食品廠人員管理與品質(zhì)關(guān)系

食品廠人員衛(wèi)生管理質(zhì)量與價(jià)格的關(guān)系

質(zhì)量更好、價(jià)格更高；

質(zhì)量更好、價(jià)格相同；

質(zhì)量更好、價(jià)格較低；

質(zhì)量相同、價(jià)格較低；

質(zhì)量較低、價(jià)格更低。

品牌與質(zhì)量的關(guān)系：品牌是毛，質(zhì)量是皮，皮之不存毛將焉附？知名度容易實(shí)現(xiàn)足夠的宣傳美譽(yù)度質(zhì)量信譽(yù)忠誠(chéng)度超強(qiáng)品牌的特質(zhì)抵御風(fēng)險(xiǎn)品牌構(gòu)成不進(jìn)則廢生產(chǎn)安全衛(wèi)生產(chǎn)品的必要條件原料安全衛(wèi)生安全衛(wèi)生環(huán)境傳遞安全衛(wèi)生加工過(guò)程安全衛(wèi)生產(chǎn)品在安全衛(wèi)生環(huán)境內(nèi)生產(chǎn)并密封包裝材料安全衛(wèi)生質(zhì)量的含義人引起危害基本常識(shí)進(jìn)入車(chē)間前的管理操作過(guò)程中個(gè)人衛(wèi)生的保持進(jìn)入車(chē)間流程及管理安全安心二五三四一第一部分基礎(chǔ)知識(shí)一、質(zhì)量的含義二、人引起危害基本常識(shí)衛(wèi)生管理三、進(jìn)入車(chē)間前的管理四、進(jìn)入車(chē)間流程及管理五、操作過(guò)程中人員污染風(fēng)險(xiǎn)防范第二部分內(nèi)容簡(jiǎn)介第一部分基礎(chǔ)知識(shí)質(zhì)量的含義一人引起危害基本常識(shí)3二質(zhì)量的含義一基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量的思考為什么QC天天找我麻煩？質(zhì)量是什么？質(zhì)量關(guān)我什么事？質(zhì)量怎么來(lái)的？我們到底應(yīng)該怎么做??？基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量是什么？1、食品的安全管理的重要性消費(fèi)者能夠放心食用的食品對(duì)于公司的影響社會(huì)影響食品安全第一，以質(zhì)量求生存基礎(chǔ)知識(shí)食品安全營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)毒無(wú)害不造成任何急性、亞急性或慢性危害品質(zhì)與價(jià)格的的關(guān)系品質(zhì)更好、價(jià)價(jià)格更高；品品質(zhì)更好、、價(jià)格相同；；

品質(zhì)更好好、價(jià)格較低低；

品質(zhì)相相同、價(jià)格較較低；

品質(zhì)質(zhì)較低、價(jià)格格更低。基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量關(guān)我什么么事？品牌與品質(zhì)的的關(guān)系：品牌牌是毛，品質(zhì)質(zhì)是皮，皮之之不存毛將焉焉附？基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量關(guān)我什么么事？生產(chǎn)部門(mén)質(zhì)量部門(mén)技術(shù)部門(mén)………產(chǎn)品質(zhì)量是全全員工作質(zhì)量量的綜合體現(xiàn)現(xiàn)采購(gòu)部門(mén)物業(yè)公司財(cái)務(wù)部門(mén)基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量是怎么來(lái)來(lái)的1：生產(chǎn)順利進(jìn)行行，一切都順順理成章的進(jìn)進(jìn)行2：顧客滿意意，沒(méi)有投訴訴3：有了績(jī)效效1：生產(chǎn)不能能順利進(jìn)行2：天天返工工、返修；顧顧客投訴3：沒(méi)有績(jī)效效，甚至是罰罰款和辭退?穩(wěn)定穩(wěn)中控變提高穩(wěn)中求變基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量是怎么么來(lái)的人、機(jī)、料料、法、環(huán)危害生物的化學(xué)的物理的基礎(chǔ)知識(shí)—質(zhì)量是怎么么來(lái)的2、食品中的的危害微生物食品安全質(zhì)量人引起危害害基本常識(shí)識(shí)3二（一）微生生物基礎(chǔ)知知識(shí)GMP與微生物推行GMP目的污染的定義義污染的形式式微生物污染染傳播污染的的四大媒介介—食品微生生物污染：：污染有什么么？