餅店員工培訓(xùn)方案

餅店經(jīng)營(yíng)與發(fā)展

交流會(huì)烘焙的歷史B.C.4000年面包起源于美索不達(dá)米亞平原（中東）由蘇美人和塞姆人發(fā)明了“平烤面包”野生小麥?zhǔn)敲姘闹饕厦姘陌l(fā)源地烘焙的歷史B.C.1700年面包傳入尼羅河畔（埃及）埃及人制成了“發(fā)酵面包”面包的式樣、種類、口味逐漸多樣化面包技術(shù)傳向美索不達(dá)米亞、伊朗、印度平烤面包的改良烘焙的歷史B.C.1000年腓尼基人將面包技術(shù)傳入希臘希臘人發(fā)展出蜂巢低園頂封閉式烤爐開(kāi)始培養(yǎng)酵母菌，改良制作發(fā)酵面包啟用“沙漏式”磨粉機(jī)，面粉的品質(zhì)上升甜點(diǎn)成為烘焙食品的另一支流職業(yè)面包店，面包師出現(xiàn)，烘焙業(yè)逐漸形成烘焙的發(fā)展B.C.1200年羅馬人發(fā)明了平板式烤爐烘焙的歷史近代烘焙自1870年機(jī)器逐漸代替手工（面包攪拌機(jī)，液種發(fā)酵法）20世紀(jì)初由于糧食種類豐富，面包地位下降現(xiàn)在烘焙品種類繁多，求新求變提倡回歸自然，健康食品烘焙的歷史中國(guó)烘焙明朝意大利人首次面包制作方法傳入中國(guó)德國(guó)人將面包技術(shù)傳入沿海城市俄國(guó)人將面包技術(shù)傳入東北清朝面包制作技術(shù)逐步傳入內(nèi)地，但仍維持在手工業(yè)生產(chǎn)改革開(kāi)放后，引進(jìn)先進(jìn)的烘焙工藝和技術(shù)，使烘焙業(yè)蓬勃發(fā)展做生意推拉為什么產(chǎn)品賣不好？消費(fèi)者不知產(chǎn)品歷史產(chǎn)品風(fēng)味、口感、特色產(chǎn)品原料，制造產(chǎn)品帶來(lái)的意義、好處更沒(méi)有接觸到產(chǎn)品沒(méi)有被教育對(duì)產(chǎn)品食用及使用的正確觀念更將產(chǎn)品賣好的幾個(gè)階段將產(chǎn)品賣好的幾個(gè)階段1.店格的定位產(chǎn)品定位的思考2.產(chǎn)品的發(fā)展Why?為何要上這個(gè)產(chǎn)品What?上這個(gè)產(chǎn)品對(duì)店的目的When?這時(shí)候上對(duì)不對(duì)Where?哪些店要上How?怎么做怎么賣？將產(chǎn)品賣好的幾個(gè)階段3.產(chǎn)品的產(chǎn)出4.產(chǎn)品的定價(jià)內(nèi)部試吃外部試吃銷售話術(shù)適合店格,產(chǎn)品目的(戰(zhàn)術(shù),戰(zhàn)略)成本成本戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)毛利60%↑毛利30%↑將產(chǎn)品賣好的幾個(gè)階段5.產(chǎn)品的銷售步驟：A.試吃：1.主題看板（兩周）2.試吃桌，專人負(fù)責(zé)

3.只送吃，不做促銷B.回歸正常販?zhǔn)郏簯?zhàn)術(shù)（正常位）（一周）戰(zhàn)略（大位）將產(chǎn)品賣好的幾個(gè)階段C.促銷：（增加來(lái)客數(shù)）（一~二周）D.回復(fù)正常：正常價(jià)（一~二周）5.產(chǎn)品的銷售步驟：如此（B~E）反復(fù)操作，并參合節(jié)日或季節(jié)性促銷E.促銷：（增加客單價(jià)）（一~二周）將產(chǎn)品賣好的幾個(gè)階段6.產(chǎn)品的消費(fèi)者調(diào)查：口味、香味、組織（如果有其他變化的接受度）7.P、D、C、A反復(fù)往下做：目的：戰(zhàn)略產(chǎn)品→（小柱子大柱子）戰(zhàn)術(shù)產(chǎn)品→（檢視效用，調(diào)整實(shí)力）怎樣引導(dǎo)顧客進(jìn)店吸品牌服務(wù)氣氛活動(dòng)產(chǎn)品品質(zhì)產(chǎn)品選擇性產(chǎn)品創(chuàng)意文化（聲,光,色,味）（特色）（節(jié)日，促銷）組織運(yùn)作如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)力一.目標(biāo)管理:公司目標(biāo)明確（1~3~5~10年）營(yíng)業(yè)點(diǎn)目標(biāo)明確（天~周~月~季~年）個(gè)人工作目標(biāo)明確（天~周~月~季~年、專案）個(gè)人工作說(shuō)明書(shū)組織運(yùn)作如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)力二.制度完善:生產(chǎn)、銷售各點(diǎn)均有SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作）達(dá)到目標(biāo)有激勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)制度未達(dá)到目標(biāo)有考核，懲罰制度月、年表現(xiàn)考核，專案考核，升遷考核人事制度適當(dāng)組織運(yùn)作如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)力三.學(xué)習(xí)性組織:各功能之間相互溝通會(huì)，定期會(huì)每個(gè)功能上下間之溝通，腦力激蕩會(huì)產(chǎn)品、營(yíng)銷、年度營(yíng)銷策略會(huì)建構(gòu)知識(shí)交流機(jī)會(huì)與知識(shí)平臺(tái)各功能內(nèi)、外訓(xùn)，提升戰(zhàn)力組織運(yùn)作如何發(fā)揮團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)力四.計(jì)劃、預(yù)算:各單位、每人均要有計(jì)劃計(jì)劃+成本→預(yù)算各單位均可每月（預(yù)算）比（實(shí)際）比（去年同期）P.D.C.A.循環(huán)管理人員的職責(zé)

