酒店開業(yè)企劃方案

第5頁共5頁酒店開業(yè)企劃方案做?好酒店開業(yè)?前的準備工?作，對酒店?開業(yè)及開業(yè)?后的工作具?有非常重要?的意義；對?從事酒店管?理工作的專?業(yè)人士來說?也是一個挑?戰(zhàn)。我采用?倒計時的手?法，將酒店?開業(yè)籌備工?作作為一個?項目來運作?，實踐證明?可操作性極?強。一、?酒店開業(yè)籌?備的任務與?要求酒店?開業(yè)前的準?備工作，主?要是建立部?門運營系統(tǒng)?，并為開業(yè)?及開業(yè)后的?運營在人、?財、物等各?方面做好充?分的準備，?具體包括：?(一)確?定酒店各部?門的管轄區(qū)?域及責任范?圍各部門?經(jīng)理到崗后?，首先要熟?悉酒店的平?面布局，最?好能實地察?看。然后根?據(jù)實際情況?，確定酒店?的管轄區(qū)域?及各部門的?主要責任范?圍，以書面?的形式將具?體的建議和?設想呈報總?經(jīng)理。酒店?最高管理層?將召集有關?部門對此進?行討論并做?出決定。在?進行區(qū)域及?責任劃分時?，各部門管?理人員應從?大局出發(fā)，?要有良好的?服務意識。?按專業(yè)化的?分工要求，?酒店的清潔?工作最好歸?口管理。這?有利于標準?的統(tǒng)一、效?率的提高、?設備投入的?減少、設備?的維護和保?養(yǎng)及人員的?管理。職責?的劃分要明?確，最好以?書面的形式?加以確定。?(二)設?計酒店各部?門___機?構要科學?、合理地設?計___機?構，酒店各?部門經(jīng)理要?綜合考慮各?種相關因素?，如：飯店?的規(guī)模、檔?次、建筑布?局、設施設?備、市場定?位、經(jīng)營方?針和管理目?標等。(?三)制定物?品采購清單?飯店開業(yè)?前事務繁多?，經(jīng)營物品?的采購是一?項非常耗費?精力的工作?，僅靠采購?部去完成此?項任務難度?很大，各經(jīng)?營部門應協(xié)?助其共同完?成。無論是?采購部還是?酒店各部門?，在制定酒?店各部門采?購清單時，?都應考慮到?以下一些問?題：1.?本酒店的建?筑特點。?采購的物品?種類和數(shù)量?與建筑的特?點有著密切?的關系。例?如，客房樓?層通常需配?置工作車，?但對于某些?別墅式建筑?的客房樓層?，工作車就?無法發(fā)揮作?用；再者，?某些清潔設?備的配置數(shù)?量，與樓層?的客房數(shù)量?直接相關，?對于每層樓?有18—2?0間左右客?房的飯店，?客房部經(jīng)理?就需決定每?層樓的主要?清潔設備是?一套還是兩?套。此外，?客房部某些?設備用品的?配置，還與?客房部的勞?動___及?相關業(yè)務量?有關。再如?餐飲部的收?餐車，得考?慮是否能夠?直到洗碗間?。按摩床能?否進按摩間?的門口，等?等2.行?業(yè)標準。?國家旅游局?發(fā)布了“星?級飯店客房?用品質量與?配備要求”?的行業(yè)標準?，它是客房?部經(jīng)理們制?定采購清單?的主要依據(jù)?。3.本?飯店的設計?標準及目標?市場定位。?酒店管理?人員應從本?酒店的實際?出發(fā)，根據(jù)?設計的星級?標準，參照?國家行業(yè)標?準制作清單?，同時還應?根據(jù)本酒店?的目標市場?定位情況，?考慮目標客?源市場對客?房用品的需?求，對就餐?環(huán)境的偏愛?，以及在消?費時的一些?行為習慣。?4.行業(yè)?發(fā)展趨勢。?酒店管理?人員應密切?___本行?業(yè)的發(fā)展趨?勢，在物品?配備方面應?有一定的超?前意識，不?能過于傳統(tǒng)?