《油脂蛋白質(zhì)》學(xué)案

《油脂蛋白質(zhì)》學(xué)案1．掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成。2．掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3．了解油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。要點(diǎn)一eq\a\vs4\al(油脂和蛋白質(zhì)的組成)要點(diǎn)二eq\a\vs4\al(油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì))1．油脂。油脂在堿性條件下的水解，又叫皂化反應(yīng)。2．蛋白質(zhì)。(1)水解反應(yīng)。蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(酶))氨基酸。(2)特征反應(yīng)。eq\a\vs4\al(油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用)1．產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是油脂。2．動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)。3．酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的催化劑?！緫?yīng)用思考】1．顏色反應(yīng)和焰色反應(yīng)有何不同？提示：顏色反應(yīng)是指某些蛋白質(zhì)(通常分子內(nèi)含苯環(huán))遇到硝酸變黃，這也是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它屬于化學(xué)變化，常用于鑒別部分蛋白質(zhì)。焰色反應(yīng)是指鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時(shí)，火焰呈現(xiàn)某種顏色，如鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色。它屬于物理變化，主要應(yīng)用于鑒別鈉、鉀等金屬元素。2．小明買了一件新毛衣，請(qǐng)你幫他鑒別一下是棉制品還是羊毛制品。提示：棉花的主要成分是纖維素，而羊毛的主要成分是蛋白質(zhì)，因此可用灼燒法來(lái)鑒別。燃燒后若有燒焦羽毛氣味則是羊毛制品，否則是棉制品。1．下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是(D)A．油脂屬于酯類B．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂水解可生成高級(jí)脂肪酸和甘油D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是(D)A．蛋白質(zhì)是一種高分子化合物B．蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C．為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別D．人的皮膚上不慎沾染濃硝酸后變黃色是物理變化3．洗滌盛放過(guò)植物油的試管，最適宜選用的試劑是(D)A．稀硫酸鈉溶液B．熱水C．食醋D．熱NaOH溶液eq\x(基)eq\x(礎(chǔ))eq\x(訓(xùn))eq\x(練)1．下列關(guān)于油脂的敘述中，正確的是(C)A．油脂屬于高分子化合物B．油脂有固定的熔、沸點(diǎn)C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2．“春蠶到死絲方盡”這句詩(shī)中的“絲”是(C)A．糖類B．油脂C．蛋白質(zhì)D．高級(jí)烴類物質(zhì)解析：蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)。3．糖尿病人宜多吃蔬菜和豆類食品，豆類食品中富含蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法正確的是(A)A．蛋白質(zhì)可以通過(guò)灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別B．人體內(nèi)不含水解纖維素的酶，不能消化纖維素，因此蔬菜中的纖維素對(duì)人體沒(méi)有用處C．部分蛋白質(zhì)溶液遇濃硫酸變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)D．工業(yè)上常利用蛋白質(zhì)的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂解析：蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，A正確；雖然人體不能消化纖維素，但能加強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，B錯(cuò)誤；部分蛋白質(zhì)(分子中含有苯環(huán))遇濃HNO3變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，C錯(cuò)；工業(yè)上利用油脂的皂化反應(yīng)來(lái)制取肥皂，D錯(cuò)誤；答案為A。4．下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是(C)A．天然油脂都是混合物B．油脂密度比水小，不溶于水，會(huì)浮于水的上層C．油脂在酸性或堿性條件下都比在純水中難水解D．各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油解析：油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、堿性條件下能水解，水解產(chǎn)物中都有甘油。5．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是(D)A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同解析：因?yàn)橛椭歉呒?jí)脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，所以A正確；若淀粉水解完全，加碘后不變藍(lán)。若水解不完全，則變藍(lán)，故B正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸，C正確；纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，故D錯(cuò)誤；答案為D。6．現(xiàn)有四種物質(zhì)：A.乙烯；B.葡萄糖；C.油脂；D.蛋白質(zhì)。試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號(hào)。(1)只由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有_________________。(2)能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的物質(zhì)有______________________。(3)一定條件下能與H2O反應(yīng)的物質(zhì)有____________________。(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應(yīng)，又能與H2發(fā)生加成反應(yīng)的物質(zhì)有___________________________________________。答案：(1)BC(2)B(3)ACD(4)Ceq\x(能)eq\x(力)eq\x(提)eq\x(升)7．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是(C)A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油通過(guò)與H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)解析：選項(xiàng)A利用的是相似相溶原理；選項(xiàng)B利用油脂可水解的性質(zhì)；選項(xiàng)D說(shuō)明脂肪是一種重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；而選項(xiàng)C則說(shuō)明植物油含有不飽和雙鍵，可進(jìn)行與H2加成制作植物奶油，答案為C。8．下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是(D)A．葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱B．淀粉溶液中加入碘酒C．雞蛋清中加入濃硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸解析：A選項(xiàng)會(huì)有紅色沉淀產(chǎn)生，B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色，C選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色變化；答案為D。9．現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其序號(hào)填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液()(2)食鹽溶液()(3)淀粉溶液()(4)雞蛋清溶液()答案：(1)A(2)C(3)D(4)B已知硬脂酸C17H35COOH為飽和高級(jí)脂肪酸，硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為：(1)該油脂能否使溴水褪色？______(選填“能”或“不