超高溫成品質(zhì)量控制

超高溫成品質(zhì)量控制目錄一、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)二、成品的待檢放行程序三、生產(chǎn)后的微生物指標(biāo)檢驗(yàn)和保溫試驗(yàn)四、生產(chǎn)后的感官評(píng)定五、出庫(kù)要求一、成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品綜合感官評(píng)定包括形狀、色澤、組織狀態(tài)、滋氣味。產(chǎn)品的理化指標(biāo)包括糖度、脂肪、酸度。產(chǎn)品的微生物指標(biāo)：測(cè)定細(xì)菌總數(shù)。包裝外觀要求包括生產(chǎn)日期打印、包裝材料印刷質(zhì)量問(wèn)題、凈含量等。成品的保溫試驗(yàn)結(jié)果成品的可接受質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和放行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品的保質(zhì)期、倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸中的要求我們制定了廠(嚴(yán)于企標(biāo))內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn),二、成品的待檢放行程序1、車(chē)間內(nèi)控：生產(chǎn)過(guò)程中的及時(shí)檢查2、化驗(yàn)室監(jiān)控3、技術(shù)科的監(jiān)督

為滿足市場(chǎng)需求（24h之內(nèi)出廠)，只能根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)狀況、包裝質(zhì)量、理化、感官檢驗(yàn)結(jié)果（微生物等指標(biāo)的檢驗(yàn)時(shí)間不能滿足出廠要求）來(lái)決定成品是否可以盡早放行！二、成品的待檢放行程序車(chē)間內(nèi)控：生產(chǎn)過(guò)程中的及時(shí)檢查(一)從過(guò)程來(lái)控制產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)，保證提前放行。特別是為微生物指標(biāo)的可信度的判斷提供原始依據(jù)（特別是在提前付貨的情況下就更為重要，稍有閃失就會(huì)發(fā)生彌補(bǔ)不了的市場(chǎng)損失）二、成品的待檢放行程序車(chē)間內(nèi)控：生產(chǎn)過(guò)程中的及時(shí)檢查(二)現(xiàn)場(chǎng)全員監(jiān)控更有效的保證出廠產(chǎn)品的質(zhì)量二、成品的待檢放行程序化驗(yàn)室監(jiān)控化驗(yàn)室監(jiān)控取樣點(diǎn)是質(zhì)量最危險(xiǎn)點(diǎn)才有代表性及時(shí)、全面、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)才可保證盡早出廠出庫(kù)權(quán)在車(chē)間，是因?yàn)檐?chē)間對(duì)微生物、包裝等質(zhì)量指標(biāo)的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)控更全面、更具有代表性二、成品的待檢放行程序技術(shù)科的監(jiān)督

技術(shù)科隨機(jī)抽查,監(jiān)督質(zhì)量控制體系的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，其抽查內(nèi)容包括:產(chǎn)品的外包裝質(zhì)量和感官質(zhì)量。車(chē)間和化驗(yàn)室的程序是否正常。各項(xiàng)檢驗(yàn)活動(dòng)是否及時(shí)準(zhǔn)確。

技術(shù)科根據(jù)抽查結(jié)果，按管理規(guī)定對(duì)車(chē)間及化驗(yàn)室給出評(píng)價(jià)。只有全員持之以恒、認(rèn)認(rèn)真真的完成過(guò)程，三、生產(chǎn)后的微生物指標(biāo)檢驗(yàn)和保溫試驗(yàn)在我廠主要目的：被懷疑產(chǎn)品的最終控制依據(jù)；故障追蹤的依據(jù)；分析控制質(zhì)量的依據(jù)兩個(gè)有效的辦法：1、微生物檢查2、保溫試驗(yàn)樣品的留取樣品的處理保溫試驗(yàn)結(jié)果分析