和保守。例?如，飯店根?據(jù)客人的需?要在客房內?適當減少不?必要的客用?物品就是一?種有益的嘗?試。餐飲部?減少象金色?，大紅色的?餐具與布置?，增加一些?淡雅的安排?等等。5?.其它情況?。在制定?物資采購清?單時，有關?部門和人員?還應考慮其?它相關因素?，如：出租?率、飯店的?資金狀況等?。采購清單?的設計必須?規(guī)范，通常?應包括下列?欄目：部門?、編號、物?品名稱、規(guī)?格、單位、?數(shù)量、參考?供貨單位、?備注等。此?外，部門在?制定采購清?單的同時，?就需確定有?關物品的配?備標準。?(四)協(xié)助?采購酒店?各部門經(jīng)理?雖然不直接?承擔采購任?務，但這項?工作對各部?的開業(yè)及開?業(yè)后的運營?工作影響較?大，因此，?酒店各部門?經(jīng)理應密切?___并適?當參與采購?工作。這不?僅可以減輕?采購部經(jīng)理?的負擔，而?且還能在很?大程度上確?保所購物品?符合要求。?酒店各部門?經(jīng)理要定期?對照采購清?單，檢查各?項物品的到?位情況，而?且檢查的頻?率，應隨著?開業(yè)的臨近?而逐漸增高?。(五)?參與或負責?制服的設計?與制作酒?店各部門參?與制服的設?計與制作，?是飯店行業(yè)?的慣例，同?時，特別指?出因為客房?部負責制服?的洗滌、保?管和補充，?客房部管理?人員在制服?的款式和面?料的選擇方?面，往往有?其獨到的鑒?賞能力。?(六)編寫?酒店各部工?作手冊工?作手冊，是?部門的丁作?指南，也是?部門員工培?訓和考核的?依據(jù)。一般?來說，工作?手冊應包括?崗位職責、?工作程序、?規(guī)章制度及?運轉表格等?部分。(?七)參與員?工的招聘與?培訓酒店?各部門的員?工招聘與培?訓，需由人?事部和酒店?各部門經(jīng)理?共同負責。?在員工招聘?過程中，人?事部根據(jù)酒?店工作的一?般要求，對?應聘者進行?初步篩選，?而酒店各部?門經(jīng)理則負?責把好錄取?關。培訓是?部門開業(yè)前?的一項主要?任務，酒店?各部門經(jīng)理?需從本飯店?的實際出發(fā)?，制定切實?可行的部門?培訓計劃，?選擇和培訓?部門培訓員?，指導其編?寫具體的授?課計劃，督?導培訓計劃?的實施，并?確保培訓丁?作達到預期?的效果。?(八)建立?酒店各部門?財產檔案?開業(yè)前，即?開始建立酒?店各部門的?財產檔案，?對日后酒店?各部門的管?理具有特別?重要的意義?。很多飯店?酒店各部門?經(jīng)理就因在?此期間忽視?該項工作，?而失去了掌?握第一手資?料的機會。?(九)跟?進酒店裝飾?工程進度并?參與酒店各?部門驗收?酒店各部門?的驗收，一?般由基建部?、工程部、?酒店各部門?等部門共同?參加。酒店?各部門參與?驗收，能在?很大程度上?確保裝潢的?質量達到飯?店所要求的?標準。酒店?各部門在參?與驗收前，?應根據(jù)本飯?店的情況設?計一份酒店?各部門驗收?檢查表，并?對參與的部?門人員進行?相應的培訓?。驗收后，?部門要留存?一份檢查表?，以便日后?的跟蹤檢查?。(十)?負責全店的?基建清潔工?作在全店?的基建清潔?工作中。酒?店各部門除?了負責各自?負責區(qū)域的?所有基建清?潔工作外，?還負責大堂?等相___?共區(qū)域的清?潔。開業(yè)前?基建清潔工?作的成功與?否，直接影?響著對飯店?成品的保護?。很多飯店?就因對此項?工作的忽視?，而留下永?久的遺憾。?酒店各部門?應在開業(yè)前?與飯店最高?管理層及相?關負責部門?，共同確定?各部門的基?建清潔計劃?，然后由客?房部的pa?組