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葡萄酒的制作授課教師：陳秀芬葡萄酒是低度營(yíng)養(yǎng)酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，并含有錳、鋅，鉬等微量元素。葡萄酒有延緩衰老，防治疾病的功效，每天適量飲用對(duì)身體健康很有好處。自制的葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，干凈沒(méi)有毒性，喝起來(lái)特別放心。準(zhǔn)備材料1.實(shí)驗(yàn)材料葡萄：要挑紫色、甜味的，水分多更好，這樣的成品顏色會(huì)非常的驚艷，口感也不會(huì)太澀，出酒率高。白糖：白砂糖和綿白糖都可以。（葡萄：白糖=10:1）葡萄酒的做法1.洗凈葡萄在沖洗葡萄時(shí)，不要用力揉搓，只要把灰塵沖掉即可。千萬(wàn)不要把果粒上的“白霜”洗去，這層“白霜”含有大量葡萄酒酵母，它在葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中起到至關(guān)重要的作用。2.把水瀝干要擇去干癟、腐敗的顆粒，把沖洗凈的葡萄從大果穗上剪下，放在漏籃里瀝干水分，把表面的水分用紗布輕輕擦干即可。將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度），隨當(dāng)?shù)販囟榷?，高溫地區(qū)2-3天就能發(fā)酵完成，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)。注意事項(xiàng)：葡萄裝瓶后到2/3處，不能裝太滿，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會(huì)溢出來(lái)。3.捏碎葡萄、裝瓶手將葡萄擠破，去除果梗，最好是選用瓷器或者玻璃容器，并且要提前洗凈干透，處理好個(gè)人衛(wèi)生，所用器物要用酒精或者高度白酒擦拭，布要用開(kāi)水浸燙，環(huán)境要潔凈，容器注意遮蓋。開(kāi)始下葡萄了，一個(gè)一個(gè)的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。4.加糖捏碎的葡萄鋪在壇中，一層葡萄好了之后均勻的撒一層糖，如此例推，一層葡萄一層糖。在最上面一層多撒點(diǎn)糖。5、容器封口容器封口不要過(guò)分嚴(yán)密，因?yàn)榘l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，也不要壓東西，以防把容器脹壞。放在陰涼的地方發(fā)酵，切忌不能在太陽(yáng)下暴曬。6、過(guò)濾當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般八天左右就可以了；將紗布扎成

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