P.H.D.（能吃苦、辛勤、主動(dòng)的人）建立“當(dāng)時(shí)”的標(biāo)準(zhǔn)完成公司交付的任務(wù)目標(biāo)（帶動(dòng)整個(gè)屬于你的團(tuán)隊(duì)）傳承（否則公司戰(zhàn)力無(wú)法提升，個(gè)人也無(wú)法提升）管理人員的職責(zé)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)與平行單位完成協(xié)調(diào)溝通，讓公司達(dá)到最大效益激發(fā)部署潛能，給部屬機(jī)會(huì)，也就是給自己機(jī)會(huì)唯有會(huì)帶人的管理人員才是組織中有價(jià)值的人（但不能浪費(fèi)公司資源，或?yàn)樽约核嚼┑陜?nèi)服務(wù)人員的職責(zé)達(dá)成銷售目標(biāo)讓顧客滿意讓顧客回頭讓店看起來(lái)有溫馨及熱烈的采購(gòu)氣氛（活力展現(xiàn)）創(chuàng)造個(gè)人及團(tuán)隊(duì)價(jià)值的業(yè)績(jī)店內(nèi)服務(wù)人員的職責(zé)基本待客動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化店內(nèi)陳列、整齊、清潔有足夠量及適當(dāng)品種產(chǎn)品讓客戶選購(gòu)教育消費(fèi)者發(fā)自內(nèi)心服務(wù)顧客足夠的知識(shí)傳遞足夠的發(fā)展位置與空間足夠的機(jī)會(huì)給他表現(xiàn)（適當(dāng)）足夠的獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)，升遷，升錢(qián)機(jī)會(huì)適當(dāng)讓其知道缺點(diǎn)及不足的地方如何令員工盡心盡責(zé)如何令員工盡心盡責(zé)讓他挑擔(dān)子（5斤→10斤→20斤→30斤→

50斤→……100斤）讓他知道在別的地方得不到如此的對(duì)待視如己出，“用心”待他讓他也生兒子，生女兒（有部屬）怎樣令下屬服從工作知識(shí)領(lǐng)導(dǎo)（傳承）位階領(lǐng)導(dǎo)工作生涯規(guī)劃引導(dǎo)創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氣氛，讓大家融入計(jì)劃，目標(biāo)引導(dǎo)情景領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)文化塑造和要求怎樣令員工遵守員工制度養(yǎng)成人人遵守公司制度的職業(yè)道德制度每年可視情形調(diào)整，包含（薪資、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)懲、人事、組織）招募的員工必須服從性高培養(yǎng)員工可針對(duì)事來(lái)提案改善（創(chuàng)意，讓公司更好）薪資不必與員工討論，但老板每年要總結(jié)制度及個(gè)人薪資怎樣提升效益使公司迅速發(fā)展檢視公司核心競(jìng)爭(zhēng)力（比別人強(qiáng)的項(xiàng)目）展望未來(lái)發(fā)展事業(yè)計(jì)劃（3~5年）把現(xiàn)在的損益表展開(kāi)（了解最賺錢(qián)的項(xiàng)目、店、產(chǎn)品群）怎樣提升效益使公司迅速發(fā)展效益提升開(kāi)源：生意做大，錢(qián)多賺，毛利率增加節(jié)流：①生產(chǎn)效率提升，人均產(chǎn)能提升（損耗減少，采購(gòu)效益……