食品安全管理體系要求

食品安全管理體系要求基本文件及其要求目錄（AM）食品安全管理體系的基本要素介紹HACCP原理的介紹食品行業(yè)的GMP傘的介紹食品安全管理體系專業(yè)特點(diǎn)文件（PRP、OPRP、HACCP）的建立在行業(yè)、媒體、工藝、環(huán)境、場(chǎng)所、食品安全等發(fā)生變化時(shí)候的體系文件的改動(dòng)對(duì)食品安全管理體系中CCP監(jiān)控的記錄要求基本術(shù)語GB/T22000-2006食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求食品安全管理體系的基本要素介紹原則一相互溝通原則二體系管理原則三HACCP原理原則四前提方案原則一相互溝通溝通的目的：對(duì)組織產(chǎn)品的食品安全方面提供充分的信息。1、外部溝通沿食品鏈進(jìn)行溝通范圍目的2、內(nèi)部溝通范圍目的內(nèi)部溝通貫穿于整個(gè)食品安全管理體系的要求原則二體系管理食品安全管理是體系的管理食品安全管理體系內(nèi)容輸入、輸出、活動(dòng)主要內(nèi)容監(jiān)視、測(cè)量、評(píng)價(jià)原則三HACCP原理H - ?A - ?C - ?C - ?P - ?原則三HACCP原理H -Hard艱難!A -Agonizing痛苦!C -Confusing迷茫!C -Complicated混淆!P -Paperwork書面文章!原則三三HACCP原原理HazardAnalysisCriticalControlPoints危危害害分析析及關(guān)關(guān)鍵控控制點(diǎn)點(diǎn)原則三三HACCP原原理原理1危危害害分析析（HA））原理2確確定定關(guān)鍵鍵控制制點(diǎn)（（CCP））原理3確確定定與各各CCP相相關(guān)的的關(guān)鍵鍵限值值（CL））原理4確確立立CCP的的監(jiān)控控程序序原理5糾糾正正措施施（CA））原理6驗(yàn)驗(yàn)證證程序序（VP））原理7記記錄錄保持持程序序（RP））原理1危危害害分析析（HA））危害分分析：：識(shí)別別食品品中有有可能能發(fā)生生、并并且一一旦發(fā)發(fā)生了了會(huì)對(duì)對(duì)消費(fèi)費(fèi)者造造成不不可接接受風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)的的顯著著危害害。目的的：：識(shí)識(shí)別別可可能能發(fā)發(fā)生生的的危危害害、、為為可可能能發(fā)發(fā)生生的的危危害害做做風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估估以以及及根根據(jù)據(jù)識(shí)識(shí)別別出出的的危危害害，，確確定定預(yù)預(yù)防防措措施施，，以以確確保保食食品品的的安安全全。。進(jìn)行行危危害害分分析析危害害分分析析包包括括兩兩種種基基本本活活動(dòng)動(dòng)：：頭頭腦腦風(fēng)風(fēng)暴暴（（brainstorming））和和風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估估頭腦腦風(fēng)風(fēng)暴暴就就是是以以某某種種產(chǎn)產(chǎn)品品的的加加工工或或操操作作的的整整個(gè)個(gè)過過程程進(jìn)進(jìn)行行危危害害分分析析，，列列出出所所有有可可能能發(fā)發(fā)生生的的潛潛在在的的食食品品安安全全危危害害風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)級(jí)級(jí)別別劃劃分分每一一危危害害發(fā)發(fā)生生的的可可能能性性發(fā)生生后后會(huì)會(huì)造造成成什什么么樣樣的的后后果果（（嚴(yán)嚴(yán)重重性性））進(jìn)進(jìn)行行風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估估危害害分分析析過過程程1原原料料2食食品品內(nèi)內(nèi)在在的的因因素素3加加工工/操操作作過過程程4食食品品中中的的微微生生物物5設(shè)設(shè)施施的的設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)6設(shè)設(shè)備備的的設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)7包包裝裝8衛(wèi)衛(wèi)生生9雇雇員員的的健健康康、、衛(wèi)衛(wèi)生生和和教教育育10使使用用前前的的貯貯藏藏條條件件11預(yù)預(yù)期期用用途途12目目標(biāo)標(biāo)消消費(fèi)費(fèi)者者危害害分分析析的的信信息息來來源源生產(chǎn)產(chǎn)或或操操作作經(jīng)經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)行業(yè)業(yè)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)法律律法法規(guī)規(guī)文獻(xiàn)獻(xiàn)供供方方顧客客專家家意意見見科學(xué)學(xué)研研究究等等預(yù)防防控控制制措措施施用來防止止或消除除食品安安全危害害或把它它降低到到可接受受水平的的行為或或活動(dòng)預(yù)防的措措施可能能是物理理的方法法、化學(xué)學(xué)的方法法或是其其它可以以控制的的方法控制一種種特殊的的危害可可能需要要一種以以上的預(yù)預(yù)防措施施，而一一種預(yù)防防措施也也可能控控制一個(gè)個(gè)以上的的危害危害分析析表（1）操作步驟/配料（2）確定本步驟引入、控制或增加的危害（3）潛在的食品安全危害顯著嗎？（4）說明對(duì)第3欄的判斷依據(jù)（5）應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？（6）本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？原理2確確定定關(guān)鍵控控制點(diǎn)（（CCP）能夠?qū)嵤┦┛刂频牡?，從而而?duì)食品品安全的的危害加加以預(yù)防防、消除除或把其其降低到到可接受受水平的的加工點(diǎn)點(diǎn)、步驟驟或工序序加工/操操作過程程中的一一個(gè)點(diǎn)，，或是一一個(gè)步驟驟，也可可以是一一道工序序?qū)κ称钒舶踩：?shí)施控控制可預(yù)防的的實(shí)例進(jìn)貨控制制，可防防止病原原體或用用藥殘留留物的污污染（如如：供應(yīng)應(yīng)商的聲聲明）；；制定配方方或加入入原料控控制，可可預(yù)防化化學(xué)性危危害或防防止程品品種病原原體的生生長（如如：PH調(diào)節(jié)或或加入防防腐劑））；冷藏或冷冷卻可控控制病原原體的生生長；能夠?qū)⑽Ｎ：ο狞c(diǎn)可可以作為為關(guān)鍵控控制點(diǎn)。。可消除的的實(shí)例蒸煮可以以殺死病病原體；；用金屬探探測(cè)器檢檢查出金金屬屑，，可由加加工線上上去除出出受污染染的產(chǎn)品品；冷凍可殺殺死寄生生蟲（如如生吃魚魚的體內(nèi)內(nèi)可能帶帶有的ANISAKIS寄生生蟲）。?？山邮芩綄?shí)例例人工挑選選和自動(dòng)動(dòng)收集器器可以把把混雜在在體內(nèi)的的異物減減少到最最低限度度；從得到批批準(zhǔn)的水水域進(jìn)貨貨可以將將某些生生物性和和化學(xué)性性危害降降低到最最小限度度。關(guān)鍵控制制點(diǎn)和質(zhì)質(zhì)量控制制點(diǎn)關(guān)鍵控制制點(diǎn)是對(duì)對(duì)于那些些可量化化控制有有關(guān)食品品安全的的顯著危危害或?yàn)闉闈M足相相關(guān)法律律、法規(guī)規(guī)規(guī)定的的控制點(diǎn)點(diǎn)而言的的。質(zhì)量控制制點(diǎn)是對(duì)對(duì)于有關(guān)關(guān)品質(zhì)、、質(zhì)量相相關(guān)的工工藝要求求的注意意點(diǎn)而言言的。關(guān)鍵控制制點(diǎn)和危危害一個(gè)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)可以控控制一種種以上的的危害。。同樣，，一種危危害可以以由一個(gè)個(gè)或一個(gè)個(gè)以上的的關(guān)鍵控控制點(diǎn)來來控制。。同類產(chǎn)品品的關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)不一定定相同。。關(guān)鍵控制制點(diǎn)的確確定－－判斷斷樹判斷樹是是幫助確確定關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)點(diǎn)的輔助助工具判斷樹是是由四個(gè)個(gè)問題組組成的，，通過回回答這些些問題來來確立此此步驟是是否是關(guān)關(guān)鍵控制制點(diǎn)判斷樹不不是萬能能的，它它只是一一個(gè)輔助助工具#問題1：對(duì)已確定的顯著危害，本步有預(yù)防控制措施嗎?