營(yíng)養(yǎng)知識(shí)測(cè)試題附答案

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)測(cè)試題一.選擇1.()適宜在含鹽2%~4%的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)。A．副溶血弧菌(正確答案)B．沙門氏菌C．肉毒桿菌D．金黃色葡萄球菌2.搪瓷容器的主要衛(wèi)生問題是()。A．游離單體B．添加劑和加工助劑C．低分子降解產(chǎn)物D．有害金屬溶出<<鉛,鎘(正確答案)3.科普文章寫作的選材要求不包括()。A．選材角度要小B．選材具有針對(duì)性C．選材有新意D．選材具有前瞻性(正確答案)4.()是學(xué)齡前兒童適宜的脂肪功能比。A．40~45%B．35~40%C．30~35%(正確答案)D．25~30%5.()是小學(xué)學(xué)齡兒童包括的年齡段。A．3~6歲B．6~12歲(正確答案)C．13~18歲D．6~18歲6.中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐提供的VB1≥RNI的()是符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的。A．30%B．33%C．40%(正確答案)D．50%7.兒童食譜要求()內(nèi)菜式、點(diǎn)心等盡可能不重復(fù)。A．1天B．2天C．3天D．一周(正確答案)8.()制適用于學(xué)齡前兒童的膳食供給。技能P176A．三餐B．一餐兩點(diǎn)C．三餐兩點(diǎn)(正確答案)D．三餐三點(diǎn)9.某食譜僅能量與脂肪偏高，降低()用量是調(diào)整重點(diǎn)。A．肉類B．蛋類C．奶類D．油脂(正確答案)10.()不是減少大米淘洗中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的方法。A．減少次數(shù)B．避免用力搓洗C．不用熱水淘米D．用冷水浸泡(正確答案)11.常見焙烤食品的最后一道熟制程序是()。A．烘烤(正確答案)B．油炸C．蒸煮D．燒烤12.營(yíng)養(yǎng)聲稱主要針對(duì)食品中()。A．營(yíng)養(yǎng)成分含量(正確答案)B．營(yíng)養(yǎng)素種類C．營(yíng)養(yǎng)素功能D．保健功效13.食物或食物成分與人的健康關(guān)系的建議、暗示或說明是()。A．營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱B．健康聲稱(正確答案)C．營(yíng)養(yǎng)聲稱D．保健功效聲稱14.下列中，()不需要在食品標(biāo)簽的配料表中列出.技能P334A．加入的水B．使用的加工助劑(正確答案)C．加入的食品添加劑D．加入量少于2%的成分15.INQ>1,表示()。A．食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)B．食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力C．食物提供營(yíng)養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力(正確答案)D．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低食物16..膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A.蔬菜(正確答案)B.米飯C.面粉D.肉類17.ENGEI指數(shù)越大,說明()。A.生活水平越貧窮(正確答案)B.生活水平越富裕C.工資收入越大D.用于購買食品的支出越大18.下列哪個(gè)人群不是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理主要的工作對(duì)象()。A.嬰幼兒B.孕婦C.青壯年(正確答案)D.老年人19..半流食膳食原則和要求哪項(xiàng)不正確,食物應(yīng)()。A.軟B.細(xì)C.碎D.粗(正確答案)20.用肩胛下皮褶厚度與三頭肌皮褶厚度之和判斷營(yíng)養(yǎng)狀況,男性肥胖為大于()mm。A.30B.40(正確答案)C.50D.6021.經(jīng)()校正后的氨基酸評(píng)分為PDCAAS。A．生物價(jià)B．消化率(正確答案)C．利用率D．吸收率22.某種食品與其他同類食品相比，為了突出某種營(yíng)養(yǎng)素的含量特別之處，可用()來說明。A．健康聲稱和營(yíng)養(yǎng)聲稱(正確答案)B．食品標(biāo)簽和營(yíng)養(yǎng)聲稱C．食品標(biāo)簽和健康聲稱D．功能聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分23.營(yíng)養(yǎng)教育的()即目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化。A．近期效果(正確答案)B．中期效果C．遠(yuǎn)期效果D．短期效果24.按照現(xiàn)代健康教育的觀點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)教育并非僅僅傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，還應(yīng)為個(gè)體、群體和社會(huì)改變()提供必需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、操作技能和服務(wù)能力。A．衛(wèi)生習(xí)慣B．生活習(xí)慣C．膳食行為(正確答案)D．日常生活25.．營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳途徑包括個(gè)體傳播、()、講課、大眾傳播等。A．面對(duì)面交流(正確答案)B．