藍(lán)莓醬烤澳洲羊腿

8/8藍(lán)莓醬烤澳洲羊腿這次的烤羊腿采用粵式手法來烹飪，先介紹一下粵式烤肉需要用到的兩種特殊腌料。粘米粉。粘米粉是廣東的特產(chǎn)，用大米磨制的粉，象廣東出名的小吃腸粉、蘿卜糕、芋頭糕等都要用到它，用粘米粉來腌制烤肉,能起到外酥內(nèi)滑的作用。高濃度清香型白酒.我用了紅星二鍋頭，用高濃度清香型白酒來腌制烤肉,會(huì)讓烤肉味道更香濃.千萬不要用米酒和花雕酒來腌制，會(huì)掩蓋羊肉的香味.其實(shí)家庭烹飪大型烤肉并不復(fù)雜，只要你對(duì)食材有一定的了解,掌握一些基本的竅門就能勝任。下面我們就開始烤制澳洲羊腿.原料:澳洲帶骨羊后腿１只、洋蔥1/２個(gè)、蔥1根、香菜１根、姜4片、蒜1個(gè)、粘米粉1湯匙、生粉1茶匙、糖1茶匙、生抽3湯匙、二鍋頭１湯匙、藍(lán)莓8個(gè)、圣女果1個(gè)、土豆1個(gè)、苦菊1棵、杏仁8粒、藍(lán)莓醬3湯匙、溫水1湯匙。做法：1、把澳洲羊腿從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進(jìn)行自然解凍(需要一天時(shí)間）。2、羊腿解凍好，打開包裝時(shí)突然掉出一個(gè)小蓋子,原來是防止羊骨髓流出防護(hù)蓋子，呵，好有貼心的設(shè)計(jì)，拿起來聞了一下羊腿，沒有生肉的腥膻味,特別羊骨髓處還聞到羊肉特殊的香味.(由于花了一天的時(shí)間才解凍好羊腿,拍照的時(shí)候已經(jīng)是夜間,有些色差，顏色以１圖為準(zhǔn)。）3、用廚房紙擦掉羊腿表面的水份,把澳洲羊腿表面的筋膜切去,多余的肉塊也切去，整理好形狀。4、用刀尖刺羊腿,切段筋膜。５、將蒜去皮剁碎用油炒成蒜香粒.6、洋蔥、蔥、香菜、姜、蒜香粒備好。７、粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭備好。8、將洋蔥、蔥、香菜、姜切碎，與蒜香粒混合,粘米粉、生粉、糖、生抽、二鍋頭拌勻備好。9、澳洲羊腿放入保鮮袋里,然后放入腌料，用手抹勻。10、系緊保鮮袋，放入冰箱腌制一晚.11、藍(lán)莓、圣女果、土豆、苦菊備好。12、苦菊洗凈瀝干水份,圣女果頂部切十字刀花,做成花朵狀,土豆用模具切成長條,泡入淡鹽水中5分鐘,然后用廚房紙擦干表面水分。１３、新鮮藍(lán)莓備好,藍(lán)莓醬加入溫水調(diào)配好。14、杏仁用搟面杖壓碎備好。15、空氣炸鍋預(yù)熱180度５分鐘，然后把土豆條放入炸籃,設(shè)置時(shí)間10分鐘，然后拿出搖晃,再設(shè)置時(shí)間5分鐘即可拿出。１6、把腌好的澳洲羊腿放入空氣炸鍋（由于剛炸過土豆條就不需要預(yù)熱,如果是剛開炸鍋，那需要調(diào)至1６０度預(yù)熱3分鐘)。17、關(guān)好空氣炸鍋，調(diào)到１60度烹飪１０分鐘。１8、然后，然后觀察羊腿還需要烹飪多少時(shí)間，這樣容易觀察清楚。19、溫度上調(diào)到２０0度，再烹制1０分鐘即可.(可用刀尖穿刺羊腿，這樣能看出羊腿否熟透,如果還能流出血水汁，那說明羊肉還沒有熟。)20、然后將藍(lán)莓醬淋到烤制好的羊腿上，關(guān)上炸鍋燜5分鐘,讓羊肉吸收果醬的味道.圣女果、苦菊、鮮藍(lán)莓、薯?xiàng)l擺入盤里，拿出羊腿再淋上藍(lán)莓汁,撒上杏仁碎即可享用.這次的烤羊腿，我用的是空氣炸鍋,用烤箱也一樣烤制，一般烤肉的方法是從低溫再到高溫,這樣的烤出來的肉類才能做到外香內(nèi)滑。吃羊肉的好處:蛋白質(zhì)—-羊肉可以提供易吸收的蛋白質(zhì),可以補(bǔ)充人體所需的所有必需的氨基酸。