是否修改加工步驟或更改產(chǎn)品必須在本步控制嗎?是否不是CCP停止#問題2：本步驟能否把可能發(fā)生的危害消除或降低到可接受水平？**是是#問題3：危害能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？否否不是CCP停止#問題4：后續(xù)步驟能否把危害消除或降低到可接受水平？是不是CCP否是CCP停止原理3確確定定與各各CCP相相關(guān)的的關(guān)鍵鍵限值值（CL））定義：：關(guān)鍵限限值是是CCP點(diǎn)點(diǎn)上用用來確確保產(chǎn)產(chǎn)品安安全的的參數(shù)數(shù)。關(guān)鍵限限值實(shí)實(shí)例危害CCP關(guān)鍵限值細(xì)菌性病原體（生物性的）巴氏消毒75℃/15秒（殺死牛奶中的病原體）細(xì)菌性病原體（生物性的）干燥溫度93.4℃、時(shí)間120分、鼓風(fēng)速度2’、厚度：13毫米細(xì)菌性病原體（生物性的）酸化產(chǎn)品重量、醋酸量、浸泡時(shí)間建立關(guān)關(guān)鍵限限值的的信息息來源源科學(xué)刊刊物-雜雜志志、食食品教教科書書一般來來源-書書、、技術(shù)術(shù)規(guī)范范法規(guī)性性指南南-國國家及及地方方法規(guī)規(guī)、條條例、、細(xì)則則等行業(yè)專專家-食食品品科學(xué)學(xué)家、、專家家、咨咨詢公公司等等實(shí)驗(yàn)研研究-對(duì)對(duì)比比及實(shí)實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵限限值選選擇舉舉例：：把微生生物作作為一一個(gè)加加工過過程中中的關(guān)關(guān)鍵限限值一一般是是不可可行的的。因因?yàn)檫M(jìn)進(jìn)行微微生物物試驗(yàn)驗(yàn)需要要很長長的時(shí)時(shí)間，，所以以，選選擇微微生物物作為為關(guān)鍵鍵限值值是很很難監(jiān)監(jiān)控的的。關(guān)鍵限限值選選擇1––監(jiān)監(jiān)控致致病菌菌危害因因素-----肉肉餅中中的致致病菌菌（生生物性性危害害）CCP-----油炸炸關(guān)鍵限限值-----不不得檢檢出致致病菌菌關(guān)鍵限限值選選擇舉舉例：：在這個(gè)個(gè)例子子里，，是把把有關(guān)關(guān)微生生物失失活的的條件件作為為關(guān)鍵鍵限值值。在在這種種選擇擇下，，只要要肉餅餅的內(nèi)內(nèi)部溫溫度達(dá)達(dá)到66℃℃，保保持1分鐘鐘，就就可以以殺死死肉餅餅中的的致病病菌，，把內(nèi)內(nèi)部溫溫度和和時(shí)間間作為為關(guān)鍵鍵限值值，這這種選選擇相相對(duì)于于對(duì)最最終產(chǎn)產(chǎn)品進(jìn)進(jìn)行微微生物物監(jiān)測(cè)測(cè)更為為直觀觀。但但是，，對(duì)內(nèi)內(nèi)部中中心溫溫度進(jìn)進(jìn)行監(jiān)監(jiān)測(cè)，，在很很多情情況下下是不不實(shí)用用的。。關(guān)鍵限限值選選擇2––監(jiān)監(jiān)控內(nèi)內(nèi)部溫溫度/時(shí)間間危害因因素-----肉肉餅中中的致致病菌菌（生生物性性危害害）CCP-----油炸炸關(guān)鍵限限值-----最最低中中心內(nèi)內(nèi)部66℃℃/時(shí)時(shí)間1分鐘鐘關(guān)鍵限限值選選擇舉舉例通過研研究發(fā)發(fā)現(xiàn)只只要油油的溫溫度達(dá)達(dá)到177℃以上上、肉肉餅的的厚度度不超超過0.6厘米米以及及油炸炸時(shí)間間不少少于1分鐘鐘就可可以殺殺死有有關(guān)的的致病病菌。。顯然然，第第三種種選擇擇比其其他兩兩種更更容易易控制制和監(jiān)監(jiān)測(cè)，，并且且可以以連續(xù)續(xù)地對(duì)對(duì)加工工進(jìn)行行監(jiān)控控，從從而確確保每每一肉肉餅都都能得得到充充分的的控制制。關(guān)鍵限限值選選擇3–監(jiān)監(jiān)控控影響響殺菌菌的因因素危害因因素-----肉肉餅中中的致致病菌菌（生生物性性危害害）CCP-----油炸炸關(guān)鍵限限值-----油油溫不不低于于177℃℃-----肉餅餅厚度度不超超過0.6厘米米-----油炸炸時(shí)間間不少少于1分鐘鐘加工調(diào)調(diào)整定義：：加工調(diào)調(diào)整是是為使使加工工恢復(fù)復(fù)到操操作限限內(nèi)而而采取取的措措施。。只有在在超過過關(guān)鍵鍵限值值時(shí)才才須采采取糾糾正措措施。。操作限限值定義：：操作限限值是是比關(guān)關(guān)鍵限限更為為嚴(yán)格格的，，操作作人員員用來來減少少偏離離風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)的操操作標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。。操作限限值可可以根根據(jù)各各種理理由選選擇：：避免超超出關(guān)關(guān)鍵限限值質(zhì)量原原因（（如較較高的的烹飪飪溫度度有助助于風(fēng)風(fēng)味的的形成成）解釋正正常的的變化化（如如油炸炸鍋溫溫度最最小偏偏差為為2℃℃，操操作限限值必必須設(shè)設(shè)定在在關(guān)鍵鍵限值值以上上至少少2℃℃）原理4確確立立CCP的的監(jiān)控控程序序監(jiān)控：：一個(gè)個(gè)有計(jì)計(jì)劃的的觀察察和測(cè)測(cè)量的的過程程，以以監(jiān)測(cè)測(cè)CCP是是否在在控制制之中中，做做出準(zhǔn)準(zhǔn)確的的記錄錄以備備在驗(yàn)驗(yàn)證程程序中中用。。監(jiān)控的目的的監(jiān)控實(shí)際的的運(yùn)作，識(shí)識(shí)別出逐步步失控的趨趨勢(shì)，在完完全失控發(fā)發(fā)生之前，，采取措施施使其恢復(fù)復(fù)在受控狀狀態(tài)當(dāng)失控和偏偏離發(fā)生時(shí)時(shí)，必須采采取糾正措措施為HACCP體系中中的驗(yàn)證程程序提供書書面記錄和和文件監(jiān)控什么一個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)是否否在關(guān)鍵限限值內(nèi)操作作的觀察或或測(cè)量的目目標(biāo)，如溫溫度、時(shí)間間、PH值值等都可以以作為監(jiān)控控的對(duì)象可以是對(duì)一一個(gè)關(guān)鍵控控制點(diǎn)的預(yù)預(yù)防控制措措施的觀察察，如檢查查供方的證證明材料等等監(jiān)控方法通常是物理理或化學(xué)的的測(cè)量或觀觀測(cè)，要求求能夠快速速迅速和準(zhǔn)準(zhǔn)確提供結(jié)結(jié)果監(jiān)控設(shè)備的的選擇也是是一個(gè)重要要的因素監(jiān)控頻率監(jiān)控頻率可可以是連續(xù)續(xù)的也可以以是間歇的的當(dāng)不可能進(jìn)進(jìn)行連續(xù)監(jiān)監(jiān)控時(shí)，縮縮短監(jiān)控的的時(shí)間間隔隔是十分必必要的監(jiān)控人員流水線上的的人員、設(shè)設(shè)備操作者者、監(jiān)督員員以及質(zhì)量量保證人員員等必須接受有有關(guān)CCP監(jiān)控技術(shù)術(shù)的培訓(xùn)和和HACCP原理的的培訓(xùn)，完完全理解CCP監(jiān)控控的重要性性，能及時(shí)時(shí)進(jìn)行監(jiān)控控活動(dòng)，認(rèn)認(rèn)真準(zhǔn)確地地完成監(jiān)控控記錄，隨隨時(shí)報(bào)告違違反關(guān)鍵限限制的情況況，以便及及時(shí)采取糾糾正措施返回原理5糾糾正措施施（CA））糾正措施：：針對(duì)關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)發(fā)發(fā)生偏離時(shí)時(shí)采取的措措施和方法法目的：當(dāng)關(guān)關(guān)鍵限值發(fā)發(fā)生偏離時(shí)時(shí)，應(yīng)當(dāng)采采取預(yù)先制制定好的文文件性的糾糾正措施計(jì)計(jì)劃預(yù)先設(shè)計(jì)的的糾正計(jì)劃劃不一定能能滿足要求求，本原理理更注重于于建立一個(gè)個(gè)完善的糾糾正程序糾正措施的的確定更正和消除除產(chǎn)生問題題的根源，，使關(guān)鍵控控制點(diǎn)能重重新恢復(fù)控控制隔離、評(píng)價(jià)價(jià)以及確定定有問題產(chǎn)產(chǎn)品的處理理方法糾正措施記記錄所有已采取取的糾正措措施都應(yīng)加加以記錄糾正措施記記錄也為有有問題產(chǎn)品品的處理提提供了證明明原理6驗(yàn)驗(yàn)證程序序（VP））驗(yàn)證：除了了監(jiān)控所使使用的方法法之外，用用來確定HACCP操作系統(tǒng)統(tǒng)與HACCP計(jì)劃劃是否一致致，是否需需要修改或或重新確認(rèn)認(rèn)所使用的的方法、程程序、測(cè)試試或?qū)徍蓑?yàn)證的目的的：證明HACCP計(jì)劃的置置信水平，，證明建立立在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡摹⒖茖W(xué)的的原則基礎(chǔ)礎(chǔ)之上的HACCP體系足以以控制產(chǎn)品品加工或操操作過程中中出現(xiàn)的危危害，證明明這種控制制正在被貫貫徹執(zhí)行著著驗(yàn)證的要點(diǎn)點(diǎn)HACCP計(jì)劃的確確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的的驗(yàn)證活動(dòng)HACCP體體系的審核HACCP計(jì)計(jì)劃的確認(rèn)確認(rèn)的定義：：確認(rèn)是獲取取能表明HACCP方案案諸要素之有有效的證據(jù)確認(rèn)是驗(yàn)證的的必要內(nèi)容。。