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文檔簡介

《餐巾折花杯花制作》參賽號39《餐巾折花杯花制作》教材分析1設(shè)計思路2教學過程3教學反思4第一部分教材分析教材的地位和作用1高等教育出版社郭敏文、樊平主編《餐飲服務(wù)與管理》第二版第二章中餐廳服務(wù)第二節(jié)中餐服務(wù)基本技能技能服務(wù)§2.2中餐服務(wù)基本技能托盤服務(wù)餐巾折花酒水服務(wù)其它服務(wù)菜肴服務(wù)中餐擺臺美化方便鋪墊承上啟下第一部分教材分析第一部分教材方法學情分析222知識目標

能力目標

情感目標

第一部分教材分析3教學目標掌握直線推折、直卷兩種技法的操作要領(lǐng)1.能夠較好地運用直線推折、直卷技法完成指定花型的制作。2.能自主分析未學過的餐巾折花的制作步驟，運用所學技能自學新花型。3.能運用已掌握的技能進行花型創(chuàng)作。1.在探究的過程中，體驗探究的樂趣，形成樂于探究的意識和敢于創(chuàng)新的精神，養(yǎng)成主動與他人交流合作的習慣。2.在勞動中發(fā)現(xiàn)美，培養(yǎng)對旅游服務(wù)業(yè)的熱愛。第一部分教材分析直線推折技法

培養(yǎng)學生進行花型創(chuàng)作的熱情和勇氣重點難點4教學重難點第二部分設(shè)計思路困難：學習杯花技能需要大量的重復(fù)練習，既枯燥又容易引起手指肌肉的酸痛。突破點：1.適時穿插手指操練習2.以技法帶花型。學會一種技法，掌握一系列花型。

第二部分設(shè)計思路直觀演示法多媒體輔助教學法案例教學法教學做合一教法第二部分設(shè)計思路發(fā)現(xiàn)問題思考問題解決問題觀察法、練習法、自主探究法、分析歸納法、總結(jié)反思法學法第二部分設(shè)計思路學習餐巾折花是學會學習的過程

4第一環(huán)節(jié)：呈現(xiàn)任務(wù)激發(fā)興趣123第二環(huán)節(jié)：實例引入初步感知第三環(huán)節(jié)：自主學習探究新知第四環(huán)節(jié)：課后小結(jié)作業(yè)布置第三部分教學過程學以致用課后延伸第三部分教學過程第四環(huán)節(jié)：課后小結(jié)作業(yè)布置1、技能作業(yè)：通過反復(fù)練習本次課所學餐巾折花制作過程，熟練掌握“直線推折”的基本手法，使之形成技能。2、書面作業(yè)：闡述自己在練習“直線推折”技法過程中遇到的困難和發(fā)現(xiàn)的小竅門。字數(shù)100～200字，本周五前發(fā)送到郵箱56143154@。第四部分教學反思盤花簡潔大方，易學易用；杯花雖款式豐富，造型逼真，但技法難度大，不經(jīng)專業(yè)訓(xùn)練難以掌握。目前的餐廳經(jīng)營中，盤花使用較多，杯花使用有越來越少的趨勢。在現(xiàn)

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