【校本教材】2022-2023學(xué)年高中生物校本教材－飲食與健康

專題一飲食與健康一、水與人體健康(一)水在人體代謝中的作用1、水是一切營養(yǎng)素和代謝廢物的溶劑，體內(nèi)沒有充足的水分，一切營養(yǎng)不能被溶解利用，廢物也不能被排出生命就停止；2、水在人體內(nèi)直接參加氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)各種生理活動(dòng)和生化反應(yīng)。沒有水，人體內(nèi)的一切代謝反應(yīng)都將停止；3、水是人體內(nèi)自備的潤滑劑，一切關(guān)節(jié)的活動(dòng)都離不開水，各個(gè)關(guān)節(jié)部位，內(nèi)臟與內(nèi)臟之間，都需要水來潤滑保護(hù)；4、水是人體體溫的調(diào)節(jié)劑。人體體溫必須保持在37°C波動(dòng)極小。水具有較大比熱，它散布在全身每一個(gè)細(xì)胞里，細(xì)胞代謝中產(chǎn)生的多余熱能，能通過水很快排出體外；5、水是構(gòu)成人體的重要組成成分，人體的組成70％是水分，體液和血漿中90％是水，肌肉中72％是水分，就是骨頭也有25％的水，甚至牙齒都有10％的水。（二）水質(zhì)與人體健康健康飲水的水質(zhì)指標(biāo)體系應(yīng)包含以下幾個(gè)方面的內(nèi)容：1.礦物質(zhì)指標(biāo)2.有機(jī)物指標(biāo)3.毒理學(xué)指標(biāo)4.物理指標(biāo)5.感官指標(biāo)（三）健康飲水小知識(shí)水對(duì)人至關(guān)重要，然而人們卻不知道該怎樣飲水、飲什么樣的水，以致惹病上身。那么，如何才能做到正確喝水，喝正確的水呢？1、飲好水盡量避免常飲蒸餾水，因?yàn)橐话阏麴s水的水性太酸，容易傷害身體，對(duì)腎臟較弱的人士則更為不利?？蛇x擇優(yōu)質(zhì)的礦泉水。如果條件允許的話，飲用堿性水對(duì)人體最有利。2、怎樣喝水3、空腹飲水4、每天喝多少水5、什么時(shí)候喝水二、煙酒茶的利與弊（一）飲酒的利與弊流行病學(xué)研究中的大量數(shù)據(jù)提示，如果每天飲酒量不超過24克乙醇,即相當(dāng)于540毫升啤酒,200毫升果酒,60毫升40度的白酒則危險(xiǎn)性降低。長期飲酒可以導(dǎo)致體內(nèi)多種營養(yǎng)素缺乏。連續(xù)過量飲酒能損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而可致酒精性肝炎及肝硬化。此外人群流行病學(xué)研究表明長期過量飲酒會(huì)增加高血壓,腦卒中危險(xiǎn)。酗酒還可引發(fā)暴力事故等,對(duì)個(gè)人健康及社會(huì)治安都有害。最近人們常常談到果酒的有益作用。法國有一項(xiàng)報(bào)告發(fā)現(xiàn)某些飲酒地區(qū)的冠心病較其它地區(qū)少。但是,心臟病危險(xiǎn)性的減少不能全都?xì)w因于紅酒中的某些成分,因?yàn)樵诜▏t酒消費(fèi)量高的地區(qū)，蔬菜和水果的消費(fèi)量也多,而蔬菜和水果的抗氧化能力較高。這些資料表明是飲果酒者的生活方式(如吸煙較少,蔬菜,水果消費(fèi)量高等)導(dǎo)致了心血管病的危險(xiǎn)性減少。綜上所述飲酒對(duì)人體健康有利有弊，少量飲用低度酒有些益處,但長期多量飲酒有害。尤其對(duì)青少年及孕婦。青少年處于生長發(fā)育階段，對(duì)酒精的危害更為敏感。因此青少年不能飲酒。乙醇對(duì)孕婦的有害作用波及胎兒發(fā)育,甚至誘發(fā)胎兒先天性畸形,所以孕婦絕對(duì)禁止飲酒。（二）吸煙的危害吸煙能損害人體的各種組織器官，引起癌癥、高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、消化性潰瘍、慢性支氣管炎、肺氣腫等多種疾病。勸阻吸煙、反對(duì)吸煙是預(yù)防癌癥、阻塞性肺病、腦卒中、冠心病等病的，延年益壽的重要措施。所以說，吸煙有百害而無一利，青少年應(yīng)遠(yuǎn)離香煙。（三）喝茶的利與弊世界衛(wèi)生組織調(diào)查了許多國家的飲料優(yōu)劣情況，最終認(rèn)為：茶為中老年人的最佳飲料。據(jù)科學(xué)測(cè)定，茶葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、10多種維生素，還有茶多酚、咖啡堿、和脂多糖等近300種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。由于茶具有防止人體內(nèi)固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚還能清除機(jī)體過量的自由基，抑制和殺來病原菌。此外，茶還有提神、消除疲勞、抗菌等作用。這對(duì)中年人來說是需要的。還可以凈化水質(zhì)，減少放射性物質(zhì)對(duì)人體的傷害。