十大名茶介紹

茶葉基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)一，掌握茶葉的加工、分類、儲藏以及飲茶與健康知識二、熟悉茶樹的起源、發(fā)展、形態(tài)特征三、了解茶葉的相關(guān)知識1.1茶葉的發(fā)展歷史1.1.1中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國家，大致經(jīng)歷了以下階段：1、春秋，藥用和祭品2、兩漢初期，食用3、漢末以后，宮廷飲料4、唐,煎而飲吃5、宋，點(diǎn)茶6、明，清，沖而飲之發(fā)乎神農(nóng)，聞于周魯公，興于唐朝，始于宋.……蓋碗1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.2、茶樹的形態(tài)特征1.1.3、茶樹的繁殖與茶葉采摘1.1.3、茶樹的繁殖與茶葉采摘（3）茶葉的采摘1.1.3、茶樹的繁殖與茶葉采摘（3）茶葉的采摘1.1.4中國茶葉的對外傳播（1）茶樹的適生條件（2）茶樹的繁殖陽光溫度水分土壤

中國雖然自古就有道，但宗教色彩不濃，而是將儒、道、佛三家的思想溶在一起，給人們留下了選擇和發(fā)揮的余地，各層面的人可以從不同角度根據(jù)自己的情況和愛好選擇不同的茶藝形式和思想內(nèi)容，不斷加以發(fā)揮創(chuàng)造，因而也就沒有嚴(yán)格的組織形式和清規(guī)戒律。只是到了20世紀(jì)八十年代以后，隨著茶文化熱潮的興起，許多人覺得應(yīng)該對中國的茶道精神加以總結(jié)，歸納出幾條便于茶人們記憶、操作的“茶德”。已故的浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專家莊晚芳教授在1990年2期《文化交流》雜志上發(fā)表的《茶文化淺議》一文中明確主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為：廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。4、茶德茶葉的發(fā)展歷史中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶并且加以栽培利用的國家，大致經(jīng)歷了以下階段：1、春秋時期，茶葉作為藥用和祭品2、春秋至兩漢初期，茶葉作為食用3、漢末以后，茶成為宮廷飲料4、唐代起飲茶普及并興起茶道5、宋代是茶文化發(fā)展的鼎盛時期6、清末后由于戰(zhàn)亂，茶道走向衰弱7、改革開放后隨著生活水平的提高，茶道漸漸復(fù)興茶葉的分類基本茶類再加工茶類綠茶紅茶烏龍茶（青茶）白茶黃茶黑茶花茶緊壓茶萃取茶果味茶藥用保健茶含茶飲料茶葉是根據(jù)發(fā)酵程度來劃分1、不發(fā)酵：如：綠茶2、部分發(fā)酵：如：黃茶,白茶3、半發(fā)酵：如：青茶4、全發(fā)酵：如：紅茶5、后發(fā)酵：如：黑茶名茶（綠茶）制作特色

綠茶不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)

這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶。（一）綠茶代表產(chǎn)品

按制法不同分為：（1）炒青綠茶。（西湖龍井、洞庭碧螺春等)（2）烘青綠茶。（黃山毛峰、太平猴魁等）（3）曬青綠茶。如川青（四川）、滇青（云南）等。（4）蒸青綠茶。如玉露、煎茶等。（紅茶）制作特色

紅茶全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80～95m）紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。（二）紅茶代表產(chǎn)品紅茶的分類1.小種紅茶。有正山小種、煙小種等。2.工夫紅茶。有滇紅工夫、閩紅工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁門紅茶、川紅等。3.紅碎茶。分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四類（青茶）制作特色青茶半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30～70m）鐵觀音

文山包種茶、凍頂烏龍茶

青茶(烏龍茶)，屬半發(fā)酵茶，即制作時適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。（三）青茶

代表產(chǎn)品

（2）烏龍茶的分類1．臺灣烏龍茶。凍頂烏龍、包種。2：閩北烏龍茶。如武夷水仙、肉桂、大紅袍等。3：閩南烏龍茶。如安溪鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、奇蘭等。4.廣東烏龍茶。如鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。

（白茶）制作特色白茶輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10～20m）白毫銀針白牡丹它加工時不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。（四）白茶