污染源有哪哪些？（一）微生生物基礎(chǔ)知知識(shí)污染源食品中的微微生物危害害芽孢桿菌霉菌腸道菌假單孢桿菌菌芽孢桿菌、、微球菌放線菌（一）微生生物基礎(chǔ)知知識(shí)微生物基礎(chǔ)礎(chǔ)知識(shí)空氣設(shè)備、用具具水人和動(dòng)物食品中的微微生物危害害途徑—四大途徑危害防治防止抑制除去破壞微生物基礎(chǔ)礎(chǔ)知識(shí)防止危害的的四個(gè)原則則微生物基礎(chǔ)礎(chǔ)知識(shí)周?chē)h(huán)境?制造設(shè)施(建筑物，制制造設(shè)備)?車(chē)間內(nèi)部環(huán)環(huán)境?操作者?食品及操作作工程為了整個(gè)部部門(mén)的體系系化的衛(wèi)生生管理應(yīng)制制定具體的的管理標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)預(yù)防食品品的污染發(fā)發(fā)生食品制造工工廠/食品品服服務(wù)務(wù)部部門(mén)門(mén)的的衛(wèi)衛(wèi)生生管管理理對(duì)對(duì)象象包含含以以下下所所有有人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的放大才能肉眼可見(jiàn)簡(jiǎn)單微小極其龐大數(shù)量個(gè)體顯微鏡結(jié)構(gòu)微生生物物知知識(shí)識(shí)：：定定義義人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的微生物非細(xì)胞型微生物原核細(xì)胞型微生物真核細(xì)胞型微生物病毒亞病毒因子細(xì)菌放線菌衣原體支原體等真菌原生生物微生生物物：：知知識(shí)識(shí)之之分分類(lèi)類(lèi)人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的使公公司司生生產(chǎn)產(chǎn)、、經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)活活動(dòng)動(dòng)合合規(guī)規(guī)細(xì)而而短短（（直直徑徑0.5-5μμm)單細(xì)細(xì)胞胞簡(jiǎn)單單無(wú)無(wú)完完整整細(xì)細(xì)胞胞核核革蘭蘭氏氏陽(yáng)陽(yáng)性性/陰性性細(xì)胞胞結(jié)構(gòu)構(gòu)細(xì)胞胞壁壁1、細(xì)細(xì)菌菌細(xì)菌菌定定義義和和分分類(lèi)類(lèi)人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的細(xì)菌個(gè)體形態(tài)1、細(xì)細(xì)菌菌細(xì)菌菌定義義和和分分類(lèi)類(lèi)細(xì)菌菌落形態(tài)細(xì)菌菌基基本本結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的常見(jiàn)見(jiàn)致致病病菌菌：大大腸腸桿桿菌菌人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的Textinhere設(shè)備備空氣氣人員人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的阪崎崎腸腸桿桿菌菌寄生生于于人人和和動(dòng)動(dòng)物物腸腸道道的的條條件件性性腸腸道道致致病病菌菌，，導(dǎo)導(dǎo)致致新新生生兒兒出出現(xiàn)現(xiàn)腦腦膜膜炎炎、、敗敗血血病病、、小小腸腸結(jié)結(jié)腸腸炎炎壞壞死死等等癥癥狀狀，，致致死死率率可可高高達(dá)達(dá)80％。。