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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】肯德基香酥炸雞制作方法
一)腌制過(guò)程:1)將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2)部分油炸原料需改刀,在表皮上輕劃幾刀。(如:雞大腿、翅中等)3)放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中,(雞塊:腌料:料酒=100g:10g:20g),正常腌漬2-3小時(shí)左右,腌料是味好美牌的香辣炸雞粉(其他牌子也可以)。二)裹粉過(guò)程:(面粉:生粉:香辣炸雞粉=2:1:1)1)上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn),但必須瀝干,否則裹粉不易均勻。2)裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi),十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。3)放在清水中浸泡約2秒左右,使翅中上的粉濕潤(rùn)即可,即包裹原料的干粉變糊狀(浸泡時(shí)禁止翻動(dòng),防止水把面糊沖掉,如被沖掉的話可再裹一次粉)4)拎起瀝干水份,再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上,表皮完全均勻的掛上鱗片,即可停止壓揉。4)裹好粉的原料應(yīng)立即油炸,否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi),炸5-6分鐘,炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。二.美味香辣的炸雞翅材料:新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。做法:1.雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道,放料酒,鹽,蔥段,姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片,然后拌入蛋青,撒上面包粉。2.炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒(méi)雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面金黃,將雞翅撈出一邊待用。3.炒鍋里留少許油,燒熱,放入干辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋。提醒:做炸雞翅時(shí)先開(kāi)中火,把雞翅放進(jìn)去炸,看到表面變色了,就開(kāi)小火蓋上鍋蓋,燜2-3分鐘左右,然后打開(kāi)鍋蓋用大火炸,這樣立刻就會(huì)上色,而且皮會(huì)很脆,一上色就要立刻拿出來(lái)瀝油,動(dòng)作慢雞肉就會(huì)失去水分而變得干巴巴。三.炸雞翅主料:雞翅調(diào)料:醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒做法:1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時(shí)左右;2、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上;3、在煎烤盤(pán)上涂抹一層黃油,并將雞翅逐一放入煎烤盤(pán)中10分鐘即可。最后再加一點(diǎn)健康提醒:一般來(lái)說(shuō),油炸的東西還是少吃為好,但是雞肉相比其他常吃的肉類來(lái)說(shuō),還是屬于熱量脂肪都比較少的,而且雞肉有一個(gè)特別的優(yōu)點(diǎn),就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果,因此你如果喜歡吃炸雞的話,不妨炸雞之后將
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