【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】銀杏業(yè)食品綜合加工技術(shù)

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】銀杏業(yè)食品綜合加工技術(shù)

銀杏，義名白果，果仁可食。我國號稱銀杏的故鄉(xiāng)，分布極廣。近幾年，中原大地乃至全國興起了一股銀杏樹種植熱，其營林規(guī)模和果葉產(chǎn)量雄居世界首位。銀杏葉的有效成份主要是類黃酮和銀杏葉勺脂，尤其是銀杏苦內(nèi)脂A、B、C、B是關(guān)鍵。類黃酮對于生物體產(chǎn)生的有害物質(zhì)，具有很強的消除作用，當SOD(活性氧除去酶)不足時，生物體難免受活性氧侵害，類黃酮是強的自由基消除劑，顯示強的抗氧化作用。銀杏葉中所含的雙黃酮，黃酮—3—醇等類黃酮物質(zhì)對動物循環(huán)系統(tǒng)，尤其是腦功能改善具有良好作用，銀杏葉中含有苦內(nèi)脂A、B、C、J、N，是血小板活化因子的強抗桔劑，對抗衰老有獨特療效。在發(fā)達國家，銀杏葉制品的銷售額，已居醫(yī)藥保健晶市場銷售額的第一名，美國每年銀杏葉制品的營業(yè)額超過20億美元，因而，銀杏葉制品是去病強身、有益人體健康理想的天然藥品和保健食品。一、銀杏葉飲料采成熟果葉，去除雜物及腐爛葉，分選→用清水反復(fù)沖洗2—3次，洗凈后瀝干水分→放入烘房(或烘箱)中進行烘干，溫度：65℃～70℃，時間4～6小時，烘至含水量4％～6％→用粉碎機將銀杏葉粉碎成40目左右的細粉→將銀杏葉粉加入到多功能提取罐中，再加入20倍水，在95℃保持一小時后，將提取液泵人冷熱缸中存放；再向多功能提取罐中加水同樣條件進行第二次提取，共提取5次，合并提取液→向合并提取液中加入0．05％BH-6型復(fù)合脫苦劑，加熱至45℃保持恒溫，充分攪拌40分鐘，將苦味脫除→經(jīng)板框或布袋壓濾機進行精濾，去除較大顆粒。然后經(jīng)過兩道精濾，得到澄清度極高的提取液→適當加人工藝用水，糖、酸及多種食品添加劑，調(diào)配成風味獨特，酸甜適度，清香誘人的飲料→用真空脫氣機進行脫氣，條件：7×104Pa—8×104pa，溫度：30～50℃→裝瓶→采用臥式殺菌鍋，殺菌溫度108℃，保持10分鐘，淋水冷卻至37℃—38℃左右。產(chǎn)品特點：淡黃褐色，清澈透明，具有銀杏葉的特有氣味和風味。二。銀杏葉酒銀杏葉的前處理工藝同“一”→將粉碎的銀杏葉加入10倍量70％食用酒精，浸泡48小時，將提取液泵人存貯缸內(nèi)存放，再向提取罐中加入5倍量70％食用酒精重復(fù)提取2次，將三次提取液合并→向合并提取液中加入0．05％BH-6型復(fù)合脫苦劑，加熱至45℃保持恒溫，充分攪拌40分鐘，將苦味除去→經(jīng)板框壓濾機進行精濾，去除較大顆粒。然后經(jīng)過兩道精濾，得到澄清度極高的提取液→適當加人工藝用水、酒、糖、酸以及多種食品添劑，調(diào)配成風味獨特，清香誘人的保健酒→裝瓶，入庫。產(chǎn)品特點：淡黃褐色、清澈透明、具有銀杏葉的特色和氣味，風味醇厚。三，銀杏葉桃果汁1、銀杏葉提取物取成熟銀杏葉→洗凈、瀝干→干燥后切碎→加10倍70％食用酒精浸泡過濾→連續(xù)在夾層沸水浴鍋熱回流提取5小時→趁熱減壓過濾→得澄黃色銀杏葉提取液→減壓蒸出溶劑，得棕黃色固體提取物。2、銀杏葉提取物果桃汁制取工藝選用成熟桃子→加1％鹽酸水漂洗，除去污物→用不銹鋼刀去核切塊→立即投入0l％的L—抗壞血酸及檸檬酸混合液中→95℃水中加熱5分鐘→打漿機打漿→配料漿→混合果汁后經(jīng)膠體磨，再均質(zhì)→果汁加熱到沸騰，維持1—2分鐘→殺菌后的銀杏葉桃果汁立即裝入玻璃瓶，冷卻入庫。產(chǎn)品特點：色桃黃，兼桃味和銀杏葉清香味，濃淡適宜。四。銀杏葉茶將茶葉放人攪拌機中→開動攪拌機，同時把銀杏葉提取物用45—65％的藥用或食用酒精溶解，并用噴霧法均勻地撒在茶葉表面→取出噴撒好的茶葉，在干燥箱中，溫度控制在50℃以下低溫干燥→質(zhì)量合格后，裝袋殺菌→成品入庫。產(chǎn)品特點：花茶、綠茶、紅茶及其它普通、名貴茶葉均可，形可以是葉狀，粉狀或速溶茶等。五，銀杏葉健康飲料1、配方：銀杏葉提取液55％，洋槐蜜44％(39～40°Be)、檸檬酸、苯鉀酸鈉、矯味劑適量。2、工藝：將干燥銀杏葉切碎→煮汁二次→合并二次濾液→低溫(0—4℃)下冷藏24小時→過濾去沉淀→加洋槐蜜汁(熬煉1小時，蜜濃度39～40°Be)→加檸檬酸調(diào)PH為4左右→加苯甲酸鈉→無菌條件下灌裝。產(chǎn)品特點：色澤紅褐、風味柔和、清香宜人，酸甜可口。六、結(jié)束語銀杏及銀杏葉的加工是目前保健藥食品的熱門話題，在上述加工的基礎(chǔ)上，還有許多產(chǎn)