人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的葡萄球菌屬存在于自然界中感染占第二位金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌人引引起起的的危危害害（（一一））生物物的的食品品接接觸觸人人員員原輔輔料料、、加加工工過(guò)過(guò)程程包裝裝、、儲(chǔ)儲(chǔ)運(yùn)運(yùn)過(guò)過(guò)程程動(dòng)物物患患病病污染途徑金黃色葡萄球球菌人引起的危害害（一）生物的使公司生產(chǎn)、、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合合規(guī)致病性定義傳染性重要性沙門(mén)氏菌定義義和分類(lèi)人引起的危害害（一）生物的霉菌定義和分分類(lèi)人引起的危害害（一）生物的霉菌定義和分分類(lèi)真核生物，單單細(xì)胞或多細(xì)細(xì)胞絲狀真菌在固體基質(zhì)上上生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生生孢子霉菌繁殖迅速速，常造成食食品、用具大量霉腐變變質(zhì)菌落特性人引起的危害害（一）生物的有害種類(lèi)黃曲霉毒素等等毒素人和動(dòng)物霉菌霉菌毒素致癌物質(zhì)霉菌的危害及及防治霉菌的防治人體管理食物預(yù)防環(huán)境控制人引起的危害害（一）生物的酵母菌細(xì)菌酵母定義和分分類(lèi)2、與人相關(guān)微微生物人體各部位細(xì)細(xì)菌種類(lèi)及數(shù)數(shù)量人引起的危害害（一）生物的皮膚口腔腸道鼻咽喉外耳道人引起的危害害（一）生物的正常情況下人體產(chǎn)生的塵塵埃數(shù)人引起的危害害（一）生物的1500-3000萬(wàn)cfu/min500-1000萬(wàn)cfu/min100-250萬(wàn)cfu/min50萬(wàn)cfu/min10萬(wàn)cfu/min站坐坐站起走運(yùn)動(dòng)人體各種姿勢(shì)勢(shì)與散發(fā)微生生物數(shù)量的關(guān)關(guān)系人引起的危害害（一）生物的人的頭發(fā)和皮皮膚嘴巴和鼻子衣著化妝品和珠寶寶手飾生產(chǎn)過(guò)程中的的人為差錯(cuò)人員污染的途途徑和方式微生物實(shí)驗(yàn)人引起的危害害（一）物理的食物胃氨基酸毛囊蛋白質(zhì)分解蛋白質(zhì)堆積硬化排列列形成毛發(fā)人引起的危害害（一）物理的晚期短暫過(guò)渡期生長(zhǎng)活躍期每個(gè)人每天都都要掉頭發(fā)頭發(fā)的壽命大大約2—4年每日生長(zhǎng)0.27—0.4毫米一年約12厘米一個(gè)月約1厘米人引起的危害害（一）物理的頭皮屑第二部分衛(wèi)衛(wèi)生管理進(jìn)入車(chē)間前的的管理三進(jìn)入車(chē)間流程程及管理3四操作過(guò)程中人員污染風(fēng)險(xiǎn)防防范五人員衛(wèi)生管理理內(nèi)容培訓(xùn)教育身體健康管理理工作服、設(shè)施施合理設(shè)置工作服、設(shè)施施定期清洗消毒人員管理工作服、設(shè)施施管理內(nèi)容各項(xiàng)制度制定定各部門(mén)職能劃劃分進(jìn)入車(chē)間前的的管理三進(jìn)入車(chē)間前的的管理作業(yè)服作業(yè)鞋的衛(wèi)生生情況進(jìn)入衛(wèi)生區(qū)域域順序原材料衛(wèi)生處處理簡(jiǎn)單的維護(hù)保保養(yǎng)衛(wèi)生區(qū)域一般的衛(wèi)生管管理系統(tǒng)昆蟲(chóng)和微生物物管理方法清掃確認(rèn)清洗設(shè)備冷藏物流管理理記錄管理衛(wèi)生教育系統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)應(yīng)該注意的事事項(xiàng)一、人員管理理：培訓(xùn)教育目的流程周期內(nèi)容質(zhì)量三步曲思維質(zhì)量結(jié)果質(zhì)量行為質(zhì)量進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)應(yīng)該注意的事事項(xiàng)操作者衛(wèi)生管管理車(chē)間出入及服服裝基準(zhǔn)洗手消毒標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)制定操作者的移動(dòng)動(dòng)路線規(guī)定及及公示衛(wèi)生設(shè)施的定定期檢查及消消毒液等的補(bǔ)補(bǔ)充確認(rèn)規(guī)定服裝(操作者，訪客客，工務(wù)部門(mén)門(mén))/出入/服裝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)應(yīng)該注意的事事項(xiàng)操作者衛(wèi)生管管理操作者健康（（建立管理檔檔案）對(duì)所有職員進(jìn)進(jìn)行1年1次的體檢(新職員入