在HACCP計(jì)劃實(shí)施施之前必須對(duì)對(duì)HACCP計(jì)劃的各個(gè)個(gè)組成部分進(jìn)進(jìn)行首次確認(rèn)認(rèn)，以確定只只要按照已建建立的HACCP計(jì)劃要要求執(zhí)行，就就可以確保對(duì)對(duì)那些可能出出現(xiàn)的、能夠夠影響食品安安全的危害的的控制首次確認(rèn)一般般由HACCP小組來完完成，必要時(shí)時(shí)，要聘請(qǐng)外外部資源做技技術(shù)支持再次確認(rèn)原料或原料來來源的改變產(chǎn)品或加工形形式的改變驗(yàn)證與預(yù)期結(jié)結(jié)果相反反復(fù)出現(xiàn)偏差差獲得危害或控控制的新信息息根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)觀察察到的結(jié)果，，必要時(shí)當(dāng)分銷方式和和消費(fèi)形勢(shì)發(fā)發(fā)生變化時(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)的的驗(yàn)證活動(dòng)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證是是為了確定實(shí)實(shí)際操作按照照規(guī)定的要求求執(zhí)行。關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)上的的驗(yàn)證包括：：記錄的復(fù)查查、監(jiān)控儀器器的校準(zhǔn)、測(cè)測(cè)試、有針對(duì)對(duì)性的取樣和和化驗(yàn)等活動(dòng)動(dòng)CCP-記記錄的復(fù)核核CCP–現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)操作觀觀察CCP-監(jiān)監(jiān)控儀器的的校準(zhǔn)CCP-有有針對(duì)性的的取樣和化驗(yàn)驗(yàn)HACCP體體系的審核審核是驗(yàn)證的的一個(gè)重要部部分，是系統(tǒng)統(tǒng)的評(píng)價(jià)HACCP計(jì)計(jì)劃被正確地地實(shí)施和保持持的證據(jù)HACCP體體系的驗(yàn)證包包括內(nèi)審（企企業(yè)或組織自自身的審核或或稱為第一方方審核）和外外審（客戶的的審核或稱第第二方審核、、認(rèn)證審核或或官方審核或或稱第三方審審核）原理7記記錄保持程序序（RP）建立有效的文文件和記錄保保持程序，以以證明HACCP體系按按計(jì)劃的要求求有效地運(yùn)行行，證明實(shí)際際操作符合相相關(guān)法律法規(guī)規(guī)要求HACCP體體系文件的建建立HACCP體體系文件的建建立應(yīng)作為文文件的一部分分來保持。HACCP計(jì)計(jì)劃中應(yīng)詳細(xì)細(xì)闡述每種或或每類產(chǎn)品的的危害，明確確確定的關(guān)鍵鍵控制點(diǎn)，制制定對(duì)應(yīng)每一一個(gè)關(guān)鍵控制制點(diǎn)的關(guān)鍵限限值，以及制制定HACCP體系文件件的相應(yīng)支持持性文件。記錄的保持HACCP體體系有效運(yùn)行行的根本保證證HACCP體體系文件的內(nèi)內(nèi)容HACCP小小組的成員及及各自的職責(zé)責(zé)產(chǎn)品描述和預(yù)預(yù)期用途加工流程圖危害分析和預(yù)預(yù)防措施關(guān)鍵限值監(jiān)控程序糾正措施程序序驗(yàn)證程序，和和記錄保持程序序等HACCP體體系運(yùn)行時(shí)記記錄的內(nèi)容原料加工和操作過過程包裝成品貯藏和銷售HACCP體體系的驗(yàn)證雇員的培訓(xùn)其它記錄HACCPCLMCARVWHFWHACCPControlModelHACCP循循環(huán)控制模式式原則四前前提方案針對(duì)運(yùn)行規(guī)模模和性質(zhì)而規(guī)規(guī)定的程序或或指導(dǎo)書目的：用以改改善和保持運(yùn)運(yùn)行條件，從從而更有效地地控制食品安安全危害和（（或）為控制制食品安全危危害引入產(chǎn)品品和產(chǎn)品加工工環(huán)境、及控控制危害在產(chǎn)產(chǎn)品和產(chǎn)品加加工環(huán)境中污污染或擴(kuò)散的的可能性包括或構(gòu)成控控制措施分類：前提方方案，操作性性前提方案食品行業(yè)的GMP傘的介介紹前提方案在整個(gè)食品鏈鏈（3.2））中為保持衛(wèi)衛(wèi)生環(huán)境所必必需的基本條條件和活動(dòng)，，以適合生產(chǎn)產(chǎn)、處理和提提供安全終產(chǎn)產(chǎn)品和人類消消費(fèi)的安全食食品；注：前提方案案決定于組織織在食品鏈中中的位置及類類型(見附錄錄C)，等同同術(shù)語如：良良好農(nóng)業(yè)操作作規(guī)范（GAP）、良好好獸醫(yī)操作規(guī)規(guī)范（GVP）、良好操操作規(guī)范（GMP）、良良好衛(wèi)生操操作規(guī)范（GHP）、良良好生產(chǎn)操作作規(guī)范（GPP）、良好好分銷操作規(guī)規(guī)范（GDP）、良好貿(mào)貿(mào)易操作規(guī)范范（GTP））。GMP是良好好操作規(guī)范(GoodManufacturePractice)的簡稱,是政府強(qiáng)制性性的食品生產(chǎn)產(chǎn)、加工、包包裝、貯存、、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生生法規(guī)。其主要目標(biāo)是是在食品企業(yè)業(yè)中生產(chǎn)加工工出安全衛(wèi)生生的食品。一般情況下它它以法規(guī)、推推薦性法案、、條例和準(zhǔn)則則等形式公布布，其內(nèi)容包括以以下幾個(gè)方面面：原材料采購、、運(yùn)輸貯存的的衛(wèi)生要求；；工廠設(shè)計(jì)與設(shè)設(shè)施的衛(wèi)生要要求；工廠的衛(wèi)生管管理；生產(chǎn)過程的衛(wèi)衛(wèi)生要求；衛(wèi)生和質(zhì)量檢檢驗(yàn)的管理；；成品貯存、運(yùn)運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要要求；個(gè)人衛(wèi)生和健健康的要求等等。GMP要求從從原料接受直直到成品出廠廠的整個(gè)過程程中，進(jìn)行完善的質(zhì)質(zhì)量控制和管管理，防止出出現(xiàn)質(zhì)量低劣劣的產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的質(zhì)質(zhì)量。GMP的特點(diǎn)點(diǎn)是以科學(xué)為為基礎(chǔ)，將各各項(xiàng)技術(shù)性標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的非非常具體。一般來說根據(jù)據(jù)良好操作規(guī)規(guī)范（GMP）生產(chǎn)的食食品才是安全全和衛(wèi)生的。。主要內(nèi)容1、良好操作作規(guī)范的發(fā)展展2、食品GMP的主要內(nèi)內(nèi)容良好操作規(guī)范范的產(chǎn)生和在在美國的發(fā)展展GMP的概念起源于于美國。1961年，，前聯(lián)邦德國國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)許許多沒有臂和和腿、手直接接連在軀體上上、很像一只只海豹的肢體體，稱其為海海豹肢體畸形形兒。這次事件的嚴(yán)嚴(yán)重后果，在在美國引起了了巨大的不安安，導(dǎo)致了國國會(huì)對(duì)食品、、藥品和化妝妝品法的重大大修改以及藥藥品GMP的的誕生。