代表產(chǎn)品

白茶是是福建特有的茶類，屬輕微發(fā)酵1、白牙茶：白毫銀針2、白葉茶：白牡丹、貢眉。（黃茶）制作特色

黃茶

微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20～30m）霍山黃芽

蒙洱銀針

在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分：“黃芽茶”“黃小茶”“黃大茶”（五）黃茶

代表產(chǎn)品

黃茶的分類（1）黃芽茶。如君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。（2）黃小茶。如北港毛尖、溈山毛尖、平陽黃湯等。（3）黃大茶。如霍山黃大茶、廣東大葉青等。（黑茶）制作特色

黑茶后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度）原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。（六）黑茶

代表產(chǎn)品

1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、廣西六堡茶等。2.湖南黑茶。如安化黑茶等。3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。4.四川黑茶。如南路邊茶、西路邊茶等。（七）再加工茶

1、花茶：有茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶等。2、緊壓茶：有黑磚茶、茯磚茶、方茶、餅茶、沱茶等。3、萃取茶：有速溶茶、濃縮茶等。4、果味茶：有荔枝紅茶、檸檬紅茶等。5、藥用保健茶：有減肥茶、杜仲茶等。6、含茶飲料：有茶可樂、茶汽水等茶葉以季節(jié)分類春夏秋冬春茶1、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）夏茶

2、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶）秋茶3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經(jīng)春夏二季生長、新梢芽內(nèi)含物質(zhì)相對，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音）冬茶4、

冬茶----大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）中國十大名茶1、安溪鐵觀音2、西湖龍井3、武夷巖茶4、洞庭碧螺春5、黃山毛峰6、安徽六安瓜片7、君山銀針8、信陽毛尖9、祁門紅茶10、太平猴魁鐵觀音茶人又稱紅心觀音、紅樣觀音；既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱安溪鐵觀音

“鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。“砂綠起霜”成為鐵觀音高品級的標(biāo)志，獲得了“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美譽(yù)。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一鐵觀音屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一烏龍茶類的代表

產(chǎn)于福建省安溪縣素有“茶王”之稱大紅袍：武夷巖茶產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷山，茶樹生長在巖縫之中。武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之極品。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等18世紀(jì)傳入歐洲后，倍受當(dāng)?shù)厝簭牡南矏?，曾有“百病之藥”美譽(yù)

武夷巖茶

福建省武夷山烏龍茶中的明珠中國十大名茶之一

20克大紅袍拍出了20.8萬元現(xiàn)在市面上能買到的大紅袍都是經(jīng)過人工培育的，算不上是真正的大紅袍。最正宗的大紅袍是生長在武夷山峭壁上的，人是無法上去采摘茶葉的，每年都是由特別訓(xùn)練的猴子上去采摘，一年的產(chǎn)量不過40斤左右，這40斤茶葉都是用來拍賣的，市面上是無法買到的，在1997年香港回歸的時候，江澤民送給董建華20斤大紅袍時，對他說把中國一半的茶都送給了他，那年的大紅袍好像拍賣價最高

龍井茶屬于綠茶，加工方法獨(dú)特，運(yùn)用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法。特級龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵

西湖龍井浙江杭州

西湖龍井這個名詞緣由于茶葉的所在地“龍井”。龍井既是地名，又是泉名。因大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，故稱龍井。歷史上龍井水質(zhì)清洌甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西側(cè)翁家山的西北麓。

龍井茶葉葉形產(chǎn)地

產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑一帶。（獅峰山、梅家塢、翁家山、云棲、虎跑、靈隱）碧螺春，屬于綠茶。其茶葉用春季從茶樹采摘下的細(xì)嫩芽頭炒制而成；高級的碧螺春，每公斤干茶需要茶芽13.6~15萬個。外開形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠

江蘇蘇州吳縣太湖之濱的洞庭山洞庭碧螺春

碧螺春（泡后）碧螺春特一（泡前葉形）碧螺春高檔（泡前葉形）

黃山毛峰

中國十大名茶之一。安徽黃山

黃山毛峰分特級和一至三級。以特級為代表。三級以下則是歙縣烘青。特級茶在清明至谷雨前采制，以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)胤Q“麻雀嘴稍開”。鮮葉采回后即攤開，并進(jìn)行揀剔，去除老、莖、雜。毛峰以晴天采制的品質(zhì)為佳，并要當(dāng)天殺青、烘焙，將鮮葉制成毛茶（現(xiàn)采現(xiàn)制），然后妥善保存黃山毛尖（泡前葉形）茶芽格外肥壯，柔軟細(xì)嫩，葉片肥厚，經(jīng)久耐泡，香氣馥郁，滋味醇甜，成為茶中的上品。六安瓜片是國家級歷史名茶，中國十大經(jīng)典綠茶之一六安瓜片（又稱片茶），為綠茶特種茶類。采自當(dāng)?shù)靥赜衅贩N，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶梗，通過獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成的形似瓜子的片形茶葉