有研究表明：吸收越多蛋白質(zhì)，越容易提高飽足感,從而有益于體重控制。鐵——羊肉可以提供豐富的可吸收的血紅素鐵。事實(shí)上,兒童有規(guī)律的吃肉可以減少缺鐵性貧血的可能性，而在亞洲地區(qū)，缺鐵性貧血是最常見的營養(yǎng)不足現(xiàn)象。鐵是給血液特環(huán)輸送氧氣的必需營養(yǎng)物質(zhì)，也是大腦發(fā)育和新陳代謝的主要元素。鋅—-羊肉富含免疫系統(tǒng)需要的抗氧化劑鋅，可以促使傷口愈合和生長需要。維生素B12——存在于動(dòng)物食品中，在腦細(xì)胞和DNA合成傳輸信息過程中,起到了很重要的作用。歐米加—3脂肪酸-—羊肉富含歐米加-3脂肪酸（EPA和DＨA）,在腦健康和眼功能方面起到了重要的作用.其它的營養(yǎng)物質(zhì)—-羊肉也富含其它多種營養(yǎng)物質(zhì)，包括硒、其它維生素B族和磷。前段時(shí)間在美食群和主婦們聊天,聊到家庭大型烤肉的話題,有的主婦當(dāng)場就表示“一見到象羊腿、羊排等大型肉類時(shí)，就會(huì)升起一種不知所措、無從下手的感覺”。最近剛好朋友送了兩只澳洲羊腿,分別用孜然和藍(lán)莓醬來烤制過,積累了一些心得，今天就和大家分享一下：讓羊腿肉質(zhì)鮮嫩的小竅門:好的食材是保證肉質(zhì)鮮嫩的關(guān)鍵：這次用來烤制的羊腿是產(chǎn)自澳洲。澳洲羊只生長的自然環(huán)境純凈，放養(yǎng)在天然的牧場上,以三葉草、黑麥和其它草類來喂養(yǎng)。同時(shí)也吃些最好的自然補(bǔ)充飼料:例如羽扇和燕麥，沒有任何添加的激素和人工色素。這樣生長環(huán)境下的羊只體大肉瘦,出肉率高,肉質(zhì)鮮嫩，無腥膻味,澳洲羊肉是分割部位處理好的,打開包裝,沒有任何生肉的腥膻味,不用清洗，就可以直接用來烤制，對(duì)于主婦來說，這可大大節(jié)約了時(shí)間。在烤制時(shí)，哪怕是烤制的時(shí)間過長，澳洲羊肉也依然保持肉質(zhì)鮮嫩.澳洲是全世界公認(rèn)的沒有主要牛羊流行病的地方，包括瘋牛病、羊搔癢癥和口蹄疫。國家規(guī)定,所有出口加工都必須執(zhí)行這一追溯系統(tǒng)，加工廠必須確保所有加工環(huán)節(jié)能進(jìn)行精確追溯。體系相當(dāng)完善,讓人食用放心。如果沒有購買到好的羊肉,那可以采用下面三種方法來彌補(bǔ),去腥提鮮，讓肉質(zhì)鮮嫩(紅肉都可以用這樣的方法):用木瓜汁腌制羊肉,可讓肉質(zhì)松嫩。木瓜中有“木瓜蛋白酶”,是天然的松肉劑，可以讓肉質(zhì)更為嫩滑，用木瓜汁來腌制羊肉也是比較健康的做法（具體的做法可以參考“蒜香紙包骨”）。用針刺法來切斷羊肉的筋膜，使肉質(zhì)鮮嫩。但一般家庭都沒有這樣的工具,可以采用刀尖刺肉，但要注意別刺穿肉類的底部.用橙皮可以去除羊肉的腥膻味.將橙皮、羊肉、清水一同放進(jìn)煮鍋里煮一會(huì),水未燒開即可，然后用清水沖洗干凈表面的浮沫。對(duì)比之下,好的羊肉是品質(zhì)的保證,安全、健康、美味,同時(shí)也節(jié)約了不少功夫。正確的冷凍肉類解凍方法:把肉類從冰箱冷凍室拿出來，然后移至冰箱冷藏室進(jìn)行自然解凍,這種解凍法才能使肉類的鮮味保持最佳。冷凍肉類千萬不要用微波、泡水、常溫等情況下解凍,那樣容易導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失,影響口感或變質(zhì).澳洲羊腿肉質(zhì)鮮嫩，無腥膻味，所以在菜式上想搗鼓點(diǎn)新意思。用藍(lán)莓醬與羊肉搭配，果醬的香氣使羊肉的味道變得更豐富、更有層次,所帶來的口感