1963年，美國食品品和藥品管理理局（FDA）頒布了世世界上第一部部藥品生產(chǎn)管管理規(guī)范，即即藥品GMP。在制定了藥品品GMP的6年后，于1969年公公布了“食品品制造、加工工、包裝、儲(chǔ)儲(chǔ)存現(xiàn)行良好好生產(chǎn)規(guī)范””即21CFRPart110。良好操作規(guī)范范在世界其他他國家和地區(qū)區(qū)的發(fā)展1997年國國際食品法典典委員會(huì)（CAC）制定定了“食品衛(wèi)衛(wèi)生通則”〔〔CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)〕〕及一些食品品生產(chǎn)的衛(wèi)生生實(shí)施法規(guī)。。加拿大衛(wèi)生部部(HPB)按照《食品品和藥物法》》制定了《食食品良好制造造法規(guī)》》(GMRF),其描述了了加拿大食品品加工企業(yè)最最低健康與安安全標(biāo)準(zhǔn)。歐盟對(duì)食品生生產(chǎn)、進(jìn)口和和投放市場(chǎng)的的衛(wèi)生規(guī)范與與要求日本制定了5項(xiàng)食品衛(wèi)生生GMP,被被稱為“衛(wèi)生生規(guī)范”良好操作規(guī)范范在我國的應(yīng)應(yīng)用和發(fā)展1984年，原國家商商檢局制定了了類似GMP的衛(wèi)生法規(guī)規(guī)《出口食品品廠、庫衛(wèi)生生最低要求》》,該規(guī)范于于1994年年11月修改改為《出口食食品廠、庫衛(wèi)衛(wèi)生要求》。。2002年4月19日日,國家質(zhì)量量監(jiān)督檢驗(yàn)檢檢疫總局公布布了《出口食食品生產(chǎn)企業(yè)業(yè)衛(wèi)生要求》》,于2002年5月20日起施行行。1994年,我國衛(wèi)生生部參照采用用FAO/WHO食品法法典委員會(huì)CAC/RCPRev.2-1985《食品衛(wèi)生通則則》,并結(jié)合合我國國情,制定了國家家標(biāo)準(zhǔn)《食品品企業(yè)通用衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-1994),以以此國標(biāo)作為為我國食品GMP的總則則,迄今為止止共制定了19類食品加加工企業(yè)的衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)范（即即類似于國際際上普遍采用用的GMP標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)），形成成了我國食品品GMP傘體體系。罐頭頭廠廠衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8950））白酒酒廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8951））啤酒酒廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8952））醬油油廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8953））食醋醋廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8954））食用用植植物物油油廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8955））蜜錢錢廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8956））糕點(diǎn)點(diǎn)廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB8957））乳品品廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB12693））肉類類加加工工廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB12694））飲料料廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB12695））葡萄萄酒酒廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB12696））果酒酒廣廣衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB12697））黃酒酒廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB12698））面粉粉廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB13122））飲用用天天然然礦礦泉泉水水廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)（（GB16330））巧克克力力廠廠衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范（（GB17403））膨化化食食品品良良好好生生產(chǎn)產(chǎn)規(guī)規(guī)范范（（GB17404））保健健食食品品良良好好出口口食食品品生生產(chǎn)產(chǎn)企企業(yè)業(yè)衛(wèi)衛(wèi)生生注注冊(cè)冊(cè)登登記記管管理理規(guī)規(guī)定定出口口畜畜禽禽肉肉及及其其制制品品加加工工企企業(yè)業(yè)注注冊(cè)冊(cè)衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范出口口罐罐頭頭加加工工企企業(yè)業(yè)注注冊(cè)冊(cè)衛(wèi)衛(wèi)生生規(guī)規(guī)范范出口水產(chǎn)產(chǎn)品加工工企業(yè)注注冊(cè)衛(wèi)生生規(guī)范出口飲料料加工企企業(yè)注冊(cè)冊(cè)衛(wèi)生規(guī)規(guī)范出口茶葉葉加工企企業(yè)注冊(cè)冊(cè)衛(wèi)生出口糖類加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口面糖制品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口速凍方便食品加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范食品GMP的主主要內(nèi)容容1、原輔輔材料的的采購、、運(yùn)輸、、儲(chǔ)藏的的衛(wèi)生2、工廠廠的設(shè)計(jì)計(jì)與設(shè)施施的衛(wèi)生生3、工廠廠的衛(wèi)生生管理4、個(gè)人人衛(wèi)生與與健康的的要求5、加工工過程中中的衛(wèi)生生6、成品品貯藏、、運(yùn)輸?shù)牡男l(wèi)生7、衛(wèi)生生與質(zhì)量量檢驗(yàn)管管理跳過1、原輔輔材料的的采購、、運(yùn)輸、、儲(chǔ)藏的的衛(wèi)生1.1采采購1.2運(yùn)運(yùn)輸1.3貯貯藏采購(1)采采購人員員(2)原原輔材料料(3)原原料(4)包包裝物和和容器采購人員員各種食品品原料、、食品添添加劑、、包裝材材料的品品種及衛(wèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；初步的感感官檢查查，必要要的質(zhì)量量檢查，，合格方方可采購購；同批產(chǎn)品品的檢驗(yàn)驗(yàn)合格證證或檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)告單單；原輔材料料必須驗(yàn)驗(yàn)收合格格后才能能入庫，，并按品品種分批批存放；；原輔材料料采購應(yīng)應(yīng)根據(jù)生生產(chǎn)計(jì)劃劃和貯存存能力有有計(jì)劃的的進(jìn)行，，防止采采購過多多造成積積壓而變變質(zhì)。原料通過對(duì)其其色、香香、味、、形等感感官指標(biāo)標(biāo)來判定定食品的的新鮮程程度，必必要時(shí)采采用理化化或微生生物學(xué)方方法來判判定。了解其其是否否存在在有毒毒有害害污染染的可可能，，對(duì)可可疑的的要做做進(jìn)一一步的的調(diào)查查，必必要時(shí)時(shí)應(yīng)進(jìn)進(jìn)行抽抽樣檢檢查來來排除除污染染的可可能。。已受污污染的的食品品原料料不得得采購購。包裝物物和容容器包裝物物和容容器的的材質(zhì)質(zhì)應(yīng)符符合食食品包包裝材材料、、容器器等各各自的的衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)；在包裝裝物、、容器器的使使用、、運(yùn)輸輸、貯貯存的的過程程中還還要避避免受受到有有毒有有害物物的意意外污污染；；為避免免受到到污染染，工工廠必必須健健全食食品包包裝材材料的的采購購、使使用的的衛(wèi)生生管理理制度度；回收重重復(fù)使使用的的包裝裝材料料、容容器必必須徹徹底清清洗和和進(jìn)行行必要要的清清洗、、消毒毒。