罐裝寵物食品的加工和滅菌方法

罐裝寵物食品的加工和滅菌方法罐裝食品的主要產品是罐頭，罐頭是一種速食食品，擁有美味并且方便快捷的優(yōu)點。罐裝技術在我國的歷史由來已久，在生產工藝上也不斷的完善和改進。在罐裝生產工藝中，最重要的步驟就是殺菌和密封，這直接關系到食品的儲存時間。在罐裝加工過程中，一方面要保證其色澤美觀性和味道優(yōu)越性，另一方面要易于保存，在保質期內不會發(fā)生變質，這是罐裝生產工藝需要研究的重點問題。罐裝寵物食品罐裝技術應用在寵物食品中的產品，主要屬于“濕性”寵物食品。罐裝寵物食品一般含74%?78%水分，以鮮肉、冷凍肉類、禽類、魚產品或動物副產品為主，含量可為25%?75%。許多罐裝寵物食品可能含有大量的組織蛋白(以大豆或小麥面筋為基礎的蛋白質)，這些蛋白質具有和肉類蛋白質相似的結構，從本質上可作為肉類的替代物。罐裝寵物食品從形狀上來說主要有兩種：一種是塊狀罐裝食品，主要由肉粉和谷類混合物組成；另一種是含肉汁的塊狀罐裝食品，你可以在肉汁中清楚地分辨出肉塊或肉樣塊狀物(Mair,2001)(petfood)o通常第一種被認為是相對廉價的寵物食品，第二種那么被市場定位為高級的寵物食品。罐裝寵物食品更高的能量濃度要求更高濃度的蛋白質、維生素和礦物質。雖然局部罐裝食品設計成可單獨飼喂的全價而均衡的日糧，但它常常是添加到干食品中以改善寵物對干食品的接受度。雖然添加罐裝寵物食品到干食品中能改善其可接受性和適口性，但對營養(yǎng)平衡的干食品的營養(yǎng)價值可能沒有加強作用。罐裝寵物食品的加工罐裝寵物食品的加工過程通常是，肉類和脂肪成分先和一定量的水混合均勻，再加入適量的干成分，如維生素、礦物質、氨基酸及其他類似物這些成分再進行混合，如果想讓食品有一個好的質地，那么需將混合物碾磨成非常黏稠的漿液。混合物可經過加熱（或蒸煮）來開始后面的烹任過程，或者通過一個填充裝罐直接被填到罐中。填充后，罐用雙縫蓋子密封并干偏，干儲過程實際是一個加熱加壓的蒸煮過程，也是一個殺菌過程，能滅活食品中的病原菌。干鏘結束后，罐裝的寵物食品須冷卻和干燥，再貼上紙標簽和產品代碼。這些加工工藝能使產品保持相當長的貨架期。許多應用于罐裝寵物食品的原料成分都是動物源性，包括各種禽肉、肉類、海產品等。這些原料中大局部是作為蛋白質來源，也提供其它多種營養(yǎng)素，比方礦物質、氨基酸（特別是?；撬幔?、維生素、脂肪酸和能量。罐裝寵物食品的滅菌一、熱殺菌滅菌方法在罐裝食品的殺菌方法中，熱殺菌是常用的操作技術。此方法可以良好確實保食材在微生物方面具備平安性能，但是可能對食材的色澤、營養(yǎng)及味道方面造成損壞。所以，當前熱殺菌技術正在逐步向降低對色澤、營養(yǎng)及味道損壞的方向開展。1、含氣調理技術對于含氣調理技術來講，其是當前罐裝生產期間較為常用的方法，主要面向使用真空包裝、高溫、高壓滅菌后的食材，為半成品食材提供了方便。依據相關調查發(fā)現，含氣調理技術在把食材預處理以后，裝入高阻氧的軟包裝內，將內部含有的空氣抽出，并注入活性較低的氣體，進行密封，之后伴隨著多個環(huán)節(jié)的升溫，二階段的冷卻，進行調理殺菌。此種殺菌的方法能夠使食品的保質期提高2年左右，另外，此種方法能夠良好的保存食材內原有的營養(yǎng)成分。當前，世界已經研發(fā)出3000多種含氣調理的食品，包含水產、肉類、蛋類等。2、微波技術對于微波技術來講，其指的是把食材利用微波進行處理，確保食材內含有的微生物失去活性或死亡，進而延長使用時間。通過微波殺菌的食材，自身變成了加熱體，食材由內至外一起升溫,并不需要通過媒介進行導熱。所以，同以往的熱殺菌技術相比,微波技術的操作時間相對較短，溫度上升速率較快，能源損耗相對較低，并且殺菌較為均勻，沒有損壞食材內的營養(yǎng)物質及口感。二、冷殺菌滅菌方法隨著寵物食品行業(yè)的開展，人們對寵物食材的標準要求越來越高，在確保食品微生物平安的情況下，還有保存食材原有的口感。冷殺菌方法在對食材進行殺菌加工時，并不會使食材產生更多的熱量。其不僅可以良好的留存食材本身的新鮮特性，同時還可以保證食材的口感、味道、成分等。所以，冷殺菌技術越來越受到人們的重視，在食品加工行業(yè)應用十分廣泛。當前，已經研發(fā)的冷殺菌技術包括：脈沖強光技術、輻射技術、紫外線技術、高壓技術等多個種類。罐裝寵物食品的包裝罐裝食品的保存主要是依靠對容器進行密封和殺菌，而不需要添加防腐劑，以確保罐裝食品的質量。在罐裝食品的密封方面,包裝容器非常重要，關系到罐裝食品的密封性，所以在選取包裝容器需要注意以下幾點。第一，包裝容器需要具有絕對的密封性，從而杜絕外部微生物和空氣進入容器內，防止發(fā)生二次污染而導致變質。第二，容器的內部材料與食材相接觸，所以要具有良好的防腐性能，保證食材與容器接觸后不會發(fā)生腐蝕，保證色澤和口感。當前，一些原材料由于價格相對