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文檔簡介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】懸浮隱冰飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

懸浮隱冰飲料，是在果汁飲料中加入了被當(dāng)今國際營養(yǎng)與健康學(xué)會(huì)認(rèn)為是人體第七種營養(yǎng)的膳食纖維，通過高科技方法處理，使膳食纖維粒粒晶瑩剔透隱形于飲料中，加上葡萄糖等原料，在解渴同時(shí)，無影無形補(bǔ)充膳食纖維和運(yùn)動(dòng)能量。產(chǎn)品穩(wěn)定性好，生產(chǎn)工藝、設(shè)備簡單，飲料中的膳食纖維顆粒既具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、利于減肥等效果，又被賦予"看不見，喝得著"的特征，是適合女性消費(fèi)者的一款時(shí)尚飲品。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖5.00檸檬酸0.15果葡糖漿6.00西柚香精0.08隱冰粒5.00檸檬香精0.037倍脫色脫酸蘋果汁1.0山梨酸鉀0.03懸浮劑XC30.11食鹽0.050蘋果酸0.2味精0.05[生產(chǎn)流程]果汁+蘋果酸+檸檬酸隱冰白砂糖+懸浮劑+山梨酸鉀→溶解↓↓↓→混合→酸化→定容→調(diào)合→灌封→殺菌→冷卻白砂糖+果葡糖漿→溶解→過濾↑↑→成品食鹽、味精、香精[生產(chǎn)工藝]飲料總量1000mL。1．溶膠：將山梨酸鉀、懸浮劑與少量白砂糖干混均勻，在不斷攪拌下撒入300mL、40℃左右的純凈水中，然后加熱攪拌使其充分溶解，溶解完全后保溫2-3分鐘。2．溶糖：將果葡糖漿與白砂糖加入200mL純凈水，煮沸后保溫5分鐘，攪拌均勻后，用300目濾布過濾，備用。3．混合：將溶解好的膠液與糖液混合均勻，備用。4．酸化：將檸檬酸、蘋果酸與蘋果汁用大約200mL、70℃左右純凈水充分溶解，緩慢加入混合好的料液中。5．調(diào)合：用60℃左右純凈水進(jìn)行定容，然后加入香精、食鹽以及味精進(jìn)行調(diào)味。6．灌裝：先將隱冰粒灌入瓶中，然后灌入調(diào)好的料液。7．殺菌：把封好的瓶（杯）放入熱水中加熱使溫度迅速升到85-90℃，在此溫度下保溫20分鐘。8．冷卻：將殺菌后的料液放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

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