運(yùn)輸專用的的車、、船等等運(yùn)輸輸工具具，嚴(yán)嚴(yán)禁混混載；；非食品品、有有特殊殊氣味味的物物品及及其他他可能能受到到污染染的物物品；；如做不不到運(yùn)運(yùn)輸工工具專專用；；設(shè)置頂頂篷，，最好好采用用封閉閉式的的車廂廂和船船艙；；商品標(biāo)標(biāo)簽；；注意字字樣。。貯存創(chuàng)造一一定的的條件件；不不同性性質(zhì)的的原料料決定定了其其貯存存的條條件；；原料料堆放放場(chǎng)地地及倉倉庫容容量；；專人人負(fù)責(zé)責(zé)管理理；衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)質(zhì)量檢檢查驗(yàn)驗(yàn)收；；原料料出入入庫應(yīng)應(yīng)進(jìn)行行登記記；建建立定定期檢檢查制制度；；健全全原料料倉庫庫定期期清掃掃、消消毒、、通風(fēng)風(fēng)換氣氣制度度；冷冷凍、、冷藏藏的食食品原原料；；各項(xiàng)項(xiàng)制度度必須須以崗崗位責(zé)責(zé)任制制的形形式落落實(shí)到到人，，定期期、不不定期期地檢檢查執(zhí)執(zhí)行情情況。。離地、、離墻墻并與與屋頂頂保持持一定定距離離，垛垛與垛垛之間間；分分類分分批貯貯存，，明顯顯標(biāo)志志，相相互影影響風(fēng)風(fēng)味。。2、工工廠的的設(shè)計(jì)計(jì)與設(shè)2.1設(shè)計(jì)計(jì)2.2選址址2.3布局局2.4設(shè)備備、工具、、管道2.5建筑筑物和施工工2.6衛(wèi)生生設(shè)施設(shè)計(jì)新建、擴(kuò)建建、改建的的工程項(xiàng)目目總平面布置置圖、原材材料、半成成品、成品品的質(zhì)量和和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，生產(chǎn)工工藝規(guī)程，，其他資料料地方食品衛(wèi)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)機(jī)構(gòu)選址地勢(shì)、交通通、水源污染源：粉粉塵、氣體體、放射性性、昆蟲防護(hù)地帶布局基本原則生產(chǎn)區(qū)和生生活區(qū)交叉污染：：建筑物、、設(shè)備布局局、工藝流流程廠區(qū)道路：：環(huán)行通暢暢、防止灰灰塵綠化：綠化化帶、裸露露地面供水和排水水：生產(chǎn)需需要、用水水標(biāo)準(zhǔn)、排排放廢棄物：放放置位置、、設(shè)施煙塵：鍋爐爐標(biāo)準(zhǔn)、排排放標(biāo)準(zhǔn)、、風(fēng)向、設(shè)備、工具具、管道材質(zhì)：無毒毒、無味、、抗腐蝕、、不吸水結(jié)構(gòu)：表面面、邊角設(shè)置：工藝藝要求、集集中走向、、冷水管安裝：工藝藝衛(wèi)生要求求、料液輸輸送管衛(wèi)生設(shè)施洗手、消毒毒：地點(diǎn)、、人數(shù)、干干手設(shè)施、、工作靴、、消毒池更衣室：衣衣柜、鏡子子淋浴室：人數(shù)、排排風(fēng)廁所：設(shè)置、位位置、種類類建筑物和施施工高度：工藝藝和衛(wèi)生要要求占地面積：：人均占地地面積、高高度地面：不滲滲水、不吸吸水、無毒毒、防滑、、地漏、高高度屋頂：表面面、冷凝水水墻壁：墻裙裙、涂料門窗：嚴(yán)密密、距離地地面、內(nèi)側(cè)側(cè)、防蠅塵塵通道：自然然、機(jī)械采光、照明明防鼠、蚊、、蠅3、工廠的的衛(wèi)生管理理3.1機(jī)構(gòu)構(gòu)3.2職責(zé)責(zé)3.3維修修、保養(yǎng)工工作3.4清洗洗和消毒工工作3.5除蟲蟲、滅害的的管理3.6有毒毒有害物管管理3.7飼養(yǎng)養(yǎng)動(dòng)物的管管理3.8污水水、污物的的管理3.9副產(chǎn)產(chǎn)品的管理理3.10衛(wèi)衛(wèi)生設(shè)施的的管理3.11工工作服的管管理3.12健健康管理機(jī)構(gòu)相應(yīng)的衛(wèi)生生管理機(jī)構(gòu)構(gòu)，對(duì)本單單位的食品品衛(wèi)生工作作進(jìn)行全面面管理；經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)的專職或或兼職的食食品衛(wèi)生管管理人員。。職責(zé)宣傳和貫徹徹，監(jiān)督、、檢查，定定期報(bào)告；；制定和修改改；宣傳教育，，培訓(xùn)；健康檢查。。維修、保養(yǎng)養(yǎng)工作保持良好狀狀態(tài)；維修保養(yǎng)制制度。清洗和消毒毒工作清洗及消毒毒方法和制制度；清洗劑和消消毒劑。除蟲、滅害害的管理定期或在必必要時(shí)進(jìn)行行除蟲滅害害工作；對(duì)已經(jīng)發(fā)生生的場(chǎng)所；；各類殺蟲劑劑或其他藥藥劑。有毒有害物物管理固定包裝，，“有毒毒品”字樣樣，專門庫庫房或柜櫥櫥，加鎖并并由專人負(fù)負(fù)責(zé)保管，，建立管理理制度；經(jīng)過培訓(xùn)的的人員，使使用方法；；除衛(wèi)生和工工藝需要，，均不得在在生產(chǎn)車間間使用和存存放可能污污染食品的的任何種類類的藥劑；；各種藥劑的的使用品種種和范圍，，須經(jīng)省(自治區(qū)、、直轄市)衛(wèi)生監(jiān)督督部門同意意。飼養(yǎng)動(dòng)物的的管理廠內(nèi)不得飼飼養(yǎng)家禽、、家畜；應(yīng)加強(qiáng)對(duì)實(shí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物和和待加工禽禽畜的管理理，防止污污染食品。。污水、污物物的管理污水排放應(yīng)應(yīng)符合國家家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)，不符合合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)應(yīng)采取凈化化措施，達(dá)達(dá)標(biāo)后排放放；廠區(qū)設(shè)置的的污物收集集設(shè)施,應(yīng)應(yīng)為密閉式式或帶蓋，，要定期清清洗、消毒毒，污物不不得外溢，，應(yīng)于24h之內(nèi)運(yùn)運(yùn)出廠區(qū)處處理。做到到日產(chǎn)日清清，防止有有害動(dòng)物集集聚孽生。。副產(chǎn)品的管管理副產(chǎn)品(加加工后的下下料和廢棄棄物)應(yīng)及及時(shí)從生產(chǎn)產(chǎn)車間運(yùn)出出，按照衛(wèi)衛(wèi)生要求，，貯存于副副產(chǎn)品倉庫庫，廢棄物物則收集于于污物設(shè)施施內(nèi)，及時(shí)時(shí)運(yùn)出廠區(qū)區(qū)處理；使用的運(yùn)輸輸工具和容容器應(yīng)經(jīng)常常清洗、消消毒，保持持清潔衛(wèi)生生。衛(wèi)生設(shè)施的的管理洗手、消毒毒池，靴、、鞋消毒池池，更衣室室、淋浴室室、廁所等等衛(wèi)生設(shè)施施，應(yīng)有專專人管理，，建立管理理制度，責(zé)責(zé)任到人，，應(yīng)經(jīng)常保保持良好狀狀態(tài)。工作服的管管理工作服包括括淡色工作作衣、褲、、發(fā)帽、鞋鞋靴等，某某些工序(種)還應(yīng)應(yīng)配備口罩罩、圍裙、、套袖等衛(wèi)衛(wèi)生防護(hù)用用品；工作服應(yīng)有有清洗保潔潔制度。凡直接接觸觸食品的工工作人員必必須每日更更換。其他人員也也應(yīng)定期更更換，保持持清潔。健康管理每年至少進(jìn)進(jìn)行一次體體格檢查，，沒有取得得衛(wèi)生監(jiān)督督機(jī)構(gòu)頒發(fā)發(fā)的體檢合合格證者，，一律不得得從事食品品生產(chǎn)工作作；對(duì)直接接觸觸人口食品品的人員還還須進(jìn)行糞糞便培養(yǎng)和和病毒性肝肝炎帶毒試試驗(yàn)；凡體檢確認(rèn)認(rèn)患有：(l)肝炎炎(病毒性性肝炎和帶帶毒者)；；(2)活活動(dòng)性肺結(jié)結(jié)核；(3)腸傷寒寒和腸傷寒寒帶菌者；；(4)細(xì)細(xì)菌性痢疾疾和痢疾帶帶菌者；(5)化膿膿性或滲出出性脫屑性性皮膚病；；(6)其其他有礙食食品衛(wèi)生的的疾病或疾疾患的人員員均不得從從事食品生生產(chǎn)工作。。4、個(gè)人衛(wèi)衛(wèi)生與健康康的要求4.1健康康檢查4.2健康康要求4.3衛(wèi)生生教育4.4個(gè)人人衛(wèi)生4.5非加加工人員經(jīng)經(jīng)獲準(zhǔn)進(jìn)入入加工車間間時(shí),必須須遵守本規(guī)規(guī)范相關(guān)的的規(guī)定。5、加工過過程中的衛(wèi)衛(wèi)生5.1原、、輔料5.2生產(chǎn)產(chǎn)用水5.3生產(chǎn)產(chǎn)配方與工工藝流程5.4清清洗、消消毒5.5包包裝、貯貯存5.6個(gè)個(gè)人衛(wèi)生生5.7紀(jì)紀(jì)錄原、輔料料進(jìn)廠的原原、輔料料必須符符合相應(yīng)應(yīng)的要求求。