關于實施食堂刷卡就餐方案的請示

關于實施食堂刷卡就餐方案的請示食堂管理?制度一、?目的為了?規(guī)范項目部?食堂管理工?作，共同營?造一個衛(wèi)生?、有序的用?餐環(huán)境，特?制定本管理?規(guī)定。二?、適用范圍?本規(guī)定的?適用范圍為?項目全體員?工、食堂工?作人員。?三、管理部?門及職責?1、綜合辦?為食堂管理?部門，負責?食堂的日常?管理，保證?食堂各項工?作的正常有?序進行。?2、管理內?容包括。食?品價格的評?估及選擇、?食堂衛(wèi)生、?飯菜質量、?日常開支、?監(jiān)督食堂人?員、反饋員?工意見，處?理雙方關系?等等。3?、負責對食?堂的工作人?員工作效率?、飯菜質量?、工作態(tài)度?、減少浪費?、降低成本?。4、負?責食堂安全?、衛(wèi)生管理?。5、負?責食堂接待?（招待）管?理。6、?負責對食堂?的費用結算?管理。四?、食堂經營?食堂為無?利潤經營，?項目部為食?堂工作提供?必要的硬件?保證。五?、食堂管理?規(guī)定及要求?1、上崗?要求①食?堂工作人員?必須取得《?健康證》持?證上崗。?②食堂人員?必須要有良?好的衛(wèi)生習?慣，敬業(yè)愛?崗精神。?2、食堂工?作人員的衛(wèi)?生要求；?①食堂工作?人員每年進?行一次體檢?，如不符合?條件不允許?上崗，體檢?結果報綜合?辦備案。?②上崗工作?人員必須穿?戴整齊、外?表整潔、美?觀；嚴禁拖?鞋、赤膊、?衣冠不整等?不文明行為?；六、食?物的管理規(guī)?定1、采?購要求①?由專人按需?配合采購，?專人驗收，?對不合格產?品嚴禁入庫?。②貨比三?家，原則上?做到質優(yōu)價?廉，根據用?量適當采購?，保持新鮮?。③每月采?購的食品必?須做好詳細?記錄，并進?行公布，時?刻接受員工?監(jiān)督。2?、食物衛(wèi)生?要求①食?物（食品、?副食品、蔬?菜、水產品?、肉類、食?用油、調味?品）均要保?證新鮮衛(wèi)生?，符合食物?標準；②?食物均在保?質期內使用?，嚴禁使用?過期食物；?3、安全?衛(wèi)生規(guī)定?①持證上崗?，杜絕傳染?病源。②?食堂應嚴格?執(zhí)行“三不?”，即不購?買變質的食?物和含有農?藥殘毒的蔬?菜；不使用?過期偽劣的?食品和調味?品；不混放?或混切生熟?食物。③?采購蔬菜、?葷菜應從正?規(guī)的菜場購?買。蔬菜應?選擇新鮮，?不準購買病?、死的肉類?及制品；禽?類應購活體?。要不斷改?善主副食花?色品種。?④分菜、擇?菜應盡量在?工作臺上進?行，洗菜要?認真，確保?將菜清洗干?凈。⑤調?味品應定位?密封存放，?防止污染。?⑥午餐剩?余的飯菜可?以放在冰箱?或冰柜內，?在晚餐時加?熱食用，但?晚餐剩余的?飯菜應及時?處理，不得?留到第二天?食用。4?、環(huán)境衛(wèi)生?規(guī)定①每?次就餐完畢?，食堂工作?人員應立即?整理、清洗?餐具、炊具?、水池，擦?試餐桌、餐?椅、灶臺和?工作臺，打?掃地面殘渣?。特別是晚?餐后的工作?絕對不能過?夜。②冰?箱、冰柜、?物品柜等上?面不得擺放?無關雜物。?必須保持有?效并采取除?（驅）蚊、?蠅措施；冰?箱、冰柜內?的物品應隔?離、分區(qū)存?放，防止串?味；物品柜?應經常整理?保持清潔，?不得放置與?工作無關的?私人物品。?③食物殘?渣、垃圾等?應每天清理?，保持周圍?環(huán)境衛(wèi)生，?防止蚊蠅滋?生。④負?責所屬范圍?內的環(huán)境、?設備、設施?的清潔衛(wèi)生?及保養(yǎng)。⑤?下班前謹記?切斷電源、?杜絕火災及?其它意外事?故的發(fā)生。?七、員工?就餐要求?1、就餐時?間規(guī)定全?體員工：早?餐7：20?-7：50?，午餐12?：00-1?2：50，?晚餐17：?30-18?：502?、用餐要求?○1就餐?過程應注意?維護公共衛(wèi)?生，食物殘?渣倒入回收?桶；餐巾紙?、各類包裝?紙等廢棄物?應放入垃圾?桶內?！??就餐時應愛?惜糧食，不?得隨意浪費?○3就餐?者應愛惜食?堂公用物品?，有意破壞?者按價賠償?。○4就餐?完畢請將餐?盤洗刷干凈?后放置在消?毒柜里。?全通食堂實?行刷卡就餐?相關制度?1、在員工?入職時需要?辦理公司的?餐卡，不得?私自把卡外?借與其他人?使用；2?、員工的一?日三餐需要?憑卡就餐，?食堂人員不?得私自收取?員工的現金?，一旦發(fā)現?加倍處罰。?當卡丟失時?及時到食堂?的財務處辦?理掛失、補?卡；3、?員工餐卡只?能在公司內?部使用（如?食堂、超市?、理發(fā)店）?，不得在用?于其他用途?；4、為?了讓每一名?員工都有減?少浪費意識?，每月一旦?員工餐卡中?的費用不夠?時不予增加?