大豆制品現(xiàn)狀及前景展望

我們畢業(yè)啦其實是答辯的標(biāo)題地方大豆制品現(xiàn)狀及前景展望學(xué)生學(xué)號大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望CONTANTS大豆中的營養(yǎng)素

大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望大豆大豆是世界上最主要的油料作物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白和油脂的主要來源。大豆中的營養(yǎng)素蛋白質(zhì)含量約為40%，與瘦肉、雞蛋等食品相比，大豆中的蛋白含量相對較高，因此大豆被人們冠以“植物肉”的美名。大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望脂肪大豆中脂肪含量高達20%，因此大豆也是一種重要的油料作物.脂肪酸組成以不飽和脂肪酸為主，約占脂肪酸總量的60%左右，其中亞油酸含量占50%以上.油脂中磷脂的含量約為1.1%-3.2%.碳水化合物低聚糖和膳食纖維構(gòu)成了大豆中的主要碳水化合物，含量約占20%，膳食纖維日攝入量不足導(dǎo)致諸如肥胖癥、“三高”等疾病的發(fā)病年齡提前，發(fā)病率增加。大豆低聚糖對雙歧桿菌的增殖具有促進作用，改善腸道菌群組成。礦物質(zhì)與維生素大豆中礦物質(zhì)的種類約有十余種之多，含量在4.0%-4.5%之間。大豆中含有豐富的維生素E。大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望異黃酮與皂苷異黃酮、皂苷是大豆中含有的對人體健康有益的一類生理活性物質(zhì)。異黃酮是天然植物雌激素,具有多種生物學(xué)作用。例如抑制癌細胞生長,降低膽固醇水平,防止骨質(zhì)疏松。皂苷對心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥以及更年期綜合癥具有一定的防治作用。大豆市場

大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望中國近十年大豆種植面積、單產(chǎn)和產(chǎn)量的變化2004—2014年中國大豆種植面積、單產(chǎn)及產(chǎn)量（數(shù)據(jù)來源：《中國統(tǒng)計年鑒》）2014年，大豆種植面積較上年略減，單產(chǎn)較上年增加，總產(chǎn)量達到1220萬t，較上年增加2.1%。其中黑龍江省總產(chǎn)量為454萬t。論文緒論研究背景研究方法研究結(jié)果問題討論論文總結(jié)1995-2014年中國大豆進口量（數(shù)據(jù)來源：中國海關(guān)）自2000年以來，國內(nèi)豆油和蛋白豆粕需求快速增長，國產(chǎn)大豆產(chǎn)不足需，缺口擴大，進口量屢創(chuàng)新高。2014年，我國累計進口大豆7139.90萬t，比上年增長12.7%。大豆進口量的變化大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望大豆制品

論文緒論研究背景研究方法研究結(jié)果問題討論論文總結(jié)大豆的用途1榨油ADDTITLEItwasthebestoftimes,itwastheworstoftimes;itwastheageofwisdom,itwastheageoffoolishness.ADDTITLEItwasthebestoftimes,itwastheworstoftimes;itwastheageofwisdom,itwastheageoffoolishness.大豆變、變、變大豆制品1傳統(tǒng)大豆制品發(fā)酵型大豆制品腐乳豆豉醬油納豆豆醬定義：以大豆為主要原料，經(jīng)加工制成的食品，包括發(fā)酵豆制品、非發(fā)酵豆制品和大豆蛋白類制品。2非發(fā)酵型大豆制品豆?jié){豆腐腐竹豆粉大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望問題討論研究結(jié)果研究背景研究方法123論文緒論論文總結(jié)現(xiàn)代大豆制品大豆油大豆含有20%左右的油脂,提取出來可作食用豆油,進一步提純深加工可制成色拉油、人造奶油等。目前,世界上提取大豆油脂仍以正己烷萃取為主要工業(yè)方法。近年來歐美、日本又研制出一些新方法、新工藝,如異丙醇法出油率高達19.18%,是目前最有前途的新方法。大豆蛋白制品主要有豆粉、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白。豆乳制品主要包括豆乳、酸豆乳及豆乳晶和豆乳粉等。豆乳又稱豆奶,是以大豆及其他豆類為原料加工而成的既便宜又有營養(yǎng),類似于動物乳的高蛋白飲料。大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望問題討論研究結(jié)果研究背景研究方法論文緒論論文總結(jié)4大豆副產(chǎn)品的綜合利用①豆渣經(jīng)處理后,可用于生產(chǎn)醬油、加工方便食品、提取食物纖維和核黃素以及多糖物質(zhì)等,例如豆渣可作為提取大豆膳食纖維的原料。②大豆油腳是豆油生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品,主要成分是磷脂和脂肪酸。大豆油腳的綜合利用主要是用大豆油腳生產(chǎn)磷脂系列產(chǎn)品和脂肪酸及甘油等系列產(chǎn)品。大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望問題討論研究結(jié)果研究背景研究方法論文緒論論文總結(jié)其它用途大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（作廢）不同點：①適用范圍②增加了術(shù)語和定義③感官要求（液體樣品取適量試樣置于５０ｍＬ燒杯中，固體樣品取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味）④理化指標(biāo)⑤微生物限量（微生物指標(biāo)：沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌可限量檢出：n=5,c=1,m=100cfu/g,M=1000cfu/g）GB2712-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆制品大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)大豆中的營養(yǎng)素大豆市場大豆制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)展望大豆制品的不安全性過量食用可能會引起消化不良，促使腎功能衰退，促使動脈硬化形成，促使痛風(fēng)發(fā)作。不適宜人群消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食;患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食;患瘡痘期間不宜吃大豆及其制品。展望

1汲取國外先進技術(shù)，研制新型功能性大豆制品.我國在這方面的缺乏深入系統(tǒng)的研究，因此應(yīng)在汲取國外先進技術(shù)及生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，研制適合我國國情的功能性大豆制品.2通過深加工、精加工提高大豆制品的種類和質(zhì)量的同時提高經(jīng)濟效益.做好大豆副產(chǎn)品的綜合開發(fā)利用，如利用大豆油脂生產(chǎn)生物柴油、大豆油墨，大豆磷脂經(jīng)改性加工后制備化妝品中的表面