所用用的原、、輔料必必須符合合國家規(guī)規(guī)定的各各項(xiàng)衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)或或規(guī)定。。投料前前必須經(jīng)經(jīng)嚴(yán)格檢檢驗(yàn),不不合格的的原輔料料不得投投入生產(chǎn)產(chǎn)，且要要與合格格品嚴(yán)格格分開，，防止混混淆和污污染食品品。應(yīng)有專用用輔料粗粗加工車車間；各各種輔料料必須經(jīng)經(jīng)挑選后后才能使使用,不不得使用用霉變或或含有雜雜質(zhì)的輔輔料；生產(chǎn)用水水生產(chǎn)用水水必須符符合GB5749《生生活飲用用水衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)》》的規(guī)定定。生產(chǎn)配方方與工藝藝流程主要是對(duì)對(duì)產(chǎn)品配配方及工工藝流程程的管理理。各類類產(chǎn)品配配方中各各成分使使用量應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格管管理，監(jiān)監(jiān)督、檢檢查并正正確掌握握技術(shù)操操作，特特別是對(duì)對(duì)添加劑劑，應(yīng)考考慮是否否為食品品級(jí)，是是否索證證等，其其用量應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格控控制在國國家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)允許范范圍內(nèi)。。各工序應(yīng)應(yīng)按工藝藝流程先先后次序序合理布布局，即即應(yīng)將原原料處理理，半成成品處理理和加工工，包裝裝材料和和容器的的清洗、、消毒；；成品貯貯存等工工序分開開設(shè)置，，防止前前后工序序相互交交叉污染染。原則則上要求求加工過過程達(dá)到到連續(xù)化化、自動(dòng)動(dòng)化、密密閉化。。清洗、消消毒食品廠所所使用得得設(shè)備、、工具、、容器、、場(chǎng)地等等在使用用前后均均應(yīng)徹底底清洗、、消毒。。清洗、消消毒和維維修檢查查設(shè)備時(shí)時(shí)，不得得污染食食品。包裝、貯貯存成品經(jīng)檢檢驗(yàn)合格格后應(yīng)有有固定包包裝。管理人員員應(yīng)將重重點(diǎn)放在在包裝材材料的采采購、索索證及消消毒上。。每批產(chǎn)品品的包裝裝均應(yīng)有有記錄。。定型包裝裝食品：：GB7718《食品品標(biāo)簽通通用標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)》。運(yùn)輸包裝裝：GB191《包裝裝儲(chǔ)運(yùn)圖圖示標(biāo)志志》。個(gè)人衛(wèi)生生個(gè)人衛(wèi)生生應(yīng)符合合相應(yīng)的的要求。。紀(jì)錄生產(chǎn)過程程中必須須進(jìn)行詳詳細(xì)記錄錄，各項(xiàng)項(xiàng)原始記記錄（包包括工藝藝規(guī)程中中各個(gè)關(guān)關(guān)鍵因素素的檢查查結(jié)果））應(yīng)妥為為保存，，保存期期應(yīng)較該該產(chǎn)品的的商品保保質(zhì)期延延長6個(gè)個(gè)月，作作為產(chǎn)品品質(zhì)量的的追溯依依據(jù)。6、成品貯藏藏、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)衛(wèi)生6.1倉庫的的基本衛(wèi)生要要求6.2食品存存放的衛(wèi)生要要求6.3冷庫的的衛(wèi)生管理6.4運(yùn)輸工工具的衛(wèi)生6.5運(yùn)輸過過程的衛(wèi)生6.6裝卸衛(wèi)衛(wèi)生倉庫的基本衛(wèi)衛(wèi)生要求（1）遠(yuǎn)離污污染源（2）倉庫的的容量應(yīng)與生生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)產(chǎn)品數(shù)量相適適應(yīng)，倉庫量量應(yīng)明顯大于于產(chǎn)品的班產(chǎn)產(chǎn)量，以保證證容納產(chǎn)品和和堆放有序。。（3）倉庫的的門窗配備防防蠅、防塵、、防鼠設(shè)施。。（4）保持陰陰涼干燥，減減少溫度波動(dòng)動(dòng)，裝有遮光光窗簾，避免免陽光直接射射入。（5）盡量保保持低溫，防防止食品受潮潮或霉變。（6）應(yīng)辟設(shè)設(shè)單間或隔離離室。（7）貯存油油脂的容器，，內(nèi)壁涂料應(yīng)應(yīng)符合衛(wèi)生要要求，定期清清理或清洗。。食品存放的衛(wèi)衛(wèi)生要求（1）貯存各各類食品成品品應(yīng)與原料、、半成品分庫庫存放。（2）對(duì)入庫庫食品要做好好驗(yàn)收工作，，定期對(duì)庫存存食品進(jìn)行衛(wèi)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)驗(yàn)。（3）各類食食品應(yīng)標(biāo)志明明顯，分類存存放。（4）堆放食食品應(yīng)做到隔隔墻、離地。。（5）對(duì)庫存存食品做到先先進(jìn)先出盡量量縮短貯存期期。（6）需冷藏藏貯存的食品品應(yīng)分架堆放放。（7）嚴(yán)禁在在存放食品的的倉庫內(nèi)堆放放農(nóng)藥、化肥肥和其他有毒毒物品，以防防污染食品，，造成中毒。。冷庫的衛(wèi)生管管理（1）冷庫的的消毒。（2）防止食食品相互串味味。（3）庫外環(huán)環(huán)境衛(wèi)生。（4）入庫的的衛(wèi)生管理。。（5）冷藏的的食品。（6）冷庫溫溫度與濕度的的管理。（7）掌握食食品的貯存期期。（8）貯存冷冷飲食品或直直接入口食品品必須專庫專專用。（9）冷庫應(yīng)應(yīng)建立定期檢檢查制度。運(yùn)輸工具的衛(wèi)衛(wèi)生（1）運(yùn)輸食食品的工具包包括車、船、、飛機(jī)、站臺(tái)臺(tái)、碼頭、倉倉庫必須符合合衛(wèi)生要求，，建立清洗消消毒制度。運(yùn)運(yùn)輸食品的工工具應(yīng)專用，，啟用前必須須沖洗干凈并并進(jìn)行消毒。。冷藏車輛應(yīng)應(yīng)有排除冰水水的設(shè)備，避避免冰水污染染食品。對(duì)冷冷藏效果要隨隨時(shí)進(jìn)行檢查查。（2）包裝必必須完整，包包括材料的質(zhì)質(zhì)量要符合衛(wèi)衛(wèi)生要求。（3）嚴(yán)禁食食品與農(nóng)藥或或其他有毒物物品混裝、混混運(yùn)。（4）冷藏車車使用前應(yīng)檢檢查保冷設(shè)施施，溫度顯示示裝置處于良良好狀態(tài)，冷冷凍食品的堆堆放，必須使使冷氣能在車車庫內(nèi)的前后后、兩側(cè)、天天井部以及底底床之間順利利地循環(huán)。運(yùn)輸過程的衛(wèi)衛(wèi)生（1）運(yùn)輸不不同的食品應(yīng)應(yīng)有相應(yīng)的衛(wèi)衛(wèi)生措施，啟啟運(yùn)前應(yīng)嚴(yán)格格控制食品的的衛(wèi)生質(zhì)量，，已腐敗變質(zhì)質(zhì)的食品不能能運(yùn)輸。（2）生熟食食品、食品與與非食品，易易于吸收氣味味的食品與特特殊氣味的食食品應(yīng)分別裝裝運(yùn)。運(yùn)輸中中不能將非食食品的物品壓壓在食品上面面，或踩踏并并坐在食品上上。（3）市內(nèi)短短途運(yùn)輸食品品要有專用車車輛、密閉容容器，有篷有有蓋，避免灰灰塵等污染。。（4）運(yùn)輸直直接入口的食食品應(yīng)裝入已已清洗消毒過過的容器內(nèi)，，逐個(gè)加蓋。。（5）易腐食食品應(yīng)在低溫溫或冷藏條件件下運(yùn)輸。（6）盡量縮縮短運(yùn)輸時(shí)間間，避免拆包包重裝和多次次運(yùn)輸。裝卸衛(wèi)衛(wèi)生裝卸場(chǎng)場(chǎng)地、、庫房房，地地面要要沖刷刷清掃掃干凈凈，裝裝卸食食品的的工具具、用用具要要專用用，使使用前前應(yīng)沖沖洗干干凈。。在裝卸卸過程程中應(yīng)應(yīng)注意意周圍圍的環(huán)環(huán)境和和情況況，如如發(fā)現(xiàn)現(xiàn)裝卸卸場(chǎng)地地附近近有或或正在在裝運(yùn)運(yùn)有毒毒物品品時(shí)應(yīng)應(yīng)及時(shí)時(shí)改換換裝卸卸地點(diǎn)點(diǎn)。裝卸結(jié)結(jié)束，，裝卸卸人員員應(yīng)及及時(shí)撤撤離裝裝卸場(chǎng)場(chǎng)地，，以免免人員員走動(dòng)動(dòng)污染染食品品。7、衛(wèi)衛(wèi)生與與質(zhì)量量檢驗(yàn)驗(yàn)管理理7.1工廠廠必須須設(shè)有有與生生產(chǎn)能能力相相適應(yīng)應(yīng)的衛(wèi)衛(wèi)生、、質(zhì)量量檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu),配配備經(jīng)經(jīng)專業(yè)業(yè)培訓(xùn)訓(xùn)、考考核合合格的的檢驗(yàn)驗(yàn)人員員從事事衛(wèi)生生、質(zhì)質(zhì)量的的檢驗(yàn)驗(yàn)工作作。