因此，在當(dāng)前自然環(huán)境污染嚴(yán)重的情況下，特別是在城市居住的人們，更應(yīng)經(jīng)常喝點(diǎn)茶。三、營養(yǎng)與食品1.什么是營養(yǎng)素？營養(yǎng)素是人們每天通過攝入各種食物來獲得的營養(yǎng)物質(zhì)，它是人們維持正常生長發(fā)育和工作、學(xué)習(xí)、勞動(dòng)等的需要，是保證人體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。2.營養(yǎng)素包括哪幾類？營養(yǎng)素包括六大類，分別是蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物、無機(jī)鹽、維生素和水。3.各種營養(yǎng)素對(duì)人體有什么作用？蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。脂類：說起脂類，很多人會(huì)認(rèn)為高脂肪、高膽固醇等是不好的東西。其實(shí)不然，脂類對(duì)人體起著重要的作用。它除了為人體提供能量以外，還有保護(hù)臟器、構(gòu)成機(jī)體重要成分、提供脂溶性維生素、增進(jìn)食欲等功能，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。碳水化合物：又稱為糖類，是人體最主要的能量來源，也是機(jī)體的構(gòu)成成分之一。膳食纖維也屬于碳水化合物，它不但可以增強(qiáng)腸道功能，有利于糞便排出，還有控制體重、降低血糖和血膽固醇等作用，因此，每人每天應(yīng)攝入一定量的膳食纖維。無機(jī)鹽：人體所需的無機(jī)鹽包括鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等宏量元素和銅、鐵、鋅、碘、鈷、鉻、氟、錳、鉬、硒等微量元素。它們雖然在人體內(nèi)含量不多，但是構(gòu)成人體組織的重要成分，并參與維持人體的生理功能。維生素：維生素不是構(gòu)成人體組織的原料，也不提供能量，但它在調(diào)節(jié)人體物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用。水：水是人體重要組成成分，約占體重的60-70%。人體的每一個(gè)細(xì)胞都有水的存在，水參與體內(nèi)一切代謝活動(dòng)。4.各類營養(yǎng)素之間有何聯(lián)系？雖然人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要量各有不同，但它們都是不可缺少的。5.各類食品中包含哪些營養(yǎng)素？不同食品因?yàn)樗瑺I養(yǎng)素的構(gòu)成不同，所以其營養(yǎng)價(jià)值也有所不同。為了方便我們?nèi)粘ｏ嬍炒钆涞倪x擇，我們可以把食品大致地分為谷類、豆類、蔬菜水果類、畜禽魚類、奶類和蛋類等幾種。先說說谷類的營養(yǎng)價(jià)值。谷類是我們的主食，主要成分是碳水化合物，是我們能量的主要來源，也是B族維生素的重要來源。由于谷類的B族維生素主要存在于胚部和糊粉層，所以加工得越多，營養(yǎng)素的損失就會(huì)越大，不利于人體吸收。豆類食品包括大豆類（黃豆、黑豆和青豆）和其他豆類。它價(jià)格低廉，但所含蛋白質(zhì)是植物食品中最多的，而且容易吸收，還含有豐富的鈣和B族維生素，是天然的理想食品。蔬菜水果富含人體所必需的維生素、無機(jī)鹽和膳食纖維，而蛋白質(zhì)、脂肪含量很少。為了減少蔬菜營養(yǎng)的損失，我們應(yīng)該注意加工烹調(diào)的方法，例如先洗后切、急火快炒、現(xiàn)做現(xiàn)吃等。水果大多是生吃，不受烹調(diào)影響，但由于含水量一般較多，而且含有豐富的酶，容易變質(zhì)，所以買回來后應(yīng)該盡快食用。畜禽魚類能給我們提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素，食用價(jià)值較高。其中魚類所含的不飽和脂肪酸如DHA有降血脂、保護(hù)血管、參與腦細(xì)胞和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)形成等作用，因此越來越被人們所重視了。奶類主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素，它是一種營養(yǎng)成分齊全、容易消化吸收的高營養(yǎng)價(jià)值食品。牛奶中的鈣容易吸收，是人體鈣質(zhì)最好的來源。蛋類為人體提供高營養(yǎng)價(jià)值的蛋白質(zhì)，蛋黃富含鐵、磷、鈣和維生素，是一種營養(yǎng)豐富的食物。值得注意的是，由于蛋黃和蛋清各含有不同的營養(yǎng)成分，所以我們吃蛋時(shí)應(yīng)該吃全蛋，不要養(yǎng)成只吃蛋黃或蛋清的習(xí)慣。四、保健食品1、保健品不是藥品藥品是用于疾病的治療、診斷和預(yù)防的。藥品的作用就是治病救人。保健品是用來保健(保健食品)和輔助治療用的。