【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】蜂王漿粉末飲料的制法

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】蜂王漿粉末飲料的制法

本發(fā)明介紹蜂王漿粉末飲料的制法。本發(fā)明是用C_1～C_4脂肪醇對(duì)鮮王漿進(jìn)行處理，濃縮后干燥，制成蜂王漿粉末飲料。自古以來人們就將蜂王漿作為珍貴的營養(yǎng)食品，但由于剛采收的鮮王漿含60％～70％的水分，因而在保存過程中品質(zhì)會(huì)明顯劣變。所以鮮王漿的流通、保管需要冷藏和冷凍。如果在常溫中流通，則需進(jìn)行干燥處理，以使品質(zhì)穩(wěn)定化。使用的干燥方法有真空干燥法、添加糊精和單糖類的真空干燥法、添加乳酸菌與淀粉的冷凍干燥法等。將鮮王漿加工成干燥粉末后可長期保存，存在的問題是在加工過程中會(huì)失去鮮王漿特有的風(fēng)味。另外，在將鮮王漿用于飲料時(shí)，由于鮮王漿中存在水不溶性物質(zhì)，會(huì)使飲料出現(xiàn)白濁，產(chǎn)生沉淀，降低商品價(jià)值。因而在生產(chǎn)透明蜂王漿飲料時(shí)，需通過離心分離或酸、堿處理等方法除掉鮮王漿中的水不溶性物質(zhì)，然后使用。但在穩(wěn)定性方面仍不十分理想。而本發(fā)明則提供溶于水后透明，而且可在室溫中長期保存的蜂王漿飲料粉的制法。為了找到一種除去鮮王漿中存在的水不溶性物質(zhì)，而且長期保存不會(huì)失去鮮王漿特有風(fēng)味的蜂王漿粉末飲料的制造方法，發(fā)明者進(jìn)行了銳意研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)鮮王漿經(jīng)有機(jī)溶劑處理后再濃縮、冷凍干燥，則可制成品質(zhì)良好的蜂王漿粉末飲料。本發(fā)明是用C_1～C_4碳脂肪醇或丙酮對(duì)鮮王漿進(jìn)行處理，添加量為鮮王漿的0.5～5倍，在50℃以下的溫度中攪拌，使水不溶性物質(zhì)析出、沉淀，通過離心分離和過濾除掉水不溶性物質(zhì)。將去掉水不溶性物質(zhì)的鮮王漿液在減壓、液溫80℃以下的條件下濃縮，得到王漿濃縮液。在濃縮時(shí)為了調(diào)整10-羥癸烯酸含量，可添加可溶性淀粉、糊精、乳糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、還原糖、低聚糖等糖類以及漢生膠、瓜爾豆膠等多糖。上述可溶性物質(zhì)可單獨(dú)使用，也可混合使用。將處理后的王漿濃縮液冷凍干燥，然后粉碎，制成蜂王漿粉末飲料。本發(fā)明使用的C_1～C_4碳脂肪醇有甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、異丁醇、丁二醇、丁三醇等。上述脂肪醇可單獨(dú)使用或混合使用。如果使用C_5以上的脂肪醇，在減壓濃縮時(shí)不能完全除掉，會(huì)殘留，影響蜂王漿的風(fēng)味。另外，為了除掉溶劑需要高溫蒸餾，結(jié)果會(huì)使蜂王漿失去風(fēng)味。因而不宜使用C_5，碳以上的脂肪醇。本發(fā)明使用的有機(jī)溶劑可使鮮王漿中的蛋白質(zhì)等不溶性物質(zhì)析出，同時(shí)使鮮王漿中的重要成分10-羥癸烯酸變成可溶化狀態(tài)。在本發(fā)明中C_1～C_4碳脂肪醇或丙酮的用量為鮮王漿的0.5～5倍。用量低于0.5倍，不能有效除去不溶性物質(zhì)，用量高于5倍會(huì)提高成本，不經(jīng)濟(jì)。C_1～C_4脂肪醇或丙酮的處理溫度為50℃以下。處理溫度高于50℃會(huì)使溶劑迅速蒸發(fā)，而且會(huì)惡化作業(yè)環(huán)境，使蜂王漿失去風(fēng)味。將有機(jī)溶劑處理后的蜂王漿濃縮，有利于冷凍干燥。濃縮溫度以液溫80℃以下為宜。如果液溫高于80℃會(huì)使蜂王漿的風(fēng)味在濃縮過程中喪失。濃縮后冷凍干燥可防止風(fēng)味變化。