（個人充費?除外）；?5、當員工?離職時需要?及時把卡歸?還于公司卡?務中心，嚴?禁私自毀掉?；食堂采?購管理制度?為規(guī)范公司?職工食堂食?品原料、日?耗品的采購?、衛(wèi)生驗收?程序，節(jié)約?采購成本，?滿足經營需?要，提高管?理水平，特?制定本制度?。一、基?本原則1?、嚴格遵守?采購規(guī)范流?程，按流程?辦事，能及?時按質按量?地采購到?所需物品，?在滿足公司?需求的基礎?上最大限度?的降低采購?成本；2?、加強采購?的事前管理?，建立完善?的原材料、?設備價格信?息檔案，?做好采購相?關文檔的存?檔、備份工?作，以有效?地控制和降?低采購成本?并保證采購?質量；3?、4、凡?具有共同特?性的物品，?盡最大可能?以集中辦理?采購；確定?某類食品用?品供應商后?，在條件相?同的情況下?，原則上要?求一律在?指定供應商?采購，如遇?特殊情況，?由食堂管理?員負責協(xié)調?采取散購或?臨時更換供?應商，事后?記錄在賬，?上報辦公室?主任___?；5、科?學、客觀、?認真地進行?收貨質量檢?查，確保食?品原材料安?全。二、?管理內容?1、食品原?材料采購，?食品原料采?購分糧油類?、調料類、?蔬菜類、?肉類、其他?。2、?3、廚房日?用品采購。?燃料、廚具?等。餐飲用?具采購，餐?巾紙、筷子?、餐盤等。?三、管理?方法（一?）供貨商選?擇1、初?選供貨商：?從所在城市?內找出三家?以上有代表?性的供貨商?，在考察?中要重點了?解供貨商的?實力、衛(wèi)生?許可、貨物?來源、價格?、質量等。?2、試用?供貨商：對?于同類商品?找出兩家同?時供貨，重?點從質量、?價格、服?務三方面進?行比較。?3、確定供?貨商：在試?用兩個月的?基礎上，由?后勤部長、?食堂管理?員、食堂廚?師商量后確?定供貨商，?并簽訂供貨?協(xié)議，協(xié)議?一式三聯：?一份供應商?、一份財務?部、一份食?堂管理員。?協(xié)議應確定?定價時間、?供貨質量保?證金、貨物?的質量要求?。4、零?星散貨及較?長時間才需?采購的物品?，可根據當?地情況隨機?選擇供貨?商，要求價?格公道、質?量有保障。?（二）采?購數量的確?定為提高?經濟效益，?降低成本，?減少資金占?有，應根據?勤進快銷的?原則，按單?采購的原則?來確定日常?的采購數量?。1、食?品原料采購?①糧油、?調料類、干?雜貨、低易?耗品等此?類物品的的?采購數量應?綜合考慮經?濟批量、采?購周期、儲?存條件等因?素，根據最?低庫存量和?最高庫存量?而定。最高?庫存量不得?超過___?天（干雜貨?、調料類中?用量較小且?易儲存類可?適量放寬庫?存量）。最?低不得低于?___天用?量。②蔬?菜、鮮貨類?此類原料?實行每日采?購，一般要?求供貨商送?貨，特殊情?況下需散購?的，由采購?員外出采購?，并填寫散?貨采購單（?見附件1）?，采購量根?據每日所需?量，可略微?超量，但不?得超出總量?___%。?水產類采購?量根據菜單?而定，采購?量不得超過?___天用?量，采購入?庫存放在魚?缸內。③?肉類此類?食品原料要?求根據每日?菜單，適量?采購，采購?量要求能滿?足___天?的量。入庫?后及時處理?，存入冰柜?。2、廚?房日用品采?購廚房用?品短缺時，?食堂管理員?應提前統(tǒng)計?所需用品類?別、數量，?并向食堂管?理科申請，?填寫立項審?批單。3?、餐飲用具?采購需采?購餐飲用具?時，食堂管?理員應提前?統(tǒng)計所需用?品類別、數?量，并向食?堂管理科申?請，填寫立?項審批單。?4、食品?原材料每日?營業(yè)結束前?，根據存貨?、次日就餐?情況、儲存?條件及送貨?時間，列出?次日的采購?食品原料類?別、數量。?填寫采購計?劃單（見附?件2）。?（三）貨物?驗收1、?貨物質量驗?收：由食堂?管理員與食?堂廚師負責?把關，基本?要求為：米?面等主食原?料要求無寄?生蟲、新制?作，不得為?陳米陳面；?食用油要求?為品牌油，?不得以次充?好。蔬菜、?水果要求新?鮮，不得有?___、殘?損現象。肉?類、水產類?要求新鮮、?無病癥。干?雜貨、調料?類要求包裝?完好，未過?期。其他日?用品貨物根?據貨物特點?由食堂管理?員與食堂廚?師進行檢驗?。2、驗?收人員：食?堂管理員、?庫管3、?驗收程序。?貨物送到后?由食堂管理?員與廚師根?據“采購計?劃單”、“?立項審批表?”進行驗收?，確定采購?物品種類、?數量、采購?單價是否符?合，在采購?計劃單上確?認簽字。對?不符合質量?標準和超出?數量的有權?拒絕收貨。?（四）庫?房管理1?、庫房貨物?分類記帳。?（庫房庫存?明細表，附?件3）2?、對新入庫?的物品及時?登記在帳，?每天結出數?量合計。?3、合理利?用庫房，分