詳解挑逗味蕾的排骨做法-金桔茶香蜜汁熏排骨

LG出差前一天晚上，和我說起中午在單位吃同事帶的午餐熏肉，告訴我味道很好，吃起來很香。于是做了這道熏排骨。食材【原材料】：精致肋排400克?！菊{(diào)味料】：生姜片、大蒜頭、干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、紅燒汁、自制花椒水?！狙撇牧稀浚簽觚埐?克、紅糖10克、大米1/2量杯、金桔3個。【熏制工具】：錫紙紙、篦子?！旧仙牧稀浚悍涿邸⒅ヂ橄阌?。?【上色工具】：調(diào)料刷。排骨去腥血水的處理過程將肋排用清水清洗干凈，用刀沿排骨的中縫楊柳遠(yuǎn)飄逍,婷婷滿樹妝。哀哀兩相忘,不過一水長。簡單的幾句話結(jié)束了彼此的感情斬成小段。將斬好的排骨段放在一大碗中，倒入自制花椒水，放在一邊浸泡約10分鐘。將排骨取出，控去水分備用。鍋內(nèi)放入大量的冷清水。放入泡過花椒水的排骨。大火煮開，至有大量的浮沫飄起。撈出排骨，立即用冷水沖去表面的浮沫。用小勺將煮排骨的浮沫撇干凈，留下清湯。將留下的清湯用容器盛出備用。排骨的燉制過程鍋內(nèi)加油炒至4成熱。楊柳遠(yuǎn)飄逍,婷婷滿樹妝。哀哀兩相忘,不過一水長。簡單的幾句話結(jié)束了彼此的感情放入冰糖。 小火炒至冰糖融化，鍋中的冰糖漿會出現(xiàn)大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味。立即倒入小半碗A部分盛出的排骨清湯。用鍋鏟將焦化糖全部溶化。放入A部分焯好的排骨。大火快速翻炒至排骨表面都均勻的裹上色。放入生姜片、大蒜頭、干紅辣椒、八角、桂皮和香葉，煸炒出香味。倒入約1湯匙秘制紅燒汁，用鏟子翻炒均勻。往鍋中加入A部分留出的排骨清湯。大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮1小時，至排骨熟爛。楊柳遠(yuǎn)飄逍,婷婷滿樹妝。哀哀兩相忘,不過一水長。簡單的幾句話結(jié)束了彼此的感情將煮好的排骨撈出備用。排骨的熏制過程取一廢棄的炒鍋，鍋里鋪入一層錫紙紙。將烏龍茶、大米、紅糖倒在錫紙紙上，小金桔用刀剖成兩半放在錫紙紙上。在鍋里加入放上一個篦子。B部分撈出的排骨。將2湯匙蜂蜜和1湯匙香油混合，調(diào)勻成香味蜜汁。 用調(diào)料刷在香味蜜汁里蘸一下，將蜜汁均勻的刷在排骨的表面，使排骨的每個切面都被蜜汁包裹。將刷好蜜汁的排骨整齊的碼放在篦子上，使楊柳遠(yuǎn)飄逍,婷婷滿樹妝。哀哀兩相忘,不過一水長。簡單的幾句話結(jié)束了彼此的感情每個排骨之間都留有一定的縫隙。將鍋置火上，蓋上鍋蓋，小火加熱至有煙味冒出，繼續(xù)加熱15分鐘左右即可。注意事項

1.排骨用花椒水浸泡，不僅可以祛除排骨的腥味，而且可以祛除排骨的油膩；同時在浸泡的同時也是為了祛除排骨表面的血水。

2.焯制排骨時用冷水煮制，可以使排骨在后續(xù)的燉制過程中更易脫骨，而且在熏制時易于入味。3.焯好的排骨一定要用清水沖去表面的浮沫。

4.往油鍋里先放入冰糖再加排骨，是因為冰糖可以決定排骨的味道，使做好的排骨鮮味十足。楊柳遠(yuǎn)飄逍,婷婷滿樹妝。哀哀兩相忘,不過一水長。簡單的幾句話結(jié)束了彼此的感情5.往油鍋里放入冰糖時，油溫不能太高，以三四成熱為宜。

6.放入冰糖后，在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發(fā)黑，還略有苦味。7.放入排骨后，要轉(zhuǎn)大火快速翻炒，這樣湯色才會容易上色，且裹得均勻。8.煮好的排骨刷一層蜂蜜汁，可以使最后薰好的排骨色澤油亮。

9.熏制排骨時，在鍋里鋪入一層錫紙，是為了防止在熏制時，排骨的油脂滴下與熏制材料混合而使材料扒鍋。10.熏制材料加入的紅糖也可以用白糖代替。楊柳遠(yuǎn)飄逍,婷婷滿樹妝。哀哀兩相忘,不過一水長。簡單的幾句話結(jié)束了彼此的感情11.熏制材料里加入的茶葉量不可以多，否則熏出的排