常溫奶中的蛋白質(zhì)和鈣

常溫奶中的蛋白質(zhì)和鈣牛奶，是最古老的天然飲料之一，被稱(chēng)為“白色血液”。說(shuō)起喝牛奶的好處，什么促進(jìn)消化吸收，增強(qiáng)體質(zhì)，鎮(zhèn)靜安神，促進(jìn)睡眠，美白養(yǎng)顏啦，相信每個(gè)人都可以說(shuō)出一堆。從牛奶走上日常餐桌開(kāi)始，人們常常以為，可以從牛奶中吸收大量的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素。很長(zhǎng)的時(shí)間以來(lái)沒(méi)有人對(duì)此提出過(guò)質(zhì)疑，但科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，牛奶中最主要的物質(zhì)是蛋白質(zhì)與鈣質(zhì)，維生素的含量微乎其微?！镜鞍踪|(zhì)】牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，每100g牛奶中蛋白質(zhì)一般含量約為2.8?3.4g，是嬰幼兒蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)主要有以下功能：（1）構(gòu)成組織與修補(bǔ)組織。人的大腦、神經(jīng)、皮膚、肌肉、內(nèi)臟、血液，甚至指甲、頭發(fā)都是以蛋白質(zhì)為主要成分構(gòu)成的。身體的發(fā)育成長(zhǎng)、成長(zhǎng)后衰老組織的更新、損傷后組織的新生修補(bǔ)，蛋白質(zhì)都是主要的成分。（2）構(gòu)成酶和某些激素的成分。（3）增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，構(gòu)成抗體。機(jī)體抵抗力的強(qiáng)弱，決定于抵抗疾病的抗體多少。（4）調(diào)節(jié)滲透壓。若膳食中長(zhǎng)期缺乏蛋白質(zhì)時(shí)，血漿蛋白的含量便降低，血液內(nèi)的水分便過(guò)多地滲入周?chē)M織，就造成營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。（5）供給熱能。牛乳中的蛋白質(zhì)主要是含磷蛋白質(zhì)，也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質(zhì)都含全部必需氨基酸。說(shuō)起牛奶中的蛋白質(zhì)不得不說(shuō)近幾年頻頻出現(xiàn)的"蛋白質(zhì)變性”了。經(jīng)常有人說(shuō)牛奶加熱會(huì)造成“蛋白質(zhì)變性"，好像蛋白質(zhì)變性是多么恐怖的事情，但其實(shí)沒(méi)什么大不了的。蛋白質(zhì)的主要結(jié)構(gòu)是氨基酸，氨基酸的結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，很難改變，所謂"蛋白質(zhì)變性“并不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。相反，我們?nèi)粘Ｉ钪械暮枚嗍巢木褪琼斨白冃浴暗膲毫?，成為餐桌上的美食，從而為我們的身體提供多種營(yíng)養(yǎng)?！锯}質(zhì)】牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類(lèi)也非常豐富，鈣質(zhì)是我們所熟悉的。除此之夕卜有磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。牛奶是人體鈣的最佳來(lái)源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。眾所周知，鈣對(duì)我們的身體非常重要，在嬰幼兒時(shí)期，缺鈣會(huì)導(dǎo)致發(fā)育緩慢，骨骼畸形等；青少年時(shí)期缺鈣會(huì)降低免疫力，很容易產(chǎn)生疲倦的感覺(jué)。由于鈣質(zhì)的缺乏，使牙齒的發(fā)育不良，容易產(chǎn)生，偏食、厭食等，影響人們的健康；中年時(shí)期，身體對(duì)鈣質(zhì)的吸收也不斷的下降，而身體對(duì)鈣質(zhì)的需求增多，缺鈣常引起便秘、皮膚問(wèn)題、抽筋，胸骨疼痛等；而老年時(shí)期，隨著身體器官不斷老化，鈣質(zhì)大量流失，如何補(bǔ)鈣也成為很重要的問(wèn)題。自然中的鈣是以化合態(tài)存在的，只有被動(dòng)、植物吸收后形成具有生物活性的鈣，才能更好地被人體所吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類(lèi)最好的鈣源之一,1升新鮮牛奶所含活性鈣約1250毫克，居眾多食物之首，約是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦豬肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖能促進(jìn)人體腸壁對(duì)鈣的吸收，吸收率高達(dá)98%,從而調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進(jìn)骨骼的鈣化?！揪S生素】維生素（也稱(chēng)為維他命）是維持人體正常功能不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，是一類(lèi)與機(jī)體代謝有密切關(guān)系的微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用。當(dāng)體內(nèi)維生素供給不足時(shí)，能引起身體新陳代謝的障礙，從而造成皮膚功能的障礙。經(jīng)常有媒體報(bào)道說(shuō)，牛奶中含有豐富的維生素，什么維生素A、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、泛酸維生素C等等。更有甚者說(shuō)牛奶中含有人體所需的所有維生但這些維生素在牛奶中的含量微乎其微。以100g為單位，水芹菜和胡蘿卜里含維生素A均為1500mg，檸檬含維生素C約22mg，草莓含維生素C約50mg;再看牛奶:每100g牛奶中，維生素A約22微克、維生素B1約0.03毫克、維生素B2約0.14毫克、維生素C約1毫克、維生素E