兩者之間有著明顯區(qū)別。首先，生產(chǎn)及配方組成不同。第二，生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制不同。第三，療效方面的區(qū)別。第四，說明書和廣告宣傳不同。2、保健食品的功能(1)增強(qiáng)免疫力(2)輔助降脂(3)輔助降糖(4)抗氧化(5)輔助改善記憶力(6)緩解視疲勞(7)促進(jìn)排鉛(8)清咽功能(9)輔助降血壓(血壓食品)(10)改善睡眠(睡眠食品)(11)促進(jìn)泌乳(12)緩解體力疲勞(13)提高缺氧耐受力(14)對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能(15)減肥(減肥食品)(16)改善生長發(fā)育(17)增加骨密度(18)改善營養(yǎng)性貧血(19)對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)(20)祛痤瘡(21)祛黃褐斑(22)改善皮膚水分(23)改善皮膚油(油食品)分(24)通便功能(25)對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能(26)調(diào)節(jié)腸道菌群(27)促進(jìn)消化(消化食品)3、保健食品的選購識(shí)別保健食品的方法有三看:一看批準(zhǔn)文號(hào)：二看標(biāo)志：保健食品的標(biāo)志為天藍(lán)色專用標(biāo)志,與其批號(hào)并列或上下排列.三看標(biāo)簽說明：除儲(chǔ)存方法、批號(hào)、生產(chǎn)廠家外,保健食品的標(biāo)簽上標(biāo)有配料名稱、功效成分、保健作用、適宜人群、食用方法等。五、食品添加劑的利與弊食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，改善食品感觀性質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對(duì)人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生產(chǎn)中只要按國家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。1、安全標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時(shí)要嚴(yán)格控制使用量。食品添加劑的毒性是指其對(duì)機(jī)體造成損害的能力。毒性除與物質(zhì)本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)有關(guān)外，還與其有效濃度、作用時(shí)間、接觸途徑和部位、物質(zhì)的相互作用與機(jī)體的機(jī)能狀態(tài)等條件有關(guān)。因此，不論食品添加劑的毒性強(qiáng)弱、劑量大小，對(duì)人體均有一個(gè)劑量與效應(yīng)關(guān)系的問題，即物質(zhì)只有達(dá)到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用。2、使用問題食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味、形、營養(yǎng)價(jià)值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然的物質(zhì)，綠色食品的加工產(chǎn)品，在生產(chǎn)中應(yīng)該以更高的水平，合理使用添加劑，開發(fā)出各種花色品種的產(chǎn)品和不斷的創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需要，根據(jù)目前綠色食品加工企業(yè)所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個(gè)問題：第一，由于對(duì)食品添加劑安全性認(rèn)識(shí)的誤區(qū)，人們往往認(rèn)為天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成的安全，實(shí)際許多天然產(chǎn)品的毒性因目前的檢測(cè)手段，檢測(cè)的內(nèi)容所限，尚不能做出準(zhǔn)確的判斷，而且，就已檢測(cè)出的結(jié)果比較，天然食品添加劑并不比合成的毒性小。第二、如何正確看待食品添加劑（1）食品添加劑的作用。合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。（2）使用食品添加劑的必要性。實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。（3）食品添加劑的安全用量。對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。（4）不使用有毒的添加劑