職時(shí)時(shí)，應(yīng)事先體體檢后才可入入職)健康診斷項(xiàng)目目:腸熱病,肺結(jié)核,傳染性皮膚疾疾病、黃疸病病管理類(lèi)所有職職員的體檢清清單(防止超過(guò)體檢檢周期)健康發(fā)生異常常時(shí),操作前，操作作中斷后向管管理者報(bào)告操作過(guò)程中受受傷時(shí)措施進(jìn)入車(chē)間前應(yīng)應(yīng)該注意的事事項(xiàng)食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)人人員每每年必必須進(jìn)進(jìn)行健健康檢檢查；；新參參加工工作和和臨時(shí)時(shí)參加加工作作的食食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營(yíng)人人員上上崗前前必須須進(jìn)行行健康康檢查查，取取得健健康證證明后后方可可參加加工作作。凡患有有痢疾疾、傷傷寒、、病毒毒性肝肝炎等等消化化道傳傳染病?。òú〔≡瓟y攜帶者者），，活動(dòng)動(dòng)性肺肺結(jié)核核，化膿性性或者者滲出出性皮皮膚病病以及及其他他有礙礙食品品衛(wèi)生生的疾疾病的的，不得得參加加接觸觸直接接入口口食品品的工工作。YourTextHereYourTextHereYourTextHereYourTextHere食品安全法第26條人員管管理身體管管理—健康檢檢查進(jìn)入車(chē)車(chē)間前前應(yīng)該該注意意的事事項(xiàng)當(dāng)身體不適時(shí)當(dāng)手部受傷時(shí)患有傷病人員如：感感冒、、咳嗽嗽、嘔嘔吐、、腹瀉瀉等，，要向向車(chē)間間負(fù)責(zé)責(zé)人報(bào)報(bào)告，，并根根據(jù)負(fù)負(fù)責(zé)任任人的的指示示行事事要馬上上匯報(bào)報(bào)車(chē)間間負(fù)責(zé)責(zé)人，，處理理相應(yīng)應(yīng)的產(chǎn)產(chǎn)品和和機(jī)械械、工工器具具，并并根據(jù)據(jù)情況況看是是否可可以繼繼續(xù)工工作。。不得繼繼續(xù)從從事食食品生生產(chǎn)：：黃疸疸、腹腹瀉、、嘔吐吐、發(fā)發(fā)燒、、可見(jiàn)見(jiàn)性感感染及及皮膚膚損傷傷以上情情況都都不得得從事事于食食品直直接接接觸的的工作作身體管管理—個(gè)人健健康和和傷病病進(jìn)入車(chē)車(chē)間前前應(yīng)該該注意意的事事項(xiàng)身體管管理—個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生管管理自己管管理----充分的的認(rèn)識(shí)識(shí)那些些私人人物品品可能能成為為異物物，注注意不不要攜攜帶工作制制服----不要攜攜帶私私物，，由于于工作作服從從內(nèi)測(cè)測(cè)到表表面都都體現(xiàn)現(xiàn)防止止異物物混入入的設(shè)設(shè)計(jì)，，請(qǐng)正正確穿穿著使使用4香煙、打火機(jī)、食物等3飾物：耳環(huán)、項(xiàng)鏈戒指等2紙張管理6鑰匙等5手機(jī)1辦公用尺、筆等異物管理不得帶入車(chē)間異物進(jìn)入車(chē)車(chē)間前前應(yīng)該該注意意的事事項(xiàng)女同事必須須將頭發(fā)在在腦后盤(pán)起，然后后用發(fā)夾固固定牢固男同事留短短發(fā)，頭發(fā)發(fā)長(zhǎng)度以后不著衣領(lǐng)，，兩邊不挨挨耳朵為準(zhǔn)準(zhǔn)進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)身體管理—個(gè)人衛(wèi)生管管理入廁嚴(yán)格按按照規(guī)定的的程序進(jìn)行行不得穿工作作服、鞋外外出車(chē)間、、入廁等進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)人員管理—外來(lái)人員管理車(chē)間:包括了外部部環(huán)境，車(chē)車(chē)間內(nèi)部，，倉(cāng)庫(kù)，附附帶設(shè)施（（衛(wèi)生間等等）所有涉涉及生產(chǎn)人人員需出入入的場(chǎng)所。。