微生物危害是UHT產(chǎn)品最主要的危害三、生產(chǎn)后的微生物指標(biāo)檢驗(yàn)和保溫試驗(yàn)微生物檢查檢驗(yàn)?zāi)康模号卸óa(chǎn)品質(zhì)量、故障來(lái)源的重要依據(jù)之一。樣品留?。簩?duì)各個(gè)生產(chǎn)批號(hào)的產(chǎn)品，進(jìn)行一定的、有統(tǒng)計(jì)意義的抽樣,并注重生產(chǎn)中特殊情況的抽取,以便觀測(cè)特殊情況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響（參見(jiàn)“保溫實(shí)驗(yàn)”部分）。檢驗(yàn)時(shí)間：化驗(yàn)室在最短時(shí)間內(nèi)出具檢驗(yàn)結(jié)果。因?yàn)榻Y(jié)果將作為判定該批次產(chǎn)品的質(zhì)量狀況、相應(yīng)對(duì)策的依據(jù)。檢驗(yàn)統(tǒng)計(jì)分析：分析匯總檢驗(yàn)結(jié)果，了解微生物檢出率情況,以排除分析問(wèn)題時(shí)的誤差因素，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。三、生生產(chǎn)后后的微微生物物指標(biāo)標(biāo)檢驗(yàn)驗(yàn)和保保溫試試驗(yàn)保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)(一一)樣品品的的留留取取特殊性性取樣樣取樣點(diǎn)點(diǎn)：生產(chǎn)過(guò)過(guò)程中中易出出現(xiàn)壞壞包（（最危危險(xiǎn)點(diǎn)點(diǎn)）產(chǎn)產(chǎn)品的的生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié)節(jié)上。。取樣量量：每個(gè)生生產(chǎn)批批號(hào)無(wú)無(wú)固定定的取取樣量量，要要視實(shí)實(shí)際生生產(chǎn)情情況而而定。。隨機(jī)性性取樣樣取樣點(diǎn)點(diǎn)：在整個(gè)個(gè)相應(yīng)應(yīng)的生生產(chǎn)時(shí)時(shí)段內(nèi)內(nèi)，按按生產(chǎn)產(chǎn)順序序或貨貨拍碼碼放順順序,均勻勻抽取取定量量的成成品,在樣樣品記記錄本本上登登記后后放到到保溫溫箱內(nèi)內(nèi)指定定的樣樣品架架上。。取樣量量：保溫試試驗(yàn)的的隨機(jī)機(jī)取樣樣結(jié)果果具有有可累累加性性，可可用來(lái)來(lái)統(tǒng)計(jì)計(jì)計(jì)算算產(chǎn)品品的AQL。取取樣量量取決決于廠廠內(nèi)的的AQL和和放行行標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，我我廠的的取樣樣量分分別為為：一車(chē)間間：5包包/噸噸，，其中中，67%作為為保溫溫試驗(yàn)驗(yàn)，33%作作為微微生物物檢測(cè)測(cè)；四車(chē)間：24包包/噸，，其中，72%作為為保溫試驗(yàn)驗(yàn)，28%作為微微生物檢測(cè)測(cè)?？勺匪菪源硇匀?、生產(chǎn)后后的微生物物指標(biāo)檢驗(yàn)驗(yàn)和保溫試試驗(yàn)保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)(二)樣品的處理理目前，根據(jù)據(jù)實(shí)際情況況和歷年經(jīng)經(jīng)驗(yàn)及實(shí)際生產(chǎn)情情況結(jié)合了了三種方法法。三、生產(chǎn)后后的微生物物指標(biāo)檢驗(yàn)驗(yàn)和保溫試試驗(yàn)保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)(三三)保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果分分析析被微微生生物物污污染染的的產(chǎn)產(chǎn)品品產(chǎn)產(chǎn)品品固固有有的的PH值值會(huì)會(huì)下下降降，，同同時(shí)時(shí)伴伴隨隨產(chǎn)產(chǎn)品品的的氣氣味味、、口口感感和和組組織織狀狀態(tài)態(tài)等等變變化化。。當(dāng)當(dāng)樣樣品品保保溫溫結(jié)結(jié)束束后后，，應(yīng)應(yīng)該該逐逐一一進(jìn)進(jìn)行行如如下下的的檢檢查查并并記記錄錄:是否否脹脹包包、、漏漏包包。。