酒店會所餐飲部餐飲主管管理接待工作

酒店會所餐飲部餐飲主管管理接待工作一、工作職責(zé)在會所總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。二、工作內(nèi)容.根據(jù)會所的開展戰(zhàn)略，起草編制部門經(jīng)營的各階段工作計劃及培訓(xùn)計劃并落實，確保工作目標(biāo)能夠?qū)崿F(xiàn)；.擬定及制作餐飲部各項收支預(yù)算，定期對部門財務(wù)賬目進(jìn)行審核；.檢查監(jiān)督部門本錢控制情況，催促節(jié)能降耗，使本錢費用低于預(yù)算指標(biāo)；.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及各項規(guī)章制度；落實執(zhí)行會所和餐飲部所制定之規(guī)章制度，對員工實施有效的激勵手段；.參加會所行政會議，將相關(guān)事項上傳下達(dá)，落實各項工作；接受相關(guān)部門的檢查與評估；.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門年度、季度評優(yōu)事項；.定期組織召開部門的溝通會，負(fù)責(zé)根據(jù)員工個人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個人職業(yè)生涯開展規(guī)劃；.每月向上級呈交各部門經(jīng)營運作報告（定期的工作計劃及總結(jié)，優(yōu)秀案例及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結(jié)及來年工作計劃）；.提前了解次日接待任務(wù)，負(fù)責(zé)與各部門協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護(hù)；.負(fù)責(zé)每次接待賬目結(jié)算，每月或每周與財務(wù)的賬目核算；.處理客人對本部門的投訴并及時上報（處理其它涉及客人的突發(fā)事件）；及時答復(fù)客人提出的意見及建議；負(fù)責(zé)整理、上報和落實會所、部門發(fā)現(xiàn)的問題并及時予以整改培訓(xùn)到位；嚴(yán)格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；.督導(dǎo)餐飲部的清潔衛(wèi)生及餐廳美化工作，催促員工對各項設(shè)施設(shè)備及物品的正確使用及定期保養(yǎng)，催促做好食品衛(wèi)生管理和平安防火管理工作；.監(jiān)督主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據(jù)市場動態(tài)和顧客的要求制定及調(diào)整菜牌，負(fù)責(zé)根據(jù)客戶要求制定每日菜單，催促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創(chuàng)新）；提高出品質(zhì)量；.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對餐飲物資和設(shè)備的采購、驗收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓(xùn)效果、對工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處分、升職及調(diào)動等.催促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；催促員工對部門財產(chǎn)定期盤存、采購等；.具有為會所奉獻(xiàn)的精神，定期針對自身管理中的缺乏進(jìn)行總結(jié)，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。三、每日工作流程.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；.了解當(dāng)日接待任務(wù)，根據(jù)情況合理安排員工工作，根據(jù)客戶要求提前制定好菜單并下單到廚房（一式三份一財務(wù)、服務(wù)員、廚房），提前準(zhǔn)備好相應(yīng)菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；.班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關(guān)事項上傳下達(dá)，讓所有員工知曉接待任務(wù)及計劃,解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當(dāng)班狀態(tài)；會后通過小故事、小游戲等充分調(diào)發(fā)動工工作積極性；.簽約有關(guān)文件，查看部門服務(wù)記錄、交班本、各類賬目；.催促廚房將會所員工用餐出品于規(guī)定時間內(nèi)完畢并上桌，餐具準(zhǔn)備齊全,催促員工遵守用餐規(guī)定，用餐完畢后，催促員工在20分鐘內(nèi)恢復(fù)臺面，不影響當(dāng)日接待工作；.檢查樓面及廚房的衛(wèi)生狀況、餐前準(zhǔn)備工作（包括各類食品、酒水飲品準(zhǔn)備是否充分），在客人到達(dá)前做好迎賓引位工作；.抓好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；.營業(yè)時間深入服務(wù)現(xiàn)場，熱情待客，態(tài)度謙和，催促、指導(dǎo)員工做好服務(wù)接待工作，及時糾正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，催促廚房出品按規(guī)定執(zhí)行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；.檢查員工操作習(xí)慣，杜絕浪費現(xiàn)象；.與客戶保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定期拜訪重要客戶，加大與客戶的聯(lián)系，與客戶建立良好的信譽關(guān)系;.餐后及時整理賬單，與客戶負(fù)責(zé)人做好賬目核對與結(jié)賬工作；假設(shè)客人有存酒或物品，及時放于統(tǒng)一倉庫保管并做好登記；.根據(jù)現(xiàn)場巡查的情況，根據(jù)巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決問題的方法，落實處理結(jié)果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓(xùn)計劃并實施；.負(fù)責(zé)催促落實各項工作在規(guī)定時間內(nèi)有效率的完成；.協(xié)調(diào)餐廳與各部門之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調(diào)及處理餐飲部內(nèi)部工作矛盾問題，使工作順