避免交叉污污染合理的廠房房設(shè)計(jì)、有有效的輔助助設(shè)施以對(duì)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生生進(jìn)行預(yù)期期的控制為了維持良良好的衛(wèi)生生狀態(tài)應(yīng)選選定明確管管理部門(mén)及及責(zé)任人，，制定具體體的管理標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)定期檢驗(yàn)及及不足事項(xiàng)項(xiàng)補(bǔ)充完善善進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)設(shè)施管理潔凈區(qū)劃分分及衛(wèi)生要要求二、廠房、、設(shè)施、設(shè)設(shè)備進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)內(nèi)容內(nèi)容必須遵守規(guī)規(guī)范不帶入任何何與生產(chǎn)無(wú)無(wú)關(guān)物品進(jìn)入潔凈室室要正確著著裝氣壓控制清洗、更衣衣必須卸妝穿著合適無(wú)無(wú)破損的工工作服帽子子潔凈工作服服不得接觸觸地面管理要點(diǎn)要點(diǎn)1要點(diǎn)2要點(diǎn)3要點(diǎn)4潔凈間管理理進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)保證無(wú)菌生產(chǎn)環(huán)境潔凈區(qū)清洗消毒清場(chǎng)順序及注意事項(xiàng)清潔方法消毒滅菌空間殺菌方式盡量避免員工接觸紫外殺菌過(guò)氧乙酸酸熏蒸甲醛熏蒸氯熏蒸進(jìn)入車(chē)間前前應(yīng)該注意意的事項(xiàng)設(shè)施的日常常管理，使使用紙巾時(shí)時(shí)垃圾桶的的形態(tài)步驟公示示衛(wèi)生設(shè)備備安裝順順序，例例)更換鞋,清洗鞋，服裝裝檢驗(yàn)，，洗手，，手消毒毒等車(chē)間內(nèi)部部的出入入口應(yīng)具具備衛(wèi)生生前室(更衣等),個(gè)人衛(wèi)生生用具(設(shè)施)應(yīng)設(shè)定通通過(guò)出入入口防止止二次污污染進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)設(shè)施管理理出入口設(shè)設(shè)施及衛(wèi)衛(wèi)生要求求進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)防止二次次污染發(fā)發(fā)生出入口合合理設(shè)施施及嚴(yán)格管管理更衣室鞋消毒、、風(fēng)淋等設(shè)施施洗手消毒毒設(shè)施更衣室面積大小小管理衣柜、鞋鞋柜設(shè)計(jì)計(jì)要點(diǎn)進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)設(shè)施管理理出入口設(shè)設(shè)施及衛(wèi)衛(wèi)生要求求進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)＜替換工工作鞋＞＞（禁止止異物、、細(xì)菌、、毛發(fā)帶帶入）a工作靴更換室室的管理理（清掃掃）b柜子管理理（整理、殺菌）c靴的管理理（清洗殺菌）?內(nèi)靴和外外靴顏色色區(qū)分d定期監(jiān)測(cè)測(cè)，確認(rèn)認(rèn)適當(dāng)?shù)牡墓芾磉M(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)風(fēng)淋不是是百分之之百去除除異物，，使用粘粘性滾刷刷可以去去除毛發(fā)發(fā)、灰塵塵等。并且清洗洗過(guò)濾器器，確認(rèn)認(rèn)風(fēng)速風(fēng)風(fēng)向。同同時(shí)，配配合粘性性滾刷一一起使用用。進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)單向互鎖鎖換鞋洗鞋服裝檢驗(yàn)驗(yàn)去除異物物洗手手消毒進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)衛(wèi)生間公共設(shè)施施齊全必必備衛(wèi)生間應(yīng)應(yīng)不與食食品生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)域直直接相通通不建議采采用蹲便便，建議議采用坐坐便；進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)設(shè)施管理理附帶設(shè)施施及衛(wèi)生生要求衛(wèi)生間自自動(dòng)出入入門(mén)衛(wèi)生間專(zhuān)專(zhuān)用鞋12.