7.2檢驗(yàn)驗(yàn)機(jī)構(gòu)構(gòu)應(yīng)設(shè)設(shè)置檢檢驗(yàn)室室、化化驗(yàn)室室,并并應(yīng)具具備檢檢驗(yàn)、、化驗(yàn)驗(yàn)工作作所需需要的的儀器器、設(shè)設(shè)備，，并有有健全全的檢檢驗(yàn)制制度和和檢驗(yàn)驗(yàn)方法法；原原始記記錄應(yīng)應(yīng)齊全7.3應(yīng)按國家規(guī)定的檢驗(yàn)方法(標(biāo)準(zhǔn))進(jìn)行物理、化學(xué)、微生物等方面的檢驗(yàn)；要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出產(chǎn)前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并簽發(fā)檢驗(yàn)結(jié)果單，凡不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品一律不得出廠。7.4對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果如有爭議，應(yīng)由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)仲裁。7.5檢驗(yàn)用的儀器、設(shè)備，應(yīng)按期檢定、及時(shí)維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。7.6各項(xiàng)檢驗(yàn)原始記錄保存三年,備查。返回操作性性前提提方案案（OPRP））衛(wèi)生標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)操操作程程序（（SSOP）主要內(nèi)內(nèi)容1、OPRP簡簡介2、OPRP內(nèi)內(nèi)容介介紹OPRP簡簡介操作性性前提提方案案（簡簡稱OPRP））是食食品加加工企企業(yè)為為了保保證達(dá)達(dá)到GMP所規(guī)規(guī)定的的要求求，使使其加加工的的食品品符合合衛(wèi)生生要求求而制制定的的用于于加工工過程程中如如何實(shí)實(shí)施清清洗、、消毒毒和衛(wèi)衛(wèi)生保保持的的作業(yè)業(yè)文件件。美國食食品和和藥品品管理理局(FDA)在《水產(chǎn)品品HACCP法法規(guī)》中明確確要求求加工工者應(yīng)應(yīng)采取取有效效的衛(wèi)衛(wèi)生控控制程程序(SanitationControlProcedure,縮寫為為SCP)，，充分分保證證達(dá)到到GMP的的要求求，并并且推推薦加加工者者按八八個(gè)主主要衛(wèi)衛(wèi)生控控制方方面起起草一一個(gè)衛(wèi)衛(wèi)生操操作控控制文文件-衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)操作作程序序（SSOP）），加加以實(shí)實(shí)施，，以消消除與與衛(wèi)生生有關(guān)關(guān)的危危害。。(1)水(冰)的安全全；(2)與食食品接接觸的的表面面〈包括設(shè)設(shè)備、、手套套、工工作服服〉的清潔潔度；；(3)防止止發(fā)生生交叉叉污染染；；(4)手的的清洗洗與消消毒間間,廁廁所設(shè)設(shè)施的的維護(hù)護(hù)與衛(wèi)衛(wèi)生保保持；；(5)防止止食品品被污污染物物污染染；(6)有毒毒化學(xué)學(xué)物質(zhì)質(zhì)的標(biāo)標(biāo)記、、儲(chǔ)存存和使使用；；(7)雇員員的健健康與與衛(wèi)生生控制制；(8)蟲害害的防防治。。OPRP是是企業(yè)業(yè)根據(jù)據(jù)GMP要要求和和企業(yè)業(yè)的具具體情情況自自己編編寫的的,具具有實(shí)實(shí)用性性和可可操作作性，，能對(duì)對(duì)所執(zhí)執(zhí)行的的任務(wù)務(wù)提供供足夠夠詳細(xì)細(xì)的內(nèi)內(nèi)容。。OPRP一般般應(yīng)包包含：：監(jiān)控控對(duì)象象、監(jiān)監(jiān)控方方法、、監(jiān)控控頻率率、監(jiān)監(jiān)控人人員、、糾偏偏措施施、監(jiān)監(jiān)控及及糾偏偏結(jié)果果的紀(jì)紀(jì)錄等等。跳過1、水水和冰冰的安安全性性目的：：在加加工過過程中中，確確保食食品和和食品品接觸觸面的的供水水安全全衛(wèi)生生，達(dá)達(dá)到國國家飲飲用水水的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。。1.1水源源食品加加工廠廠的水水源一一般由由城市市供水水、自自供水水和海海水構(gòu)構(gòu)成。。（1））城市市供水水（2））自供供水（3））海水水（4））生產(chǎn)產(chǎn)用冰冰1.2水的的貯存存例如：：本廠廠建有有一個(gè)個(gè)貯水水池，，貯水水量為為60噸左左右，，貯水水池采采用鋼鋼筋混混凝土土建造造，在在池的的內(nèi)壁壁及池池底砌砌有白白色瓷瓷磚，，池頂頂留有有2個(gè)個(gè)口，，并加加蓋密密封，，預(yù)防防塵、、蟲、、鼠的的污染染。1.3貯貯水池的的清洗和和消毒清洗消毒毒頻率消毒藥劑劑及濃度度清洗消毒毒程序記錄：《《水池清清洗消毒毒記錄》》1.4水水質(zhì)的檢檢測(cè)國家飲用用水的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)（GB5749））衛(wèi)生防疫疫站：水水質(zhì)衛(wèi)生生全項(xiàng)目目的檢測(cè)測(cè)，《衛(wèi)衛(wèi)生檢測(cè)測(cè)報(bào)告》》《水質(zhì)送送檢取樣樣紀(jì)錄表表》。常規(guī)項(xiàng)目目檢測(cè)：：嗅、味味、可見見物、pH值微生物的的檢測(cè)：：細(xì)菌總總數(shù)、大大腸桿菌菌《生產(chǎn)用用水檢驗(yàn)驗(yàn)記錄》》1.5防防止飲用用水、加加工用水水與污水水的交叉叉污染1.5.1管道道的區(qū)分分和標(biāo)識(shí)識(shí)：以顏色明明顯區(qū)分分；永久久性標(biāo)識(shí)識(shí)牌；供供水網(wǎng)絡(luò)絡(luò)圖1.5.2所有有水管出出水口距距離水面面兩倍于于水管直直徑以上上，以防防止水的的回流。。1.5.3車間間污水的的排放1.5.4管道道的監(jiān)測(cè)測(cè)：《水水處理設(shè)設(shè)施及管管道每月月檢查記記錄表》》1.6糾糾正措施施水源存在在問題水質(zhì)不符符合要求求《糾正措措施記錄錄表》1.7紀(jì)紀(jì)錄《水質(zhì)送送檢取樣樣記錄表表》《生產(chǎn)用用水檢驗(yàn)驗(yàn)紀(jì)錄表表》《水質(zhì)處處理設(shè)施施及管道道每月檢檢查記錄錄表》《糾正措措施記錄錄表》2、食品品接觸表表面的衛(wèi)衛(wèi)生目的：確確保食品品接觸面面的器具具、設(shè)備備及其他他接觸物物（手、、手套等等）的清清潔和消消毒，避避免食品品接觸面面的不潔潔引起食食品污染染，導(dǎo)致致食品不不安全。。與食品接接觸的表表面是指指接觸食食品的那那些表面面，以及及在正常常加工過過程中會(huì)會(huì)將水滴滴濺在食食品或食食品接觸觸的表面面上的那那些表面面。（1）直直接接觸觸的表面面有（2）間間接接觸觸的表面面有2.1食食品接觸觸表面的的材料（1）生生產(chǎn)設(shè)備備、工器器具（2）手手套和圍圍裙（3）臺(tái)臺(tái)面、桌桌面和稱稱料袋2.2加加工設(shè)備備、工器器具設(shè)計(jì)計(jì)、制造造和定位位（1）設(shè)設(shè)備、工工器具表表面、邊邊角（2）設(shè)設(shè)備設(shè)置置安裝（3）工工器具；；工衣、、手套和和圍裙2.3食食品接觸觸面的清清潔和消消毒（1）清清潔劑和和消毒劑劑（2）清清洗和消消毒程序序：一般工器器具；大大型機(jī)器器設(shè)備加工機(jī)器器食品接接觸面、、操作臺(tái)臺(tái)面（每每4小時(shí)時(shí)）手的清洗洗消毒工作服清清洗消毒毒工器具每每次使用用后清洗洗消毒2.4監(jiān)監(jiān)測(cè)（1）監(jiān)監(jiān)測(cè)對(duì)象象（2）監(jiān)監(jiān)測(cè)的方方法和頻頻率a、感官官檢查b、化學(xué)檢測(cè)測(cè)c、驗(yàn)證d、《每日衛(wèi)衛(wèi)生檢查表》》和《衛(wèi)生檢檢查標(biāo)準(zhǔn)》2.5糾正措措施（1）消毒液液濃度不夠（2）兩工作作臺(tái)面交接處處積存食品殘殘?jiān)蛭畚铮?）