本發(fā)明蜂王漿粉末飲料溶于水后呈透明狀，因而可用于礦物質(zhì)飲料、果汁飲料、碳酸飲料、咖啡飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、復(fù)合維生素飲料、蜂蜜飲料、乳飲料、乳酸發(fā)酵飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料、綠茶飲料等。添加量以鮮王漿換算0.01％～5％為宜。實(shí)例1在lOOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質(zhì)13.1％、脂質(zhì)3.7％、糖質(zhì)15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加200mL乙醇，在20℃溫度條件下攪拌30min后靜置1h，使不溶性物質(zhì)沉淀，過濾后得到280mL透明溶液。向透明液中添加75g糊精，溶解后放在蒸發(fā)器中保持50℃的液溫，濃縮至250mL。冷凍干燥、粉碎后得到95g蜂王漿粉末飲料。粉末飲料中含10-羥癸烯酸1.9％、蛋白質(zhì)0.03％。將300mg粉末添加到50mL水中，攪拌溶解后溶液為透明狀，未出現(xiàn)白濁。試飲結(jié)果發(fā)現(xiàn)具有蜂王漿風(fēng)味。將粉末在40℃溫度中保存3個(gè)月，10-羥癸烯酸含量無變化，風(fēng)味未發(fā)生劣變。實(shí)例2在lOOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質(zhì)13.1％、脂肪3.7％、糖質(zhì)15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加250mL丙酮，在20℃溫度中攪拌30min后靜置1h，使不溶性物質(zhì)沉淀，過濾后得到330mL透明溶液。在透明液中添加75g糊精，溶解后放在蒸發(fā)器中，在40℃溫度條件下濃縮至250mL，然后冷凍干燥，得到94g粉末。粉末中含10-羥癸烯酸1.92％、蛋白質(zhì)0.04％。將300mg粉末添加到50mL礦泉水中，攪拌溶解后呈透明狀，制品有蜂王漿風(fēng)味。將粉末在40℃溫度中保存3個(gè)月，10-羥癸烯酸含量基本無變化，風(fēng)味也無變化。實(shí)例3在100g鮮王漿(水分66.8％、蛋白質(zhì)13.1％、脂質(zhì)3.7％、糖質(zhì)15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加200mL異丙醇，在20℃溫度條件下攪拌30min后靜置1h，使不溶性物質(zhì)沉淀，過濾得到280mL透明液。向透明液中添加75g糊精，溶解后放在蒸發(fā)器中，用55℃的溫度濃縮至250mL。然后冷凍干燥、粉碎，得到95g蜂王漿粉末飲料。粉末飲料中含10-羥癸烯酸1.92％、蛋白質(zhì)0.04％。將300mg粉末飲料添加到50mL碳酸水中，攪拌溶解后得到透明飲料，有蜂王漿風(fēng)味。將粉末飲料在40℃溫度中保存3個(gè)月，10-羥癸烯酸含量和風(fēng)味基本無變化。對(duì)照例1在lOOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質(zhì)13.1％、脂質(zhì)15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中添加67g糊精，溶解后冷凍干燥，得到98g蜂王漿粉末。粉末中10-羥癸烯酸含量1.93％。將300mg粉末添加到50mL碳酸水中，攪拌溶解后溶液出現(xiàn)白濁。對(duì)照例2向1OOg鮮王漿(水分66.8％、蛋白質(zhì)13.1％、脂質(zhì)3.7％、糖質(zhì)15.5％、10-羥癸烯酸1.93％、其他0.9％)中加400mL水，在20℃溫度中攪拌30min，靜置1h，使不溶性物質(zhì)沉淀，過濾后得到450mL透明溶液。向透明液中加75g糊精，溶解后放在蒸發(fā)器中，在液溫55℃條件下濃縮至250mL。然后冷凍干燥、粉碎，得到94g蜂王漿粉末