電視C．報(bào)紙D．戶外廣告26.()不是食品雜環(huán)胺類污染的主要影響因素。A．烹調(diào)溫度B．食品中水分含量C．食品中蛋白質(zhì)含量D．食品中碳水化合物含量(正確答案)27.．我國(guó)大多數(shù)居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是()A．魚肉類B．蛋奶類C．大豆及制品類D．糧谷類(正確答案)28.．我國(guó)食品衛(wèi)生工作全面進(jìn)入法制化管理的標(biāo)志是()。A．各?。ㄊ校┦称钒踩珬l例的頒布B．《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的施行C．《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的施行(正確答案)D．《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2010年）》的頒布29.()是最常用的血液抗凝劑。A．肝素B．草酸鉀(正確答案)C．狗櫞酸鹽D．EDTA鈉鹽30.．鋅缺乏的主要體現(xiàn)有()。A．心慌、氣促B．生長(zhǎng)發(fā)育遲緩(正確答案)C．佝僂病D．皮下出血31.．兒童膳食最好以()為油脂主要來源。A．豬油B．奶油C．豆油(正確答案)D．椰子油32.()是印刷宣傳品的不足之處。A．閱讀不容易B．?dāng)y帶不方便(正確答案)C．不易復(fù)制D．不易編制33.職業(yè)道德是同人們()精密聯(lián)系的具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動(dòng)(正確答案)B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動(dòng)D、飲食習(xí)慣34.所含必需氨基酸種類齊全但數(shù)量不足的蛋白質(zhì)稱為()。A、單純蛋白質(zhì)B、結(jié)合蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)(正確答案)D、不完全蛋白質(zhì)35.蛋白質(zhì)的卡價(jià)為每克()A、4KJB、16.7KJ(正確答案)C、9KCALD、37.6KJ36.成年人碘的攝入量為每天()A、100μgB、150μg(正確答案)C、200μgD、250μgA、100μgB、150μgC、200μgD、250μg37.糧食和豆類混合食用，主要是考慮()A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用(正確答案)38.成人脂肪供能比不高于總能量的()A、20%B、25%C、30%(正確答案)D、35%39.亞油酸為()系列不飽和脂肪酸。A、n-3B、n-6(正確答案)C、n-9D、n-2040.膳食補(bǔ)鈣的最佳來源為()A、豆類(正確答案)B、綠色蔬菜C、奶類D、海產(chǎn)品41.蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有()A、碳B、鈣C、氮(正確答案)D、磷42.體內(nèi)可合成的維生素為()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D(正確答案)43.維生素E的主要來源是()A、水果B、植物油(正確答案)C、蛋類D、豆類44.、維生素B1缺乏可引起()A、瘌皮病B、佝僂病C、腳氣病(正確答案)D、克汀病45.中國(guó)成人男性鋅的RN為()A、10.5mg/dB、12.5mg/dC、15.5mg/d(正確答案)D、18.5mg/d46.視黃醇含量最多的食物是()A、谷類B、內(nèi)臟尤其是肝臟(正確答案)C、蔬菜D、肉類47.中國(guó)居民成年男子的鈣的AI為（

）A、1200mg/dB、1000mg/dC、800mg/d(正確答案)D、600mg/d48.下列碳水化合物中()為單糖A、果糖(正確答案)B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖49.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括()A、卵黃高磷蛋白B、肉因子(正確答案)C、淀粉D、膳食纖維50.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成()A、維生素A(正確答案)B、維生素DC、維生素B1D、維生素B2二.判斷51.社會(huì)主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會(huì)主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)。對(duì)錯(cuò)(正確答案)52.年齡越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。對(duì)錯(cuò)(正確答案)53.嬰幼兒缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致佝僂病。對(duì)(正確答案)錯(cuò)54.母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育和預(yù)防先天性畸形。對(duì)(正確答案)錯(cuò)55.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)。對(duì)(正確答案)錯(cuò)56.對(duì)酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的鮮牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售。對(duì)錯(cuò)(正確答案)57.《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考