清洗效效果達(dá)不到要要求（4）《糾正正措施紀(jì)錄》》2.6紀(jì)錄《車間及加工工設(shè)備、設(shè)施施清洗消毒執(zhí)執(zhí)行紀(jì)錄表》》《消毒液配制制濃度監(jiān)測(cè)記記錄》《工作服清洗洗消毒執(zhí)行紀(jì)紀(jì)錄》《每日衛(wèi)生檢檢查表》3、預(yù)防交叉叉污染目的：防止發(fā)發(fā)生食品與不不潔物、包裝裝材料、人流流和物流、廢廢棄物等之間間的交叉污染染，確保生產(chǎn)產(chǎn)衛(wèi)生和食品品安全。交叉污染的來來源包括：工工廠選址、設(shè)設(shè)計(jì)、車間布布局不合理；；加工人員個(gè)個(gè)人衛(wèi)生不良良；清潔消毒毒不當(dāng)；衛(wèi)生生操作不當(dāng)；；生、熟產(chǎn)品品未分開；原原料和成品未未隔離。3.1產(chǎn)品流流程和工廠設(shè)設(shè)計(jì)一般作業(yè)區(qū)、、清潔作業(yè)區(qū)區(qū)相互隔離，，形成獨(dú)立的的作業(yè)區(qū)域，，不同區(qū)域貨貨物流動(dòng)的窗窗口或門都裝裝有風(fēng)簾機(jī)。。生產(chǎn)流程控制制：產(chǎn)品的處處理嚴(yán)格按照照生產(chǎn)流程安安排，不可任任意調(diào)整加工工步驟。所有有區(qū)域可從事事的加工操作作事先做出嚴(yán)嚴(yán)格的限定，，嚴(yán)格安排在在與其加工步步驟相對(duì)應(yīng)的的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行行。3.2防止加加工過程中的的交叉污染（1）相互串串崗；交叉使使用；（2）物流流流向按照產(chǎn)品品流程圖進(jìn)行行；（3）嚴(yán)格分分離，防止原原料、污染物物與成品一起起堆放，造成成交叉污染；；（4）與生產(chǎn)產(chǎn)加工無關(guān)的的物品；（5）車間內(nèi)內(nèi)的廢棄物；；（6）專人專專用，半成品品筐、下腳料料筐等也要專?？饘Ｓ?；（7）與食品品接觸的器具具、設(shè)備表面面被廢水、污污物等污染時(shí)時(shí)；（8）用于制制造、加工、、包裝等設(shè)施施與器具；（9）已清洗洗過的設(shè)備和和器具；（10）外包包裝材料；（11）未加加工的原料、、下腳料和已已加工的成品品；（12）原料料、成品的不不合格品和合合格品；（13）加工工過程產(chǎn)生的的下腳料（14）加工工間的垃圾存存放點(diǎn)；（15）廢棄棄物和生活垃垃圾，存放點(diǎn)點(diǎn)；3.3工廠設(shè)設(shè)計(jì)（1）生產(chǎn)區(qū)區(qū)和生活區(qū)（2）車間密密封，窗戶，，更衣室的門門；（3）中央空空調(diào)和換氣機(jī)機(jī)；3.4加工人人員的衛(wèi)生控控制（1）制定員員工衛(wèi)生管理理制度；（2）制定員員工健康檢查查制度；（3）有效洗洗手、消毒程程序：手的清洗消毒毒清水洗手，用用洗潔精洗手手，清水沖洗洗，放入100-200PPM的次次氯酸鈉消毒毒液內(nèi)浸泡5秒，清水沖沖洗，用烘手手機(jī)將手烘干干；在以下的情況況下要進(jìn)行洗洗手、消毒：：進(jìn)車間之前；；開始工作之前前；上完廁所后；；處理完被污染染的原物料滯滯后；從事設(shè)備檢查查、維修、保保養(yǎng)作業(yè)滯后后；接觸到身體其其他未清潔部部分或不潔凈凈物品后；從事與生產(chǎn)無無關(guān)的其他活活動(dòng)之后。3.5監(jiān)測(cè)（1）日常防防止交叉污染染的衛(wèi)生規(guī)范范（2）員工的的不良操作3.6糾正措措施（1）發(fā)現(xiàn)加加工人員不按按規(guī)定洗手、、消毒；（2）如產(chǎn)品品與不潔物品品相接觸而造造成污染；（3）《糾正正措施紀(jì)錄表表》3.7記錄《更衣室清潔潔、消毒紀(jì)錄錄表》《消毒池清潔潔紀(jì)錄表》《生產(chǎn)衛(wèi)生檢檢查紀(jì)錄表》》4、手的清洗洗、消毒及衛(wèi)衛(wèi)生間設(shè)施的的維護(hù)目的：正確設(shè)設(shè)置和維護(hù)洗洗手消毒設(shè)施施及衛(wèi)生間設(shè)設(shè)施,保持其其良好的使用用狀態(tài),便于于員工及時(shí)有有效的清洗的的消毒.4.1洗手、、消毒、廁所所設(shè)施的要求求（1）車間的的入口處（2）設(shè)有標(biāo)標(biāo)牌（3）車間入入口處（4）衛(wèi)生間間內(nèi)；衛(wèi)生間間的門；衛(wèi)生生間的墻壁、、地面；地面面設(shè)置；4.2洗手、、消毒、廁所所設(shè)施的維護(hù)護(hù)（1）指定每每班責(zé)任人；；（2）紫外燈燈；（3）更換消消毒液；（4）不符合合衛(wèi)生要求或或損壞的設(shè)施施；4.3監(jiān)控（1）手清洗洗、消毒設(shè)施施的狀況；（2）廁所設(shè)設(shè)施的狀況。。4.4糾正措措施（1）洗手、、廁所設(shè)施的的衛(wèi)生用品缺缺少；（2）衛(wèi)生清清潔不徹底；；（3）消毒液液濃度不夠；；（4）廁所不不能正常使用用；（5）《糾正正措施紀(jì)錄表表》4.5紀(jì)錄《洗手、消毒毒、廁所設(shè)施施檢查表》《車間衛(wèi)生檢檢查記錄》5、防止外來來污染物的污污染保護(hù)食品、食食品包裝材料料和食品接觸觸面免受潤滑滑劑、殺蟲劑劑、清洗劑、、消毒劑、冷冷凝水、涂料料、鐵銹和其其它化學(xué)、物物理和生物性性外來雜質(zhì)的的污染,保證證產(chǎn)品品質(zhì)。。5.1常見的的外來污染物物（1）微生物物性污染物（2）物理性性污染物（3）化學(xué)性性污染物5.2防止外外來污染的措措施（1）有毒有有害物品的控控制（2）冷凝水水污染控制（3）生產(chǎn)設(shè)設(shè)備按時(shí)維護(hù)護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)時(shí)做好清洗消消毒；（4）做好防防蟲、防鼠工工作；（5）墻壁、、地面、天花花板定期清洗洗干凈；（6）車間入入口、門窗及及其他孔道需需設(shè)有防蟲蠅蠅燈或透明塑塑料軟門簾，，定期清洗，，不得有積塵塵等；（7）照明設(shè)設(shè)施裝有防爆爆燈罩；（8）排水溝溝能滿足污水水流場(chǎng)排出，，溝蓋需用堅(jiān)堅(jiān)固耐用、不不生銹的材料料制成，并定定期進(jìn)行清洗洗，保持干凈凈；5.3監(jiān)測(cè)（1）監(jiān)測(cè)的的對(duì)象：有毒有害物品品的使用是否否符合要求；；水的使用是否否衛(wèi)生；原、輔材料的的衛(wèi)生狀況；；其他可能引起起外來污染的的情況。（2）監(jiān)測(cè)頻頻率：工作開始即進(jìn)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以以后每隔4小小時(shí)監(jiān)測(cè)一次次；5.4糾正措措施丟棄沒有標(biāo)簽簽的化學(xué)物品品；及時(shí)除去不衛(wèi)衛(wèi)生表面的凝凝結(jié)物，以及及地面上的積積水等；生產(chǎn)過程中如如發(fā)現(xiàn)不恰當(dāng)當(dāng)使用了有毒毒有害化學(xué)物物品應(yīng)及時(shí)糾糾正，并對(duì)受受影響的產(chǎn)品品進(jìn)行評(píng)估；；加強(qiáng)對(duì)員工使使用化學(xué)藥品品的培訓(xùn)。5.5紀(jì)錄《每日衛(wèi)生檢檢查記錄》《檢查糾偏紀(jì)紀(jì)錄表》6、有毒化學(xué)學(xué)品的標(biāo)識(shí)、、貯藏和使用用目的：規(guī)范有有毒化合物的的標(biāo)記、貯藏藏、發(fā)放及使使用，確保其其在良好的受受控狀態(tài)下，，避免產(chǎn)生潛潛在的化學(xué)性性危害。6.1定義在食品加工過過程中使用的的有毒有害的的化合物，包包括清洗劑、、消毒劑、殺殺蟲劑、機(jī)械械潤滑油、實(shí)實(shí)驗(yàn)室用藥品品等6.2標(biāo)識(shí)統(tǒng)一購買，統(tǒng)統(tǒng)一保管物品名稱、生生產(chǎn)廠名、地地址、生產(chǎn)日日期、批準(zhǔn)文文號(hào)、使用說說明和注意事事項(xiàng)等6.3工作容容器化學(xué)品名稱、、濃度，必要要時(shí)附使用說說明6.4有毒化化合物的正確確貯藏遠(yuǎn)離食品處理理和加工區(qū)域域；耐腐蝕、堅(jiān)固固、封口嚴(yán)密密；分開存放，以以免意外混合合或誤用；食品級(jí)與非食食品級(jí)化學(xué)品品分開貯藏；；實(shí)驗(yàn)室設(shè)立單單獨(dú)的化學(xué)試試劑貯存室；；區(qū)域貯存；明確醒目的標(biāo)標(biāo)示。6.5使使用用（1））化化學(xué)學(xué)品品的的入入庫庫（2））化化學(xué)學(xué)品品的的領(lǐng)領(lǐng)用用（3））化化學(xué)學(xué)品品的的使使用用6.6化化學(xué)學(xué)品品包包裝裝容容器器的的回回收收各領(lǐng)領(lǐng)用用單單位位要要將將化化學(xué)學(xué)品品包包裝裝物物退退回回化化學(xué)學(xué)品品庫庫，，以以便便退退給給供供應(yīng)應(yīng)商商或或作作安安全全處處理理6.7化化學(xué)學(xué)燒燒