便利設(shè)施施進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)設(shè)施管理理附帶設(shè)施施及衛(wèi)生生要求進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)工作服、、鞋帽等等管理工作服類(lèi)類(lèi)型正確穿著著工作服清清洗消毒及儲(chǔ)存進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)類(lèi)別服裝標(biāo)準(zhǔn)工作服藍(lán)色，長(zhǎng)袖衛(wèi)生服連體服衛(wèi)生鞋白色耐水性材質(zhì)輕便安全鞋，底部防滑.衛(wèi)生帽一般區(qū)域作業(yè)人員，員工頭網(wǎng)上面帶衛(wèi)生帽，一般工作鞋一般區(qū)域穿白色耐水防滑輕便的安全鞋.類(lèi)別衛(wèi)生服工作服衛(wèi)生帽口罩衛(wèi)生鞋一般工作鞋潔凈區(qū)無(wú)菌灌裝間○○○○一般區(qū)域原料挑選工段○○○混料工段○○○○高溫殺菌工段○○○原料入庫(kù)保段○○○進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)工作服、、鞋帽等等管理工作服、、鞋類(lèi)型型類(lèi)別清洗周期更換周期備注工作服、鞋1次/周定期更換需要時(shí)隨時(shí)更換衛(wèi)生服、鞋1次/天定期更換需要時(shí)隨時(shí)更換頭網(wǎng)、帽子-破損時(shí)進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)工作服、、鞋帽等等管理工作服、、鞋清洗洗消毒進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)工作服、、鞋清洗洗消毒不同區(qū)域域服裝消毒干燥保存存監(jiān)督檢查查進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)工作服、、鞋帽等等管理工作服、、鞋清洗洗消毒潔凈區(qū)域域區(qū)域?qū)?zhuān)用鞋干燥場(chǎng)所所用作業(yè)業(yè)鞋有水環(huán)境境作業(yè)鞋鞋進(jìn)入車(chē)間間流程及及管理3四生產(chǎn)人員員的健康康狀況對(duì)對(duì)食品衛(wèi)衛(wèi)生有直直接影響響，也關(guān)關(guān)系消費(fèi)費(fèi)者健康康不帶病工工作不帶傷工工作定期體檢檢身體清潔潔個(gè)人健康康認(rèn)真確確認(rèn)進(jìn)入車(chē)間間流程及及管理進(jìn)入車(chē)間間流程及及管理戴工作帽帽進(jìn)入車(chē)間間流程及及管理頭發(fā)用途:衛(wèi)生帽特征:應(yīng)蓋住女職員的頭發(fā)，耳朵部位應(yīng)開(kāi)口以便佩戴舒適用途:衛(wèi)生帽特征:從脖子到頭部全部覆蓋，操作時(shí)完全切斷頭發(fā)掉落進(jìn)入車(chē)間間前應(yīng)該該注意的的事項(xiàng)及時(shí)清潔潔穿著的的靴子－－防止污污染更衣衣室及其其用具。。換上工作作時(shí)的靴靴子保持工作作靴子的的清潔穿工作鞋鞋進(jìn)入車(chē)間間流程及及管理進(jìn)入車(chē)間間流程及及管理在進(jìn)入車(chē)車(chē)間之前前要把工工作服上上的毛發(fā)發(fā)和灰塵塵除掉。。使用滾輪輪，結(jié)合合視檢使用風(fēng)淋除去異物手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn)進(jìn)入車(chē)間流程程及管理為什么要洗手手？