種工作流程、規(guī)程的改進(jìn)；新產(chǎn)品開發(fā)、營銷、市場開拓的建議；現(xiàn)有產(chǎn)品性能的改進(jìn)；新產(chǎn)品技術(shù)革新、現(xiàn)有技術(shù)的改進(jìn)；原輔材料節(jié)約、三廢利用；品質(zhì)的改進(jìn)；降低成本和各種消耗；安全生產(chǎn)；加強政治思想工作和凝聚力；其他任何有利于本公司的改進(jìn)事項。以下范圍的建議不予受理：夸夸其談、無實質(zhì)內(nèi)容的；為完成合理化建議的任務(wù)而無新意的；公認(rèn)的事實或正在改善的；已被采用過或前已有的重復(fù)建議；在正常工作渠道被指令執(zhí)行的。針對個人及私生活的。三.組織機構(gòu)公司成立一個合理化建議委員會。該委員會可由公司總經(jīng)理，總經(jīng)辦主任，委員由各有關(guān)職能部門經(jīng)理和人力資源部、員工代表組成或任命。在該委員會中還可設(shè)立專門小組，如建議提案審查組、處理組、執(zhí)行組，負(fù)責(zé)提案的征集、登記、整理、評審、傳遞、總評存檔等日常工作。在公司的各級部門，可設(shè)立相應(yīng)的合理化建議委員會分會。合理化建議委員會職責(zé)范圍：⑴提出或修訂公司合理化建議活動的政策方針和總體規(guī)劃；⑵批準(zhǔn)合理化建議活動的年度經(jīng)費預(yù)算；⑶制定和實施例題建議活動的工作流程；⑷審查和監(jiān)督重大合理化建議的實施；⑸總結(jié)、評估、獎勵每年的合理化建議活動。四.管理程序公司合理化建議委員會頒布實施合理化建議活動的工作流程，并進(jìn)行必要的培訓(xùn)。公司員工均有權(quán)對公司經(jīng)營管理運作情況提出建議。該建議可用較正規(guī)的提案表填寫。提案表主要記載事項：⑴建議人姓名、部門、職務(wù)；⑵提案日期；⑶提案原因或理由；⑷建議方案或措施；⑸預(yù)期效果及改善前后比較分析；⑹其他事項。員工建議可通過公司OA系統(tǒng)員工合理化建議欄提交建議，或以郵件發(fā)到合理化建議委員會的指定郵箱。合理化建議委員會工作成員定期收集建議并給予反饋。允許員工建議是匿名或聯(lián)名的。合理化建議委員會也可公布若干經(jīng)營管理問題或難題，征招建議。收到提案后即進(jìn)行登記、編號，同一內(nèi)容以先提者為準(zhǔn)，同一日提案視為聯(lián)名。經(jīng)初步分類整理后送有關(guān)專家或被提案單位初審。不予以受理或暫保留的，應(yīng)及時通知原建議人。原建議人準(zhǔn)予申訴一次。初審認(rèn)可后，委員會進(jìn)行復(fù)審。復(fù)審中對提案劃分等級，并落實提案執(zhí)行部門和主辦人。提案依其重要性分為四級：A級，重要的，多為創(chuàng)新性的；B級，較重要的，多為改良性的；C級，一般性的；D級，反映在個別問題點上的。對提案落實執(zhí)行情況進(jìn)行調(diào)查、追蹤，協(xié)調(diào)解決存在的問題。對提案執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)、效果評估、效益測算及相關(guān)資料歸檔保存。將提案結(jié)果作成報告產(chǎn)擬訂獎勵方案，報委員會核準(zhǔn)后在OA系統(tǒng)上公布。提案改進(jìn)結(jié)果所導(dǎo)致的專利