產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強(qiáng)的助消化作用和治病功效，明代聞龍?jiān)凇恫韫{》中稱，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品

六安瓜片產(chǎn)地是安徽省的六安、金寨和霍山三縣

產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山

特點(diǎn)：著名黃茶之一，全由芽頭制成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏黃色茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之后，團(tuán)聚一起立于杯底。沖泡后，芽豎懸湯中沖升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣觀。其采制要求很高，比如采摘茶葉的時間只能在清明節(jié)前后7-10天內(nèi)，還規(guī)定了9種情況下不能采摘，即雨天、風(fēng)霜天、蟲傷、細(xì)瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發(fā)紫、不合尺寸等

君山銀針君山銀針（泡前葉形）君山銀針（泡前葉形）信陽毛尖

信陽毛尖的馳名產(chǎn)地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍?zhí)丁執(zhí)叮?、一山（震雷山）、一寨（河家寨）、一寺（靈山寺）。這些地方海拔多在500-800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫，云霧彌漫

品質(zhì)外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨(dú)特風(fēng)格而飲譽(yù)中外產(chǎn)于產(chǎn)于河南信陽境內(nèi)的大別山區(qū)，又稱“豫毛峰”。

祁門紅茶祁門紅茶祁門紅茶，中國歷史名茶。著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于安徽省祁門、東至、貴池、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶祁門紅茶始制于清代光緒年間，為工夫紅茶的珍品。成品茶條索緊細(xì)苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久，似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名于世，位居世界三大高香名茶之首。太平猴魁簡介太平猴魁，茶葉名稱。屬綠茶類尖茶，是中國歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。。太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口一帶。太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。宜中宜西的唯美浪漫

——紅茶

BlackTea

紅茶的由來

紅茶，以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)萎調(diào)、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等典型工藝精致而成。因其干茶色澤和重泡的茶湯以紅萎主調(diào)，故名紅茶。

紅茶開始創(chuàng)制是成為“烏茶”。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化萎中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素茶紅素等新的成分，香氣物質(zhì)從鮮葉中的50多中，增之300多種，一部分咖啡堿、兒茶素和茶黃素絡(luò)合成滋味鮮美的絡(luò)合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉合香甜味醇的品質(zhì)特征。

紅茶的特點(diǎn)<3>紅茶有紅條茶和紅碎茶之分，紅條茶按處置的方法的不同又分為工夫紅茶和小種紅茶、紅碎茶。

功夫紅茶所謂工夫紅茶，是因?yàn)樵诔踔浦?，特別注意條索的緊結(jié)完整，精制又很費(fèi)工夫而得名。以一芽二、三葉為主要原料。代表茶為{滇、閩、川、祁}紅。紅碎茶紅碎茶按其成品茶的外形和內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)可分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四大類。其外形葉茶呈條狀，條索緊直，碎茶呈顆粒狀，顆粒緊結(jié)，片茶皺折如“碗口”形，末茶似砂粒。小種紅茶是福建省的特產(chǎn)，有正山小種和外山小種之分。正山小種產(chǎn)于崇安縣星村鎮(zhèn)桐木關(guān)村一帶，也稱“桐木關(guān)小種”或“星村小種”。品質(zhì)特點(diǎn)：正山小種紅茶條索粗壯緊直，身骨重實(shí)不帶毫心；色澤褐紅潤澤，湯色紅艷，香氣高爽濃烈，微帶松煙香；滋味濃醇甘甜，似桂圓湯味；葉底古銅色明亮，葉張大而柔軟，肥厚壯實(shí)。。小種紅茶茶葉的成分及其作用1）咖啡堿：中區(qū)神經(jīng)的興奮劑，茶葉苦味的主要來源（2）茶多酚：多種酚類化合物的總稱，主要為兒茶素，具有抗氧化性，是茶中澀味的收堿性是我主要來源3）氨基酸：茶葉中主要含有茶氯酸、氨基酸。是茶葉甘味的主要來源4）維生素：是茶葉酸味的主要來源，增加血管的韌性，防衰老的功效。（5）礦物元素：如、鐵、硒、氟