洗手消毒洗手消毒PromotionProductPricePlace只用清水漂洗，仍有成片菌落生長(zhǎng)洗凈、消毒的手無(wú)菌落生長(zhǎng)0個(gè)/cm2未洗手，成片菌落生長(zhǎng)1300個(gè)/cm2用皂液洗凈的手仍有成片菌落生長(zhǎng)80個(gè)/cm2進(jìn)入車(chē)間流程程及管理手沒(méi)有受傷不不留長(zhǎng)指甲不不抹指甲油不不戴戒指頭發(fā)沒(méi)有外露露不戴耳環(huán)不戴手表口罩蓋過(guò)孔工作服、圍裙裙要干凈不戴項(xiàng)鏈肩上無(wú)落發(fā)沒(méi)有攜帶雜物物和手機(jī)進(jìn)入車(chē)間流程程及管理服裝最終確認(rèn)認(rèn)佩戴口罩及發(fā)發(fā)網(wǎng)佩戴衛(wèi)生帽去除異物進(jìn)入風(fēng)淋室手消毒洗手進(jìn)入車(chē)間流程程及管理個(gè)人衛(wèi)生—車(chē)間入室順序序車(chē)間衛(wèi)生管理理進(jìn)入車(chē)間流程程及管理工作前的注意意事項(xiàng)工作前的注意意事項(xiàng)以上問(wèn)題確認(rèn)認(rèn)無(wú)誤，現(xiàn)在在進(jìn)入車(chē)間。。操作過(guò)程中人員污染風(fēng)險(xiǎn)防防范五確認(rèn)工作用的的設(shè)備、裝置置和工器具確認(rèn)清潔度根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)進(jìn)行確認(rèn)操作過(guò)程中人人員污染風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防范工作前的注意意事項(xiàng)對(duì)使用的設(shè)備備、裝置和器器具進(jìn)行清洗洗和消毒確認(rèn)使用的洗洗滌劑和消毒毒劑確認(rèn)清洗消毒毒方法確認(rèn)洗滌劑和和消毒劑的濃濃度是否符合合要求進(jìn)行清洗和消消毒處理時(shí)要要確保不能殘殘留洗滌劑和和消毒劑生產(chǎn)前的清潔潔：操作過(guò)程中人人員污染風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防范操作過(guò)程中人人員污染風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防范操作時(shí)，不要坐著1、工作時(shí)，不要觸摸口罩2、工作中必要時(shí)才講話不要在層流下面的工作臺(tái)上休息1、休息時(shí)，站著，手臂順著身體下垂。2、休息時(shí)，坐著，雙手放在膝蓋上。1、接觸物品前應(yīng)對(duì)手（手套）消毒2、揉鼻子去更衣室，并更換手套和口罩手、手套口罩、講話操作時(shí)工作地點(diǎn)暫時(shí)休息潔凈區(qū)人員要求操作過(guò)程中人人員污染風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防范一切準(zhǔn)備就緒緒，現(xiàn)在開(kāi)始始生產(chǎn)?！ぷ髦械淖⒁庖馐马?xiàng)清掃/消毒管理●構(gòu)成清掃/消毒標(biāo)準(zhǔn)清掃/消毒方法標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)清掃/消毒計(jì)劃及檢檢驗(yàn)表清掃/消毒相關(guān)設(shè)施施布置圖(定位管理)器具的殺菌消消毒劑管理對(duì)象(場(chǎng)所),使用工具,藥劑,周期(人員，所需時(shí)時(shí)間等)清掃/消毒方法的操操作標(biāo)準(zhǔn)(具體形態(tài))可以檢查是否否按規(guī)定周期期進(jìn)行定期教育與現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)公示(具體標(biāo)準(zhǔn)在相相應(yīng)設(shè)備上粘粘貼)根據(jù)據(jù)制制定定的的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)定定期期監(jiān)監(jiān)控控(檢驗(yàn)驗(yàn))用于于器器具具，，容容器器的的殺殺菌菌消消毒毒劑劑只只允允許許使使用用食食品品衛(wèi)衛(wèi)生生法法規(guī)規(guī)定定的的專(zhuān)專(zhuān)用用的的殺殺菌菌劑劑使用用前前驗(yàn)驗(yàn)證證效效果果及及稀稀釋釋比比率率并并在在現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)公公示示操作作過(guò)過(guò)程程中中人人員員污污染染風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防防范范操作作過(guò)過(guò)程程中中人人員員污污染染風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)防防范范操作作過(guò)程程中中，，當(dāng)個(gè)