打開(kāi)開(kāi)包包裝裝后后，，內(nèi)內(nèi)部部產(chǎn)產(chǎn)品品的的外外觀觀、、口口味味、、組組織織狀狀態(tài)態(tài)是是否否有有變變化化。。檢查查包包內(nèi)內(nèi)產(chǎn)產(chǎn)品品的的PH值值是是否否較較正正常常標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)下下降降超超過(guò)過(guò)0.2。。特殊殊性性樣樣品品隨機(jī)機(jī)性性樣樣品品針對(duì)對(duì)保保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)出出現(xiàn)現(xiàn)的的問(wèn)問(wèn)題題，，并并根根據(jù)據(jù)各各種種記記錄錄、、檢檢驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果、、問(wèn)問(wèn)題題現(xiàn)現(xiàn)象象等等方方面面情情況況分分析析原原因因并并采采取取對(duì)對(duì)策策:或復(fù)復(fù)檢檢、、或或扣扣壓壓產(chǎn)產(chǎn)品品、、或或采采用用新新規(guī)規(guī)程程、、或或廣廣泛泛取取樣樣等等等等對(duì)對(duì)保保證證和和控控制制質(zhì)質(zhì)量量有有益益的的必必要要措措施施。。三、、生生產(chǎn)產(chǎn)后后的的微微生生物物檢檢查查及及保保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)(四四)保溫溫試試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)結(jié)果果分分析析(特殊殊性性樣樣品品)當(dāng)結(jié)結(jié)果果出出現(xiàn)現(xiàn)異異常常時(shí)時(shí)，，首首先先要要確確認(rèn)認(rèn)壞壞包包產(chǎn)產(chǎn)品品所所代代表表的的操操作作環(huán)環(huán)節(jié)節(jié)，，并并在在擴(kuò)擴(kuò)大大復(fù)復(fù)檢檢范范圍圍的的情情況況下下，，著著重重對(duì)對(duì)其其相相應(yīng)應(yīng)階階段段內(nèi)內(nèi)生生產(chǎn)產(chǎn)的的產(chǎn)產(chǎn)品品進(jìn)進(jìn)行行扣扣留留檢檢查查，，再再處處理理。。檢查結(jié)果不計(jì)計(jì)入AQL（（產(chǎn)品可接受受質(zhì)量水平））的統(tǒng)計(jì)計(jì)算算系統(tǒng)內(nèi)。特殊問(wèn)題特殊殊處理三、生產(chǎn)后的的微生物指標(biāo)標(biāo)檢驗(yàn)和保溫溫試驗(yàn)保溫試試驗(yàn)驗(yàn)(五)保溫試驗(yàn)結(jié)果果分析(隨機(jī)性樣品)發(fā)現(xiàn)一個(gè)壞包包時(shí)，產(chǎn)品壞壞包率、隨機(jī)機(jī)取樣量、可可信度的關(guān)系系三、生產(chǎn)后的的微生物指標(biāo)標(biāo)檢驗(yàn)和保溫溫試驗(yàn)保溫試試驗(yàn)驗(yàn)(六)發(fā)現(xiàn)一個(gè)壞包包時(shí)，產(chǎn)品壞壞包率、隨機(jī)機(jī)取樣量、可可信度的關(guān)系系保溫試驗(yàn)結(jié)果果分析(隨機(jī)性樣品)四、生產(chǎn)后的的感官評(píng)定目的：是為了保持同同一產(chǎn)品，能能以相同或至至少相近的口口味面對(duì)消費(fèi)費(fèi)者。取樣原則：每一批次產(chǎn)品品隨機(jī)抽取一一袋作感官評(píng)評(píng)定。感官評(píng)定內(nèi)容容:包括產(chǎn)品的色色澤、組織狀狀態(tài)、滋氣味味。對(duì)感官評(píng)定樣樣品的要求:每天對(duì)前一天天生產(chǎn)的產(chǎn)品品進(jìn)行品評(píng),樣品要儲(chǔ)存在4-6℃的溫度下下，開(kāi)封后不不能重復(fù)使用，每次使用用前要將樣品品恢復(fù)至室溫溫。感官評(píng)定程序序：評(píng)定人員將液液體樣品放于于專用玻璃杯杯中，先觀察察樣品色澤、組織織狀態(tài)，然然后聞氣味，，最后品滋味味。所有產(chǎn)品的正正式感官評(píng)定定結(jié)果，由感感官評(píng)定小組組按標(biāo)準(zhǔn)程序序進(jìn)行品嘗、、討論、統(tǒng)一一所有參加者者的意見(jiàn)后，，才能出據(jù)。。我們天天這樣樣做五、出庫(kù)